Tai proginis paukštienos kepsnys, labai tinkantis žiemos šventėms. Anties ir obuolių derinys yra visiškai klasikinis, bet šiame recepte paukštis ne tik patiekiamas su keptais obuoliais, bet dar ir marinuojamas natūraliose obuolių sultyse. Šis receptas tobulai paprastas, bet savo skoniu visiškai nepaprastas. Jis patiks visiems: mėgstantiems prašmatnumą ir dievinantiems paprastumą. Maisto ekspertė įsitikinusi, kad pasirinkus tinkamą receptą antis gali virsti tikra šventinio stalo pažiba, o ir pastangų ar įmantrių ingredientų tam nereikia.
„Antis - gana ryškaus skonio paukštiena, artima raudonai mėsai. Ančiai ypatingo skonio suteiks specialiai paruoštas įdaras.“ Lėtai kepta antis būna sultinga ir tiesiog tirpsta burnoje.
Marinavimo paslaptys: sultingai ančiai
Kad kepta antis būtų sultinga ir tiesiog tirptų burnoje, ypatingai svarbus yra marinavimas. Paukštį kepimui daugelis žmonių ruošia dar iš vakaro - užmarinuoja, įtrina prieskoniais ir palieka nakčiai, kad šventinę dieną be vargo galėtų paruošti šventinius pietus.
Marinavimas obuolių sultyse
Prieš 6-8 valandas iki anties kepimo ją užpilkite obuolių sultimis. Sultis prieš tai pakaitinkite kartu su cinamono lazdele ir palikite praaušti, o antį pačiose riebiausiose vietose tankiai subadykite šakute. Antį obuolių sultyse geriausiai marinuoti maistiniame maišelyje, kad galėtumėte ją lengvai apversti ir sultys pasiektų paukštį iš visų pusių.
Marinavimas sviesto ir prieskonių mišiniu
Dėkite sviestą į dubenėlį ir įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite ją marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
Anties įdarai su obuoliais: skonių įvairovė
Antienos ir obuolių derinys yra vienas populiariausių, suteikiantis paukštienai gaivumo ir subtilaus saldumo. Tačiau įdarą galima papildyti ir kitais ingredientais, siekiant dar didesnės skonių įvairovės.
Klasikinis įdaras su obuoliais
Ingredientai:
- 1 antis (1,3-1,5 kg)
- 1 šaukštas balzaminio vynuogių acto
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska, šviežiai malti pipirai
- 5-6 obuoliai
Paruošimas:
- Kambario temperatūros antį nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite tiek išorę, tiek vidų, įtrinkite druska ir pipirais. Padėkite antį 2-3 val. į šaldytuvą.
- Medų ir aliejų maišydami pakaitinkite ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Prieš įkimšdami obuolius, šiuo mišiniu įtrinkite anties vidų.
- Šlauneles suriškite.
Antis įdaryta obuoliais ir džiovintomis slyvomis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 obuoliai
- sauja džiovintų slyvų
- kelios šakelės šviežio rozmarino
- 100 g sviesto, minkšto
- žiupsnelis druskos
- juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Džiovintas slyvas užpilkite karštu vandeniu ir palikite apie pusvalandį, kol suminkštės.
- Supjaustykite obuolius, slyvas ir sukiškite į anties vidų.
Antis įdaryta obuoliais ir spanguolėmis
Prieš kimšdami obuolius ir spanguoles, anties vidų įtrinkite medaus, aliejaus, balzaminio acto ir citrinos sulčių mišiniu.
Nuostabaus skonio kepta antis* Šventiniai patiekalai* Naujametinis meniu
Anties kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio
Kepta antis dažnai gaminama lėtai, siekiant, kad ji būtų kuo sultingesnė ir minkštesnė. Yra keli būdai, kaip pasiekti puikių rezultatų.
Lėtas kepimas su obuolių sultimis
- Prieš kepimą paukštį ištraukite iš sulčių ir įtrinkite druskos bei pipirų mišiniu.
- Antį guldykite į kepimo skardą ant grotelių, kad kepant riebalai nutekėtų į skardą ir paukštis juose kepdamas nemirktų.
- Kepkite įkaitusioje 160 laipsnių orkaitėje 2,5 - 3 valandas, kol paukštis lėtai iškeps, o skardoje prisikaups anties riebalų.
- Paukštį ištraukite iš orkaitės, riebalus iš skardos perpilkite į indą ir pasidėkite, juose bus labai skanu kepti bulves ir kitas daržoves. Šaldytuve anties taukus galėsite laikyti mėnesį ir ilgiau.
- Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 180 laipsnių temperatūros.
- Kepimui paruoškite obuolius: išpjaukite jų graužtukus ir aplink kiekvieną obuolį plonai įpjaukite žievelę, kad gražiai iškeptų.
- Obuolius sudėliokite aplink antį ir statykite dar pusvalandžiui į orkaitę, kad kartu su obuoliais baigtų kepti.
Kepimas su medaus ir balzamiko acto glazūra
- Padėkite antį krūtinėle į apačią į kepimo indą, įpilkite truputį (apie 100 ml) vandens.
- Šepetėliu aptepkite visą antį pasiruoštu medaus, aliejaus, balzamiko acto ir citrinos sulčių mišiniu.
- Uždenkite indą folija ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 2-2,5 val. (priklausomai nuo anties dydžio ir amžiaus).
- 4-5 kartus ją ištraukite iš orkaitės, atidenkite ir aptepkite pasigamintu medaus mišiniu, kol jis baigsis. Keletą kartų antį apliekite kepimo inde susidariusiu skysčiu.
- Kepimo viduryje antį apverskite krūtinėle į viršų (kepamas paukštis apverčiamas, kad sultys mėsoje pasiskirstytų tolygiai).
- Likus kepti 15-20 min. antį atidenkite. Jeigu skysčio kepimo inde daug, nupilkite jį (vėliau galima jį panaudoti daržovėms kepti).
- Sudėkite prie anties likusius obuolius (galima įdėti citrinos, cidonijos griežinėlių), karštį orkaitėje sumažinkite iki 180 laipsnių ir pabaigite kepti.
Bendri kepimo patarimai
Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstyti nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas. Pabaigoje orkaitėje iki 220 °C padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Kitas variantas - marinuotą, obuoliais įdarytą antį įdėti į maišelį kepimui ir sandariai jį užspausti, kepti 200°C orkaitėje apie 2 valandas. Tai padeda išlaikyti paukštį sultingą.
Pateikimas ir garnyrai: idealus derinys
Iškeptą antį palikite "pailsėti" užkloję folija 10-15 minučių ir perkelkite kartu su obuoliais į didelę lėkštę.
Padažai prie antienos
Kepta antis dažniausiai patiekiama su bruknių ar spanguolių padažu. Spanguolių padažo paruošimas yra paprastas ir greitas:
- Švarias spanguoles suberkite į puodą, užpilkite obuolių sultimis ir cukrumi, gardinkite cinamonu.
- Virkite 15 minučių, kol spanguolės "susproginės" ir pavirs į vientisą padažą.
- Išvirusį padažą palikite praaušti, vėsdamas jis dar labiau sutirštės.
Vietoj spanguolių padažo prie šio patiekalo galima rekomenduoti itališką vaisių mostardą (cukruotų vaisių pagardą garstyčių padaže), kuris idealiai tinka prie sūrių ir paukštienos.
Keptos bulvės anties taukuose
Kadangi antis yra gana riebus paukštis, jos riebaluose dažnai kepamos bulvės, kurios vėliau šalia pagrindinio patiekalo patiekiamos kaip garnyras. Anties taukus galite laikyti šaldytuve mėnesį ir ilgiau.
Paruošimas:
- Nuskuskite bulves, nuplaukite, perpjaukite pusiau ir pusvalandžiui palikite pastovėti dubenyje su šaltu vandeniu. Vandenį nupilkite.
- Pabarstykite bulvių prieskoniais, maltais pipirais ir druska. Bulvės mėgsta druską, tad jos negailėkite, atseikėkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį.
- Kepkite anties taukuose, kol gražiai apskrus.
Šviežios salotos ir pievagrybiai
Kaip lengvas garnyras puikiai tiks šviežios salotos. Supjaustykite špinatus, agurką, pomidorą, pomidoriukus. Apšlakstykite citrinos sultimis ir aliejumi, pabarstykite druska bei pipirais.
Prie anties galima patiekti ir pievagrybių garnyrą: keptuvėje ištirpinkite sviestą. Apkepkite stambiai supjaustytus pievagrybius. Supilkite grietinėlę. Įmaišykite miltus ir patiekite.