Kepta antis yra vaišių stalo puošmena. Yra daugybė būdų paruošti ją gardžią, sultingą ir burnoje tiesiog tirpstančią. Antiena yra vertinama ir dabar, nes yra sodraus skonio ir sultinga mėsa, riebesnė negu vištiena. Akivaizdu, kad antienos patiekalas daugybėje šeimų tampa pagrindiniu kalėdinių vaišių akordu. Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Nors vis dar gajus įsitikinimas, kad skaniai iškepti visą antį yra nemažas iššūkis, iš tiesų šį nedidelį paukštį nesunkiai gali paruošti net ir neturintys daug patirties virtuvėje.
Kaip išsirinkti tobulą antį kepimui?
Nors kulinarine prasme antis priskiriama naminiams paukščiams, ji gerokai skiriasi nuo kitų paukščių skoniu, spalva ir maistingumu, pranešime žiniasklaidai sako „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas. Renkant paukštį parduotuvėje, mėsos technologas pataria atkreipti dėmesį ne tik į tai, ar mėsa šviežia, bet ir į anties svorį. Nuo jo priklausys ne tik vaišių dydis, bet ir paruošimas bei skonis.
Jis siūlo geriau rinktis mažesnius paukščius, kurie bus greičiausiai jaunesni. Kepant jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
Patarimai, kaip kaskart tobulai iškepti skaniausią antį
Pasak kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina, o garantuotą rezultatą užtikrins vienas kepimo metodas.
Kokiais prieskoniais gardinti?
Galima rinktis tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite ir įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Bet visiškai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Anties paruošimas prieš kepimą
„Kad ir kokius prieskonius pasirinksite, laikykitės kelių taisyklių. Visų pirma, antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Atsargiai subadykite antį šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir palikite antį šaldytuve pastovėti 3-12 valandų“, - patarimais dalijasi G. Urbonavičiūtė.
Anties įdaras
Antį galima ir įdaryti. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Kokioje temperatūroje ir kiek laiko kepti?
Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės, įspėja maisto gamybos žinovė.
Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, G. Urbonavičiūtė rekomenduoja paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
„Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ji turėtų būti kepama kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją“, - pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė.
Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Kepta antis | Receptų receptai
Su kokiu garnyru patiekti?
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Pasak G. Urbonavičiūtės, verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje.
Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradicinis antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Įvairūs keptos anties receptai
Yra daugybė būdų paruošti ją gardžią, sultingą ir burnoje tiesiog tirpstančią. Štai keletas idėjų ir receptų variacijų, kurias galite išbandyti:
| Recepto pavadinimas | Aprašymas |
|---|---|
| Veidrodinis ančiukas su mangais | Modernus ir egzotiškas derinys |
| Ančiukas su azijietiškai ruoštomis daržovėmis | Rytietiškų skonių mėgėjams |
| Kalėdinė antis su moliūgais ir bulvėmis | Tradicinis šventinis patiekalas |
| Šaltalankiais ir čili pipiru marinuota antis | Aštresnio ir išskirtinio skonio ieškantiems |
| Antis, kepta su vynuogėmis | Elegantiškas ir saldžiarūgštis variantas |
| Kepta antis su aromatingu kalėdiniu vynu | Šventinei nuotaikai pagyvinti |
| Labai greitai paruošiamas labai sultingas ančiukas | Taupantiems laiką, bet norintiems gardaus rezultato |
Klasikinis keptos anties receptas su medaus ir sojos glazūra
Dviem anties ruošimo receptais dalijasi ir prekybos tinklo „Maxima“ kulinarijos meistrai. Kepta antis daugeliui asocijuojasi su šventėm, o susimauti tokia proga būtų labai nesmagu. Pateikiame Jums vieną geriausių keptos anties receptų, pagal kurį kepama jau ne vienus metus.
Ingredientai:
- 1 antis;
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos;
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- Žiupsnelis maltų kmynų;
- 3 česnako skiltelės;
- 1,5 cm imbiero šaknies;
- Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino, kepant žąsį reikės dviejų apelsinų žievelės);
- 4 valgomieji šaukštai medaus;
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo;
- 1 valgomasis šaukštas acto.
Gaminame:
- Nupjauname anties uodegėlę (galima palikti, tačiau nuo jos gali atsirasti nemalonus kvapas). Antį nuplauname, gerai nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
- Antį įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu, apvyniojame folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį.
- Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo. Ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname.
- Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą ir užsiuvame pilvą.
- Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio.
- Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos sumaišome likusį sojos padažą, medų, pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais. Gautu mišiniu aptepame iš kepimo maišo/rankovės išimtą antį ir šauname į orkaitę dar 10-15 minučių, kol gražiai apskrus.
Kepta antis labai skani patiekta su bruknių uogiene ir raudonu sausu vynu. Pagal šį receptą galima kepti ir žąsį.
Lėto kepimo antis tobulai traškia odele
Šis gurmaniškas lėto kepimo anties receptas užtikrina minkštą, sultingą, nuo kaulo krentančią kulšelių mėsą, neperkeptą krūtinėlę (labai dažnai pasitaikantis atvejis kepant visą antį) ir super traškią odelę. Jeigu kompanija didelė, vienu metu galite kepti ir kelias antis, tik pats kepimo laikas šiek tiek pailgės.
Ingredientai:
- 2,5-3 kg. šviežios arba šaldytos anties;
- 2 didelių stambiai supjaustytų svogūnų;
- 1 š. smulkiai sukapotų šviežių čiobrelių arba 1 arbatinio šaukštelio džiovintų;
- 8 skiltelių česnako, sutraiškytų arba per pusę perpjautų;
- 2 lauro lapų;
- 1 didelio stambiai supjaustyto saliero stiebo;
- didelės saujos stambiai sukapotų plačialapių petražolių;
- 1 a.š. Provanso prieskoninių žolelių mišinio.
Gaminame:
- Įkaitinkite orkaitę iki 250°C.
- Antį nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite rankšluosčiniu popieriumi.
- Dabar antį reikia padalinti i dvi dalis: virtuvininėmis žirklėmis arba peiliu išpjaukite stuburą bei kaklą, apverskite krūtine į viršų ir ties krūtinkauliu perpjaukite pusiau, taip pat nukirpkite sparnelių galiukus (kepant jie stipriai apdega).
- Įberkite šiek tiek druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
- Ant daržovių, odele į viršų sudėkite anties puseles ir kepkite 10 minutes (250°C).
- Praėjus numatytam laikui, ištraukite skardelę iš orkaitės, temperatūrą sumažinkite iki 140°C, dar kartą subadykite anties odelę ir viską sandariai, keliais sluoksniais uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio, amžiaus ir veislės.
- Praėjus 2,5 valandoms ištraukite skardelę iš orkaitės, atidenkite kampelį folijos ir šakutės pagalba patikrinkite mėsos minkštumą, jeigu dar kieta, kepkite toliau, kas pusvalandį vis patikrindami.
- Iškepusias anties puseles (oda į viršų) atsargiai perkelkite į švarią skardą, nuimdami visas prikibusias daržoves, jos savo darbą jau atliko ir nebus daugiau reikalingos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 240°C griliaus režimu ir skardą dėkite tik tuomet, kai ji bus pilnai įkaitusi.
- Antį skrudinkite apie 5-7 minutes, kol odelė taps traški ir gražios auksinės spalvos, procesą stebėkite, kad nesudegintumėt.
- Perpjaukite puseles į dvi dalis atskirdami krūtinėlę nuo kulšelių ir tiekite su keptomis bulvėmis, salotomis (prie anties labai tinka azijietiškos salotos) ar kitais savo mėgiamais priedais.
Skardoje likusias daržoves išmeskite, o kepimo metu išsiskyrusius riebalus su mėsos sultimis supilkite į dubenį, dėkite į šaldytuvą ir palikite, kad sustingtų. Taip viskas susisluoksniuos: anties riebalai bus viršuje, o kepimui netinkamos sultys liks apačioje. Šaukšto pagalba atsargiai nugriebkite taukus, sudėkite juos į stiklainį ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
Anties kulšelių paruošimas
Galite paruošti ir keptas anties kulšeles. Pamarinuokite kulšeles: įtrinkite jas aliejaus ir druskos, pipirų mišiniu. Kulšeles pabarstykite čiobreliais ir gausiai užpilkite aliejumi. Uždenkite ir pašaukite į 130 laipsnių orkaitę. Ištroškintas kulšeles sudėti ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, tada aptepti medaus bei sojos mišiniu.
Antienos maistinė vertė ir tradicijos
Kepta antis - senas Kalėdų vaišių patiekalas. Šio patiekalo receptų galima rasti Lietuvos dvaruose vykdavusių švenčių aprašymuose. Mitybos specialistai pastebi, kad antiena turtinga baltymų ir geležies, taip pat joje yra B grupės vitaminų. Prieš didžiąsias metų šventes antienos pardavimai išauga kelis kartus. Į namų virtuves iš parduotuvių dažniau iškeliauja tiek antienos filė ar kulšelių mėsa, tiek visa šviežia antis. Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka.