Kepta antis su apelsinais ir medumi - tai klasikinis ir elegantiškas patiekalas, puikiai tinkantis ypatingoms šventėms. Šis patiekalas ne tik vizualiai patrauklus, bet ir pasižymi subtiliu skonių deriniu, kurį sukuria sultinga antis, gaivūs apelsinai ir saldus medus. Norisi, jog patiekalas būtų išties nekasdieniškas, gardus ir nepamirštamas. Kad tai pavyktų, pirmiausia reikia nusipirkti šviežią ir kokybišką paukštieną. Tik geras receptas garantuos patiekalo sėkmę. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, susijusius su šio patiekalo gaminimu - nuo ingredientų pasirinkimo iki patiekimo.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
Sėkmingo patiekalo paslaptis prasideda nuo tinkamų ingredientų. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
Antis
Rinkitės kokybišką, gerai įmitusią antį. Geriausia pirkti antį iš patikimo tiekėjo arba ūkininko. Atkreipkite dėmesį į odos spalvą - ji turėtų būti šviesiai rausva. Prieš gaminant, antį reikia tinkamai paruošti: pašalinti plunksnų likučius, jei tokių yra, ir nupjauti sparnų galiukus (jie gali greitai sudegti). Taip pat svarbu išvalyti anties vidų. Jei antis šaldyta, atšildykite ją šaldytuve per naktį.
Apelsinai
Apelsinai suteikia patiekalui gaivumo ir citrusinių natų. Rinkitės sultingus, aromatingus apelsinus su plona odele. Tinka įvairios apelsinų rūšys, tačiau ypač gerai dera kraujiniai apelsinai, kurie suteikia patiekalui ne tik skonio, bet ir spalvos. Be apelsinų, galima naudoti ir kitus citrusinius vaisius, pavyzdžiui, mandarinus ar greipfrutus, tačiau svarbu atsižvelgti į jų skonį ir rūgštingumą.
Medus
Medus suteikia patiekalui saldumo ir blizgesio. Rinkitės natūralų, kokybišką medų. Geriausiai tinka skystas medus, pavyzdžiui, liepų ar grikių. Medų galima derinti su kitais saldikliais, pavyzdžiui, klevų sirupu ar ruduoju cukrumi, tačiau svarbu nepersistengti su saldumu.
Prieskoniai ir žolelės
Prieskoniai ir žolelės sustiprina patiekalo skonį ir aromatą. Klasikiniai prieskoniai, naudojami keptai ančiai su apelsinais, yra druska, pipirai, česnakas, imbieras, čiobreliai ir rozmarinai. Taip pat galima naudoti cinamoną, gvazdikėlius ir anyžius, kurie suteikia patiekalui šventinio aromato. Svarbu naudoti šviežius prieskonius ir žoleles, nes jie turi intensyvesnį skonį. Taip pat patiekalui reikės pasirinkto svorio anties, dviejų didelių apelsinų, dešimties bulvių, dviejų galvučių česnako, žiupsnelio čiobrelių ir 120 gramų medaus.
Marinavimo procesas
Marinavimas yra svarbus žingsnis, kuris padeda suminkštinti anties mėsą ir suteikti jai daugiau skonio. Yra daug skirtingų marinavimo būdų, tačiau štai vienas iš populiariausių:
- Antį po šaltu tekančiu vandeniu gerai nuplaukite - tiek išorę, tiek vidų. Nusausinkite.
- Sumaišykite medų, sojų padažą, tarkuotą apelsino žievelę, smulkintą imbierą ir česnaką.
- Antį įtrinkite medumi ir gerai išmasažuokite, apibarstykite muskato riešutu ir vėl įtrinkite.
- Nulupkite vieną apelsiną, suplėšykite skiltelėmis.
- Įtrinkite antį marinatu iš vidaus ir iš išorės.
- Uždarykite antį į maišelį arba indą ir palikite marinuotis šaldytuve per naktį arba bent 4 valandas.
Marinavimo metu svarbu periodiškai apversti antį, kad ji tolygiai pasimarinuotų. Atšildykite, nupjaustykite riebalus prie ertmės pilvo apačioje ir įtrinkite druska visą antį tiek išorėje tiek ir viduje. Ryte išimkite iš šaldytuvo, suriškite kojas, krūtinėlės odą įpjaukite juostelėmis abiejose pusėse. Nepjaukite giliai, nes krūtinėlė praras dalį savo sulčių. Į vidų pridėkite apelsino ir svogūno ketvirčių.
Kepta antis | Receptų receptai
Kepimo technika
Kepimo technika yra lemiamas faktorius, nulemiantis galutinį patiekalo rezultatą. Štai keli patarimai, kaip kepti antį, kad ji būtų sultinga ir traški:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pradurkite anties odą šakute, kad kepant ištekėtų riebalai.
- Antį dėkite krūtinėle į apačią ir kepkite 20 min.
- Tuomet nupilkite susidariusių skystį, apverskite antį ant nugaros ir kepkite dar 20 min.
- Į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad antis neišdžiūtų.
- Kas 30 minučių palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais.
- Paskutines 30 minučių padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220°C, kad antis gražiai apskrustų.
- Prieš pjaustant, leiskite ančiai pastovėti 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Kepant antį labai svarbu ją tepti glajumi. Jeigu norite, kad antis būtų traški, auksine plutele kaip iš paveikslėlio - nusiteikite, kad reikės pastovėti virtuvėje ir kas 20 min. Antį geriausia kepti ant grotelių, nes tai itin riebus paukštis ir padėjus tiesiog ant skardos išsiskiria gana daug riebalų. Apatinė dalis juose mirksta ir kepant gaunasi virtos paukštienos efektas. Man skaniausia minkšta sultinga mėsa su traškia plutele ir ne itin dideliu riebalų kiekiu.
Kepimo metu svarbu stebėti anties spalvą ir, jei reikia, uždengti ją folija, kad ji neperkeptų. Taip pat galima naudoti mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog antis yra iškepusi. Tinkama vidinė temperatūra yra 75°C.
Padažo paruošimas
Padažas yra svarbi patiekalo dalis, kuri papildo ir sustiprina skonį. Štai vienas iš populiariausių apelsinų padažo receptų:
- Per tą laiką, kol kepa antis išsivirkite padažą.
- Į priekaistuvį sudėkite likusį medų, t.y. 80ml, supilkite 1 apelsino išspaustas sultis, citrinos sultis ir sojos padažą.
- Virinkite padažą ant mažos ugnies, kol jis sutirštės.
- Į padažą įpilkite šiek tiek krakmolo, sumaišyto su vandeniu, kad jis būtų dar tirštesnis.
- Išimkite antį iš orkaitės ir silikoninio teptuko pagalba kruopščiai visą ištepkite. Likusį padažą užpilkite ant viršaus.
- Prieš patiekdami, perkoškite padažą per sietelį.
Padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekdami, pašildykite jį ant mažos ugnies. Tuo tarpu keptuvėje tirpinkite medų, supilkite išspaustas apelsinų sultis, galiausiai sudėkite prieskonius ir česnakus. Taip pat sudėkite anksčiau apvirtas bulves, galite pridėti apelsino minkštimo. Kepinkite viską tol, kol masė pasidarys šiek tiek vienalytė. Ištraukite iš orkaitės antį ir apipilkite paruoštu padažu.
Patiekimo idėjos
Kepta antis su apelsinais ir medumi puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai kelios idėjos:
- Keptos bulvės
- Ryžiai
- Daržovių mišinys
- Salotos
- Kuskusas
Iškepusią antį uždenkite folija ir palikite šiltai 15-20 min. pastovėti. Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome. Patiekite su bulvių koše ar bet kuriuo kitu mėgstamu garnyru. Ant viršaus užpilkite padažo. Pabarstykite česnako laiškų. Antį galima patiekti supjaustytą gabalėliais arba visą. Prieš patiekdami, palaistykite ją apelsinų padažu ir papuoškite apelsinų skiltelėmis ir žolelėmis. Patiekimui galite naudoti salotų lapus.
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad anties oda būtų ypač traški, prieš kepant apšlakstykite ją verdančiu vandeniu.
- Kepimo metu galite įdėti į kepimo indą obuolių, slyvų ar kitų vaisių, kad jie įgautų anties skonį ir aromatą.
- Jei neturite medaus, galite naudoti klevų sirupą arba rudąjį cukrų.
- Jei norite aštresnio skonio, į marinatą įdėkite šiek tiek čili pipirų.
- Anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui arba kitiems patiekalams gaminti.
- Jei paukštiena būtų pernelyg sausa, galima ją šlakstyti sezamų aliejumi.
- Jei antis pradės pernelyg skrusti, pridenkite ją folija ir kepkite toliau.
Alternatyvūs receptai
Nors klasikinis receptas yra populiariausias, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Kepta antis su obuoliais ir cinamonu: Šis receptas suteikia patiekalui šiltą ir jaukų skonį.
- Kepta antis su slyvomis ir portveinu: Šis receptas suteikia patiekalui elegantišką ir rafinuotą skonį. Patiekalui pasirinkite norimo dydžio antį, įsigykite džiovintų arba šviežių abrikosų bei slyvų. Marinatui reikės šiek tiek acto, anyžių, ryžių vyno, druskos, sojų padažo. Dubenyje sumaišykite anyžius, actą, ryžių vyną, druską ir sojų padažą. Pamerkite antį į šį marinatą, ir palaikykite ją uždengtame dubenyje bent 20 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 200º C. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepinkite antį, kad apskrustų odelė. Tuomet perkelkite paukštieną į orkaitę ir kepkite apie 20 minučių. Galiausiai prieš kepimo pabaigą sudėkite į kepimo skardą džiovintus arba šviežius vaisius.
- Kepta antis su spanguolėmis ir apelsinais: Šis receptas puikiai tinka Kalėdų stalui.
- Kepta antis su Maggi ir garstyčiomis: Patiekalui reikės: 2 pakelių „Maggi idea“ ruošinio sultingiems sparneliams su medumi, 4 valg. š. garstyčių, 1 kg apelsinų. Gaminimas: Marinatui sumaišyti prieskonių ruošinį, garstyčias ir 1 apelsino sultis. Paruoštu marinatu įtrinti išvalytą, nuplautą antį ir palikti marinuotis per naktį, kad gerai įsigertų skoniai. Prieš kepant, likusius apelsinus supjaustyti skiltelėmis ir sudėti į anties vidų. Kepti 2:30 val. 200 laipsnių orkaitėje. Garnyrui patiekiame puselėmis pjaustytas keptas bulves, apelsinus, marinuotus pomidorus ir patisonus.
Eksperimentuokite su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų receptą.
Dažniausiai užduodami klausimai (DUK)
- Kaip ilgai kepti antį? Kepimo laikas priklauso nuo anties dydžio. Paprastai kepama apie 2-3 valandas 200°C temperatūroje. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog antis yra iškepusi. Tinkama vidinė temperatūra yra 75°C.
- Kaip išvengti, kad antis neišdžiūtų? Kepimo metu palaistykite antį išsiskyrusiais riebalais ir į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
- Ką daryti su likusiais anties riebalais? Anties riebalus galite panaudoti bulvių kepimui arba kitiems patiekalams gaminti. Jie suteikia patiekalams ypatingo skonio. Juos galima laikyti šaldytuve iki 6 mėnesiu.
- Ar galima kepti antį iš anksto? Taip, antį galima iškepti iš anksto ir pašildyti prieš patiekiant. Tačiau svarbu neperkepti anties, kad ji neišdžiūtų.