Kepta antis su kriaušėmis: tradicijos ir modernūs receptai

Antis nuo senų laikų vertinama dėl savo išskirtinio skonio ir maistingumo. Anksčiau antiena buvo laikoma prabangiu delikatesu, prieinamu tik kilmingiesiems, tačiau laikui bėgant ji tapo mėgstamu šventiniu patiekalu daugelyje šeimų. Mūsų protėviai antį ruošdavo ypatingai - ją įdarydavo kriaušėmis, obuoliais ir kitomis sodo gėrybėmis. Šiandien antiena yra populiari visame pasaulyje. Kepta antis su obuoliais yra patiekalas, kuris nepalieka abejingų. Švelnus, sultingas antienos skonis puikiai dera su saldžiarūgščiais obuoliais. Tai puikus pasirinkimas ypatingai progai ar tiesiog norint nustebinti artimuosius. Kriaušės dažnai pridedamos siekiant suteikti patiekalui dar daugiau saldumo ir tekstūros.

Prekybos tinklo „Iki" komunikacijos vadovė Vaida Budrienė sako, kad šventėms pirkėjai, kaip ir kasmet, ruošiasi aktyviai ir ieško ne tik gurmaniškų ingredientų, bet ir šventinį valgiaraštį papuošiančių pagrindinių patiekalų. „Antis Lietuvoje jau yra tapusi vienu iš šventinio stalo simboliu, tad prieš Kalėdas šis paukštis dažnai sutinkamas pirkėjų krepšeliuose ir drąsiai rungiasi su lietuvių pamėgta kiauliena ar kitų rūšių mėsomis. Tą rodo ir prieš šventes išaugantys šviežios antienos pardavimai", - teigia V. Budrienė.

Kaip iškepti tobulą antį?

Norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į keletą esminių dalykų.

• Prieš kepdami leiskite ančiai pasiekti kambario temperatūrą - taip ji keps tolygiau.
• Paukštį gerai nusausinkite, kad kepimo metu odelė taptų traški.
• Vienas iš tradicinių būdų - antį įdaryti obuoliais ir džiovintomis slyvomis. Vaisiai suteikia mėsai papildomo sultingumo ir subtilaus saldumo. Galite eksperimentuoti su įdarais: kriaušėmis, spanguolėmis ar net citrusiniais vaisiais, kad suteiktumėte patiekalui naujų skonio niuansų.
• Kepimo metu orkaitę nustatykite į žemesnę temperatūrą, apie 150-160 °C, ir kepkite apie 2-3 valandas, priklausomai nuo anties dydžio.
• Kepimo pabaigoje temperatūrą padidinkite iki 200 °C, kad odelė įgautų auksinį atspalvį ir taptų traški.
• Po kepimo leiskite ančiai apie 15 minučių pailsėti prieš pjaustant - taip sultys pasiskirstys tolygiau ir mėsa bus dar sultingesnė.

Naudingi patarimai ir variacijos

• Anties pasirinkimas: Pasirinkite šviežią arba gerai atšildytą antį, nes tai lemia patiekalo sultingumą.
• Obuolių ir kriaušių rūšis: Naudokite rūgštesnius obuolius, tokius kaip „Antonovka” ar „Granny Smith”, ir saldžias, bet tvirtas kriaušes, pavyzdžiui, „Konferencinė”.
• Ar galima antį kepti su kitais vaisiais? Taip, anties skonis puikiai dera su slyvomis, kriaušėmis ar apelsinais. Vaisius galite derinti pagal savo skonį.
• Kodėl antis išėjo sausa? Dažniausiai taip nutinka, jei antis kepama per ilgai arba nebuvo apšlakstoma kepimo metu.

Kepta antis su obuoliais ir kriaušėmis (3 asmenims)

Šis receptas skirtas 3 asmenims, bet ingredientų kiekius galite koreguoti pagal poreikį.

Ingredientai:

• Antis (apie 1,5 kg): 1 vnt.
• Obuoliai (rūgštūs): 2 vnt.
• Kriaušės (saldžios): 2 vnt.
• Druska: 1 šaukštas
• Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
• Česnakas: 3 skiltelės
• Medus: 2 šaukštai
• Citrinos sultys: 1 šaukštas
• Alyvuogių aliejus: 2 šaukštai
• Prieskoniai (čiobreliai, raudonėlis): Pagal skonį

Paruošimas:

1. Paruoškite antį: Antį gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ištrinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
2. Paruoškite įdarą: Obuolius ir kriaušes nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Įmaišykite medų ir citrinos sultis.
3. Užpildykite antį: Anties vidų prikimškite obuoliais ir kriaušėmis. Likusius vaisius galite išdėlioti aplink antį kepimo formoje.
4. Paruoškite marinadą: Sumaišykite alyvuogių aliejų, sutrintą česnaką ir papildomus prieskonius. Šiuo mišiniu ištrinkite anties odą.
5. Kepkite antį: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Antį dėkite į kepimo indą, uždenkite folija ir kepkite apie 1,5 valandos. Kas 30 min. apšlakstykite antį išsiskyrusiu skysčiu.
6. Pabaikite kepimą: Nuimkite foliją ir pakepkite dar 20-30 minučių, kad odelė taptų traški. Patiekite šiltą su obuoliais, kriaušėmis ir mėgstamu garnyru.

Anties krūtinėlė su karamelizuotomis kriaušėmis ir nektarinais

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir elegantiško patiekalo. Įprastai Prancūzijoje naudojamos „Mulard“ veislės ančių krūtinėlės. Šios antys paprastai auginamos dėl riebiųjų kepenėlių (foie gras) ir yra tikrai gana riebios. Anties krūtinėlės kepimo procesas trumpas, tačiau kad rezultatas būtų tikrai puikus, reikia būti atidiems - kaip ir pridera prancūzų virtuvei, laikytis recepto.

Gaminimas:

1. Nuplaukite anties krūtinėlę po vėsiu vandeniu ir būtinai ją nusausinkite. Aštriu peilių padarykite odelėje įpjovas (skersai, kad išeitų rombai), tai padės lengviau išbėgti riebalams.
2. Įjunkite orkaitę iki 200 °C laipsnių temperatūros (kaitinimas - viršus apačia).
3. Anties krūtinėlę iš abiejų pusių pagal skonį apiberiame druska ir pipirais. Druska padės pasišalinti drėgmei iš riebalų.
4. Dedame krūtinėlę į sausą (jokio aliejaus!), šaltą keptuvę odele į apačią ir įjungiame stiprią kaitrą. Keptuvei kaistant palaipsniui, greičiau išsiskiria riebalai. Kepame tol, kol iš po odelės ištekės riebalai, o odelė apskrus - maždaug 6-8 minutes. Apverčiame ir pakepame dar 3-4 minutes. Dedame krūtinėlę į įkaitintą orkaitę odele į apačią 6-8 minutėms.
5. Iškeptą anties krūtinėlę palikite pailsėti 3-4 minutes ir tik tada pjaustykite. Tik neišpilkite likusių keptuvėje riebalų - apipilkite jais orkaitėje keptas bulvytes, patikėkite, tai iš esmės pakeis jų skonį.

Karamelizuotos kriaušės:

1. 2 kriaušes nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
2. Puode užkaiskite 50 g cukraus. Kai jis ištirps (tik nesudeginkit, nes taps kartus), įdėkite du šaukštus sviesto ir keturis šaukštus grietinėlės.
3. Viską gerai išmaišykite, suberkite kriaušių skilteles, užvirkite ir nukelkite nuo kaitros.
4. Tiekite lėkštėse iškeptus ir „pailsėjusius“ antienos griežinėlius, jų taukais sulaistytas keptas bulvytes ir kriaušių skilteles. Skanaus!

Apelsininė antis su vyne troškintomis kriaušėmis

Šis receptas puikiai tiks šventiniam stalui, nustebindamas svečius ne tik skoniu, bet ir patiekalo pateikimu. Rolando Emmericho režisuotas įtraukiantis karo epas „Midvėjaus mūšis“ įkvėpė laidos „Gero savaitgalio receptas“ vedėjus Vaidą Poderytę-Bernatavičę ir Lauryną Suodaitį pagaminti būtent šį patiekalą.

Ingredientai apelsininei ančiai:

• 2,5-3 kg svorio antis
• 1 kg apelsinų
• 5 v. š. majonezo „Vilnius „Naminis“
• 1 kg mažų bulvyčių
• 1 a. š. garstyčių
• 5 česnako skiltelės, susmulkintos
• Švieži čiobreliai
• Švieži rozmarinai
• Raudonėliai „Sauda“
• Muskatas „Sauda“
• Druska ir pipirai „Sauda“
• Alyvuogių aliejus

Ingredientai vyne troškintoms kriaušėms:

• 4 kietos kriaušės
• 750 ml raudono vyno (arba, kad apsemtų kriaušes)
• 2 v. š. cukraus
• Gvazdikėliai „Sauda“
• 2 cinamono lazdelės „Sauda“

Paruošimas:

1. Pirmiausiai, pasiruoškite anties marinatą: sumaišykite Vilniaus „Naminį“ majonezą, garstyčias, smulkintas česnako skilteles, dalį rozmarinų, čiobrelių, „Saudos“ raudonėlį, muskatą, druską ir pipirus. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir palikite šaldytuve per naktį.
2. Mėsai pasimarinavus, tris apelsinus supjaustykite skiltelėmis. Skilteles dėkite į antį ir ant viršaus, o iš 1-2 apelsinų išspauskite sultis ir apšlakstykite pačią antį.
3. Dėkite antį į kepimo maišą ir į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 2 valandas, priklausomai nuo anties dydžio. Jei norite, kad mėsa būtų vidutiniškai iškepta, vidinė mėsos temperatūra turėtų siekti apie 57°C, o pilnai iškepta - apie 74°C.
4. Likus 30-40 minučių iki kepimo pabaigos, atsargiai prakirpkite kepimo maišą, o šalia anties dėkite kepti ir mažas bulvytes, prieš tai jas įtrinant alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, čiobreliais ir rozmarinu. Tęskite kepimą kartu su antimi ir bulvėmis, kol viskas bus paruošta.
5. Kol mėsa ir bulvės kepa, paruoškite vyne troškintas kriaušes. Pirmiausia, jas nuskuskite ir, naudojant skustuką, išimkite sėklas iš apatinės jų dalies. Tuomet, į puodą supilkite raudoną vyną, ištirpinkite cukrų, įdėkite gvazdikėlių ir cinamono lazdelių. Galiausiai, dėkite kriaušes ir troškinkite apie 15-20 minučių, kol jos suminkštės.
6. Ant didelio padėklo dėkite iškeptą antį su bulvėmis ir vyne troškintomis kriaušėmis. Papuoškite apelsinų skiltelėmis ir šviežiais rozmarinais. Skanaus!

Antienos paruošimo variacijos ir patarimai

Norint, kad kepta antis būtų tikrai tobula, svarbu atsižvelgti į keletą papildomų niuansų. Štai keletas variacijų ir patarimų, kurie padės jums eksperimentuoti ir atrasti savo mėgstamiausią receptą.

Marinatai ir prieskoniai:

Be druskos ir pipirų, antį galima marinuoti įvairiais prieskoniais, kurie suteiks jai unikalų skonį.

• Azijietiškas marinatas: Sumaišykite sojų padažą, imbierą, česnaką, sezamų aliejų ir šiek tiek medaus. Šis marinatas suteiks antienai saldžiai sūrų skonį su rytietišku prieskoniu.
• Citrusinis marinatas: Naudokite citrinos, apelsino ar greipfruto sultis, sumaišytas su alyvuogių aliejumi, česnaku ir žolelėmis, pavyzdžiui, čiobreliais ar rozmarinais. Citrusiniai vaisiai ne tik suteiks skonio, bet ir suminkštins mėsą.
• Aštrus marinatas: Įpilkite šiek tiek aitriosios paprikos, kajeno pipirų ar čili padažo į savo mėgstamą marinatą.

Įdaro variacijos:

Kriaušės ir obuoliai yra puikus pasirinkimas, tačiau įdarą galite papildyti ir kitais ingredientais.

• Džiovinti vaisiai ir riešutai: Į obuolių ir kriaušių įdarą įmaišykite džiovintų slyvų, abrikosų, razinų ar spanguolių. Taip pat galite pridėti smulkintų graikinių riešutų ar migdolų.
• Daržovės: Įdarą papildykite smulkintais svogūnais, salierais ar morkomis. Šios daržovės suteiks įdarui daugiau tekstūros ir skonio.
• Žolelės: Įmaišykite šviežių žolelių, pavyzdžiui, šalavijų, čiobrelių ar rozmarinų. Žolelės suteiks įdarui gaivumo ir aromato.
• Kruopos: Įdarą galite papildyti virtais ryžiais, grikiais ar perlinėmis kruopomis. Tai padarys įdarą sotesnį ir maistingesnį.
• Slyvos ir apelsinai: Vietoj kriaušių, pabandykite obuolius derinti su slyvomis ir apelsinais - itin populiarus derinys, suteikiantis antienai šventiško aromato.

Kepimo gudrybės:

Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu laikytis kelių kepimo gudrybių.

• Odos paruošimas: Prieš kepant, anties odą galite subadyti šakute. Tai padės riebalams išsilydyti ir odelė taps traškesnė.
• Kepimas ant grotelių: Kepant antį ant grotelių, riebalai nutekės į apačią, todėl mėsa nebus tokia riebi.
• Apvertimas: Kepimo metu antį reikėtų apversti, kad ji tolygiai iškeptų iš visų pusių.
• Temperatūros matavimas: Norint įsitikinti, kad antis iškepė, galite naudoti mėsos termometrą. Jis turėtų rodyti 80-85°C, įsmeigus į storiausią šlaunies vietą.
• Poilsis: Iškepusią antį reikėtų palaikyti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai atsipalaiduoti ir sultys pasiskirstys tolygiai.

Garnyro idėjos:

Kepta antis su obuoliais ir kriaušėmis puikiai dera su įvairiais garnyrais.

• Keptos bulvės: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai dera su antiena.
• Rauginti kopūstai: Suteiks patiekalui šiek tiek rūgštumo ir gaivumo.
• Ryžiai ar grikiai: Puikiai tiks tiems, kurie nori sotesnio garnyro.
• Šviežios salotos: Lengvos salotos su šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Keptų morkų garnyras

Prie šios karališkos paukštienos idealiai tinka greitai paruošiamos keptos morkos.

Ingredientai:

• 500 g morkų
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 3 šaukštai medaus
• 1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių
• 1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio čiobrelio arba 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto
• Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Papuošimui: sezamo sėklų, šviežių petražolių ar kalendrų

Paruošimas:

1. Paruoškite morkytes: Jei naudojate mažas morkytes, jas nuplaukite ir, jei reikia, nulupkite ploną odelę. Jei naudojate didesnes morkas, nulupkite jas ir supjaustykite išilgai į keturias dalis arba stambiais gabalėliais. Naudojant ne jaunas morkytes, jas supjausčius, reikėtų kelioms minutėms pamerkti į garų vonelę.
2. Paruoškite glazūrą: Nedideliame dubenyje sumaišykite medų, citrinos sultis ir smulkintą čiobrelį. Jei medus yra tirštas, galite jį šiek tiek pašildyti, kad lengviau susimaišytų.
3. Morkytes sudėkite į kepimo indą arba ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Gerai išmaišykite, kad morkytės tolygiai pasidengtų aliejumi ir prieskoniais.
4. Morkas kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių.
5. Glazūruokite: Po 20 minučių ištraukite morkytes iš orkaitės ir apšlakstykite paruošta medaus glazūra. Atsargiai išmaišykite, kad morkytės tolygiai pasidengtų glazūra ir grąžinkite į orkaitę dar 10-15 minučių, kol jos taps minkštos ir gražiai karamelizuosis.
6. Išėmę iš orkaitės, leiskite morkytėms šiek tiek atvėsti. Patiekdami galite pabarstyti sezamo sėklomis arba smulkintomis petražolėmis papildomam skoniui ir spalvai.

Antienos kulšelės taukuose

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, dalijasi keliais anties pagaminimo būdais, tarp kurių ir šis:

Ingredientai:

• 12 vnt. antienos kulšelių
• 700 g kiaulienos taukų
• 400 g antienos taukų
• Druskos, maltų pipirų, paprikos miltelių, rozmarino, čiobrelio, česnako
• Šviežio rozmarino ir čiobrelio
• Lauro lapelių
• Keleto česnako skiltelių
• Pipirų (kvapnių ir juodųjų) žirnelių

Gaminimas:

1. Antienos kulšeles pabarstykite druska, pipirais, paprikos milteliais, džiovintu rozmarinu ir čiobreliu, smulkintu česnaku. Gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent 12 val.
2. Antienos kulšeles sudėkite į troškintuvą, užpilkite tirpintais antienos ir kiaulienos taukais (galima vien tik kiaulienos), dėdami šakelę rozmarino, čiobrelio, keletą česnako skiltelių, lauro lapelių ir pipirų žirnelių.
3. Troškintuvą uždenkite dangčiu, dėkite į 80°C laipsnių karščio orkaitę ir troškinkite apie 6 val. Po to išjunkite orkaitę ir dar palikite porai valandų arba, kol visai atvės. Taip paruoštą antieną galima ir laikyti taukuose, o kiek reikia išsiimti ir paruošti.
4. Kulšeles dėkite į kepimo indą išklotą kepimo popieriumi ir kepkite 180°C orkaitėje apie 15 min. kol gražiai apskrus.

tags: #kepta #antis #su #kriausemis

• Receptai šaltoms sriuboms
• Žirnių košės su spirgučiais receptas
• Informacija apie rožinių zylių kiaušinius
• Pietų krypties langų reikšmė mokykloms
• Obuolių Pyrago Receptai