Kepta antis - puikus patiekalas šventiniam stalui ar ypatingai vakarienei. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir atrodo įspūdingai. Nors gali atrodyti, kad kepti antį yra sudėtinga, iš tiesų, laikantis tam tikrų taisyklių ir receptų, tai gali padaryti kiekvienas. Antiena yra vertinama ir dabar, nes tai sodraus skonio ir sultinga mėsa, riebesnė negu vištiena. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip kepti antį su medumi ir imbieru, kad ji būtų sultinga, aromatinga ir su traškia odele.
Anties Pasirinkimas ir Pirminis Paruošimas
Pirmas žingsnis - tinkamos anties pasirinkimas. Geriausia rinktis antį, kuri sveria nuo 2 iki 2.5 kg. Atkreipkite dėmesį į odelės spalvą - ji turėtų būti vienoda, be dėmių ar pažeidimų. Taip pat svarbu, kad anties krūtinėlė būtų putli, o kojos - tvirtos.
Paruošimas prasideda nuo kruopštaus anties nuvalymo. Pašalinkite plunksnų likučius, jei tokių yra. Antį nuplaukite tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą popieriniu rankšluosčiu. Apžiūrėkite, kad nebūtų plunksnų likučių, taip pat verta nepamiršti nupjauti ir pasturgalinę liauką. Tai nėra būtina ruošiant patiekalą, tačiau antis po kepimo geriau kvepės, taip pat apsisaugosite nuo galimo paukščio apkartimo dėl likusio sekreto. Nupjaukite sparnų galiukus - jie greičiausiai sudegs kepant. Būtinai išvalykite anties vidų, pašalinkite visus vidaus organus ir riebalus. Ypač atkreipkite dėmesį į riebalus aplink uodegą - juos taip pat reikėtų pašalinti, nes jie gali suteikti nemalonų skonį.
Svarbus žingsnis - odelės paruošimas. Norint, kad odelė būtų traški, ją reikia gerai nusausinti. Galite tai padaryti popieriniais rankšluosčiais arba palikti antį atvirai šaldytuve per naktį. Prieš kepant, odelę reikia subadyti šakute ar peiliu, nepažeidžiant raumenų. Tai padės riebalams išsilydyti ir odelė taps traškesnė. Subadykite odelę kuo tankiau, bet nepažeiskite mėsos. Kuo sausesnė odelė prieš kepimą, tuo traškesnė ji bus.
Marinatas su Medumi ir Imbieru: Receptas ir Paruošimas
Marinato pasirinkimas yra vienas svarbiausių žingsnių, norint pasiekti puikų skonį. Mūsų pagrindiniam receptui paruošime išskirtinį medaus ir imbiero marinatą, kuris suteiks ančiai sodrų ir aromatingą skonį.
Pagrindinio recepto ingredientai marinatui:
- 1,5 valgomojo šaukšto jūros druskos
- 2 šaukšteliai šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelis maltų kmynų
- 3 česnako skiltelės (smulkintos)
- 1,5 cm imbiero šaknies (smulkintos)
- Tarkuotos apelsino žievelės (vieno apelsino)
- 4 valgomieji šaukštai medaus
- 4 valgomieji šaukštai sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas acto
Marinavimo eiga:
- Maltus kmynus, druską ir pipirus pakepiname sausoje keptuvėje, sutriname.
- Antį gerai įtriname druskos, pipirų ir kmynų mišiniu.
- Apvyniojame antį folija ir paliekame šaltoje vietoje per naktį, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio.
- Prieš kepant antį smulkiname česnakus, imbierus, maišome juos su tarkuotomomis apelsinų žievelėmis, 2 šaukštais medaus, 2 šaukštais sojų padažo.
- Šiuos ingredientus dedame į puodą, užpilame puse stiklinės vandens ir užviriname. Tai bus karštas marinatas.
- Užsiuvame anties kaklą, supilame karštą marinatą į anties vidų ir užsiuvame pilvą.
Jei norite dar stipresnio aromato, prieskoniai taip pat gali būti dedami į anties vidų. Puikiai tinka obuoliai, apelsinai, citrinos, svogūnai, česnakai, rozmarinai, čiobreliai ar šalavijai. Šie ingredientai ne tik suteikia aromatą, bet ir padeda išlaikyti drėgmę kepant.
Ančiukų šlaunelės | Skaniausias marinatas antienai | Kaip marinuoti antieną | HOW to marinate duck
Anties Kepimas: Žingsnis po Žingsnio
Anties kepimas kepimo maiše/rankovėje - tai patikrintas būdas užtikrinti, kad mėsa išliks sultinga, o aromatas - intensyvus. Šis metodas ypač tinka pradedantiesiems, nes maišas sukuria savotišką garų kamerą, kuri padeda išvengti mėsos išsausėjimo. Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrusi ir bus traški bei tikras delikatesas.
Gaminimo eiga su medaus ir imbiero marinatu:
- Pirmiausia, įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje.
- Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens.
- Antį dedame į kepimo maišą/rankovę ir kepame ~ 2 - 2,5 valandos, priklausomai nuo anties dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas.
- Likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, sumaišome likusį sojos padažą (2 šaukštai), medų (2 šaukštai), pilame šaukštą acto, pagardiname druska, pipirais.
- Gautu mišiniu aptepame iš kepimo maišo/rankovės išimtą antį ir šauname į orkaitę dar 10-15 minučių, kol gražiai apskrus. Šiam žingsniui padidinkite temperatūrą iki 220 °C ir įjunkite grilio arba vėjelio funkciją.
Svarbu: Riebesnė mėsa linkusi išskirti daugiau riebalų, tad juos vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos. Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.
Anties svorio ir kepimo laiko gairės:
Žemiau pateikiama lentelė padės jums geriau orientuotis kepimo laiko atžvilgiu, priklausomai nuo anties svorio:
| Anties svoris | Kepimo laikas (apytikslis) |
|---|---|
| 1,5 kg | 1 val. 15-25 min. |
| 2,0 kg | 1 val. 25-35 min. |
| 2,5 kg | 1 val. 35-40 min. |
| 3,5 kg | 1 val. 50-55 min. |
| 4,0 kg | 2 val. |
Kimštai ančiai reikėtų pridėti dar apie 20-40 minučių kepimo laiko.
Kaip Patikrinti, ar Antis Iškepusi?
Svarbu įsitikinti, kad antis yra visiškai iškepusi. Tai galite padaryti įkišant maisto termometrą į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C. Jei neturite termometro, galite įdurti šakute į šlaunies sąnarį. Jei išbėga skaidrios sultys, antis yra iškepusi. Jei sultys rausvos, reikia kepti dar.
Iškepusią antį išimkite iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti apie 15-20 minutes prieš pjaustant. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys.
Alternatyvūs Anties Kepimo Būdai
Nors kepimas kepimo maiše/rankovėje yra paprastas ir efektyvus būdas, yra ir kitų alternatyvų, leidžiančių pasiekti skirtingų rezultatų:
- Kepimas atvirai: Šis būdas reikalauja daugiau priežiūros, bet leidžia pasiekti itin traškią odelę. Antį reikia dažnai laistyti riebalais ir stebėti, kad ji nepridegtų.
- Kepimas lėtai: Šis būdas leidžia pasiekti itin minkštą ir sultingą mėsą. Antį reikia kepti žemoje temperatūroje (apie 150°C) kelias valandas. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių ir nuo šiol kas 15 minučių tepame antį susidariusiais riebalais. Išbėgusių riebalų neišmeskite - juos ilgai galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
Pateikimas ir Garnyrai
Kepta antis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikinis pasirinkimas - keptos bulvės, obuoliai, rauginti kopūstai, spanguolių padažas ar ryžiai. Taip pat galite patiekti antį su salotomis, daržovėmis ar grūdų patiekalais. Kepta antis labai skani patiekta su bruknių uogiene ir raudonu sausu vynu. Prie šio ančiuko puikiai dera ryžiai su saldžiarūgščiu padažu bei kopūstų salotos. Puikiai dera raudonieji lęšiai. Lęšius virkite savo mėgstamame sultinyje, tai priduos lęšiam labai daug skonio. Virkite tiek minučių, kiek nurodyta ant pakuotės.
Svarbu, kad garnyrai papildytų anties skonį ir tekstūrą. Rauginti kopūstai suteikia rūgštumo, obuoliai - saldumo, o bulvės - sotumo. Spanguolių padažas puikiai dera su riebia mėsa ir suteikia jai gaivumo. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų.
Antienos Kulinarinės Tradicijos ir Patarimai
Kepta antis - senas Kalėdų vaišių patiekalas, kurio receptų galima rasti Lietuvos dvaruose vykdavusių švenčių aprašymuose. Antiena dažniausiai yra kepama, nes taip geriausiai atsiskleidžia mėsos skoninės savybės ir prie jos lengva priderinti garnyrą. Svarbiausia, kad antiena būtų gerai iškepta, bet neperkepta, nes tuomet ji taps sausa ir kietoka.
Daugelis vengia gaminti patiekalus su antim, žąsim ir kitais ne kasdienio stalo paukščiais, nes įsitikinimas, kad juos paruošti reikia didelio meistriškumo, yra stipriai įsišaknijęs. Pasak kulinarijos technologės Gailės Urbonavičiūtės, unikalus anties skonis jau sufleruoja, kad daug prieskonių naudoti nebūtina, o garantuotą rezultatą užtikrins vienas kepimo metodas.
Ančiukų šlaunelės | Skaniausias marinatas antienai | Kaip marinuoti antieną | HOW to marinate duck
Išbėgusių riebalų neišmeskite - juos ilgai galima laikyti šaldytuve arba užšaldyti.
Kiti Anties Receptų Variantai
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Šis receptas siūlo imbiero derinį su mandarinais, suteikiant patiekalui šventinio gaivumo ir aromato.
- Ingredientai: 1 antis, mėgstamų prieskonių, druskos, gabalėlis imbiero šaknies, šviežių rozmarinų, šlakelis alyvuogių aliejaus, 8 mandarinai.
- Gaminimas: Antį įtrinkite prieskoniais ir druska. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su aliejumi. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų. Kepkite orkaitėje apie 2 valandas 180°C temperatūroje. Likus 15 min. iki kepimo pabaigos pridėkite likusius perpjautus mandarinus. Iškepusią antį apliekite išsiskyrusiu skysčiu, sumaišytu su mandarino sultimis.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Klasikinis derinys, suteikiantis ančiai gaivumo ir Viduržemio jūros aromatų.
- Ingredientai: 1 antis, 1 česnako galva, 2-3 dideli apelsinai, sauja gvazdikėlių, šviežių čiobrelių, druskos, pipirų.
- Gaminimas: Antį įtrinkite suminkštintu sviestu su prieskoniais (sutrintu česnaku, druska, pipirais) ir palikite marinuotis per naktį. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius, sukiškite supjaustytus apelsinus ir čiobrelius. Kepkite orkaitėje apie dvi valandas 160°C temperatūroje, reguliariai laistydami nuvarvėjusiais riebalais. Pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 220°C ir leiskite ančiai apskrusti 15 minučių.