Daktariška dešra - vienas populiariausių mėsos gaminių, kurį galima rasti ant daugelio stalo. Tačiau ne visos parduotuvėse esančios dešros yra aukštos kokybės. Todėl vis daugiau žmonių renkasi gaminti dešras namuose, kur gali kontroliuoti ingredientus ir gamybos procesą.
Naminės daktariškos dešros privalumai
Gaminant naminę daktarišką dešrą, galima ne tik sutaupyti, bet ir būti tikriems dėl naudojamų produktų kokybės. Be to, tai puiki galimybė paeksperimentuoti su skoniais ir sukurti unikalų receptą, atitinkantį individualius poreikius. Naminė dešra - tai taip pat puikus būdas įtraukti į gamybos procesą šeimą ir praleisti laiką kartu.
Tradicinė naminė dešra
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori pasigaminti tikrą, tradicinę naminę dešrą. Receptu dalijasi Mo, buvusi virėja.
Ingredientai tradicinei naminei dešrai:
- 5 kg kiaulienos (raumenys)
- 2 kg kiaulės lašinių
- 3 kg jautienos
- 300 g druskos
- 20 g cukraus
- 10 g spirito
- 3 g salietros
- 5 g česnakų (smulkiai sukapotas)
- 5 g juodųjų pipirų (malti)
- 3 g kalendrų (malta)
- 2 g kvapiųjų pipirų (malti)
Paruošimo būdas:
- Dešroms skirtą mėsą gerai atvėsinkite, tik nesušaldykite. Nelieskite jos šlapiomis rankomis - viskas turi būti švaru.
- Pašalinkite iš mėsos plėves ir sausgysles.
- Kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sumalkite aštria mėsmale per 10-12 mm sietelį, jautieną smulkiau - 4-5 mm gabalėliais, lašinius supjaustykite 0,5-1 cm storio gabalėliais. Lašiniai neturi būti minkšti ar patižę.
- Sudėkite į susmulkintą mėsą supjaustytus lašinius, su druska sumaišytą česnaką, cukrų, salietrą, prieskonius bei spiritą ir viską lengvai išmaišykite. Minkyti nereikia, nes mėsa neturi ištižti ir apsivelti riebalais.
- Paruoštą mėsą suspauskite kumščio dydžio ar mažesniais gabalais, kuriuos dėkite į mėsai malti ar specialią dešroms gaminti mašinėlę ir kimškite dešras.
- Žarnas prikimškite kaip galima kiečiau, kad neliktų oro tarpelių ir standžiai užriškite.
- Pagamintas dešras kabinkite ant kartelių ir laikykite 2-3 paras vėsioje patalpoje taip, kad vienos kitų nesiektų, po to perneškite į sausesnę vietą ir 3-9 paras laikykite 7-10 laipsnių temperatūroje.
- Apdžiuvusias dešras rūkykite iš lėto, šaltais dūmais, maždaug 12 laipsnių temperatūroje, 3-5 dienas.
Naminė "Daktariška" dešra
Kiekvienas gali pasigaminti keptą dešrą namuose - reikės vos kelių paprastų ingredientų.
Reikės:
- 500 g vištienos krūtinėlės (galima naudoti ir kiaulieną, kalakutieną ar pan.)
- 1 česnako skiltelės
- 1 stiklinės grietinėlės 36 % rieb.
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- 2 kiaušinių baltymų
- 1 šaukšto krakmolo (jis reikalingas dešros „surišimui“)
- 2 šaukštų burokėlių sulčių (suteiks gražią spalvą)
- ½ stiklinės vandens ar mėgstamo sultinio (nebūtina, atsižvelgiant į konsistenciją)
Paruošimas:
- Į trintuvą dėkite gabalėliais pjaustytą mėsą, česnaką, supilkite grietinėlę, berkite druskos ir viską sutrinkite. Kuo daugiau sutrinsite masę, tuo dešra bus švelnesnė.
- Dėkite kiaušinių baltymus ir trinkite toliau.
- Berkite krakmolą, supilkite burokėlių sultis, pagardinkite KOTANYI juodaisiais pipirais ir viską sutrinkite.
- Dėkite masę į pasirinktą formą. Galite rinktis duonos, keksiukų arba naudoti apvalkalus ir kimšti masę į juos.
- Kepkite orkaitėje (ne karšto oro funkcijoje) 200 °C temperatūroje. Pirmas 10-15 min. Galite uždengti kepimo formą, kad dešra neapdžiūtų.
- Norint, kad dešra neperkeptų, geriausia kepti matuojant mėsos temperatūrą. Iškeptos dešros vidinė temperatūra turėtų būti 75 °C.
Naminė "Daktariška" dešra vaikams (be kepimo)
Ši dešra - kiek švelnesnė ir minkštesnė nei parduotuvinė, taip pat turi vieną minusą - dešra nėra tinkama kepimui, nes ištirps.
Ingredientai:
- 200 g vištienos filė (galima naudoti šlaunelių mėsą, krūtinėlę ar jautieną, taip pat galima pridėti rūkytos šoninės)
- 200 ml vandens
- 1-2 šaukštelių burokėlių miltelių arba trijų šaukštų burokėlių sulčių (galima ir daugiau - priklausomai nuo jūsų norimo spalvos intensyvumo)
- Paketuko želatinos
- Druskos
- Pageidaujamų prieskonių (pvz., juodieji pipirai, lauro lapai, rozmarino šakelė ir pan.)
Gaminimas:
- Išverdame mėsą su prieskoniais, druska ir burokėlių milteliais/sultimis.
- Po mėsos virimo likusį sultinį atskiriame nuo mėsos ir atidedame į šoną.
- Sultinį sumaišome su želatinos milteliais.
- Į trintuvą sudedame mėsą ir želatininį sultinį. Viską sutriname iki vientisos masės.
- Sudedame dešros tyrelę į indą ir paliekame šaldytuve per naktį.
Patarimai gaminant naminę dešrą
Eksperimentuokite:
Gaminant naminę daktarišką dešrą pabandykite paeksperimentuoti. Vištieną keiskite kiauliena, prieskonius - savo mėgiamais prieskoniais. Galite pabandyti į vidų įdėti lašinukų, sūrio, saulėje džiovintų pomidorų, grybų.
Temperatūra:
Norint, kad dešra neperkeptų, geriausia kepti matuojant mėsos temperatūrą. Iškeptos dešros vidinė temperatūra turėtų būti 75 °C.
Spalva:
Virdami namuose dešrą, neišsigąskite, jeigu jos spalva bus nevientisa. Net burokėliai virdami keičia spalvą. Šiuo atveju kepant dešros viršus yra veikiamas aukščiausios temperatūros, todėl išorėje spalva kinta, dešra apskrunda, nes suyra vadinamieji betalainai, o viduryje rausva spalva išlieka. Jeigu pakeptumėte dar ilgiau, spalva susilygintų ir viduje. Jeigu šią dešrą virtumėte specialiame maišelyje, jos spalva būtų vientisa, kaip parduotuvėje.
Oro tarpeliai:
Taip pat pastebėsite, kad termiškai apdorojant dešroje atsiranda oro tarpelių. Tai natūralu. Gaminant pramoniniu būdu, dešra dedama į kimšimo indą su vakuumu, kuris ištraukia orą ir dėl to ji tampa vientisos, nekorėtos struktūros.
Konsistencija:
Kuo daugiau sutrinsite masę, tuo dešra bus švelnesnė.
Kaip patikrinti, ar dešroje yra krakmolo?
Jeigu nežinote, kokios rūšies dešrą įsigijote ir kiek joje yra krakmolo, tai patikrinti galite pasitelkę bet kurį jodo tirpalą. Užtenka jodo užpurkšti ar užlašinti ant produkto, kad pamatytumėte, ar dešra krakmolinga. Jeigu krakmolo dešroje nėra, matysite tik jodo spalvą, o jei spalva keičiasi, reiškia, kad gaminyje krakmolo yra. Jei kartais nepasitikite gamintojais ir norite patikrinti, ant bet dešros - virtos ar net rūkytos - užlašinkite jodo. Jeigu dešra tampa juodos spalvos, tai reiškia, kad produkte yra daug krakmolo.
Dešrų rūšys ir sudėtis
Aukščiausios rūšies virta dešra yra geras produktas, kuriame daug mėsos, nėra jokių priedų, krakmolo. Į pirmos rūšies gaminį dedama iki 2 procentų įvairių maisto priedų ir iki 3 procentų krakmolo. Į antros rūšies dešrų sudėtyje krakmolo kiekis neribojamas.
Ką dar galima rasti dešrose?
Skaidulos:
Skaidulinėmis medžiagomis (arba maistinėmis skaidulomis) vadinami angliavandeniai (polisacharidai), kurių yra augaliniuose produktuose ir kurių neskaldo žmogaus virškinimo fermentai. Yra tirpios ir netirpios vandenyje skaidulinės medžiagos, pavyzdžiui, tirpios - pektinai, netirpios - celiuliozė. Jos į dešras dedamos tam, kad sugertų vandenį ir kartais gali atrodyti kaip išmirkytas tualetinis popierius. Skaidulos suteikia dešrai švelnią tekstūrą, jų dėka gaminys tampa mums įprastos malonios išvaizdos.
Nitritinės druskos:
Tai yra druska, sumaišyta su nitritu. Kadangi nitrito kiekis produkte turi būti labai mažas, jis maišomas su druska, kad būtų lengviau dozuoti. Nitritas reikalingas rausvai spalvai išlaikyti. Be to, tai yra antioksidantas, kurį etiketėje žymimas kaip E250.
Kompleksinių mišinių:
Juose yra daug įvairių priedų, skirtų konkrečiai dešros rūšiai: virtoms, rūkytoms ar pan. Juose būna fosfatų, kurie reikalingi vandeniui dešroje surišti. Tai nenatūralios, cheminės medžiagos, bet jų kiekiai yra reglamentuojami.
Vandens:
Vanduo reikalingas, kad pavyktų išgauti vientisesnę, gražesnę ir minkštesnę masę.
Idėjos, ką daryti su daktariška dešra
Daktariška dešra puikiai tinka ne tik kaip šaltas užkandis, bet ir įvairiems patiekalams gaminti.
"Sudraskyta širdis"
Ingredientai:
- Šiek tiek bazilikų
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 vienetas paprikų
- Šiek tiek petražolių
- 1 vienetas pomidorų pastos
- Šiek tiek salierų
- 1 vienetas svogūnų
- 4 valgomieji šaukštai grietinėlės
- 300 gramų dešros (Biovela)
- 100 gramų pieno
- Šiek tiek druskos
- 50 gramų sviesto
- 4 vienetai svogūnų laiškų
- 2 vienetai duonos (apvalus kepaliukas)
Paruošimo laikas: Apie 5 min.
Paruošimo būdas:
- Susmulkinti pomidorą, papriką, svogūno galvą, saliero stiebo gabaliuką, žalių petražolių ir pakepinti svieste.
- Sudėti pjaustytą dešrą, įdėti grietinėlės, po žiupsnį juodųjų pipirų, bazilikų ir uždengtoje keptuvėje troškinti apie 5 min. Turi gautis nesausas troškinukas, nes jis turės sumirkyti duonelę.
- Duoną įpjauti skersai ir išilgai, kad gautųsi kubeliai, besilaikantys ant plutos.
- Į tarpus tarp tų kubelių šaukštu sudėlioti troškinį.
- Kepti apie 20 min. įkaitintoje orkaitėje, po to užtarkuoti sūriu ir dar pakepti apie 10 min.
Naminė Daktariška Dešra Nu realiai skani Receptas žingsnis po žingsnio Pavasariniai judesiai kieme
tags: #kepta #daktariska #desra