Vištiena, daržovės, nuostabus kreminis padažas ir fantastiška bulvių kepurė - iš šių ingredientų pagamintą patiekalą LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson vadina komforto maistu. Tai jaukus, komfortiškas, pilnas skonio patiekalas, puikiai tinkantis šeimos vakarienei ar jaukiam pasisėdėjimui su draugais. Po bulvių sluoksniu slepiasi tirštas, gardus vištienos troškinukas, kuris tikrai sužavės puikiu skoniu. Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems skanų ir sotų maistą, tad aptarsime, kaip pasigaminti šį nepaprastai gardų vištienos pyragą su bulvių kepure.
Kas tai yra vištienos pyragas su bulvių kepure?
Tai patiekalas, kuris tikrai įtiks visiems - sotus, taupus ir kupinas skonių. Beata Nicholson šiam troškiniui, išvaizda primenančiam vištienos pyragą, naudoja vištų šlaunelių mėsą, tačiau tam puikiai tinka ir liesesnė vištos krūtinėlė. Gardūs pietūs garantuoti, kai po minkšta bulvių kepure slepiasi tirštas, gardus vištienos troškinys. Šis patiekalas paprastai optimizuotas 6 porcijoms, tad gali tekti keisti kiekį ir laiką, priklausomai nuo valgytojų skaičiaus.
Sotūs pietūs už 5 eurus: „La Maistas“ šefų patarimai
Dažnai maisto gamyba tampa nemažu iššūkiu, nes reikia nuolat galvoti - ką pagaminti, kaip skaniai pagaminti, na ir finansinis aspektas ne paskutinėje vietoje. Šį kartą TV3 laidos „La Maistas“ šefai Vylius Blauzdavičius ir Tomas Rimydis paruošė gardžią vakarienę, kurios suma siekia vos 5 eurus. „Iššūkis buvo tikrai ne mažas, visi galvojam, visi skaičiuojam, tai tas planas buvo įdomus, ką galima padaryti už tuos 5 eurus, ir padaryti įdomiai, kasdieniškai, kad galėtų kiekvienas pasiruošti“, - sako profesionalus virtuvės šefas Tomas Rimydis. Kaip visada, laidoje virtuvės šefai dalinsis įvairiausiais praktiškais, naudingais patarimais, kurie padės paruošti ir šį nuostabų vištienos pyragą su bulvių kepure.
Pagrindiniai ingredientai
Norint paruošti gardų vištienos pyragą su bulvių kepure, jums prireiks šių pagrindinių ingredientų:
- Vištiena: Vištų šlaunelių mėsa arba vištienos filė (krūtinėlė), maždaug 350-600 g.
- Daržovės: Svogūnai, porai, morkos, moliūgai, žiediniai kopūstai, žirneliai.
- Grybai: Džiovinti baravykai, pievagrybiai, voveraitės ar mišinys, priklausomai nuo skonio.
- Padažui: Ekologiškas sultinys, grietinėlė, pienas, sviestas, miltai, Dižono garstyčios, tarkuotas sūris.
- Bulvių kepurei: Bulvės, sviestas, pienas, druska, pipirai.
- Prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, saldi paprika, karis, muskatas, kmynai, čiobreliai, česnakas, citrinos žievelė ir sultys.
Vištienos ir daržovių troškinio paruošimas
Grybų kepimas
Jei naudojate šaldytus grybus, leiskite jiems atšilti. Džiovintus grybus užpilame trupučiu verdančio vandens ir paliekame bent 10 minučių. Visą susidariusį skystį išsaugome tolimesnei gamybai. Įkaitiname didelę keptuvę ir į ją pilame šlakelį aliejaus bei dedame pusę nurodyto kiekio sviesto. Kai šis ištirpsta, sudedame į keptuvę pasmulkintus grybus (pusę nurodyto kiekio), paskirstome juos tolygiai per visą keptuvės plotą ir pirmas 4-5 minutes kepame nemaišydami. Šiam laikui praėjus galima grybus vieną kartą pamaišyti, apversti ir toliau vėl neliesdami kepame apie 2-3 minutes, kol bent dalis grybų gražiai paruduos. Iškepusius grybus išimame į atskirą dubenį. Į karštą keptuvę sudedame likusį sviestą, pilame dar truputį aliejaus, sudedame likusius grybus ir viską pakartojame dar kartą. Iškepusius grybus atidedame.
Vištienos ir daržovių kepimas
Pradėkite nuo vištienos. Vištieną gausiai padengiame prieskoniais (druska, pipirai, saldi paprika, karis…), susmulkiname arba supjaustome nedideliais kubeliais ir apkepame keptuvėje, kol iškeps. Vištienai laidos vedėja Beata Nicholson naudoja tradicinį marinatą: galva česnako, šaukštelis kmynų, šaukštelis druskos, pusės citrinos žievelė ir sultys - šiuos ingredientus reikia sutrinti į košelę. Į marinatą įmaišykite nedideliais gabaliukais pjaustytą vištienos filė ar šlaunelių gabalėlius ir palikite marinuotis.
Svogūną ir porą susmulkinti, morkas supjaustyti griežinėliais. Viską dėti į keptuvę, įspausti česnakus ir kartais pamaišant kepti, kol svogūnas suminkštės. Į keptuvę sudedame gabaliukais pjaustytas vištienos šlauneles, beriame žiupsnį druskos ir juodųjų pipirų ir apkepame kartu su daržovėmis. Ten pat sudedame kubeliais supjaustytą moliūgą, jau anksčiau iškeptus grybus. Apkeptą vištieną su daržovėmis ir grybais atidedame.
Padažo gaminimas
Kubelį „Maggi“ sultinio užpilame 300 ml verdančio vandens ir gerai išmaišome. Šiltą sultinį sumaišome su miltais ir įpilame grietinėlės. Mišinį pilame ant vištienos ir daržovių. Leidžiame pasitroškinti apie 10 minučių, kol šiek tiek sutirštės padažas. Jei trūksta skysčio, galima įpilti dar sultinio. Dubenėlyje taip pat galite sumaišyti pieną ir miltus, kad gautųsi tiršta košelė, ir supilti ją į troškinį, viską gerai išmaišant, leidžiant paburbuliuoti. Supilti sultinį ir užvirti. Supilti grietinėlę, sudėti garstyčias, viską gerai išmaišyti. Pagardinti druska ir pipirais. Suberti tarkuotą sūrį ir dar kartą gerai išmaišyti, kol sūris išsilydys. Kai troškinys pradės tirštėti, sumažinkite ugnį, sudėkite vištieną ir daržovių mišinį.
Bulvių kepurės paruošimas
Tradicija ir istorija
Bulvių kepurė yra nuostabus alternatyvus viršutinis sluoksnis vištienos pyragui, suteikiantis sotumo ir jaukumo. Beata Nicholson pasakoja, kad legenda byloja, jog šio bulvių apkepo recepto kilmė yra prancūziška. Kai kepėjai iškepdavo duoną, o krosnis dar būdavo karšta, jie plonai supjaustydavo bulves ir svogūnus ir pašaudavo juos į krosnį. Tai paprastas, bet genialus būdas panaudoti šilumą ir sukurti gardų patiekalą.
Bulvių pasirinkimas ir paruošimas
Viršutiniam sluoksniui - bulvių kepurei - laidos vedėja naudoja lengvai apvirtas bulves. „Beje, galite naudoti bulves, kurios išvirtos su lupenomis, nusilupti ir tada iš jų padaryti gražų viršutinį sluoksnį. Bet svarbu, kad bulvės nebūtų jau pervirusios, nes tada sudėtinga, - nenoriu, kad ant viršaus būtų bulvių košė“, - sako B. Nicholson.
Yra du pagrindiniai būdai paruošti bulvių kepurę:
- Trintos bulvės: Išvirkite bulves, sutrinkite jas su sviestu ir pienu, pagardinkite prieskoniais. Svarbu, kad masė būtų tiršta ir laikytų formą.
- Griežinėliais pjaustytos bulvės: Bulves supjaustykite griežinėliais (labai gerai tam tinka mandolina), kad griežinėliai būtų vienodo storio.
Pyrago formavimas ir kepimas
Kepimui skirtą indą ištepkite sviestu. Supilkite paruoštą vištienos ir daržovių troškinį į orkaitei tinkamą indą. Ant viršaus sudėliokite bulvių „stogelį“ iš plonai pjaustytų bulvių griežinėlių, dengiant visą troškinį. Bulves patepkite sviestu ir aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Dėti kepti į iki 200°C įkaitintą orkaitę apie 30-45 minutes, kol bulvės bus minkštos ir gražiai apskrus. Kepame kol bulvės taps gražiai auksinės spalvos.
Patarimai ir gudrybės tobulam skoniui
Vištiena
Vietoj vištienos filė galite naudoti vištienos šlauneles - jos yra sultingesnės ir suteiks pyragui daugiau skonio. Taip pat galite naudoti jau išvirtą vištieną - tai sutaupys laiko.
Grybai
Galite naudoti įvairius grybus - pievagrybius, voveraites, baravykus ar mišinį. Džiovinti baravykai suteiks ypač sodrų skonį padažui.
Daržovės
Į įdarą galite įdėti ir kitų daržovių - pavyzdžiui, brokolių, žiedinių kopūstų, morkų ar porų. Juos reikia prieš tai apvirti arba trumpai apkepti.
Prieskoniai
Eksperimentuokite su prieskoniais! Galite naudoti čiobrelius, rozmarinus, bazilikus, raudonėlį ar kitus mėgstamus prieskonius. Nebijokite naudoti SANTA MARIA prieskonių, jie suteiks charakterio jūsų patiekalui. Beata Nicholson sako, kad jai patinka vos vos įdėti prieskonių dėl spalvos ir dėl pikantiškumo, turtingesnio skonio.
Padažas
Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, įpilkite šiek tiek miltų, sumaišytų su vandeniu ar pienu. Ekologiškas „Maggi“ sultinys pasirūpins, kad troškinys kepdamas neperdžiūtų ir išlaikytų sodrų skonį.
Pateikimas
Patiekite vištienos pyragą su bulvių kepure šiltą. Tai puikus, sotus ir jaukus patiekalas, kuris sukvies artimuosius prie stalo ir garantuos gardžią vakarienę.