Lietuviams turbūt nieko nėra skaniau, kaip pasimėgauti kepta duona. Šis paprastas, bet nepaprastai gardus užkandis yra neatsiejama mūsų virtuvės dalis, dažnai puikiai tinkantis prie alaus, sriubos ar tiesiog kaip sotus užkandis. Ne paslaptis, kad visas puikus keptos duonos skonis slypi gerai paruoštame padaže ir tinkamuose ingredientuose.
Tradicinė kepta duona: klasika, kurią mėgstame
Tradicinis keptos duonos receptas, keptas keptuvėje, yra daugelio mėgstamas ir puikiai atspindi lietuviškos virtuvės paprastumą bei skanumą. Norint patirti dievišką malonumą valgant tikrai skaniai iškeptą duoną, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių.
Pasirinkite tinkamą duoną ir ingredientus
Nenoriu girtis, bet tenka. Jeigu mano duona būtų tokia pat, kaip kitų, nesidalinčiau savo paslaptimis. Tiems, kurie mano, kad tinka bet kuri šviesi duona, galiu iškart pasakyti - eikite švilpt. Po to tokie kepėjai valgo aliejumi permirkusią duoną, į kurią net česnako dorai įtrinti negalima ir aimanuoja. Tad nesiginčykite - jei norite patirti dievišką malonumą valgydami tikrai skaniai iškeptą duoną, lekiate į parduotuvę ir perkate kepyklos „Klaipėdos duona“ duoną „Palanga močiučių“. Neradote savo parduotuvėje - nepradėkite panikuoti, o važiuokite į kitą. Kai jau turite duoną, būtent tokią, apie kokią kalbu aš, pirmyn į virtuvę patikrinti, ar turite česnakų. Priminsiu - jau pradėję leisti ūglius česnakai tinka tik sodinimui, tad neapsigaukite. Ir dar vienas ne mažiau svarbus ingredientas - druska. Jokia vegeta ar kitokie cheminiai mišiniai netinka. Tiems, kas vertina vegetą ir visokius kitokius šiuolaikinės chemijos pramonės stebuklus, rekomenduočiau net negaišti laiko kepant duoną.
Pagrindiniai ingredientai tradicinei keptai duonai:
- Juoda duona (rekomenduojama „Klaipėdos duona“ „Palanga močiučių“);
- Aliejus (rafinuotas saulėgrąžų arba, jei toleruojate, nerafinuotas);
- Šviežias česnakas;
- Druska (jokios vegetos ar cheminių mišinių).
Dar vienas svarbus niuansas - tai duonos supjaustymas. Tiesa, skonio tai nekeičia, bet mano akims tokie gabaliukai skaniausi. Aš pjaustau duonos riekę į 3 dalis. Norite - smulkinkite šiaudeliais, bet tada, liaudiškai tariant, „užsiknisite“ ją vartydami kepant. Aliejų aš naudoju rafinuotą saulėgrąžų. Suprantu, kad rafinuotas ne toks sveikas kaip nerafinuotas, bet nuo vaikystės negaliu pakęsti nerafinuoto aliejaus kvapo kepiniuose. Jei jūs jį toleruojate, naudokite nerafinuotą.
Kepimo procesas keptuvėje
Kepimas keptuvėje yra greitas ir efektyvus būdas paruošti traškią keptą duoną. Svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių.
- Keptuvėje gerai įkaitiname aliejų. Aliejaus turi būti bent trečdalis keptuvės, kad visos duonos pusės gerai apskrustų.
- Svarbu duoną dėti jau į įkaitusį aliejų, tada ji bus traški, o ne minkšta nuo aliejaus. Į aliejų keptuvėje rikiuojame duonos pirštelius ir kepame kol duona pasidarys auksinės spalvos.
- Iškepusią duoną sudedame į lėkštę ir kol ji karšta, apibarstome druska ir pradedame trinti česnaku. Čia ir slypi skonio paslaptis - kai nuo karščio trinama česnako skiltelė vos nesilydo.
O skaniausia yra laižyti nuo karščio įkaitusius pirštus, kurie apkibę druska ir česnaku. Pasaka. „Visada kepdavau aliejuje keptuvėje, bet vakar pamačiau įrašą ir aišku šiandien jau bandžiau. 10 balų, patiko labai, dabar taip tik ir kepsiu!“ - sako tinklaraštininkė.
Priedai ir padažai tradicinei keptai duonai
Kepta duona, nors ir puiki pati savaime, dar labiau atsiskleidžia su tinkamai paruoštais padažais.
Sviesto ir sūrio padažas
Šis pagardas suteiks duonai papildomo kremiškumo ir sodraus sūrio skonio.
- Puodelyje išlydome sviestą.
- Kai sviestas išsilydo, beriame į puodelį šaukštą miltų, kajeno pipirų ir gerai maišome.
- Palaipsniui pilame pieną bei kruopščiai maišome šluotele, kad neliktų gumuliukų.
- Į dar karštą padažą beriame sutarkuotą fermentinį ir kietąjį sūrį.
- Paruoštu pagardu pabarstome keptą duoną.
Kaip pasigaminti tobulą kreminį sūrio padažą: žingsnis po žingsnio vadovas
Žinoma, tiek prieskonių pakaktų pagardinti ir dviems kepalams ar net daugiau keptos duonos. Toks padažas puikiai papildo keptos duonos traškumą ir česnako aromatą.
Kepta duona orkaitėje su sūrio ir majonezo užtepėle
Orkaitėje kepta duona su sūrio ir majonezo užtepėle yra dar viena populiari keptos duonos variacija, kuri leidžia mėgautis traškumu be didelio aliejaus kiekio.
Reikalingi ingredientai
- 450 g juodos duonos;
- 100 g kietojo sūrio (smulkiai tarkuoto);
- 75 g lydyto sūrio;
- 3 valg. šaukštai majonezo;
- 6 skiltelės česnako;
- Aliejus (apipurškimui);
- Druska.
Gaminimo eiga
- Nuo duonos nupjaustome plutas, supjaustome vienodo dydžio juostelėmis.
- Išdėliojame jas kepimo popieriumi išklotoje skardoje, apipurškiame aliejumi.
- Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. (po 10 min. pavartome duonos juosteles).
- Iškepusią duoną pabarstome druska ir įtriname česnaku.
- Užtepėlei sumaišome lydytą sūrį su majonezu ir išspaustomis 3 skiltelėmis česnako.
- Imame po gabalėlį duonos, vieną pusę merkiame į padažą, tada pavoliojame smulkintame sūryje ir dedame į lėkštę.
Sveikesnė keptos duonos alternatyva: skanu ir naudinga
Šis receptas yra puikus pavyzdys, kad kiekvienas patiekalas gali būti sveikas arba ne - viskas priklauso nuo naudojamų produktų ir gamybos būdo. Receptą sukūriau kaip alternatyvą gruzdintai duonai su sūriu ir majonezu. Šį užkandį mėgstame visi, bet puikiai žinome, kad sveiku jo pavadinti negalime. Tuo tarpu šio alternatyvaus recepto skonis toks pat puikus, o maistinė vertė ne tik kad žymiai geresnė, šį užkandį net galima pavadinti sveiku.
Svarbiausia - duonos pasirinkimas
Pirmiausia, vietoje paprastos duonos iš kvietinių miltų naudojau naująją ypatingai grūdais turtingą Vilniaus duonos “Agotos” duoną. Ji kepama iš ruginių, kvietinių ir viso grūdo ruginių miltų ir net 45% sudėties sudaro įvairios sėklos (Fun fact - tarp sėklų gausybės yra ir arbūzo sėklos, o aš net nežinojau, kad jos valgomos!). Konkrečiai ši duona yra ne tik labai skani, bet ir ypatingai soti, joje mažai cukraus ir daug skaidulų, kurios prisideda prie sklandaus žarnyno darbo. Taigi pirmiausia svarbu pasirinkti maistingą ir geros sudėties duoną.
Kepimas orkaitėje be riebalų upių
Toliau, pats kepimo procesas. Ar žinote, kad norint traškios duonos, visiškai nebūtina jos gruzdinti aliejuje ir suvartoti riebalų upių. Traški duona kuo puikiausiai iškepa orkaitėje su vos lašeliu kokybiško alyvuogių aliejaus. Kepame 180 laipsnių orkaitėje (vėjelio funkcija) apie 10 minučių, kol duona gražiai apskrunda ir tampa traški. Iškepusią duoną įtriname česnaku ir pabarstome druska.
Kreminis padažas - tobula pabaiga
Šiai sveikesnei keptos duonos alternatyvai ruošiame kreminį padažą. Ruošiame padažą: visus ingredientus dedame į maisto smulkintuvą (arba naudojame blenderį) ir sutriname iki vientisos kreminės tekstūros.
tags: #kepta #duona #anglishkai