Vištienos ir grikių kotletai - tai puikus būdas suderinti skanų patiekalą su sveika mityba. Šis receptas yra paprastas, greitai paruošiamas ir puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek neįprastai vakarienei. Prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo išbandyti netradicinius vištienos ir daržovių kotletukus su grikiais. Kad tilptume į biudžetą ir suteiktume naudos organizmui, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė rekomenduoja į valgiaraštį įtraukti grikius, kurie tinkami tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime visus aspektus, susijusius su šių kotletų gaminimu, pradedant ingredientų pasirinkimu ir baigiant patarimais, kaip patiekti šį patiekalą. „Rimi“ technologai siūlo pasigaminti sočiai vakarienei vištienos, grikių ir daržovių kotletukus, nekainuosiančius nė 4 eurų.
Vištiena - sveikas ir lengvai virškinamas pasirinkimas
Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, vištiena laikoma sveikatai palankesne nei bet kokia kita raudona mėsa dėl joje esančių lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų ir mineralų, taip pat mažo kiekio riebalų. „Vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia vištienos dalis yra krūtinėlė. Ji liesesnė už kitas vištos dalis, ypač jei valgoma be odos. Geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną, nes tokios mėsos įtaka yra sveikatai palankiausia, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi. Ypač į tai rekomenduojama atsižvelgti perkant mėsą vaikams - jų mityboje neturėtų būti nereikalingų organizmui medžiagų“, - primena gydytoja dietologė.
Džiugu, kad rinkoje vis daugiau atsiranda atsakingai užaugintos paukštienos. Kartais parduotuvėse pastebime specialų vištienos ženklinimą - „Užauginta be antibiotikų“. Tokiu ženklu jau dvejus metus žymima ir „Rimi“ gamybos marinuota vištiena. „Tai mėsa, priskiriama liesų mėsų rūšiai, turinti visas tas pačias maistines medžiagas, kaip ir įprasta vištiena. Be to, papildomų ir mėsoje nebūtinų medžiagų tokioje paukštienoje yra mažiau“, - sako gydytoja dietologė.
Vištienos pasirinkimas, laikymas ir apdorojimas
Kaip išsirinkti šviežią vištieną?
Renkantis vištieną parduotuvėje, verta atsižvelgti į jos ženklinimą ir produkto pagaminimo šalį. Prekybos tinklo „Rimi“ kategorijos vadovė Ana Aleksiukienė atkreipia dėmesį, kad Lietuvoje užtikrinamos geros vištų laikymo sąlygos, skiriama itin daug dėmesio mėsos kokybei. „Kadangi kai kuriuose ūkiuose vištų auginama, palyginus, mažiau, jų gyvenimo kokybė yra geresnė, be streso, o tai turi reikšmės ir mėsos kokybei. Be to, vietinių gamintojų produkcija parduotuvių lentynas pasiekia per trumpiausią laiką, tad ji yra šviežiausia, patyrusi mažiau aplinkos sąlygų pokyčių. Pavyzdžiui, kai kuriuose paukštynuose broileriai pradedami ruošti 2 val. nakties, kad išaušus dienai šviežia paukštiena atsidurtų parduotuvių lentynose“, - sako A. Aleksiukienė. „Rimi“ kategorijos vadovė pastebi, kad pirkėjai itin vertina lietuvišką produkciją, jos šviežumą, naudą šalies verslo sektoriui, o prekių asortimentas nuolat peržiūrimas ir atnaujinamas, plečiamas bendradarbiavimas su vietos gamintojais bei ūkiais.
Tinkamas vištienos laikymas ir paruošimas
Parsinešus vištieną namo, A. Aleksiukienė rekomenduoja patikrinti jos galiojimo terminą ir atkreipti dėmesį į tinkamas paukštienos laikymo sąlygas - mėsą reikėtų nedelsiant padėti į šaldytuvą, kur svarbu ją laikyti ne aukštesnėje nei +4 laipsnių temperatūroje.
Paukštienos susitraukiantys maišeliai – kaip supakuoti vištieną šaldikliui
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė įspėja, kad, gaminant paukštieną, svarbu ją tinkamai apdoroti. „Jokiu būdu nevalgykite termiškai neapdorotos ar iki galo neiškepusios vištienos, nes taip didėja infekcijos rizika. Sveikatai palankiausias šios mėsos paruošimas - lėtai ją kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminant paukštieną garuose. Geriau vengti valgyti keptus vištienos gabaliukus, apvoliotus miltuose, džiūvėsėliuose ar tešloje“, - pastebi E. Gavelienė.
Grikiai - maistingas ir universalus ingredientas
Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė rekomenduoja į valgiaraštį įtraukti viso grūdo grikius, kurie tinkami tiek pusryčiams, tiek vakarienei. Nors grikių košė yra viena mėgstamiausių daugelio šeimų pusryčių patiekalų, kulinarijos technologė Lina Barčaitė siūlo tiek skrudintus, tiek neskrudintus grikius panaudoti ruošiant daugybę kitų patiekalų: troškinius, salotas, apkepus su daržovėmis, rizotą. Nebrangios kruopos ne tik padeda sutaupyti, bet ir atskleidžia skirtingus skonių niuansus, ruošiant jas įvairiais būdais.
Prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovė Diana Špūrienė pastebi, kad pirkėjai ieško pigesnių arba vidutinės kainos kruopų, o brangesnes perka akcijų metu. „Tai dažno pasirinkimo produktas, kuris daugeliui patinka tiek dėl prieinamos kainos, tiek dėl skonio ir plačių pritaikymo galimybių kulinarijoje. Pirkėjų mėgstamiausi - Lietuvoje užauginti grikiai. Be to, pastaraisiais metais auga susidomėjimas ir ekologiškomis grikių kruopomis“, - pastebi D. Špūrienė.
Vištienos ir grikių kotletų receptas
Vištienos ir grikių kotletai man dar patinka dėl savo universalumo, todėl recepte dalinuosi dviem būdais, kaip juos paruošti. Jei norisi lengvumo ir traškumo, juos pakanka tiesiog iškepti ir patiekti gausiai apibarsčius krapais. O jei mėgstate „šlapią“, jaukų naminį maistą, tuomet antrasis variantas su padažu bus kaip tik jums. „Rimi“ technologai siūlo pasigaminti sočiai vakarienei vištienos, grikių ir daržovių kotletukus, nekainuosiančius nė 4 eurų.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Norint pagaminti skanius ir sveikus vištienos ir grikių kotletus, svarbu pasirinkti kokybiškus ingredientus. Štai pagrindiniai ingredientai, kurių jums reikės:
- Vištienos faršas: Geriausia rinktis šviežią, liesą vištienos faršą. Galite naudoti krūtinėlės arba šlaunelių faršą. Krūtinėlės faršas bus liesesnis, o šlaunelių - sultingesnis. Taip pat tinka 1 kg vištienos ar kalakutienos faršo (labiausiai tinka šlaunelių ar petukų mėsa). Receptui už 4 eurus reikės 200 g vištienos šlaunelių mėsos.
- Grikiai: Rinkitės aukštos kokybės grikius. Prieš verdant, juos rekomenduojama perplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus. Jei neturite likusių virtų grikių, pradėkite nuo grikių kruopų virimo. Perplaukite kruopas, berkite į puodą su verdančiu vandeniu. Virkite 9 min., o tada nukoškite. Leiskite kruopoms kiek atvėsti. Galima naudoti ir didelės saujos per naktį mirkytų grikių (tinka ir virti). Receptui už 4 eurus reikės 150 g virtų grikių.
- Svogūnas: Svogūnas suteikia kotletams aromato ir skonio. Galite naudoti baltąjį arba geltonąjį svogūną. Reikės 1 nedidelio svogūno. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną, o tada berkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Ant vidutinės kaitros kepinkite, kol pagels ir suminkštės - tai užtruks 5-6 minutes. Palikite svogūnus pravėsti.
- Morka: Receptui už 4 eurus reikės 1 vnt. nedidelės morkos.
- Cukinija: Receptui už 4 eurus reikės 100 g cukinijos.
- Kiaušinis: Kiaušinis padeda surišti ingredientus ir suteikia kotletams purumo. Reikės 1 kiaušinio. Muškite kiaušinius į atskirą dubenėlį, berkite druską, prieskonius. Lengvai paplakite, o tuomet supilkite į faršo masę, suberkite ir džiūvėsėlius (jei naudojate). Viską labai gerai išmaišykite.
- Miltai: Receptui už 4 eurus reikės 2 šaukštų miltų.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, džiovintos žolelės (pvz., petražolės, krapai) padeda pagardinti kotletus. Galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius, pvz., kmynus, kalendrą ar papriką. Mėgiamų prieskonių pagal skonį (naudojau džiovintų daržovių mišinį).
- Aliejus kepimui: Naudokite augalinį aliejų, pvz., saulėgrąžų arba rapsų aliejų.
Detalus gaminimo eiga
- Grikių paruošimas: Kruopščiai nuplaukite grikių kruopas, kelis kartus pakeiskite vandenį. Sudėkite jas į puodą, užpilkite švariu vandeniu santykiu 1:2 ir pastatykite ant silpnos ugnies. Kai vanduo užvirs, įberkite druskos ir sumažinkite ugnį. Virkite grikius ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Baigiant virti kruopos turi sugerti visą vandenį. Kai tai įvyks, išjunkite ugnį ir palikite grikius atvėsti. Jei turite likusių virtų grikių, galite naudoti juos.
- Daržovių paruošimas: Morkas nuplaukite, nulupkite ir stambiai sutarkuokite. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Cukiniją taip pat smulkiai sutarkuokite. Morkas ir smulkiai pjaustytą svogūną apkepiname keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol pagels ir suminkštės - tai užtruks 5-6 minutes. Palikite daržoves pravėsti.
- Faršo paruošimas: Į dubenį dėkite vištienos faršą, atvėsusius grikius, keptą svogūną ir morkas, tarkuotą cukiniją, įmuškite kiaušinį. Masę pagardinkite druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais. Viską labai gerai išmaišykite.
- Kotletų formavimas: Į lėkštę supilkite kvietinius miltus (galite juos pakeisti džiūvėsėliais, tada kotletai bus su traškia plutele). Drėgnomis arba šaltame vandenyje pamirkytomis rankomis formuokite nedidelius kotletukus ir iš visų pusių apvoliokite juos miltuose.
- Kepimas keptuvėje: Įpilkite į keptuvę saulėgrąžų aliejų ir įkaitinkite. Dėkite kotletus į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies po dangčiu po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Tada nuimkite dangtelį ir kepkite iki gražios auksinės spalvos. Įsitikinkite, kad kotletai iškepė iki galo.
- Kepimas orkaitėje (alternatyva): Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C laipsnių temperatūros (kepimo režimas - su ventiliatoriumi). Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite aliejumi. Sudėkite kotletus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kiškite į orkaitę. Kepkite apie 15-25 min. arba kol kotletukai apskrus.
- Patiekimas: Patiekite vištienos ir grikių kotletus šiltus su mėgstamu garnyru. Vištienos ir grikių kotletai paruošti, tiekiame su mėgiamu garnyru.
Alternatyvūs paruošimo būdai ir variacijos
Kotletai grietinėlės padaže
Jei mėgstate sultingesnį, „šlapią“ patiekalą, šis variantas su padažu bus puikus pasirinkimas.
- Vištienos faršą sumaišykite su smulkiai tarkuotu svogūnu, virtais grikiais ir kiaušiniu.
- Iš paruošto faršo formuokite nedidelius kotletus ir kepkite ant mažos ugnies, kol gražiai parus.
- Į keptuvę su apkeptais kotletais supilkite grietinėlę, vėl pagardinkite žolelėmis, druska, pipirais ir troškinkite apie 15 minučių.
Kotletai su sviestu ir manų kruopomis
- Į dubenį dedame vištienos faršą, tarkuotą svogūną, manų kruopas, majonezą, prieskonius, mušame kiaušinį. Ten pat keliauja ir sviestas (jeigu sviestas kietesnis, jį sutarkuokite).
- Visus ingredientus gerai sumaišome, paruoštą faršą "išmušame" (t.y. paimame dalį faršo ir su jėga metame atgal į dubenį, taip darome kelis kartus) ir dedame pusvalandžiui į šaldytuvą.
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, formuojame nedidelius kotletukus ir kepame iš abiejų pusių.
Paukštienos susitraukiantys maišeliai – kaip supakuoti vištieną šaldikliui
Papildomos variacijos ir patarimai
Šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį ir poreikius. Štai keletas variacijų ir patarimų:
- Daržovės: Į kotletų masę galite įdėti smulkiai tarkuotų daržovių, pvz., morkų, cukinijų arba bulvių. Tai padidins kotletų maistinę vertę ir suteiks jiems daugiau drėgmės. Galite naudoti 2 vidutinio dydžio morkų arba 1 didelės saujos smulkinto šviežio kopūsto.
- Sūris: Į kotletų vidų galite įdėti nedidelį gabalėlį sūrio, pvz., mocarelos arba čederio. Sūris išsilydys kepant ir suteiks kotletams ypatingo skonio.
- Žalumynai: Į kotletų masę galite įdėti smulkintų žalumynų, pvz., petražolių, krapų arba svogūnų laiškų. Tai suteiks kotletams gaivumo ir aromato. Galite naudoti saujos smulkintų svogūnų laiškų.
- Džiūvėsėliai: Jei kotletų masė per skysta, galite įdėti šiek tiek džiūvėsėlių, kad ji sutirštėtų.
- Šaldymas: Vištienos ir grikių kotletus galima užšaldyti. Atvėsinkite iškeptus kotletus ir sudėkite juos į sandarų indą arba maišelį. Užšaldyti kotletai gali būti laikomi iki 3 mėnesių. Prieš patiekiant, atšildykite kotletus šaldytuve ir pašildykite keptuvėje arba orkaitėje.
Maistinė vertė ir nauda
Vištienos ir grikių kotletai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Štai keletas pagrindinių maistinių medžiagų ir naudos:
- Baltymai: Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui.
- Skaidulos: Grikiai yra geras skaidulų šaltinis, kurios padeda virškinimui ir palaiko sotumo jausmą.
- Vitaminai ir mineralai: Vištiena ir grikiai yra turtingi vitaminų ir mineralų, pvz., B grupės vitaminų, geležies, magnio ir cinko.
- Mažas riebalų kiekis: Jei naudojate liesą vištienos faršą ir kepate kotletus orkaitėje, galite sumažinti riebalų kiekį patiekale.
- Be glitimo: Grikiai natūraliai neturi glitimo, todėl šis patiekalas tinka žmonėms, kurie vengia glitimo.
Išsamiau apie maistinę vertę galite sužinoti iš šios lentelės:
| Maistinė medžiaga | Nauda organizmui |
|---|---|
| Baltymai | Būtini raumenų augimui ir atstatymui, atlieka svarbias struktūrines ir funkcines organizmo užduotis. |
| Skaidulos | Padeda virškinimui, palaiko sotumo jausmą, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje. |
| B grupės vitaminai | Svarbūs energijos apykaitai, nervų sistemos veiklai, raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. |
| Geležis | Būtina deguonies pernešimui kraujyje, energijos gamybai, imuninės sistemos palaikymui. |
| Magnis | Dalyvauja šimtuose biocheminių reakcijų organizme, palaiko raumenų ir nervų funkcijas, kaulų sveikatą. |
| Cinkas | Svarbus imuninei sistemai, žaizdų gijimui, ląstelių augimui ir dalijimuisi. |
| Mažas riebalų kiekis | Padeda palaikyti sveiką svorį ir širdies bei kraujagyslių sistemos sveikatą. |
Patarimai, kaip patiekti
Vištienos ir grikių kotletai puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Štai keletas idėjų, kaip patiekti šį patiekalą:
- Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su kotletais.
- Salotos: Šviežios salotos su lengvu padažu suteiks patiekalui gaivumo.
- Daržovės: Keptos arba virtos daržovės, pvz., brokoliai, morkos arba žiediniai kopūstai, yra puikus priedas prie kotletų.
- Padažai: Grietinės padažas su krapais, pomidorų padažas arba garstyčių padažas puikiai pagardins kotletus.
- Duona: Patiekite kotletus su šviežia duona arba bandelėmis.
Šie grikių kotletai gali būti patiekiami kaip garnyras arba kaip atskiras patiekalas su grietine ar kitu padažu. Juos galima valgyti ir karštus ir šaltus. Skanaus!
tags: #virtos #paukstienos #ir #grikiu #kotletai