Antiena - patiekalas, vertinamas visame pasaulyje dėl savo išskirtinio skonio ir universalumo. Laukinės antys buvo prijaukintos Kinijoje dar maždaug 4000 metų prieš mūsų erą, o Kinija išlieka didžiausia antienos gamintoja pasaulyje. Kepta Pekino antis yra vienas garsiausių šios šalies patiekalų, tapęs kinų virtuvės ikona, kurios receptūra keitėsi šimtmečiais.
Keptos Pekino anties istorija ir ypatumai
Kiekviena imperatorių dinastija įnešė savitų skonių į šio patiekalo ruošimą. XIV-XVII a. pradėta vertinti sultinga ir minkšta baltųjų ančių veislės mėsa, o pirmoji kepta antis Pekino restorane buvo patiekta XV a. Per pastaruosius 150 metų Kinijos sostinėje suvalgoma apie 200 milijonų ančių.
Pekino antys iki skerdimo likus pusantro - dviem mėnesiams pradedamos maitinti specialiu pašaru, kad sparčiai augtų svoris. Po to keturias dienas trunka mėsos paruošimo procedūros. Kad mėsa būtų graži, tarp mėsos ir odos švirkštu pripučiama oro. Taip išsilygina odos raukšlės, o iškepusi odelė tampa traški. Antis kepama krosnyje ant atviros ugnies, naudojamos datulinių finikų, persikų ar kriaušių medienos malkos, kurios mėsai suteikia ypatingą aromatą.
Kaip iškepti Pekino antį namuose, nereikia profesionalių įrankių 北京烤鴨在家做
Mitų griovimas: antieną paruošti nesudėtinga
Vis dar egzistuoja mitas, kad antieną sudėtinga pagaminti. Tačiau antiena turi daug riebalų, kurie kepant neaukštoje temperatūroje lėtai tirpsta ir drėkina mėsą. Dėl tokios paukštienos sudėties vienam žmogui reikėtų numatyti apie 500 g žalios, dar nekeptos anties. Orkaitėje ji gerokai susitrauks, nes didelė dalis riebalų nutirps.
Patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti paukštį
- Rinkdamiesi antį, atkreipkite dėmesį, kad paukštis būtų jaunas, svertų ne daugiau kaip tris kilogramus.
- Įsigijus šaldytą antį, geriausia ją palikti atšilti pernakt šaldytuve.
- Ruošdami antį kepimui, atkreipkite dėmesį į jos uodegą, kurioje yra nedidelė riebalinė liauka, vadinama pasturgaline; rekomenduojama tai padaryti, nes jeigu joje bus sekreto likučių, apatinė kepamo paukščio dalis gali šiek tiek apkarsti.
- Įpjovus anties odą, išbėgs po oda esantys riebalai, o į mėsą geriau įsigers prieskoniai.
Pagrindinės kepimo paslaptys
Paruoštą antį kepkite ant grotelių, o po jomis pakiškite skardą. Kepimo metu riebalai nutekės, todėl mėsa bus minkšta, bet ne per riebi. Beje, nuvarvėjusiais riebalais karts nuo karto aptepkite antį, tuomet ji bus sultinga, o odelė traški. Svarbu nepamiršti, kad prieš kepant antį reikia išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje mažiausiai valandą, kad sušiltų.
| Kepimo būdas | Temperatūra | Trukmė |
|---|---|---|
| Greitas kepimas | 180-190°C | 1,5-2 val. |
| Lėtas kepimas | 120-130°C | 6-7 val. |
| Kiniškas metodas | 220°C (pradžioje) / 150-160°C | 2-2,5 val. |
Receptai, kurie padės antį paruošti be vargo
Antis su obuoliais ir medaus glazūra: Anties išorę ir vidų įtrinkite druska ir pipirais ir palikite kelias valandas šaldytuve. Sumaišykite medų ir aliejų, įmaišykite balzaminį actą, citrinos sultis. Šiuo mišiniu ištepkite antį. Nulupkite ir skiltelėmis supjaustykite obuolius. Juos paskaninkite ruduoju cukrumi su cinamonu ir sudėkite į anties vidų.
Antis su džiovintomis figomis ir pievagrybiais: Sumaišykite baltąjį vyną su prieskoniais ir alyvuogių aliejumi. Šiuo marinatu įtrinkite antį ir jos vidų. Supjaustykite džiovintas figas ir pievagrybius didesniais gabaliukais, o svogūną ir česnaką - smulkiau. Viską sumaišykite su džiūvėsėliais, balzamiku ir aliejumi. Gautą įdarą sudėkite į anties vidų. Antį kepkite apie 3 val. iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
tags: #kepta #gabaliukais #pekino #antis