Keptos Šoninės Patiekalai: Nuo Tradicijų Iki Modernių Gurmaniškų Variantų

Šventinis stalas - tai metas, kai norisi palepinti save ir artimuosius gardžiais patiekalais. Kiaulienos šoninė yra puikus pasirinkimas šventiniam stalui, nes tokia mėsa yra labai universali ir gali būti paruošiama daugybe skirtingų būdų, todėl iš jos dažniausiai ir renkasi gaminti įvairius patiekalus. Jau nuo senų laikų kaime žmonės kiaules pjaudavo prieš žiemos šventes. Taip vykdavo, kadangi nebūdavo šaldytuvų, o žiema - puikus metas, kai mėsa gali būti natūraliai šaldoma ir tokiu būdu negenda. Todėl ant šventinių stalų dažniausiai ir puikuodavosi patiekalai iš kiaulienos.

Pasiruošimas Šventinei Vakarienei

Kad šventinio stalo ruošimas suteiktų kuo mažiau streso, patiekalus planuokite iš anksto. Jei iš anksto suplanuosite patiekalus ir svečių skaičių, galėsite tiksliau apskaičiuoti, kiek ir kokių produktų reikės, norint paruošti šventinę vakarienę. Tokiu būdu liks mažiau nesuvalgyto maisto, kurį tektų išmesti. Likus kelioms dienoms iki vakarienės, galite net pradėti ruošti kai kuriuos patiekalus - užmarinuoti mėsą, pasiruošti sausainių tešlą, pagaminti bulvių košę ir panašiai.

Orkaitė - Nepamainomas Pagalbininkas Virtuvėje

Anot kulinaro, pasirinkus vos vieną tinkamą buitinės technikos prietaisą įspūdingą šventinį stalą paruošti sugebės ir virtuvės naujokas. Šefas tvirtina, kad pats neapsieitų be orkaitės ir skirtingų jos funkcijų, galinčių padėti sukurti tikrą šedevrą net ir tiems, kurie nenori į patiekalą įdėti daug laiko ar pastangų. Pasirinkus tinkamą orkaitės modelį su daugybe funkcijų galėsite paruošti patiekalus per daug dėl jų nesirūpindami, ypač, jei šventėms nusprendėte kepti kokią vištą, žąsį ar kalakutą. Orkaitė darbą padarys už jus, nes galėsite pasirinkti automatinę programą. Net negaminantiems užtenka žinoti funkcijas, paspausti mygtuką ir mėgautis rezultatu.

Anot šefo, tinkamai išnaudojus orkaitės funkcijas, galite paruošti skirtingus patiekalus. Pavyzdžiui, naudodamiesi „Air Sous-vide“ funkcija, lengvai namuose galėsite mėgautis jautienos kepsniu. Ši programa palaiko vienodą temperatūrą visą gaminimo laiką. Pagaminus „sous-vide“ būdu beliks tik apkepti keptuvėje kepsnį, nesirūpinant jo vidine temperatūra ir pateikti ant stalo. Išnaudoję įvairias programas, Kalėdų stalui lengvai paruošite skirtingus patiekalus. Norintiems sveikesnių patiekalų, labai rekomenduočiau išbandyti „Air Fry“ funkciją. Labai mėgstu gruzdintą maistą, bet visi žinome, kad iškeptume traškų patiekalą, jį reikia gaminti aliejuje, o tai nėra sveika. Norintiems sveikesnio pagrindinio patiekalo, kuris tiktų ir Kūčių vakarienei, šefas pataria rinktis žuvį ir ją garinti orkaitėje, naudojantis garų funkcija. Anot jo, ši programa suteikia galimybę gaminti išskirtinius patiekalus, kurių kitokiu būdu neįmanoma paruošti.

Šefo Receptas: Traški Orkaitėje Kepta Šoninė

Kadangi L. Čeprackas Kalėdų vakarienei dažnai renkasi ruošti kiaulieną dėl jos universalumo, šefas dalinasi paprastu receptu, kuris nereikalauja daug pastangų ar kulinarinių žinių, jį lengvai pagaminsite orkaitėje, o svečiai bus maloniai nustebinti.

Ingredientai:

• 1 kg riebios šoninės
• 20 ml sojos padažo
• 40 g rudojo cukraus
• 1 g malto cinamono
• 1 g juodųjų maltų pipirų
• 10 g smulkinto česnako
• 300 g stambios druskos
• 20 ml acto

Gaminimas:

1. Visų pirma pasigaminkite prieskonių mišinį: sumaišykite sojų padažą, cukrų, cinamoną, pipirus ir smulkintą česnaką.
2. Iš folijos pagaminkite lovelį, kuriame kepsite šoninę. Jos apatinę dalį, neliečiant odos, ištepkite prieskonių mišiniu ir dėkite į foliją oda į viršų.
3. Odą gausiai ištrinkite druska ir padėkite į šaldytuvą parai neuždengdami, leisdami odai apdžiūti.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Prieš dedant kepti šoninės odą mažu peiliu subadykite šimtais skylučių, kuo daugiau - tuo geriau.
5. Šoninės odą ištepkite actu, tada berkite stambią druską.
6. Kepkite 1 val. 20 min.
7. Ištraukę iš orkaitės, išimkite iš folijos ir nuvalykite druską.
8. Orkaitę perjunkite į vidutinio galingumo grilio režimą. Šoninę padėkite ant kepimo skardos ir grąžinkite į orkaitę. Svarbu skardą su šonine padėti orkaitės apačioje.
9. Kepame dar 15-20 min, kol oda taps traški, kaip traškutis.

Lėtai Kepta Šoninė Su Traškia Odele

Šį kartą, Jūsų dėmesiui tikra karališka puota - lėtai kepta, neįtikėtinai minkšta ir sultinga šoninė su pačia traškiausia odele, kokią tik kada ragavote! Ir norint ištaisyti šią puotą tereikia nebrangios mėsos šmotelio, truputį laiko, o gal labiau kantrybės, nes kvapai užliejantys namus tampa tikru išbandymu bei kelių elementarių patarimų. Lėtai keptą šoninę galite paruošti tiek paprastiems savaitgalio pietums ar vakarienei, tiek šventėms, kadangi vaizdas, skonis ir užburiantis traškesys pjaustant kepsnį abejingų nepalieka.

Šoninė, supakuota į atvirą folijos dėžutę, kepa žemoje temperatūroje, tad lėtai tirpstantys riebaliukai neleidžia mėsai išdžiūti ir ji tampa neįtikėtinai sultinga bei minkšta. Odelė taip pat lėtai tirpsta ir skrunda sukurdama pagrindą ypatingam traškumui. Šis kepimo metodas primena iš Prancūzijos kilusį „confit”, kuomet mėsa ilgai bei ramiai kaitinama savo riebaluose.

Pagrindinės Taisyklės Sėkmingam Šoninės Kepsniui:

1. Ypatingai gerai nusausinkite šoninės odelę, o jeigu yra galimybė palikite neuždengtą šaldytuve bent porai valandų, kad apdžiūtų.
2. Sandariai supakuokite šoninę į folijos dėžutę viršuje palikdami tik odelę, bet jos nereikia nei supjaustyti, nei subadyti, tik patepti aliejumi ir apibarstyti druska.

Traškios Odelės Paslaptys ir Detalus Paruošimas:

1. Tam, kad išgauti labai traškią kiaulienos šoninės odelę, prireiks papildomos paros mėsai džiovinti.
2. Kiaulienos šoninės odelę labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, tada labai aštriu peiliu padarykite visame odelės paviršiuje rėžius, saugodami, kad neįpjautumėte mėsos, tik odelę.
3. Padėkite šoninę ant grotelių, tas groteles įtaisykite į skardelę (ar kitą indą, svarbu, kad mėsa neliestų indo dugno, o būtų ant grotelių), ir visą odelės paviršių padenkite storu druskos sluoksniu (sunaudosite maždaug pusę kiekio, apie 200g).
4. Skardelę su taip paruošta mėsa padėkite į šaldytuvą neuždengtą ir palikite mažiausiai nakčiai, geriausia - parai.
5. Išimkite šoninę iš šaldytuvo ir nugramdykite visą druską (ji bus šlapia), nusausinkite odelę popieriniu rankšluosčiu.
6. Patieskite ant darbastalio dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštą, ant jo - šoninę odele į viršų. Užlankstykite aliuminio folijos kraštus taip, kad jie tampriai apgaubtų visą gabalą mėsos, ir dar išsikištų viršuje apie 2cm. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 2 valandas.
7. Per tą laiką atsargiai išimkite šoninę iš folijos ir nugramdykite visą druską (jei sugebėsite išimant iš folijos mėsą neprikratyti druskos į sultis, kurios išsiskyrė mėsai kepant, šių sulčių neišpilkite, jos puikiai tiks pagardinti sriubai arba pašlakstysite ant garuose virtų daržovių).
8. Nusausinkite odelę dar kartą, padėkite mėsą odele į viršų į nedidelį kepimo indą (padėklą, skardelę) ir pašaukite apskrudinimui į įkaitusią orkaitę apie 15-20 minučių.

Kitas gaminimo variantas, siekiant lėtai keptos šoninės su traškia odele:

1. 1 kg šoninės nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Jeigu turite laiko, įdėkite ją neuždengtą kelioms valandoms (galite ir pusdieniui) į šaldytuvą, kad papildomai išsausėtų odelė.
2. Į sausą keptuvę suberkite pankolių sėklas ir kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes arba tol, kol pasklis aromatas. Apkeptas sėklas suberkite į grūstuvę ir sutrinkite.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 140'C.
4. Šoninės mėsą (odelės nereikia, ją palikite švarią) iš visų pusių gerai įtrinkite druska, pipirais, maltu pankoliu ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
5. Paimkite du didesnius folijos lakštus (jeigu folija plona - tris lakštus), juos sudėkite vieną ant kito ir į vidurį įdėkite šoninę. Vyniodami iš visų pusių suformuokite savotišką dėžutę ir gerai užspauskite kraštus, kad kepimo metu neištekėtų riebalai. Visi folijos kraštai turi būti prigludę prie mėsos.
6. Šoninės odelę nuvalykite rankšluostiniu popieriumi. Viršų aptepkite nedideliu kiekiu aliejaus ir visą plotą tolygiai apibarstykite druska.
7. Paruoštą šoninę padėkite ant kepimo skardos, pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos (90 minučių).
8. Praėjus laikui labai atsargiai (kad neišlaistytumėt riebalų) išimkite skardą su šonine iš orkaitės. Folijos dėžutės kraštai aplink mėsą bus atsilaisvinę, tad rankšluosčiu arba kepimo pirštinėm vėl maksimaliai prispauskite juos prie mėsos.
9. Skardą su šonine įdėkite atgal į orkaitę ir kepkite dar vieną valandą.
10. Praėjus laikui išimkite šoninę iš orkaitės ir su plačia mentele perkelkite ją ant lėkštės. Temperatūrą padidinkite iki 240'C. Riebalus galite išpilti, nes jų daugiau neprireiks.
11. Kepimo skardą išklokite folija (kad nereikėtų šveisti) ir ant viršaus uždėkite groteles (galite naudoti esančias orkaitėje). Šoninę perkelkite ant grotelių ir panaudodami nedidelius, suglamžytus folijos gabalėlius pakiškite po apačia, kad šoninės paviršius būtų kiek įmanoma lygesnis. To reikia, kad visa odelė būtų traški, o ne tik aukščiausiai iškilusios dalys.
12. Šoninę dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 25-30 minutes, kol odelė taps ryškiai auksinės spalvos bei traški. Jeigu viena pusė šoninės skrunda greičiau nei kita, tuomet labai atsargiai ištraukite skardą iš orkaitės, apsukite ir įdėkite atgal.

Kepta Šoninė Su Daug Svogūnų - Tradicinis Lietuviškas Patiekalas

Kepta šoninė orkaitėje su daug svogūnų - tai autentiškas lietuviškas patiekalas, kuris jau daugelį metų puikuojasi ant mūsų šeimos stalo. Šis receptas turi gilias šaknis lietuviškoje kulinarijoje, kur šoninė visada buvo vertinama dėl savo sodraus skonio ir maistingumo. Orkaitėje kepta šoninė išlaiko visus savo natūralius skonio niuansus, o gausus svogūnų kiekis suteikia patiekalui ne tik aromato, bet ir sukuria tobulą saldžiai aštrų kontrastą riebiai mėsai. Šoninė tampa minkšta ir sultinga, o svogūnai karamelizuojasi ir įgauna nuostabų skonį. Šis patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek kasdienei vakarienei šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šilto ir sotaus.

Galimos Ingredientų Alternatyvos:

Nors tradiciškai šis patiekalas gaminamas iš kiaulienos šoninės, jūs galite eksperimentuoti ir su kitomis mėsos rūšimis. Puikiai tinka ir jautienos šoninė, kuri turi mažiau riebalų, bet išlaiko puikų skonį. Jei norite lengvesnio varianto, galite rinktis kalakutienos šoninę. Vietoje paprastų svogūnų galite naudoti raudonuosius svogūnus, kurie suteiks švelnesnį, saldesnį skonį, arba šalotinius svogūnus, kurie pridės elegancijos.

Patiekalo Gaminimo Patarimai:

• Siekiant geriausio rezultato, šoninę prieš kepimą rekomenduojama marinuoti bent kelias valandas, o dar geriau - per naktį. Tai padės mėsai įgyti daugiau skonio ir tapti minkštesnei.
• Prieš dėdami šoninę į orkaitę, įpjaukite riebalinį sluoksnį rombais - taip riebalai geriau išsilydys ir suteiks mėsai daugiau sultiškumo.
• Svogūnus pjaustykite vienodo dydžio, kad jie keptų tolygiai.
• Jei norite, kad svogūnai labiau karamelizuotųsi, prieš kepimą juos galite truputį pakepinti keptuvėje su šlakeliu medaus ar rudo cukraus.
• Kepimo metu patartina kelis kartus apšlakstyti mėsą susidariusiomis sultimis, taip ji išliks sultinga ir neperdžius.

Paruošimas ir Kepimas (su ryžiais):

1. Pirmiausia paruoškite šoninę - ją nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite virtuviniu rankšluosčių.
2. Šoninės riebalinėje dalyje įpjaukite rombinius raštus, neperpjaunant mėsos dalies.
3. Sumaišote druską, juoduosius pipirus ir česnakų miltelius mažame dubenėlyje.
4. Šoninę palikite kambario temperatūroje apie 30 minutes, kad prieskoniai įsigertų ir mėsa sušiltų.
5. Tuo metu nulupiname svogūnus ir supjaustote juos vidutinio storio žiedais arba pusžiedžiais.
6. Didelę kepimo formą ištepate alyvuogių aliejumi. Ant svogūnų sluoksnio dėkite paruoštą šoninę, riebaline dalimi į viršų.
7. Jeigu naudojate šviežią rozmariną, šakeles padėkite ant šoninės ir aplink ją.
8. Kepimo formą uždenkite folija ir dedame į įkaitintą orkaitę.
9. Kol šoninė kepasi, išvirkite ryžius. Į puodą įpilate vandens, įdedate lauro lapus ir užvirinate. Įberkite ryžius, sumažinkite kaitrą ir virkite pagal pakuotės nurodymus (paprastai apie 15-20 minučių).
10. Iškepusią šoninę išimkite iš orkaitės ir palikite pastovėti apie 10 minučių prieš pjaustant. Patiekiama su virtais ryžiais, ši kombinacija sukuria harmoningą ir pilnavertį valgį, kuris tikrai paliks neabejingų.

Lėtai Kepta Šoninė Big Green Egg Kepsninėje

Lėtai kepta kiaulienos šoninė yra vienas tų klasikinių patiekalų, kuriuos vos įsigiję savo Big Green Egg, be jokių abejonių, neužilgo pasigaminsite. Ypač, jei galbūt pas draugus ar šeimą jau esate ragavę šios gardžios mėsos. Ją taip pat yra labai lengva pasigaminti. Taigi, tai tikra klasika, patiksianti tiek pradedantiesiems, tiek pažengusiems virėjams. Užkurkite anglis savo kamado ir per tą laiką paruoškite kiaulienos šoninę. Tuomet tik uždėsite mėsą ant Big Green Egg ir naudodamiesi Dvigubu nuotoliniu termometru automatiškai gausite ženklą, kad jau laikas valgyti.

Gaminimas:

1. Šoninės riebalų sluoksnyje padarykite kryžminius įpjovimus. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
2. Nuo čiobrelio ir rozmarino šakelių nulupkite lapelius, spygliukus ir smulkiai supjaustykite.
3. Visą kiaulienos šoninę gerai ištrinkite alyvuogių aliejumi ir prieskonių mišiniu. Prieskonius kiek įspauskite į mėsą.
4. Ant stalo dėkite mėsą riebalų sluoksniu į viršų. Riebalų sluoksnį pabarstykite druska, česnakais ir žolelėmis, juos taip pat įspausdami į riebalus.
5. Kiaulienos šoninę riebalų sluoksniu į viršų dėkite ant grotelių. Į mėsos vidurį įsmeikite dvigubą nuotolinį termometrą ir uždenkite EGG dangtį. Termometre nustatykite 85°C vidaus temperatūrą.

Patarimai Kepant Šoninę Ant Grotelių:

• Ištrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
• Kepkite atidžiai - nuo šoninės ant žarijų pradedantys varvėti riebaliukai sukels liepsneles. Tokiu atveju trumpam patraukite šoninę į šoną.
• Išbandykite ir kitus savo mėgstamus prieskonius. Kiekvienas jų suteiks savitą, ypatingą aromatą.
• Visgi atidžiai rinkitės tuos prieskonius bei marinatus, kurių sudėtyje yra cukraus ar saldumo (pvz. medaus). Atsiminkite, kad tai, kas saldu - itin greitai karamelizuojasi ir gali pradėti degti.
• Šoninę galite pirmiau kepti netiesioginėje kaitroje, žemoje (iki 130 laipsnių) temperatūroje. Taip būsite tikri, kad ji bus pilnai iškepus.
• Jei rinksitės būdą šoninę kurį laiką pakepti netiesioginėje kaitroje, išnaudokite šį laiką parūkymui. Rinkites vidutinio ryškumo drožles, pvz. slyvą, alyvmedį, obelį. Jos suteiks papildomą, unikalų aromatą ir šoninei suteiks gražią gelsvą spalvą.
• Norintys dar ypatingesnio vaizdo pačioje kepimo pabaigoje gali paglazūruoti šoninę mėgstama BBQ glazūra ar padažu.

Kiti Patiekalai Su Šonine

Be gausybės orkaitėje ir ant grilio kepamų šoninės variacijų, ji puikiai tinka ir kitiems skaniems valgiams ruošti. Pateikiame kelis pavyzdžius, kuriuos lengvai paruošite namuose:

• Bulviniai blynai su šonine: Pakepinkite dvi juosteles šoninės, kol gražiai apskrus. Nulupkite ir smulkiai sutarkuokite dvi bulves, truputį nusunkite. Į tarkius suberkite ketvirtį susmulkinto svogūno bei sutrupintą kepintą šoninę. Pagardinkite druska bei pipirais. Tešlą sukrėskite į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

  

• Kišas su šonine: 170 g rūkytos šoninės supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepinkite keptuvėje. Išgriebkite, nuvarvinkite riebalus. Su trupučiu sviesto pakepinkite susmulkintą porą. Atšildykite trapią tešlą ir išklokite ja kepimo formą, padarydami nedidelius bortelius. Ant tešlos sudėkite šoninę, kepintus porus ir 2/3 tarkuoto kietojo sūrio. Dubenyje išplakite 2 kiaušinius, 2 kiaušinių trynius, 1 stiklinę grietinėlės. Pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais ir supilkite ant viršaus. Kepkite 25 minutes 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

• Pelėsiniu sūriu įdarytos datulės su šonine: Iš datulių išimkite kauliukus, prikimškite sūrio su mėlynuoju pelėsiu. Apvyniokite datules šoninės juostelėmis, persmeikite dantų krapštuku ir dėkite į keptuvę. Kepkite, kol šoninė gražiai apskrus.

• Spagečiai Carbonara su šonine: Išvirkite pakelį spagečių, nukoškite. Stiklinę nuoviro padėkite į šalį. 230 g rūkytos šoninės supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepinkite kartu su 3 susmulkintomis česnako skiltelėmis. Dubenyje išplakite 2 kiaušinius su 1 stikline smulkiai tarkuoto Parmezano, sauja susmulkintų petražolių ir makaronų nuoviru. Pagardinkite druska ir pipirais ir sumaišykite su virtais spagečiais ir kepinta šonine.

  

• Pica su šonine: Picos pagrindą ištepkite pomidorų padažu, apdėliokite plėšytu mocarelos sūriu, plonai supjaustytu svogūnu, susmulkinta apkepinta šonine. Pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite maždaug 10 minučių 200 laipsnių orkaitėje. Skanaus!

tags: #kepta #sonine #lamaistas

• Tradicija su duona ir druska
• Keptų vaisių orkaitėje nauda ir receptai
• Pietų Afrikos Respublikos širdis
• Išbandykite skanius šaldytų mėlynių receptus
• Paslaptingi Kijevo kotletai