Kiaulienos sprandinė - tai puikus mėsos gabalas, tinkamas įvairiems patiekalams ruošti. Ji pasižymi riebumu, kuris kepant suteikia mėsai sultingumo ir skonio. Orkaitėje keptas mėsos gabalas - tai klasikinis patiekalas, kuris džiugina ne tik savo paprastumu, bet ir nuostabiu skoniu. Tinkamai paruošta, ji būna sultinga, minkšta ir aromatinga, puikiai tinkanti tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui.
Mėsos pasirinkimas: raktas į sėkmę
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamą kiaulienos sprandinę. Šviežia mėsa turėtų būti rausvos spalvos, be jokių pilkšvų ar žalsvų atspalvių. Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Geriausia rinktis sprandinę su nedideliu kiekiu riebalų, nes per didelis riebalų kiekis gali padaryti patiekalą per sunkiu. Jeigu ruošiatės kepti 1 kg - 3 kg svorio kiaulienos gabalą, rinkitės ją kuo riebesnę, mat tada iškepusi ji bus sultingesnė.
Ingredientai tobulam kepsniui
- 1,5-2 kg kiaulienos sprandinės (geriau riebesnė);
- 0,33 l šviesaus, lager tipo alaus;
- 300 ml sultinio;
- 450-500 g svogūnų;
- 6-8 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai krienų;
- 2 šaukštai garstyčių;
- 2-3 šaukštai majonezo arba riebios grietinės;
- Druska, juodieji pipirai, džiovintas čiobrelis.
Gaminimo eiga: nuo marinavimo iki orkaitės
Visą sprandinės gabalą dėkite į didelį dubenį. Apiberkite gausiai druska ir juodaisiais pipirais ir apvoliokite šiais prieskoniais iš visų pusių. Dabar ant mėsos dėkite krienus, garstyčias, majonezą (arba grietinę) ir įtarkuokite česnaką. Visu šiuo mišiniu tolygiai įtrinkite sprandinės gabalą. Dėkite sprandinę su visu marinatu į polietileninį maišelį ir padėkite į šaldytuvą marinuotis bent 2 paroms.
Kepimo dieną orkaitę įkaitinkite iki +150 °C. Mėsą su marinatu dėkite į kepimo indą aukštais kraštais ir sandariai uždenkite folija. Kepkite 2,5-3 valandas. Praėjus šiam laikui, indą išimkite, orkaitės kaitrą padidinkite iki +220 °C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30 min., kad paviršius dailiai apskrustų.
Kepsniai | Kiaulienos nugarinės kepsnys | Kepsnys su sūriu | Kaip iškepti minkštą nugarinės kepsnį
Pateikimas ir patarimai
Išėmus mėsą iš orkaitės, leiskite jai 10-15 minučių „pailsėti“ ant medinės lentelės. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti. Mėsa bus tokia biri ir minkšta, kad bukesnis peilis ją tiesiog sutraiškys. Pjaustykite skersai raumenų skaidulų.
| Veiksmas | Rekomendacija |
|---|---|
| Marinavimas | Bent 2 paros šaldytuve |
| Kepimo temperatūra | 150 °C (lėtas kepimas) |
| Skrudinimas | 220-240 °C (pabaigoje) |
| Poilsis | 10-15 min. prieš pjaustant |
Garnyrui puikiai tiks virtos ir paskrudintos bulvytės, bulvių košė arba raugintos daržovės. Kepsnys labai sultingas, todėl papildomai jokio padažo nereikės. Jeigu einate iš proto „ką padaryti per šventes“ - kepkite šį kepsnį. Tai patiekalas, kuris niekada nenuvilia.