Kepta višta rankovėje - tai patiekalas, kuris dažnai asocijuojasi su namų jaukumu, šventėmis ir garantuotai gardžiu rezultatu. Svarbiausia, kad ruošdami šį patiekalą daug laiko nesugaišite. Kelios minutės vištienai prieskoniais ištrinti, o paskui sudėti į kepimo rankovę ir ją iškepti (bet šį darbą jau atliks orkaitė). Šis kepimo būdas leidžia vištienai išlikti sultingai, aromatingai ir minkštai, o pats procesas yra itin paprastas ir nereikalauja daug pastangų.
Šiame straipsnyje aptarsime visus keptos vištos rankovėje gaminimo aspektus, nuo ingredientų pasirinkimo iki patiekimo būdų, atsižvelgdami į skirtingas skonio preferencijas ir patirtį virtuvėje.
Kodėl Kepti Vištą Rankovėje?
Kepimas rankovėje turi keletą svarbių privalumų, palyginti su kitais gaminimo būdais:
- Sultingumas: Rankovė sulaiko drėgmę, todėl višta išlieka sultinga ir neperdžiūsta. Tai pagrindinis privalumas. Mėsa praktiškai negali išdžiūti.
- Aromatas: Visi prieskoniai ir aromatai lieka rankovės viduje, prisotindami vištieną. Skonio koncentracija: Visi aromatai lieka rankovės viduje, įsigerdami į mėsą.
- Paprastumas: Receptas yra labai paprastas ir nereikalauja specialių įgūdžių. Tai vienas "kvailiams atsparių" (angl. foolproof) metodų. Net ir neturint daug patirties, sunku sugadinti patiekalą ir gauti sausą vištą. Reikia minimalios priežiūros kepimo metu.
- Švara: Orkaitė lieka švari, nes riebalai ir sultys neišsitaško.
- Universalumas: Galima kepti ne tik vištą, bet ir kitus paukščius ar mėsą. Tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Galima lengvai pritaikyti įvairiems skoniams ir garnyrams.
- Tolygus kepimas: Uždara aplinka padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau.
- Galimybė kepti su garnyru: Kartu su višta galima kepti daržoves (bulves, morkas, svogūnus, paprikas), kurios sugers vištienos sultis ir taps nuostabiu garnyru.
Ingredientai
Norint pagaminti keptą vištą rankovėje, jums reikės:
- Višta: Geriausia rinktis visą vištą, bet galima naudoti ir atskiras dalis (šlauneles, krūtinėlę). Vištos svoris priklauso nuo valgytojų skaičiaus. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas, su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.
- Prieskoniai: Druska, juodieji pipirai, paprika, česnakas, svogūnas (milteliai arba švieži), džiovinti žolelių mišinys (rozmarinas, čiobrelis, bazilikas). Švieži prieskoniai suteikia daugiau aromato.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus arba kitas augalinis aliejus.
- Priedai (pasirinktinai): Daržovės (bulvės, morkos, svogūnai, česnakai), citrinos, obuoliai, slyvos.
Paruošimas
Vištos paruošimas
Nuplaukite vištą po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Patikrinkite, ar neliko plunksnų. Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų.
Dėl plovimo vis dar vyksta diskusijos. Nors įprasta plauti paukštieną, kai kurie šaltiniai teigia, kad tai tik padidina riziką paskleisti bakterijas (pvz., salmoneles) po virtuvę per vandens purslus. Vietoj to siūloma tiesiog gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Jei vis dėlto plaunate, darykite tai atsargiai, venkite taškymosi ir kruopščiai dezinfekuokite plautuvę bei aplinkinius paviršius. Bet kokiu atveju, kruopštus nusausinimas yra būtinas. Drėgmė trukdo odelės apskrudimui ir prieskonių įsigėrimui.
Prieskonių mišinys
Sumaišykite druską, pipirus, papriką, česnako miltelius ir kitus mėgstamus prieskonius nedideliame dubenėlyje.
Vištos įtrynimas
Įtrinkite vištą iš vidaus ir išorės prieskonių mišiniu. Įsitikinkite, kad prieskoniai pasiekė kiekvieną vietą.
Marinavimas (pasirinktinai)
Jei turite laiko, palikite vištą marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuosite vištą, tuo ji bus skanesnė. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti ir suteiks vištienai daugiau skonio. Paprastai Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro.
Daržovių paruošimas (pasirinktinai)
Nulupkite ir supjaustykite bulves, morkas, svogūnus stambiais gabalėliais. Česnakus galima palikti nesmulkintus.
Rankovės paruošimas
Atverkite kepimo rankovę ir įdėkite į ją vištą. Jei naudojate daržoves, sudėkite jas aplink vištą.
Papildomi priedai (pasirinktinai)
Įdėkite į vištos vidų citrinos skilteles, obuolių gabalėlius arba slyvas. Tai suteiks vištienai papildomo skonio ir aromato.
Užrišimas
Užriškite rankovės galus specialiais raišteliais, kurie dažniausiai būna pridėti prie rankovės pakuotės. Jei raištelių nėra, galite naudoti stiprų siūlą.
Pradūrimas
Pradurkite rankovę keliose vietose viršuje, kad išeitų garai. Tai padės išvengti rankovės sprogimo kepimo metu. Būtina nepamiršti pradurti rankovės, kad išeitų garų perteklius.
Kepimas
Orkaitės įkaitinimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180-200°C (priklausomai nuo jūsų orkaitės). Iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje orkaitėje, po to sumažinti iki 180 °C.
Kepimas
Dėkite rankovę su višta į kepimo skardą ir įdėkite į įkaitintą orkaitę.
Kepimo laikas
Kepkite vištą 1-1,5 valandos, priklausomai nuo vištos dydžio. Mažesnę vištą kepkite trumpiau, didesnę - ilgiau. Kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti. 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 val.
Patikrinimas
Norėdami patikrinti, ar višta iškepusi, įdurkite ją peiliu storiausioje vietoje (šlaunelėje). Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar 15-20 minučių. Galima pakelti viščiuką virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios - paukštis iškeptas. Galima pamatuoti vidinę mėsos temperatūrą. Storiausioje filė dalyje - ji turi būti 82 °C.
Auksinė spalva (pasirinktinai)
Jei norite, kad višta būtų auksinės spalvos, atidarykite rankovę paskutines 15-20 minučių kepimo ir kepkite be rankovės. Kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis. Būkite atsargūs, kad višta neperdžiūtų.
Patiekimas
Išėmimas iš orkaitės
Išimkite vištą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Iškepusį viščiuką uždengti ir palikti 15 minučių „pailsėti“. Tai padės sultims pasiskirstyti ir višta bus sultingesnė.
Pjaustymas
Atsargiai atidarykite rankovę ir perkelkite vištą į serviravimo lėkštę. Supjaustykite vištą į porcijas.
Pateikimas
Patiekite keptą vištą rankovėje su mėgstamu garnyru (bulvių koše, ryžiais, salotomis). Galite patiekti su padažu, pavyzdžiui, grietinės-česnako padažu arba aštriu padažu.
Patarimai ir Gudrybės
- Marinuokite ilgiau: Kuo ilgiau marinuosite vištą, tuo ji bus skanesnė.
- Naudokite šviežius prieskonius: Švieži prieskoniai suteikia daugiau aromato.
- Nepridėkite per daug aliejaus: Višta pati išskirs riebalus kepimo metu.
- Pradurkite rankovę: Tai padės išvengti rankovės sprogimo.
- Stebėkite kepimo laiką: Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio ir orkaitės.
- Leiskite vištai pastovėti: Tai padės sultims pasiskirstyti.
- Eksperimentuokite su priedais: Galite pridėti įvairių daržovių, vaisių ir žolelių.
- Naudokite termometrą: Norėdami įsitikinti, kad višta iškepusi, naudokite mėsos termometrą. Vištos vidaus temperatūra turėtų būti 82°C.
Variantai ir Modifikacijos
- Višta su bulvėmis ir morkomis: Klasikinis variantas, kai kartu su višta kepamos bulvės ir morkos.
- Višta su obuoliais ir slyvomis: Saldus ir aromatingas variantas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
- Višta su citrina ir rozmarinu: Gaivus ir kvapnus variantas.
- Višta su aštriais prieskoniais: Jei mėgstate aštrų maistą, pridėkite aitriosios paprikos arba čili miltelių.
- Višta su medumi ir garstyčiomis: Saldžiai aštrus marinatas suteiks vištienai ypatingo skonio.
- Ypatingasis viščiukas su įdaru: Mano mėgstamiausias įdaras yra kelios subadytos peiliu citrinos, sumaigytos petražolių šakelės. Bet tai nėra toks įdaras, kurį po to valgytumėme, tai labiau dėl pačios vištos skonio. Be abejonės, vištiena puikiai dera su vaisiais, česnakais, morkomis. Taip pat galima išbandyti ir kruopų bei daržovių įdarus. Vis dėlto siūlyčiau geriau įdarinėti paukščius tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. Naudojant žalius produktus (žalią mėsą, pvz.) įdarą siūlyčiau išsikepti atskirai.
- Viščiukas su sviestu ir peletrūnu
Sveikatos Aspektai
Kepta višta rankovėje yra gana sveikas patiekalas, ypač jei naudojate liesą vištieną ir ribojate aliejaus kiekį. Vištiena yra puikus baltymų šaltinis, o daržovės suteikia vitaminų ir mineralų. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į druskos ir prieskonių kiekį, ypač jei turite aukštą kraujospūdį arba kitų sveikatos problemų.
Alternatyvūs Gaminimo Būdai
Jei neturite kepimo rankovės, galite kepti vištą folijoje arba tiesiog kepimo skardoje. Kepimas folijoje yra panašus į kepimą rankovėje, nes folija taip pat sulaiko drėgmę.
Višta kepta orkaitėje ant stiklainio /chicken baked in the oven on a jar
Dažniausiai Užduodami Klausimai (DUK)
- Ar galima kepti šaldytą vištą rankovėje? Nerekomenduojama kepti šaldytos vištos rankovėje. Pirmiausia ją reikia atšildyti šaldytuve.
- Kiek laiko kepti vištą rankovėje? Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio, bet paprastai trunka 1-1,5 valandos.
- Kaip patikrinti, ar višta iškepusi? Įdurkite vištą peiliu storiausioje vietoje (šlaunelėje). Jei išbėga skaidrios sultys, višta yra iškepusi.
- Ar reikia pradurt rankovę? Taip, reikia pradurt rankovę keliose vietose, kad išeitų garai.
- Ar galima naudoti kitus prieskonius? Taip, galite naudoti bet kokius mėgstamus prieskonius.
Vištiena, Kepta Kepimo Rankovėje (Pavyzdinis Receptas)
Reikės:
- 4 vištienos ketvirčių,
- 6 - 8 bulvių,
- česnako skiltelių (nepagailėkite),
- druskos,
- vištienos prieskonių,
- bulvių prieskonių,
- aliejaus,
- sviesto.
Gaminimas:
- Vištienos ketvirčius nuploviau, nusausinau ir įtryniau smulkintu česnaku, druska ir vištienos prieskoniais (būtų gerai, kad vištiena nors porą valandų pasimarinuot).
- Bulves supjausčiau kiek mažesniais gabaliukais, užpyliau šlakelį aliejaus, pagardinau prieskoniais ir druska.
- Viskas. Pagrindinis darbas paruoštas. Lieka tik iškepti ketvirčius su bulvėmis.
- Kepimui naudojau kepimo rankovę.
- Į kepimo rankovę sudėjau vištienos ketvirčius, bulves, įpyliau šlakelį aliejaus ir įdėjau gabaliukais pjaustyto sviesto.
Paprastai Audronė viščiuką užmarinuoja iš vakaro. „Prieš marinuojant viščiuką ar jo dalis gerai nusausinu, kad marinatas geriau įsigertų ir nenubėgtų. O kai ateina metas kepti, belieka tik sudėti į kepimo rankovę ir pašauti į orkaitę“, - sako tinklaraštininkė. Viščiuko kepimo laikas priklauso nuo jo svorio. Kuo didesnis viščiukas, tuo ilgiau reikės kepti. Vilnietė pasakoja, kad kiek per pusantro kilogramo svėrusį viščiuką kepė 2 val. Ir pasidalija patarimu, kaip išgauti apskrudusią mėsos odelę: kad viščiuko odelė gražiai apkeptų, iki kepimo pabaigos likus maždaug pusvalandžiui reikia kepimo rankovę būtina prakirpti ir tada kepti dar 30-40 min., kelissyk vis palaistant mėsą susidariusiomis sultimis. „Vištiena minkšta, sultinga, odelė gražiai ir gardžiai apskrudusi, mėsa tiesiog krito nuo kaulo, o ir balta mėsytė buvo nesausa ir visai nesprangi. Vištieną pasigardžiuodami valgėme visi: mes, vaikai, o, svarbiausia, - ir mano anūkai“, - pasakojo „Gamink su Audrone“ autorė.
Rankovėje keptas viščiukas
Reikės:
- vištos (svėrė apie 1.700 kg),
- vištienos prieskonių,
- džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino),
- česnako,
- pipirų ir druskos,
- alyvuogių aliejaus
Patiekimui:
- bulvių,
- morkų,
- raudonosios paprikos
Gaminimo eiga:
- Vistą užmarinavau iš vakaro. Į dubenį įpyliau alyvuogių aliejaus, subėriau recepte išvardintus prieskonius, įspaudžiau česnaką ir išmaišiau.
- Paruoštu marinatu įtryniau vištą ir uždengusi maistine plėvele palikau marinuotis šaldytuve pernakt.
- Į kepimo skardą patiesiau kepimo popierių.
- Vištą įdėjau į kepimo rankovę (dėjau į dvigubą maišelį dėl saugumo, kad neprakiurtų) ir užrišau.
- Kepiau vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1. 5 val.
- Kol kepė višta, pasiruošiau daržoves: bulves, morkas supjausčiau griežinėliais, papriką - juostelėmis.
- Daržoves apipurškiau aliejumi, pagardinau prieskoniais, druska ir išmaišiau. Sudėjau į kitą skardą.
- Po 1.5 val. vištą ištraukiau iš orkaitės.
- Vištą ištraukiau iš maišelio ir, apvertusi kita puse, perdėjau į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje).
- Vištą su daržovėmis kepiau dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškepė ir višta gražiai apskrudo. Skanaus.
Griežtai draudžiama Delfi paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti Delfi kaip šaltinį.