Kugelis - tai daugiau nei patiekalas, tai tikra lietuviška širdies šiluma, sklindanti iš orkaitės ir suvienijanti visą šeimą prie stalo. Šis bulvių patiekalas, kuris daugeliui primena vaikystę ir močiutės virtuvę, iš tikrųjų nėra toks paprastas, kaip gali pasirodyti. Tai dalis Lietuvos kulinarinio paveldo, turinti gilias šaknis ir daugybę interpretacijų. Tai bulvių apkepas, kuris savo paprastumu ir sotumu užkariavo lietuvių širdis. Nuo kaimiškų trobų iki šventinių stalų - kugelis visada randa savo vietą.
Kugelio Istorija ir Kilmė
Kugelis atkeliavo į Lietuvą kartu su žydų bendruomene ir per šimtmečius tapo neatsiejama lietuviškos virtuvės dalimi. Nors tiksli jo atsiradimo data nėra žinoma, manoma, kad jis atsirado iš vokiečių bulvių apkepų. Tačiau lietuviai šį patiekalą adaptavo ir pritaikė pagal savo skonį ir ingredientus, paversdami jį savitu ir nepakartojamu.
Kaip savo tinklaraštyje „Lietuvos kulinarijos paveldas“ rašo istorikas, kulinarijos tyrinėtojas Rimvydas Laužikas, apie kugelio (kaip patiekalo) ir jo pavadinimo ištakas gastronomijos tyrinėtojų spėliojama įvairiai. Tradiciškai kugelio pavadinimas siejamas su vokišku žodžiu „kugel“, reiškusiu „rutulį“. Amerikiečių gastronomijos istorikas Gilas Marksas siūlo kugelio ištakų ieškoti senoviniuose žydiškuose cholentose, kurių sudedamąja dalimi galėjo būti apvalūs duonos trupinių ar miltiniai kukuliai, vėliau tapę savarankišku patiekalu, gaminamu apvalios formos puoduose - vadintuose „kugeltopf“.
Pagal populiariausią hipotezę patiekalo kilmė ir pavadinimas siejamas būtent su šiais viduramžiškais apvalios formos puodais, kurių sienelės, laikui bėgant žemėjo ir šie puodai virto panašesniais į dabartinius gilius dubenis, angliškai vadinamus „pudding bassin“. Tačiau, tiek viena (apvalainų kukulių), tiek kita (apvalaus puodo) versija pakankamai sunkiai paaiškina, kaip atsirado XIX-XXI amžiais žinomi kugeliai-plokštainiai (kaip kugelis suplokštėjo)?
Ieškant atsakymo į šį klausimą yra įdomus lenkų gastronomijos tyrinėtojos Marios Dembińskos spėjimas, apie visai kitokią šio patiekalo ir jo pavadinimo kilmę. Anot mokslininkės, pavadinimas „kugel“ reiškęs ne rutulio formos, o tiesiog „plokščią pyragą“ (plg. „kuchen“). Savo kilme jis taip pats sietinas ne su rutulio forma, o su patiekalo gamybos technologija - kepimu/troškinimu krosnyje. Viduramžių virtuvėje buvo žinomos trys pagrindinės maisto gamybos technologijos: virimas/troškinimas puode ant atviros ugnies, kepimas ant atviros ugnies ar žarijų ir kepimas/troškinimas krosnyje. Taigi, kugelis reikštų patiekalą, kuris yra keptas ar troškintas krosnyje. Jei laikomės šio požiūrio - viskas atsistoja į savo vietas ir patiekalo evoliucija nuo viduramžių iki šių dienų tampa pakankamai aiški. Tolimą šio požiūrio atgarsį rastume ir lietuvių kalboje, kur žodžio „kuknia“ viena iš reikšmių yra „virtuvės krosnis“.
Seniausios maistui ruošti skirtos krosnys Lietuvoje datuojamos bene XIII-XIV amžiais - taigi, nuo tada galėjome išsikepti pirmąsias babkas. XVII amžiaus Radvilų virėjo užrašų knygelėje minima tokia, gaminama iš žirnių: „…virk žirnius pelenų šarme (vandens ir pelenų mišinyje) tol, kol pradės luptis. Kai išsilups, nuplauk juos kelis kartus keisdamas vandenį, kad pelenais nesmirdėtų. Tada virk labai ilgai, kol visas vanduo išvirs. Tada išpilk žirnius, kad atauštų. Kai atauš, sutrink žirnius gerai, įdėk duonos trupinių, du šaukštus ruginukės, tris šaukštelius cukraus, gerai išmaišyk, dar įdėk šešis trynius, truputį druskos, šviežio sviesto gabalą (dydžio, kaip kiaušinis) ir visą tai gerai išmaišyk. Po to ištirpink „ketinėje“ formoje sviestą, o iš tešlos suformuok tarsi duonos kepaliuką, dėk į formą [ir pašauk į krosnį], o kai viena pusė apskrus - apversk ir apskrudink kitą. Iškepusią įdėk į dubenį ir cukrumi pabarstyk…“ Etnografinėje kultūroje šio patiekalo atitikmenys yra grikinės babkos.
„Tikri“ žydiški kugeliai į Lietuvą turėjo atkeliauti kartu su šia bendruomene XIV amžiuje. Tačiau ilgą laiką jie buvo grynai žydiškas patiekalas. Bene įdomiausią ir gausiausią litvakų kugelių receptų rinkinį rasime Fanios Lewando knygoje „Vegetarinė-dietinė receptų knyga: 400 patiekalų, pagamintų vien iš daržovių“. Joje yra net atskiras kugelių skyrius, kuriame pateikiami aštuoni šio patiekalo receptai, rekomenduojant jiems naudoti žiedinius kopūstus, morkas, makaronus, ryžius, duonos trupinius, chalą. Litvakai taip pat nemažai nusipelnė populiarindami kugelį tiek tarp savo tautiečių, tiek tarp lietuvių.
XIX amžiuje babkoms ir kugeliams buvo pritaikytos bulvės. Taip radosi nauja kugelių rūšis - bulviniai kugeliai (dar vadinti potatonik, kartoffelkugel, kartoffelauflauf). Jų ištakos - eksperimentai su bulviniais miltais, virtų ir žalių bulvių tešla. Marios Dembińskos nuomone bulvinis žydiškas kugelis atsirado viename iš senųjų kugelių variantų nuo seno naudotas ropes pakeitus bulvėmis. Šiais laikais žinomas kugelis, kaip ir kiti bulviniai patiekalai, turėję būti perimti į lietuvių valstiečių virtuvę iš litvakų per jų nuomojamas kaimo karčiamas, XIX amžiaus pabaigoje - XX amžiaus pradžioje.
Anksčiau kugelis buvo laikomas kasdieniu valgiu, ypač kaimuose, kur bulvės buvo vienas pagrindinių maisto produktų. Tačiau laikui bėgant, jis tapo ir šventiniu patiekalu, dažnai patiekiamu per šeimos susibūrimus, krikštynas ar vestuves. Tarpukario Lietuvoje leistas žurnalas „Moteris“ (1940 metų, Nr. 4) savo skaitytojoms rekomendavo varškės ir bulvių kugelio receptą: „… žalias bulves nuskusti, sutrinti (sutarkuoti) ir skysčius nupilti. Įdėti nuo 1/3 iki 1/2 liesos varškės, druskos ir viską sumaišius kepti. Keptuvę ar skardą kurioj kepsime reikia riebalais patepti ir miltais išbarstyti. Kepti galima krosny ar orkaitėj. Iškepusį tuoj valgyti užsipilant su tirpytu sviestu arba su tirpytais taukais, į kuriuos įdėta grietinės, rūgštaus pieno ar plaktų kiaušinių.“
Kugelio Paruošimo Paslaptys ir Patarimai Iš Kartos Į Kartą
Kugelis - tik šitaip šis patiekalas buvo vadinamas mano namuose ir patį skaniausią vaikystėje iškepdavo mano tėtis, po to estafetę perėmė mama. Abu tėvai apie kugelio paruošimo paslaptis sakydavo tą patį - „viską darau iš akies“ ir „ką tu ten labai tiksliai numatuosi“. Tačiau, norint pasiekti geriausią rezultatą, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių dalykų.
5 tobulo kugelio paslaptys:
- Bulvių ir druskos neužteks. Nors kugeliui kepti kokių nors ypatingų ingredientų nereikia, vien tik tarkuotų bulvių neužteks. Didžiausi puraus ir minkšto kugelio garantai yra pienas ir kiaušiniai. Beje, pieną reikia pilti karštą, kitaip tariant, kugelio masę užplikyti.
- Kaip be svogūnų ir šoninės! Jei pienas ir kiaušiniai atsakingi už purumą, tai papildomam skoniui ir aromatui suteikti reikės svogūnų ir rūkytos šoninės. Pusę rekomenduojamo svogūnų kiekio geriausia sutarkuoti kartu su bulvėmis, o kitą dalį pjaustyti kubeliais ir pakepinti kartu su taip pat supjaustyta šonine.
- Ar reikia miltų? Vieni kugelio kepėjai ir kepėjos būtinai beria į masę miltų, kiti net nesupranta, kam to reikia. Iš tiesų miltai šie tiek „suriša“ kepinį, kugelis būna standesnis, lengviau pjaustomas, bet jei jums to nesinori, galite ir neberti, skonis nenukentės.
- Improvizacija priedais. Kugelį be jokių priedų, net minėtosios šoninės, irgi galima iškepti, bet kodėl gi nepažaidus? Kai šoninė pabos, galite ją keisti kiaulienos faršu (jį reikia pakepinti), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabalėliais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Vietoje mėsos galima dėti džiovintų (tik prieš tai pamirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (slyvų, obuolių, kriaušių).
- Kad kugelis nepriliptų. Nesvarbu, kepate kugelį didelėje kepimo formoje ar nedidukuose porcijiniuose indeliuose, nepamirškite dugno ir sienelių kruopščiai ištepti riebalais - tam labiausiai tinka taukai ar aliejus. Jei norite daugiau traškumo, galite barstyti ir maltais džiūvėsėliais, tačiau tai nėra būtina.
Kitos svarbios detalės:
- Naudokite tinkamas bulves: Geriausiai kugelio gamybai tinka krakmolingos bulvės. Jos suteikia kugeliui purumo ir gerai suriša ingredientus.
- Gerai išspauskite bulves: Kuo daugiau skysčio išspausite iš tarkuotų bulvių, tuo geresnė bus kugelio tekstūra. Svarbu darbas greitai - sutarkuotas bulves iškart sumaišykite su druska, kad išleistų sultis, bet nepajuoduotų.
- Nuo mėsos iki vaisių: Paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabalėliais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).
- Kepkite tinkamoje temperatūroje: Kepkite kugelį 180°C temperatūroje, kol jis taps auksinės spalvos ir iškeps viduje. Svarbu - nekiškite durų per dažnai! Kugelis mėgsta ramybę. Patikrinkite, ar kugelis iškepęs, įsmeigdami į jį medinį pagaliuką - jis turi būti sausas.
- Patiekite su meile: Kugelis skaniausias, kai patiekiamas su meile ir gera nuotaika.
Kaip pasigaminti makaronų kugelį | Kugelio receptas | Allrecipes.com
Tradiciniai Kugelio Receptai: Močiutės ir Klasika
Bulvių plokštainis arba kugelis, kaip jį dažniausiai vadina močiutė, yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimenu pagalvojus apie ją. Man jis skaniausias patižęs, minkštas, kai net ir kitą dieną valgydamas jauti, kad bulvės nepavirto į medį. Nors kugelio receptų yra daugybė, tradicinis receptas išlieka populiariausias ir labiausiai vertinamas. Mano močiutė sakydavo, kad tikras kugelis turi būti toks, kad peiliu pjaunant negriūtų į šipulius, bet kartu būtų minkštas ir sultingas.
Mano Močiutės Kugelis be Kiaušinių (su plikytu pienu)
Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Mano kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Nepridėjau jokių nereikalingų produktų. Vietoj karvės pieno naudoju avižų, ir tai visai nesugadina kugelio skonio. Šis receptas skirtas 4-5 porcijoms, kepamas 18 x 26 x 5 cm keraminiame inde.
| Ingrediento pavadinimas | Kiekis |
|---|---|
| Nuluptos bulvės | 1200 g |
| Didelis svogūnas | 1 vnt. (apie 140 g) |
| Pienas (naudojau avižų) | 180 g |
| Augalinis aliejus | 30 g |
| Grietinė | 1.5 šaukšto |
| Druska | 1.5 šaukštelio |
| Malti juodieji pipirai | 0.5 šaukštelio |
Paruošimas:
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite 200°C.
- Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir žinoma duoda gerą skonį.
- Suberkite druską, pipirus, aliejų, grietinę ir viską gerai išmaišykite.
- Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite. Verdantį pieną supilkite į bulvių tarkius maišydami.
- Paruoštą kugelio masę sudėkite į kepimo indą ir kepkite apie valandą vidurinėje lentynoje, nustačius orkaitę viršus-apačia.
- Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Kiek apkepusią sukrėsti į tarkius, išmaišyti ir supilti į kepimo indą.
Tradicinis Kugelio Receptas su Kiaušiniais ir Šonine
Šis receptas, kurį daugelis prisimena iš močiutės virtuvės, sukuria minkštą ir sultingą kugelį, kuris peiliu pjaunant negriūva į šipulius.
Ingredientai:
- 1,5 kg bulvių (geriausiai tinka krakmolingos bulvės)
- 200 g rūkytos šoninės arba lašinių
- 2 dideli svogūnai
- 2 kiaušiniai (tik šviežiausi)
- 1 stiklinė pieno arba grietinės (nebūtinai, bet jei naudosite, grietinė - tikra)
- Druska, pipirai pagal skonį (kugelis be druskos bus gelsvas ir neįdomus)
- Aliejus arba taukai kepimui
Paruošimas:
- Bulvių paruošimas: Nuskuskite bulves ir sutarkuokite jas smulkia tarka. Iš tarkuotų bulvių išspauskite kuo daugiau skysčio. Sutarkuotas bulves iškart sumaišykite su druska, kad išleistų sultis, bet nepajuoduotų.
- Šoninės ir svogūnų paruošimas: Supjaustykite šoninę arba lašinius mažais kubeliais ir pakepinkite keptuvėje, kol jie taps traškūs. Išimkite šoninę iš keptuvės ir atidėkite. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos.
- Kugelio masės paruošimas: Sumaišykite tarkuotas bulves, pakepintą šoninę ir svogūnus. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su grietine (jei naudojate). Pridėkite miltus (jei norite) ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų. Įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Jei norite, galite įpilti stiklinę pieno arba grietinės - tai padarys kugelį minkštesnį. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo formą (geriausiai stačiakampę, apie 30×40 cm) ištepkite sviestu ir šiek tiek pabarstykite miltais. Supilkite kugelio masę į indą ir išlyginkite paviršių. Kepkite pirmąsias 30 minučių 200°C temperatūroje, tada sumažinkite iki 180°C ir kepkite dar 45-60 minučių. Iškepusį kugelį šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite gabalėliais.
Regioninės Kugelio Variacijos ir Modernios Interpretacijos
Nors tradicinis kugelio receptas yra populiarus, Lietuvoje egzistuoja daugybė kugelio variacijų, kurios skiriasi priklausomai nuo regiono ir šeimos tradicijų. Skirtingi virėjai jį gamina įvairiai, dažnai dedant kiaulienos, paukštienos, grybų, svogūnų, kartais morkų ar varškės, taukų riebumui. Kepama nuo keliasdešimt minučių iki kelių valandų įprastoje arba malkinėje orkaitėje.
Lietuvos regionų kugeliai:
- Dzūkiškas Kugelis su Grybais: Dzūkija garsėja savo miškais ir grybais, todėl dzūkiškame kugelyje dažnai naudojami grybai. Švieži arba džiovinti grybai suteikia kugeliui unikalų aromatą ir skonį. Prieš dedant į kugelį, grybai pakepinami su svogūnais.
- Žemaitiškas Kugelis su Mėsa: Žemaitijoje kugelis dažnai gaminamas su mėsa. Paprastai naudojama kiauliena arba jautiena, kuri supjaustoma mažais gabalėliais ir pakepinama su svogūnais. Mėsa suteikia kugeliui sotumo ir sodraus skonio.
- Aukštaitiškas Kugelis su Varške: Aukštaitijoje kugelis kartais gaminamas su varške. Varškė suteikia kugeliui švelnumo ir kreminės tekstūros. Prieš dedant į kugelį, varškė sumaišoma su kiaušiniais ir prieskoniais.
- Kugelis su Bulvių Koše: Kai kuriose šeimose kugelis gaminamas ne iš tarkuotų, o iš virtų ir sutrintų bulvių. Toks kugelis būna minkštesnis ir kremiškesnis. Prieš dedant į orkaitę, į bulvių košę įmaišomi pakepinti svogūnai ir šoninė.
Kiti populiarūs kugelio variantai:
- Kugelis su Vištiena: Kugelis su vištiena - puikus būdas paįvairinti tradicinį receptą. Vištos ketvirčius susmulkiname, ištriname prieskoniais (druskos ir įvairių prieskonių mišinys) arba kitais mėgstamais prieskoniais, paliekame kelioms valandoms. Paruošus bulvių tarkius, kaip įprasta, skardoje išklojami vištienos gabalėliai ir užpilama tarkiais. Bulvių plokštainis kepamas apie 1 valandą 40 minučių vidutinio karštumo orkaitėje. Kugelis su vištiena skaniausias su grietinės-spirgučių padažu.
- Bulvių Plokštainis su Šonine ir Manų Kruopomis: Šoninė supjaustoma kubeliais ir pakepinama. Į bulvių masę įmušami kiaušiniai, suberiamos manų kruopos, maltas mairūnas ir viskas gerai sumaišoma. Keptuvėje pakepinti svogūnai su šonine sumaišomi su bulvių mase ir kepami orkaitėje apie 50 minučių.
- Kugelis su moliūgais: Tai naujesnė, bet įdomi variacija, kurioje į bulvių masę dedama tarkuoto šviežio ar džiovinto moliūgo miltų.
Šefės Rūtos Kugelio Paslaptys
Keliautojas, virtuvės šefas ir „Lidl“ ambasadorius Vytaras Radzevičius pranešime žiniasklaidai tikina, jog bulvių kugelis - ne tik sotus, bet ir nebrangus pasirinkimas, kuris jo šeimą lydi nuo vaikystės iki šių dienų. „Kugelis mūsų šeimoje yra vienas mėgstamiausių patiekalų. Močiutė Suvalkijoje kepdavo jį krosnyje su vištiena arba kiaulės kojomis, mama gamina iš stambių tarkių. Aš pats esu jį kepęs net Meksikoje - konservų skardinėse ant žarijų, ir pavyko visai gerai.“
Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė. - Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.“
Šimto Metų Senumo Receptas su Krosnies Režimu
Šis senovinis receptas, puikiai tinkantis tiems, kas nori išbandyti autentiškesnį skonį, pasižymi ilgesniu ir kruopštesniu kepimo procesu, idealiai imituojančiu krosnies aplinką.
Ingredientai:
- 1-1,5 kg bulvių
- 2 dideli svogūnai
- Taukai (žąsies, kiaulės) arba sviestas
- 2 stiklinės (po 200 g) riebaus pieno
- 3 kiaušiniai
- 3 arbatiniai šaukšteliai druskos
- Malti juodieji pipirai
- Didelis valgomasis šaukštas džiovintų mairūnų
Paruošimas:
- Smulkiai sutarkuojame bulves ir vieną didesnį svogūną. Jei tarkuosite šviežias bulves, reikėtų nusunkti dalį gausiai besirenkančio skystimo. Senų bulvių sunkti nerekomenduojama - jų sultys drėkins kepinį.
- Užpilui smulkiai supjaustome dar vieną svogūną. Apkepiname jį gerai įkaitintuose taukuose, kol pabąla ir suminkštėja.
- Kai svogūnai apkepa, į tą pačią keptuvę supilame dvi stiklines riebaus pieno. Palaukiame, kol pienas užverda, ir juo užplikome bulvių tarkius. Masę išmaišome.
- Tik dabar įmušame tris kiaušinius, taip pat suberiame prieskonius: druską, pipirus ir džiovintus mairūnus. Masę gerai išmaišome ir perpilame į indą, kuriame kepsime kugelį, prieš tai jį gausiai patepę taukais.
- Kepimo režimas: Tam, kad kugelis keptų lyg pas močiutę krosnyje, orkaitę įkaitiname iki 230-240 laipsnių, pašauname kugelį ir kepame pusvalandį, kol jo paviršiuje susidaro graži plutelė. Dabar kaitrą mažiname iki 180 laipsnių, kepame valandą. Pagaliau kaitrą prisukame iki 110 laipsnių ir paliekame kugelį dar valandai.
Romų Virtuvė: Tradicijos ir Svetingumas
Tikra romų virtuvės ambasada tapo prieš kurį laiką Vilniuje duris atvėręs šios tautos virtuvės restoranas „Gypsy lounge & grill“. Tiesa, jo valgiaraštyje - ne tik romų virtuvės, bet ir gerai žinomi europietiški patiekalai, taip pat lietuviška klasika - nuo kugelio iki cepelinų. Restorano įkūrėjas Ištvanas Kvikas yra vienas iš žinomiausių jaunosios kartos Lietuvos romų, jis yra pasakojęs, jog restoraną vilniečiai išties pamėgo, ypač dažnai čia lankosi kaimynai - ir aplink dirbantieji, ir gyvenantieji.
Tačiau šįsyk norime žvilgtelėti į romų namų virtuvę. O romų namuose, kaip, beje, absoliučioje daugumoje pasaulio kultūrų per amžių amžius, maistu rūpinasi moterys. Būtent todėl apie romų virtuvę pasakoja Rasma Pažemeckaitė, Panevėžyje gyvenanti romė, besididžiuojanti savo kilme ir siekianti, kad romai būtų aktyvesni, labiau pasitikėtų savimi, nebesusidurtų su panieka ir diskriminacija.
Pasak R. Pažemeckaitės, romai visais laikais garsėjo didelėmis šeimomis, plačiomis giminėmis, tad yra įprasta, kad koks patiekalas bebūtų gaminamas, jo ruošiame gausiai, anot pašnekovės, „verdama katilais“. Romai turi seną ir nerašytą tradiciją, kad gaminti reikia tiek, kad užtektų ne tik patiems, bet ir užsukusiam svečiui. „Svetingumas mums išties labai svarbus. Jei pas mus užėjęs žmogus nevalgytų, mes įsižeistume. Aš, kaip romė, tiesiog privalau žmogų pavaišinti - svečias turi iš mano namų išeiti sotus ir atsigėręs.“
Kugelio Patiekimas ir Derinimas su Kitais Patiekalais
Skanaukite su padažu. Teisingai iškeptas kugelis nebus nei kietas, nei sprangus, tačiau padažas jam nepamaišys. Kugelis paprastai patiekiamas karštas su grietine arba spirgučiais. Bet tradiciškai labiausiai tinka spirgučiai su grietine - sotumas pusei paros garantuotas! Tačiau jis puikiai dera ir su kitais patiekalais, pavyzdžiui:
- Šalta mėsa: Kugelis puikiai tinka prie šaltos mėsos, pavyzdžiui, kumpio, dešrų arba šaltienos.
- Rauginti agurkai: Rauginti agurkai suteikia kugeliui gaivumo ir rūgštumo.
- Salotos: Lengvos salotos su daržovėmis ir žolelėmis puikiai subalansuoja sotų kugelį.
- Grybų padažas: Grybų padažas suteikia kugeliui dar daugiau aromato.
Vytaro Radzevičiaus „Darycinis“ - Ypatingas Pagardas Kugeliui
„Kugelis su „daryciniu“ - tikras šeimos savaitgalio atradimas. Paprasta, pigu ir labai skanu!“ - sako V. Radzevičius.Reikės: 250 g grietinės, druskos, česnako skiltelės, smulkintų krapų, svogūnų laiškų.Dubenyje varškę ištrinkite su grietine. Pagardinkite druska, įspauskite česnako skiltelę, įmaišykite smulkintų krapų ir svogūnų laiškų. Gautą padažą uždėkite ant karšto, dar garuojančio kugelio gabalėlio. Skanaus!
Minkštučiai Riestainėliai ir Šokoladiniai Triufeliai su Romu: Saldus Akcentas
Nors pagrindinė straipsnio tema yra kugelis, verta paminėti ir kitus patiekalus, kuriuose naudojamas romas, suteikiantis jiems unikalų skonį ir aromatą. Romas gali būti puikus ingredientas saldžiuose kepiniuose ir desertuose.
Minkštučiai Riestainėliai su Romu
Minkštučiai riestainėliai su romu - puikus desertas, kuris pasaldina gyvenimą, o geriausia tai, kad paruošimas neatima daug laiko. Šie riestainiai yra puikus pavyzdys, kaip romas gali suteikti desertui ypatingą skonį ir aromatą.
Šokoladiniai Triufeliai su Romu
Skanių šokoladinių triufelių su romu galima ne tik nusipirkti parduotuvėje, bet ir pasigaminti namuose. Jus nustebins šių išskirtinių prancūziškų šokoladų paruošimo paprastumas.
Paruošimas:
- Šokoladą sulaužykite mažais gabalėliais.
- Grietinėlę pašildome ant silpnos ugnies - kaitiname, bet jokiu būdu neviriname, vos tik paviršiuje atsiranda burbuliukų - nedelsiant nukelkite nuo ugnies.
- Ant šokolado gabalėlių užpilkite karštą grietinėlę.
- Sumaišome. Jei šokoladas vis tiek nenori tirpti, įdėkite dubenį į vandens vonią arba tiesiog į puodą su verdančiu vandeniu. Maišykite mišinį šaukštu, kol šokoladas visiškai ištirps.
- Tada į mišinį įpilkite vanilės esencijos, vėl gerai išmaišykite.
- Įpilkite romo, vėl gerai išmaišykite.
- Idealiai vientisą masę dedame į šaldytuvą, kad šiek tiek atvėstų.
- Iš šiek tiek sustingusios masės formuojame gražius rutuliukus. Rutuliukus dedame į šaldytuvą dar 20 min. Tada apvoliojame kakavos milteliuose.
- Jei pageidaujama, dalį saldumynų galima apvolioti stambiai sumaltose pistacijose. Šaldytuve juos galima laikyti iki 2-3 dienų, bet labai abejoju, ar taip ilgai išsilaikys.