Žąsis, įdaryta raugintais kopūstais, - tai ne tik gardus, bet ir puošnus patiekalas, idealiai tinkantis šventiniam stalui ar ypatingai progai. Nors daugelis mano, kad žąsiena yra riebus ir kaloringas patiekalas, verta žinoti, kad savo sudėtimi ir naudingomis savybėmis ji netgi lenkia jautieną. Šis patiekalas ne tik puikiai atrodo, bet ir pasižymi sodriu skoniu, kuris patenkins net išrankiausius gurmanus. Žąsiena - puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, o jos riebumas suteikia ypatingo skonio ir aromato.
Žąsies paruošimas kepimui
Prieš pradedant gaminti, svarbu žąsį tinkamai paruošti. Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite. Paukštį reikia nuplauti iš vidaus ir iš išorės, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Taip pat rekomenduojama ją nusvilinti ir išdoroti. Žąsies kojas ir krūtinėlę kai kurie pataria su švirkštu prileisti obuolių sulčių arba sūraus vandens, kad mėsa būtų sultingesnė.
Prieskoniavimas ir marinavimas
Svarbu žąsį tinkamai įtrinti prieskoniais, kad mėsa įsigertų skonio. Štai keletas patarimų:
- Iš vakaro žąsį ištrinkite druska, pipirais (ypač juodaisiais pipirais ir kmynais) ir palikite ją šaltai pastovėti bent per naktį, o kai kuriais atvejais net tris dienas. Tai leis prieskoniams giliai įsigerti į paukštį.
- Galima naudoti aliejaus ir „Heinz“ padažo „Worcester“ mišinį, Provanso žoleles.
- E. Mildažytė pataria nenaudoti švelnių prieskonių, tokių kaip citrina ar medus, nes „žąsis yra per daug laukinis paukštis, kad jai tiktų tokie švelnūs prieskoniai.“
- Marinavimui taip pat gali būti naudojamos garstyčios, džiūvėsėliai, sojos padažas, čiobreliai.
Įdaro paruošimas
Rauginti kopūstai - tradicinis ir puikus pasirinkimas žąsies įdarui, suteikiantis patiekalui unikalų rūgštumą, kuris puikiai subalansuoja žąsies riebumą. Štai kaip juos paruošti:
- Raugintus kopūstus nuspauskite. Jei labai rūgštūs, galite perplauti šaltu vandeniu.
- Pridėkite riebaluose pakepintų svogūnų, pipirų, druskos ir patroškinkite su trupučiu vandens. Troškinkite ant nestiprios kaitros, pamaišant, kol kopūstai suminkštės.
- Žąsį galima įdaryti ir šviežiais kopūstais: juos supjaustykite kubeliais, nuplikykite ir patroškinkite taip pat kaip ir raugintus kopūstus.
- Taip pat į įdarą puikiai tinka ir kiti priedai, tokie kaip džiovintos slyvos, obuoliai, spanguolės ar net rūkytas kumpis.
Kaip kepti žąsį | Waitrose
Žąsies nauda ir ingredientų derinimas
Žąsis - riebesnė, tačiau labai skani mėsa, kuri puikiai dera su rūgščiais ir saldžiais priedais. Norint subalansuoti riebumą, dažnai naudojami rūgštūs ingredientai, tokie kaip rauginti kopūstai, obuoliai ar spanguolės. Štai lentelė, iliustruojanti žąsies ir dažniausiai naudojamų priedų derinimą bei jų naudingąsias savybes:
| Ingredientas | Nauda / Savybės | Derinimas su žąsimi |
|---|---|---|
| Žąsiena | Baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis; riebesnė, bet labai skani mėsa. | Puikiai dera su rūgščiais ir saldžiais priedais. |
| Rauginti kopūstai | Suteikia unikalų rūgštumą, subalansuoja riebumą. | Tradicinis priedas, pagardas. |
| Obuoliai | Saldumo ir rūgštumo derinys, gerina virškinimą. | Suteikia švelnų saldumą, subalansuoja riebalų kiekį. |
| Spanguolės | Daug antioksidantų, vitaminų ir mineralų, naudingos širdžiai. | Prideda skonio, rūgštumo. |
| Raudonieji apelsinai | Subtilus citrusinis skonis, daug vitamino C. | Stiprina imunitetą, suteikia gaivumo. |
| Briuselio kopūstai | Maistingi, daug vitaminų ir mineralų, antioksidacinės savybės. | Papildo patiekalą naudingomis medžiagomis. |
| Raudonas sausas vynas | Sušvelnina skonį, suteikia gylio troškiniui. | Stiprina kitus prieskonius. |
Keptos žąsies receptų variantai
1. E. Mildažytės močiutės receptas
Žurnalistė E. Mildažytė dalijasi savo močiutės receptu, kaip paruošti raugintais kopūstais įdarytą žąsį. Šis receptas išsiskiria paprastumu ir natūralumu.
Ingredientai:
- Žąsis (apie 3 kg)
- 1 kg raugintų kopūstų su spanguolėmis
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- Obuolių sultys
Gaminimo eiga:
- E. Mildažytė pataria rinktis maždaug 3 kilogramus sveriančią žąsį, nes didesnis paukštis gali būti senas ir kietas.
- Likus trims dienoms iki šventės, ištrinkite žąsį druska ir pipirais. Palikite ją šaltai pastovėti, kad prieskoniai įsigertų į paukštį.
- Po trijų dienų išimkite dalį žąsies riebalų. Nedidelę dalį jų sukapokite ir sumaišykite su kopūstais, o likusius išlydykite ir pasilikite blynams ar bulvėms kepti.
- Į žąsies kojas ir krūtinėlę su švirkštu prileiskite obuolių sulčių arba sūraus vandens.
- Tada prikimškite žąsį raugintais kopūstais. Paukštį sudėkite į kepimo rankovę ir kepkite tiek valandų, kiek žąsis sveria.
- Kepimo metu maišas gali prisipildyti riebalų, todėl reikia naudoti gilią skardą arba pradurti rankovę ir išleisti riebalus į indą, tada pabaigti kepti.
2. Tradicinis keptos žąsies receptas su raugintais kopūstais, džiovintomis slyvomis ir obuoliais
Šis receptas yra tradicinis ir patikrintas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
Ingredientai (5-6 asmenims):
- 1 žąsis (4-4,5 kg)
- 2 l raugintų kopūstų
- 200 g džiovintų slyvų
- 3-4 obuoliai
- 1-2 šaukštai aliejaus
- Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai
- 1 šaukštelis Provanso žolelių
- 1 šaukštas „Heinz“ padažo „Worcester“
Gaminimo eiga:
- Jei žąsis šaldyta, ją atšildykite. Įtrinkite iš vidaus ir iš išorės aliejaus ir „Heinz“ padažo „Worcester“ mišiniu, druska, pipirais, Provanso žolelėmis. Palikite nakčiai marinuotis.
- Obuolius nulupkite, supjaustykite ketvirtadaliais. Kopūstus sumaišykite su džiovintomis slyvomis ir obuoliais, viską sudėkite į gilesnę skardelę.
- Ant viršaus uždėkite žąsį, ją galite įdaryti dalimi raugintų kopūstų. Uždenkite skardą aliuminio folija ir kepkite 160 °C temperatūros orkaitėje 4-5 valandas.
- Įpusėjus kepti, nuimkite foliją, paukštį dažnai palaistykite susidariusiomis sultimis.
- Išjungę orkaitę dar kartą uždenkite žąsį aliuminio folija ir palaikykite 15-20 minučių.
3. Kepta žąsis su raugintais kopūstais, karamelizuotais svogūnais ir džiovintomis slyvomis
Šis receptas skirtas mėgstantiems išraiškingesnį skonį ir tradicinius lietuviškus ingredientus, tokius kaip rauginti kopūstai ir obuoliai.
Ingredientai:
- 1 žąsis (apie 5 kg)
- Rauginti kopūstai
- Obuoliai
- Mėlynieji svogūnai
- Džiovintos slyvos
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Kmynai
- Aliejus
- Cukrus
- Kvapieji pipirai
- Kadagių uogos
- Laurų lapai
Gaminimo eiga:
- Iš vakaro žąsį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paukštį ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais ir kmynais. Statykite į šaldytuvą nakčiai.
- Kelios valandos prieš kepimą, išimkite žąsį iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Žąsį prikimškite pusiau perpjautais obuoliais.
- Keptuvėje ant aliejaus pakepinkite plunksnelėmis pjaustytus mėlynuosius svogūnus. Apibarstykite juos druska ir šaukštu cukraus, kepdami maišykite, kol karamelizuosis ir gražiai apkeps. Džiovintas slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuplaukite.
- Kepimo skardoje sumaišykite raugintus kopūstus su keptais svogūnais ir džiovintomis slyvomis, berkite kvapniųjų pipirų, kadagių uogų, įmeskite kelis laurų lapus ir įpilkite vandens tiek, kad kopūstai būtų jame apsemti.
- Virš kopūstų skardos dėkite kepimo groteles ir ant jos guldykite žąsį. Jei grotelių neturite, žąsį guldykite tiesiai ant kopūstų.
- Žąsį su kopūstais pašaukite kepti į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę 15 minučių. Per tą laiką žąsis apskrus ir pradės bėgti riebalai.
- Po 15 minučių temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite žąsį dar 2,5 valandos, jei žąsis yra apie 5 kg svorio. Kiek reikia kepti kitokio dydžio žąsį, galite apskaičiuoti patys: 1 kg - 0,5 valandos kepimas. Ilgai kepant žąsį, kartu išsitroškina ir kopūstai nuo žąsies varvančiuose riebaluose.
- Iškepusią žąsį uždenkite folija ir palikite 15 minučių šiltai, kad mėsos sultys vienodai pasiskirstytų. Pjaustykite žąsį ir pateikite ją kartu su troškintais kopūstais ir keptais obuoliais.
Bendrieji patarimai ir gudrybės kepant žąsį
- Kepimo temperatūra ir laikas: Žąsį (antį) kepkite iki 180-200°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai parusvėja odelė. Po to temperatūrą sumažinkite iki 150°C, įpilkite į skardą 1-1.5 stiklinės vandens ir šiuo skysčiu kas 15-20 minučių palaistykite kepamą paukštį. Žąsis kepa ilgai (2-2,5 val. mažesnė, 4-5 val. didesnė), todėl tam, kad neapdegtų, galima ją apdengti folija ar kepimo popieriumi. Bendras kepimo laikas gali būti apskaičiuojamas: 0,5 val. vienam kilogramui žąsies.
- Riebalų nupylimas: Kepimo metu susidariusius riebalus reikia nupilti. Elkitės labai atsargiai, nes riebalai itin karšti! Geriausia tai atlikti kepimo indą su žąsimi išėmus iš orkaitės. Saugokitės, kad riebalai nenuvarvėtų į orkaitę ir neužsidegtų. Riebalus pasilikite, juos galėsite panaudoti vėliau, pavyzdžiui, bulvėms kepti.
- Paukščio "poilsis": Iškepusią žąsį išimkite ir leiskite „pailsėti“ 15-20 minučių, uždengus folija. Tai padės mėsos sultims tolygiai pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.
- Kaulų panaudojimas: Nuo keptos žąsies atlikusio kaulų karkaso neišmeskite - jis puikiai tiks žąsienos sultiniui, su kuriuo kitą dieną galėsite išvirti raugintų kopūstų sriubą.
Kaip kepti žąsį | Waitrose
Martyninės ir žąsies kepimo tradicija
Šv. Martyno vardadienis (lapkričio 11 d.) nuo senų laikų buvo švenčiama paskutinė visuotinė rudens šventė. Tą dieną tradiciškai būdavo kepama žąsis ir pradedamas šių paukščių sezonas. Tad, jei šeimoje, draugų būryje ar giminėje turite Martynų ar Martynukų, nepamirškite jų pasveikinti ir iškepti gardžią žąsį! Tai - šventinis ir kartu paprastas receptas, kurį verta pakartoti ir per Kalėdas.
Patiekimas
Kopūstais įdarytą žąsį ant stalo patiekite karštą. Galite iš karto supjaustyti gabalėliais ir sudėti į pašildytą gilų pusdubenį (geriausiai tinka ovalios formos lėkštės). Mėsą sudedame į pusdubenio vidų, iš kraštų sudedame troškintus kopūstus. Viską aplaistome padažu, kuriuo kepant buvo laistoma žąsis. Kepta žąsis puikiai dera su taukuose apkepintomis bulvių puselėmis ir keptais obuoliais. Neužgožiame žąsies skonio įvairiais padažais, jie čia tikrai nereikalingi.
tags: #kepta #zasis #su #raugintais #kopustais