Žuvis - itin vertingas produktas, turintis daug naudingų medžiagų, todėl ją rekomenduojama įtraukti į savo mitybą. Kepta žuvis su sezamo ir moliūgų sėklomis - puikus būdas paįvairinti įprastus žuvies patiekalus ir suteikti jiems naujų skonių bei tekstūrų. Klasikiniai patiekalai kartais reikalauja naujų akcentų, o šis metodas leidžia išbandyti neklasikinį skonį ir smagiai paįvairinti naminių patiekalų valgiaraštį. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti skanią ir sveiką keptą žuvį su sezamo ir moliūgų sėklomis.
Žuvies nauda sveikatai
Žuvis yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Joje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai, smegenų funkcijai ir bendrai organizmo sveikatai. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti sumažinti širdies ligų riziką, pagerinti atmintį ir koncentraciją, stiprinti imuninę sistemą ir netgi pagerinti nuotaiką.
Sezamo ir moliūgų sėklų privalumai
Sezamo ir moliūgų sėklos ne tik suteikia žuvies patiekalui malonų traškumą ir skonį, bet ir praturtina jį naudingomis medžiagomis. Sezamų sėklos orkaitėje įgauna traškumo, prieskoniai prideda ryškaus skonio, aitrumo, o klevų sirupas švelniai pasaldina.
Štai pagrindiniai sezamo ir moliūgų sėklų privalumai:
| Sėklos | Pagrindinės naudingos medžiagos | Papildomi privalumai |
|---|---|---|
| Sezamo sėklos | Kalcis, geležis, magnis, cinkas | Antioksidantai, apsaugantys nuo laisvųjų radikalų žalos |
| Moliūgų sėklos | Magnis, cinkas, geležis, varis | Fitosteroliai, galintys sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje |
Patarimai, kaip kepti žuvį, kad ji būtų skani ir sultinga
Norint, kad kepta žuvis su sėklomis būtų tobula, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus:
- Žuvies pasirinkimas: Rinkitės šviežią žuvį. Šviežia žuvis turi būti elastinga, blizgančiais žvynais ir maloniu kvapu.
- Paruošimas: Prieš kepant žuvį, ją gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės išvengti per didelio drėgnumo kepant.
- Specialus mirkalas menkei: Norvegai rekomenduoja ką tik pagautos žuvies nedoroti, o 3 - 4 valandas palaikyti, kad ji subręstų. Apdorojus žuvį, ją reiktų pamirkyti specialiame mirkale. Imamas 1 šaukštas druskos ir šaukštas cukraus 1 litrui vandens. Ypač tai tinka menkei, kuri kepama turi savybę subyrėti, o pamirkius šiame tirpale ji išlaiko savo struktūrą ir nelimpa prie keptuvės, nes paviršiuje susiformuoja plutelė, kuri neleidžia sultims ištekėti. Be to, žuvies nebereikia sūdyti ir nebelieka rizikos, kad ją persūdysite. Prieš kepimą menkę palaikome šiame tirpale maždaug 20 minučių. Tas pats tinka ir šviežiai, ir šaldytai žuviai. Kai nusiperkate parduotuvėje šaldytą žuvį, galite tokiu būdu atšildyti, tada paruošta žuvis nebus sausa.
- Marinavimas: Marinuokite žuvį bent 15-30 minučių. Marinatas padės suminkštinti žuvį, suteiks jai daugiau skonio ir padės išlaikyti sultingumą kepant.
- Kepimo temperatūra: Kepkite žuvį įkaitintoje orkaitėje arba keptuvėje. Per žema temperatūra gali lemti, kad žuvis bus sausa, o per aukšta - kad sudegs.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies rūšies ir storio. Svarbu neperkepti žuvies, nes ji taps sausa ir neskani. Žuvis yra iškepusi, kai ji lengvai sluoksniuojasi šakute.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Žuvis puikiai dera su citrinų sultimis, česnakais, žolelėmis, pipirais ir kitais prieskoniais.
- Sėklos: Prieš apvoliojant žuvį sėklose, jas galite šiek tiek pakepinti sausoje keptuvėje. Tai suteiks sėkloms daugiau skonio ir aromato.
Žuvis tešloje | Žuvies kepsneliai | Skaniausias žuvies filė receptas | Žuvis | Fish fillet in batter
Keptos žuvies su sezamo ir moliūgų sėklomis receptai
Štai keletas receptų, kaip paruošti skanią keptą žuvį su sezamo ir moliūgų sėklomis:
1. Menkė su sezamų sėklų apvalkalu
Šis receptas ypač tinka menkei, kuri kepama turi savybę subyrėti. Pamirkius žuvį specialiame tirpale, ji išlaiko savo struktūrą ir nelimpa prie keptuvės.
Ingredientai:
- 4 menkės filė gabaliukai
- 1 šaukštas garstyčių
- 1 šaukštas pomidorų padažo
- Žiupsnelis šviežių peletrūnų
- 1 citrinos sultys
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- 1 kiaušinio
- 1 stiklinė baltųjų sezamų sėklų
- 2 šaukštai miltų
- Aliejaus kepimui
Paruošimo būdas:
- Jei menkė nebuvo mirkoma, pirmiausia pasiruoškite užtepą. Dubenėlyje sumaišykite citrinos sultis, garstyčias ir pomidorų padažą. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais ir smulkintais peletrūnais. Gerai išmaišykite.
- Žuvį aptepkite garstyčių mase ir apvoliokite sezamuose, sudėkite į lėkštę ir padėkite valandai į šaldytuvą.
- Taip paruoštą menkę galite kepti orkaitėje arba grilyje. Ištepkite vieną filė pusę aliejumi ir dėkite išteptąja puse ant grotelių. Kepkite 2 minutes.
- Ištepkite aliejumi kitą pusę, apverskite ir kepkite dar 2 minutes.
- Patiekite su šviežių daržovių salotomis.
2. Jūros lydeka su sezamo ir moliūgų sėklomis
Šis receptas puikiai tinka norintiems paįvairinti savo kasdienį meniu. Sezamo sėklos suteikia traškumo, o moliūgų sėklos prideda naudingų medžiagų.
Ingredientai:
- Jūros lydeka
- Kiaušiniai - 1 vnt.
- Kvietiniai miltai
- Vanduo
- Druska
- Juodieji pipirai
- Sezamo sėklos
- Moliūgų sėklos (lukštentos)
- Morkos - 2 vnt.
- Svogūnas
- Aliejus
- Prieskoniai žuviai
Paruošimo būdas:
- Nuvalytą jūros lydeką supjaustykite gabaliukais.
- Iš kiaušinio, vandens, druskos ir miltų užmaišykite grietinės tirštumo tešlą.
- Žuvies gabalėlius apvoliokite prieskonių ir sezamo sėklų mišinyje, mirkykite tešloje ir kepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus.
- Kol žuvis kepa, paruoškite daržoves. Nuvalytas morkas tarkuokite stambia tarka, pusžiedžiais pjaustykite svogūną.
- Žuvytei lengvai pageltus, ant jos dėkite morkas, svogūnus, uždenkite dangčiu ir palikite troškintis. Kartais pavartokite, pamaišykite.
- Kai daržovės suminkštėja, pilkite saują moliūgo sėklų ir dar truputį pakepkite.
- Patiekite su bulvių koše.
3. Lašiša su sezamų sėklomis ir klevų sirupu
Sezamų sėklos orkaitėje įgauna traškumo, prieskoniai prideda ryškaus skonio, aitrumo, o klevų sirupas švelniai pasaldina. Jei prieš tai nesate naudoję saldžių priedų kepdami lašišą, turbūt šiek tiek neramu, kad pagrindinis patiekalas netaptų desertu. Nesijaudinkite, viskas su saiku.
Ingredientai:
- Lašišos filė
- Prieskoniai
- Sezamo sėklos
- Klevų sirupas
Paruošimo būdas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (kepimo režimas be ventiliatoriaus).
- Prieskonius dėkite į grūstuvę, sutrinkite.
- Lašišos filė perpjaukite į du gabalėlius. Odą nupjaukite, žuvies filė įtrinkite prieskonių mišiniu, virtuviniu teptuku aptepkite klevų sirupu ir iš visų pusių apvoliokite arba apibarstykite sezamų sėklomis.
- Dėkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi arba folija.
- Kepkite 10-15 min arba kol lašiša iškeps, tačiau bus dar šiek tiek rausva viduje.
- Lašišą galite patiekti su ryžiais bei salotų lapais arba avokado piurė.
4. Lašiša su medaus ir garstyčių glazūra bei sezamais
Šis receptas puikiai tinka lašišos mėgėjams, mėgstantiems saldžiarūgščius skonius.
Ingredientai:
- 4 lašišos filė gabaliukai
- 2 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- Šviežiai spaustos citrinos sultys
- Druska, pipirai pagal skonį
- Sezamo sėklos
Gaminimas:
- Pirmiausia pasigaminkite marinatą: dubenėlyje sumaišykite medų su garstyčiomis, supilkite šviežiai spaustas citrinos sultis ir išsukite iki vientisos masės. Nebijokite šio mišinio ragauti - jis turi būti saldžiarūgštis su ryškiai juntamomis garstyčiomis. Jei tik norite, koreguokite marinato skonį pagal savo norus.
- Kiekvieną lašišos pjausnį iš abiejų pusių aptepkite marinatu ir palikite pusvalandžiui šaldytuve pasimarinuoti.
- Pasiruoškite kiekvienam kepsneliui po dvigubą folijos lapą, ištepkite vidinę pusę aliejumi. Ant folijos gabalėlio dėkite pjausnį, pabarstykite druska, pipirais ir užlankstykite foliją it voką.
- Iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepkite „vokelius“ su pjausniais apie 15-20 min.
5. Kepta menkė su daržovėmis ir moliūgų sėklomis
Šis receptas puikiai tinka vakarienei, kai norisi kažko lengvo ir sveiko.
Ingredientai:
- Nemažos menkės filė
- Keleto morkų
- Pusės cukinijos
- Svogūno galvos
- Paprikos
- Geros saujos moliūgo sėklų
- 200 ml grietinėlės
- Nedidelio gabalėlio fermentinio sūrio užkepimui
- Druskos
- Pipirų
- Muskato riešuto
Paruošimo būdas:
- Menkę nukaulėjame, apibarstome pipirais, druska, kt. prieskoniais.
- Tarkuotas morkas ir svogūną pakepiname aliejuje, baigiant kepti - įdedame pjaustytą papriką ir cukiniją ir truputėlį perkepame.
- Į kepimo indą klojame žuvies filė, sudedame apkeptas daržoves, apibarstome moliūgo sėklomis ir užpilame grietinėle, sumaišyta su šviežiai maltu muskato riešutu.
- Pašauname į orkaitę dvidešimčiai minučių, kepame troškinimo režimu (arba uždengtą folija).
- Patiekalui iškepus, užbarstome tarkuoto fermentinio sūrio ir pašauname penkioms minutėms apskrudinimui.
6. Šamas su sėklų apvalkalu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su skirtingomis sėklomis. Sėklų mišinys suteikia žuviai ne tik traškumo, bet ir daugybę naudingų medžiagų.
Ingredientai:
- Šamo filė gabalėliai
- Sezamo sėklos
- Linų sėmenys
- Moliūgų sėklos
- Avižiniai dribsniai
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Šamo filė gabalėlius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos oda į apačią.
- Sezamo sėklas, linų sėmenis, pasmulkintas moliūgų sėklas, smulkius avižinius dribsnius ir prieskonius sumaišykite.
- Žuvį apvoliokite sėklų mišinyje.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 15-20 minučių, arba kol žuvis iškeps.
- Kol žuvis kepa, paruoškite salotas. Vyšninius pomidorus perpjaukite perpus, avokadus supjaustykite kubeliais, ridikėlius - plonomis riekelėmis. Sumaišykite su špinatais.
- Į lėkštes paskirstykite salotas, šalia dėkite dar šiltus ką tik iškepto šamo gabalėlius.
Žuvies patiekimas
Keptą žuvį su sezamo ir moliūgų sėklomis galite patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip:
- Virtos arba keptos bulvės
- Ryžiai
- Daržovių salotos
- Šviežios daržovės
- Bulvių košė
- Žirnelių piurė
- Saliero šaknies piurė
Taip pat galite pagaminti padažą, kuris derės su žuvimi. Pavyzdžiui, avokadų piurė gaminama sutrinant avokadą su žaliosios citrinos sultimis, trupučiu druskos ir sumaišant su smulkiai kapotu pomidoru.
