Tai geriausias mano sultingų, minkštų ir nuo kaulo krentančių šonkauliukų receptas! Iš esmės - orkaitėje kepti šonkauliukai yra labai paprastas ir mažai darbo reikalaujantis patiekalas, nes didžiąją dalį gaminimo sudaro trepsėjimas ir lankstymasis prie orkaitės laukiant, kada gi pagaliau jau galėsiu valgyti, trumptai tariant, sunkiausias darbas yra laukimas.
Taip pat, tai yra puikus pasirinkimas visiems mėsos mėgėjams, dievinantiems aromatingus ir nepaprastai minkštus šonkauliukus, bet jau uždariusiems barbekiu sezoną.
Mano praktika parodė, kad yra vos keletas labai paprastų taisyklių, kurių reikia laikytis, norint visada gauti puikų rezultatą. Tačiau, jei reikėtų išskirti taisyklę nr. 1, tai neabejotinai būtų tai, ką angliškai galėtumėme pavadinti „low and slow” (lėtai ir žemoje temperatūroje).
Šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai pasirinkti šonkauliukus. Geriausia rinktis mėsingus, su nedideliu kiekiu riebalų. Jei šonkauliukai užšaldyti, prieš gaminant juos būtina visiškai atšildyti. Atšildžius, šonkauliukus reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.
Šonkauliukų rūšys:
- Kiaulienos šonkauliukai: Populiariausias pasirinkimas, pasižymi geru skoniu ir prieinama kaina.
- Jautienos šonkauliukai: Didesni ir mėsingesni, turi stipresnį skonį.
- Avienos šonkauliukai: Mažesni ir riebesni, turi specifinį skonį.
Pagrindiniai paruošimo etapai:
- Šonkauliukai: Rinkitės vidutinio mėsingumo arba mėsingus šonkauliukus. Liaudiškai vadinami „kūdi” šonkauliukai greitai sukeps, susitrauks ir, paprastai tariant, nebus kuo pasimėgauti. Atitinkamai, labai mėsingi šonkauliukai ilgiau keps, todėl koreguokite ir stebėkite kepimo laiką.
- Riebalai: Riebalai labai svarbūs norint iškepti minkštą ir sultingą mėsą. Jei yra galimybė, visada rinkitės šonkauliukus su gražiai pasiskirsčiusiu riebaliniu audiniu, bei žiūrėkite, kad jo būtų nei per daug, nei per mažai.
- Plėvelė: Priklausomai nuo to, kur perkate šonkauliukus, vidinėje jų dalyje prie pat kaulo gali būti arba nebūti plėvelė. Jei plėvelė yra, būtinai ją nulupkite! Visuomet šonkaulių vidinėje dalyje būna plėvelė. Jei ji yra, ją būtina nulupti, nes ji trukdo mėsai įsisavinti prieskonius ir gerai iškepti.
- Plovimas ir nusausinimas: Prieš gamindami mėsą ją nuplaukite šaltu vandeniu, nes dažnai pasitaiko, kad ant šonkauliukų lieka smulkių kaulų gabaliukų, atsiradusių nuo pjaustymo mėsos perdirbimo ceche. Nuplovus būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu!
Prieskoniai ir marinatai
Šonkauliukų skonis labai priklauso nuo naudojamų prieskonių ir marinato. Marinatas ne tik suteikia šonkauliukams skonio, bet ir suminkština mėsą. Galima naudoti įvairius marinatus, priklausomai nuo asmeninio skonio.
Populiarūs marinato ingredientai:
- Druska ir pipirai: Pagrindiniai prieskoniai, būtini kiekvienam marinatui.
- Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato.
- Svogūnai: Suteikia saldumo ir aromato.
- Paprika: Suteikia spalvos ir šiek tiek aštrumo (ypač rūkyta paprika).
- Cukrus arba medus: Suteikia saldumo ir karamelizuoja šonkauliukus kepant.
- Actas arba citrinos sultys: Suminkština mėsą.
- Sojų padažas: Suteikia sūrumo ir azijietiško skonio.
- Garstyčios: Suteikia aštrumo ir rūgštumo.
- Žolelės: Rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis puikiai tinka šonkauliukams.
Labai šaunu yra tai, kad kaskart galime išsikepti vis skirtingus šonkauliukus pakeisdami prieskonius ar padažą. Šonkauliukų įtrynimui galite naudoti galybę prieskonių mišinių nuo klasikinio BBQ bei dūmo skonio prieskonių iki teksasietiško aštraus prieskonių mišinio ar paprasčiausios druskos su pipirais. Padažui taip pat yra galybę variacijų - nuo pirktinio BBQ iki naminio lipnių šonkauliukų padažo. Galimybės neišsemiamos.
Kepimo procesas
Kaip jau minėjau, kepti reikia lėtai ir žemoje temperatūroje. Maždaug 1kg šonkauliukų gerai iškepti užtektų apie 2,5val., tačiau, jei norite nuo kaulo krentančių šonkauliukų, prireiks 3-4val., priklausomai nuo svorio. Kepimo temperatūra - 135°C. Jei norite tikrai skanių šonkauliukų, niekada jų nevirkite! Virdami su vandeniu ištrauksite visą šonkauliukų skonį.
Ilgas ir lėtas kepimas: Skaniausia šonkauliai iškepa naudojant ilgo ir lėto kepimo techniką, kai kepama gana žemoje temperatūroje ilgą laiką.
Kepimo rankovėje
Šonkauliukai, kepti rankovėje, - tai puikus būdas paruošti minkštą, sultingą ir aromatingą patiekalą. Rankovė leidžia šonkauliukams troškintis savo sultyse, todėl jie tampa itin švelnūs ir prisotinti prieskonių. Šis gaminimo būdas taip pat labai patogus, nes orkaitė lieka švari, o patiekalo priežiūra minimali.
Kepimas rankovėje yra paprastas ir patogus. Svarbiausia - tinkamai paruošti rankovę ir kontroliuoti kepimo temperatūrą.
Rankovės paruošimas:
Prieš dedant šonkauliukus į rankovę, ją reikia paruošti. Rankovės galus reikia užrišti arba užsegti specialiais spaustukais, kurie dažnai būna komplekte. Taip pat rekomenduojama rankovėje padaryti kelias mažas skylutes, kad išeitų garai. Tai padės išvengti rankovės sprogimo kepant.
Šonkauliukų dėjimas į rankovę:
Marinuotus šonkauliukus reikia sudėti į rankovę vienu sluoksniu. Jei šonkauliukų daug, geriau kepti juos keliais etapais. Prie šonkauliukų galima dėti daržoves: bulves, morkas, svogūnus, paprikas. Daržovės prisigers šonkauliukų sulčių ir taps labai skanios.
Kepimo temperatūra ir laikas:
Šonkauliukus reikia kepti įkaitintoje orkaitėje. Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo šonkauliukų rūšies ir dydžio.
| Šonkauliukų rūšis | Kepimo temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|
| Kiaulienos šonkauliukai | 180°C | 1,5-2 valandos |
| Jautienos šonkauliukai | 160°C | 2-3 valandos |
| Avienos šonkauliukai | 180°C | 1-1,5 valandos |
Kepimo pabaigoje, norint, kad šonkauliukai apskrustų, galima praplėšti rankovę ir kepti dar 10-15 minučių aukštesnėje temperatūroje (200°C).
Kepimas folijoje
Jei neturite kepimo rankovės, šonkauliukus galima kepti folijoje.
Padažas
Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkauliukų.
Nusausiname ir dosniai įtriname šonkauliukus mėgstamais prieskoniais.
Padažas: Padažas dedamas tik ant pilnai iškepusių šonkaulių, norint juos karamelizuoti.
Receptų variacijos
Štai keletas receptų variacijų, kurios padės jums atrasti savo mėgstamiausią skonį:
Klasikiniai kiaulienos šonkauliukai su česnakais ir žolelėmis
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- 4 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelis džiovinto rozmarino
- 1 šaukštelis džiovinto čiobrelio
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Šonkauliukus nuplauti ir nusausinti.
- Česnaką susmulkinti.
- Sumaišyti alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelį, druską ir pipirus.
- Šonkauliukus įtrinti marinatu ir marinuoti bent 2 valandas.
- Šonkauliukus sudėti į kepimo rankovę.
- Kepti 180°C temperatūroje 1,5-2 valandas.
- Prieš patiekiant, praplėšti rankovę ir kepti dar 10 minučių, kad apskrustų.
Saldžiarūgščiai jautienos šonkauliukai su sojos padažu ir medumi
Ingredientai:
- 1 kg jautienos šonkauliukų
- 4 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas obuolių acto
- 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto)
- 2 skiltelės česnako (susmulkinto)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Šonkauliukus nuplauti ir nusausinti.
- Sumaišyti sojos padažą, medų, actą, imbierą, česnaką, druską ir pipirus.
- Šonkauliukus įtrinti marinatu ir marinuoti per naktį.
- Šonkauliukus sudėti į kepimo rankovę.
- Kepti 160°C temperatūroje 2-3 valandas.
- Prieš patiekiant, praplėšti rankovę ir kepti dar 15 minučių, kad apskrustų.
Aštrūs avienos šonkauliukai su paprika ir čili
Ingredientai:
- 1 kg avienos šonkauliukų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas rūkytos paprikos
- 1 šaukštelis čili miltelių
- 4 skiltelės česnako (susmulkinto)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Šonkauliukus nuplauti ir nusausinti.
- Sumaišyti alyvuogių aliejų, papriką, čili miltelius, česnaką, druską ir pipirus.
- Šonkauliukus įtrinti marinatu ir marinuoti bent 4 valandas.
- Šonkauliukus sudėti į kepimo rankovę.
- Kepti 180°C temperatūroje 1-1,5 valandas.
- Prieš patiekiant, praplėšti rankovę ir kepti dar 10 minučių, kad apskrustų.
LaMaistas TV laida - "Gera mėsa - kaip išsirinkti ir skaniai paruošti?"
Patarimai ir gudrybės
- Jei norite, kad šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš kepant juos galima apvirti.
- Kepant šonkauliukus su daržovėmis, daržoves reikia dėti į rankovę kartu su šonkauliukais.
- Norint, kad šonkauliukai būtų skanesni, galima naudoti kelis skirtingus prieskonius ir žoleles.
- Jei neturite kepimo rankovės, šonkauliukus galima kepti folijoje.
- Šonkauliukai puikiai dera su įvairiais garnyrais: bulvėmis, ryžiais, salotomis.
- Jei norite, kad šonkauliukai būtų dar minkštesni, prieš kepant juos galima apvirti sūdytame vandenyje su svogūnu, lauro lapais ir pipirais apie valandą.
- Kepkite rankovėje (keramikiniame inde!) 180⁰ temperatūroje apie 1 valandą.
Šonkauliukų patiekimas
Keptus šonkauliukus patiekite karštus su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės, ryžiai arba šviežios salotos.
tags: #orkaiteje #rankoveje #kepti #sonkauliai