Kiaulienos kumpis, keptas orkaitėje - tai patiekalas, kuris puikiai tinka tiek šventiniam stalui, tiek kasdieniams pietums. Šis universalus patiekalas gali būti patiekiamas karštas su įvairiais garnyrais arba šaltas kaip užkandis. Svarbiausia - tinkamai paruošti mėsą, kad ji būtų sultinga, minkšta ir aromatinga. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir patarimų, kurie padės Jums išsikepti tobulą kiaulienos kumpį.
Kodėl Verta Rinktis Keptą Kumpį?
Keptas kumpis yra nerealiai minkštas ir kvapnus. Jis skanus tiek karštas, tiek šaltas, todėl yra puikus pasirinkimas įvairioms progoms. Noriu pasidalinti savo patirtimi kepant kasdieninį kiaulienos kumpio variantą, šventiškiems renkuosi įmantresnius prieskonius ir, kaip taisyklė, darau su įdarais.
Pagrindinė Sąlyga: Kokybiška Mėsa
Pirmiausia ir būtiniausia sąlyga sėkmingam kepsniui yra kokybiška mėsa. Rinkitės kumpį su nedideliu kiekiu riebalų, kad mėsa būtų sultinga, bet ne per riebi. Visada ieškau gabalo su bent trupučiu lašinuko, bet jei gaunu tik raumenį, kumpio viršų įpjaunu grotelėmis ir į jas prismaigstau šalto rūkymo lašinukų.
Kaip Paruošti Įdarytą Kumpį: Žingsnis po Žingsnio Receptas
Šis receptas leis jums paruošti ypač skanų ir aromatingą įdarytą kumpį, kuris tiks ir šventiniam stalui, ir kasdienai.
Ingredientai Įdarytam Kumpiui
- Kiaulienos gabalas (kumpis)
- Slyvos
- Vytinto kumpio juostelės
- Imbieras (tarkuotas, jei naudojate)
- Pipirai
- Čiobrelių šakelės
- Lininis siūlas ar speciali virvelė kepsniams
- Aliejus
- Bulvės (nuskustos ir perpus perpjautos)
- Druska
- Čiobrelių lapeliai
- Medus
Įdaro Paruošimas ir Mėsos Įdarimas
- Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horozontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
- Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
Kumpio Rišimas ir Apdaila
- Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
Kepimas Orkaitėje su Garnyru
- Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
- Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
- Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.
Būsto kredito procesas – buto pirkimas
Marinavimas: Sultingo Kumpio Paslaptis
Marinavimas - sultingo kumpio paslaptis. Vienas iš svarbiausių dalykų, norint iškepti sultingą ir minkštą kiaulienos kumpį, yra ilgas marinavimas. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti raumenų skaidulas, todėl kumpis tampa švelnus ir lengvai valgomas. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo Jūsų skonio.
Marinavimo Taisyklės
Kepsnį aš užmarinuoju prieš 3 dienas (galima ir prieš 2). Taip paruoštą mėsytę apdengi maistine plėvele ir dedi šaldytuvan. Karts nuo karto mėsytę pavartyk nuo vieno šono ant kito ir vėl apdengus plėvele kišk šaldytuvan.
Kepimo dieną iš česnako skiltelių išimk vidurinę šerdį. Susmulkinkite česnaką ir juo ištrinkite sprandinę prieš pat kepimą. Jei česnaku įtrinsi sprandinę trečadienį, - ji nesimarinuos, o … pus. Mat česnakai, kaip ir svogūnai, sukelia rūgimo bei puvimo procesą, todėl juos geriausia dėti prieš pat gaminimą.
Marinatų Pavyzdžiai
Marinatas su citrusiniais vaisiais ir bazilikais (tinka ir kumpiui, ir sprandinei)
Šis receptas pasižymi gaiviu citrusinių vaisių aromatu ir pikantišku prieskonių deriniu. Marinatą galite naudoti tiek kiaulienos kumpiui, tiek sprandinei.
- Kiaulienos sprandinė (arba kumpis)
- Citrinos žievelė (nutarkuota)
- Citrinos sultys
- Druska
- Kaukazietiški prieskoniai (2 šaukšteliai)
- Bazilikas (visa pakuotė)
- Česnako skiltelės
Prieš 2-3 dienas pasiruoškite marinatą. Sumaišykite tarkuotą citrinos žievelę, citrinos sultis, druską, kaukazietiškus prieskonius ir smulkintą baziliką. Ištrinkite šiuo mišiniu sprandinę. Kaukazietiškų prieskonių užteks poros šaukštelių, o baziliko visą pakelį sudedu. Apdengę maistine plėvele, dėkite mėsą į šaldytuvą. Kepimo dieną česnaką susmulkinkite ir juo ištrinkite sprandinę.
Kiti Kepto Kumpio Receptai
Kumpis su česnakais ir garstyčiomis
Šis receptas skirtas paprastam, bet labai skaniam kumpio variantui, marinuotam česnakuose ir garstyčiose.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kumpis | 1,5-2 kg |
| Smulkintos česnako skiltelės | 3-4 didelės |
| Juodieji malti pipirai | |
| Druska | |
| Garstyčių padažas | 3-4 valg. š. |
| Sojų padažas | 4-5 valg. š. |
- Kiaulienos kumpį įtrinkite druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
- Palikite marinuotis šaldytuve bent parą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Įdėkite kumpį į kepimo rankovę ir į kepimo indą, o tada šaukite į orkaitę.
- Kepkite apie 2 valandas.
Kumpis su karameliniu glaistu ir persikais
Šis receptas leis pasigaminti įspūdingą kumpį su saldžiarūgščiu karameliniu glaistu, kuris tiks ir ypač iškilmingam stalui.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaulienos kumpis | |
| Druska | |
| Malti pipirai | |
| Susmulkintos česnako granulės | |
| Rozmarinas | |
| Lauro lapai | |
| Gvazdikėliai | |
| Karameliniam glaistui: | |
| Abrikosų džemas | |
| Konservuotų persikų skystis | |
| Konservuoti persikai (susmulkinti) | |
| Garstyčios | |
| Imbieras | |
| Cukrus | |
| Citrinos sultys | |
Kumpio paruošimas virimui
- Kumpį ištrinkite druska, maltais pipirais, susmulkinto česnako granulėmis, rozmarinu ir lauro lapais.
- Suriškite kumpį, kad jis išeitų apvalus ir gerai susispaustų.
- Dėkite jį į kepimo plėvelę ir virkite pasūdytame vandenyje apie valandą.
- Paruošto kumpio viršutinę dalį įpjaukite ir prismaigstykite gvazdikėlių.
Karamelinio glaisto paruošimas
- Paruoškite karamelinį glaistą. Į puodą sudėkite abrikosų džemą ir supilkite skystį iš konservuotų persikų skardinės.
- Susmulkintus persikus sudėkite į garstyčias kartu su imbieru ir cukrumi bei išspauskite citrinos sultis.
- Viską sumaišykite su puode esančiu abrikosų džemų ir persikų sulčių mišiniu.
- Gautą masę palengva maišydami virkite apie 20 minutes, kol glaistas sutirštės.
Kepimas orkaitėje
Šis žingsnis suteiks kumpiui gražią spalvą ir sultingumą.
- Paruoštu karameliniu glaistu aptekite kumpį, tačiau naudokite tik pusę viso paruošto kiekio.
- Tuomet kumpį dėkite į orkaitę ir kepkite apie valandą 200 laipsnių temperatūroje.
- Paruoštą kumpį aptepkite likusia glazūra ir tuomet kepkite dar apie valandą.
Kepimo Temperatūra ir Laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo kumpio dydžio ir orkaitės tipo. Paprastai, kumpį rekomenduojama kepti 180-200 laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas - apie 2 valandas kilogramui mėsos. Svarbu, kad kumpis būtų gerai iškepęs, tačiau neperkeptų, kad išliktų sultingas. Kepimo metu kumpį galite laistyti susidariusiomis sultimis, kad jis būtų dar sultingesnis.
Kai kepate sprandinę, valandą kepkite pilnai suvyniotą folijoje, o 30 minučių - nuėmus viršų foliją - kad gražiai apskrustų. Jei naudojate keraminį indą, manau, jokios folijos nereiks. Juk ir keps, ir troškinsis tam inde.
Jungiu 200C, nuo svorio priklausys ir kepimo laikas, 1-2kg gabalą kepu apie 1h. Tuomet perkerpu popierių viršuje ir išskečiu į šonus. Bedu šakutę į mėsą ir stebiu skysčio spalvą - jei ji raudona ar rausva - kepu dar apie 0,5h arba kol bėgantis skystis tampa baltai balzganas.
Iškepusį kumpį prieš pjaustant leiskite jam pastovėti apie 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Garnyrai prie Kepto Kumpio
Keptas kiaulienos kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Virtos arba keptos bulvės
- Troškinti kopūstai
- Daržovių salotos
- Rūgščių vaisių padažas (pvz., obuolių arba spanguolių)
Keptos bulvės prie kepto kumpio
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės | |
| Taukai | |
| Alyvuogių aliejus | |
| Druska |
- Pasiruošti skardą, kurioje kepsite bulves. Taukų šaukštą dėti į skardą, tada skardą į orkaitę, kad riebalai ištirptų ir įkaistų, ir tada į juos dėti bulves.
- Ant viršaus dar bulves apipurkšti alyvuogių aliejum.
- Bulvėms reikės valandos mažiausiai, o iš tikrųjų, aš besisukinėdama turbūt laisvai ir pusantros, jei ne dvi, sugaištu. Taigi bulves dėti į orkaitę, kai mėsa jau ten tris valandas žemesnėje temperatūroje pakepė.
Troškinti kopūstai prie kepto kumpio
Šis garnyras puikiai papildo keptos kiaulienos skonį.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kopūstai | |
| Druska | |
| Sviestas |
- Kol kiauliena kepasi, paruoškite troškinimui kopūstus.
- Po valandos pažiūrėti, kaip einasi, pamaišyti ir dar pusvalandžiui palikti troškintis.
- Pabaigoje viskas turėtų būti minkšta, saldžiarūgščiai skanu, dar įdėti truputį druskos ir sviesto truputėlį, jei norisi.
- Tada vandenį nupilti.
Bendri Patarimai Sėkmingam Kepimui
- Marinavimas: Kuo ilgiau marinuojate mėsą, tuo ji bus skanesnė ir minkštesnė.
- Kepimo temperatūra: Stebėkite, kad orkaitės temperatūra būtų stabili, kad kumpis keptų tolygiai.
- Poilsis: Iškepusį kumpį prieš pjaustant leiskite jam pastovėti apie 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Kepsnio patikrinimas: Bedkite šakutę į mėsą ir stebėkite skysčio spalvą - jei ji raudona ar rausva - kepkite dar apie 0,5h arba kol bėgantis skystis tampa baltai balzganas.
- Alternatyvūs kepimo būdai: Kepu kumpį kepimo popieriuje, suvyniojus į bent vieną jo sluoksnį, kad pilnai užsidengtų mėsa. Šonus susegu metalinėm sąvaržėlėm ir šaunu į orkaitę.
- Patarimas jautienai: Kepant jautienos kumpį, naudoju tą patį marinatą, bet mėsą iš anksto storai aptepu skystom garstyčiom ir bent 1h palieku pasimarinuot. Idealiausia - 3-4h.
