Šiandien keptas kiaušinis ant ciabatta yra vienas madingiausių sumuštinių pasaulyje. Stilinguose restoranuose už jį mokame nemažus pinigus, tačiau šį patiekalą lengvai galime pasigaminti namuose. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems pasimėgauti gardžiais ir lengvai paruošiamais patiekalais. Aptarsime, kaip pasigaminti keptą kiaušinį ciabatta - puikų pasirinkimą pusryčiams, brunchui ar net užkandžiui. Naudosime įvairius receptus ir patarimus, kad sukurtume tobulą derinį.
Ciabatta Duona: Svarbus Elementas
Ciabatta - itališka duona, pasižyminti porėta tekstūra ir puikiai tinkanti sumuštiniams. Asta Černė, maisto tinklaraščio „Saulėta virtuvė“ autorė, rekomenduoja naudoti ciabatta dėl jos lengvumo. Ji pataria: „Ši duona yra daug lengvesnė nei įprasta lietuviška duona, todėl galima pjauti kiek storesnę - 14 mm riekę - juolab, kad kepant sumuštinius orkaitėje, plona riekelė gali perkepti.“ Tačiau svarbu tinkamai ją supjaustyti. Prekybos tinklas „Lidl“ siūlo išeitį - jų parduotuvėse įrengtos šviežios duonos pjaustymo savitarnos raikykles, kur galima pasirinkti norimą riekelės storį (10, 12 arba 14 mm).
Pasak „Rimi“ kulinarijos technologės L.Barčaitės, pats čiabatos duonos pavadinimas jau nurodo jos kilmės vietą - Italiją. Dar 1982 m. čiabatą sukūrė kepėjas Italijoje, reaguodamas į prancūziškų bagečių išpopuliarėjimą. Kaip ir daugybė kitų iš Italijos atkeliavusių patiekalų, šis kepinys tikrai mėgstamas lietuvių.„Čiabata yra tradicinės romėnų duonos atmaina. Tai šiek tiek pailga, plati ir plokščia itališka balta duona, gaminama iš kvietinių miltų, vandens, druskos, mielių ir alyvuogių aliejaus. Ji turi daugybę gamybos variantų ir yra unikali dėl savo skylių tešloje.Žodis „ciabatta“ išvertus iš italų kalbos reiškia „šlepetė“, kurią ir primena šios duonos forma. Čiabatos gamybai naudojama daug drėgnesnė tešla nei tradicinei prancūziškai duonai, - sako L.Barčaitė. - Dabar šios rūšies duona kepama ir iš viso grūdo miltų, su įvairiais priedais, pavyzdžiui, alyvuogėmis ar šonine.“
Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, duona - tai ilgas tradicijas žmonijos istorijoje turintis produktas: „Dabartinėje sveikatai palankios mitybos piramidėje duona yra toje pačioje kategorijoje, kur ir kompleksinių angliavandenių šaltiniai - kruopos. Tačiau priklausomai nuo to, iš ko ji yra pagaminta, nusakoma duonos maistinė vertė ir nauda sveikatai“. E.Gavelienė pastebi, jog šiuo metu beveik visose kepyklose galima įsigyti viso grūdo čiabatą, kurioje yra daug ląstelienos, todėl ji yra sveikatai palankesnė. Be to, ji ilgiau palaiko sotumo jausmą ir ne taip stipriai padidina cukraus kiekį kraujyje. „Renkantis duoną reikėtų atkreipti dėmesį į 3 komponentus, kurie svarbūs lėtinių ligų prevencijai: cukraus bei druskos lygis ir bendras riebalų bei sočiųjų riebalų kiekis“, - pažymi gydytoja.
Čiabata išsikepti namuose visai nesudėtinga. Anot kulinarijos technologės, tai galima padaryti įvairiais būdais. Pats paprasčiausias - naudoti pagrindinį mielių ir kvietinių miltų bei alyvuogių aliejaus receptą. Kepti reikėtų 220 laipsnių temperatūroje apie 30-40 minučių, priklausomai nuo duonos dydžio. Dauguma kepėjų čiabatos gaminimui naudoja ir rūgpienį, kad iškeptų atviro minkštimą ir šiek tiek rūgštaus skonio duoną. Čiabatos tešla fermentuojasi lėtai, būtent dėl ilgo fermentacijos proceso duonos minkštimas yra šviežias ir purus, jo spalva šiek tiek tamsi, o skonis - intensyvus. Gerai pagamintą ir iškeptą duoną galima pažinti iš drėgno minkštimą ir storos traškios plutelės.
Skaniausia čiabata būna šviežia, todėl labai svarbi vieta ir aplinkos sąlygos, kurioje laikome duoną. „Tai turėtų būti sausa vieta, be drėgmės, kad išvengtume pelėsio, - pataria L.Barčaitė. - Temperatūros diapazonas šaldytuve yra mažiausiai tinkamas duonai laikyti, čia ji gali tapti gumine, todėl geriausia ją laikyti kambario temperatūroje.“ Taip pat svarbu duoną uždengti audeklu arba įdėti į medinę duoninę ar medžiaginį maišelį, kad ji kvėpuotų. Tokiomis sąlygomis čiabata turėtų puikiai išlaikyti šviežumą apie 48 valandas. Anot technologės, plastiko pakuotėse galima laikyti tik saldžius kepinius, nes dėl riebalų ir cukraus jie ilgiau išlaiko šviežumą.
Jei duonos nespėjame suvartoti, kulinarijos technologė rekomenduoja ją užšaldyti. „Galime duoną supjaustyti griežinėliais ir tada užšaldyti hermetiškuose maišeliuose. Gudrybė, kad griežinėliai nesuliptų - tarp jų įdėti nedidelius kepimo popieriaus lapelius“, - sako L.Barčaitė. Pasak jos, svarbu ne tik žinoti, kaip duoną užšaldyti, bet ir kaip tinkamai atitirpinti. „Geriausia ją palikti kambario temperatūroje, suvyniotą į audeklą, - pataria technologė. - Jei skubate, galite pasinaudoti skrudintuvu. Puikiausias būdas - duoną atitirpinti kambario temperatūroje ir tada penkias minutes kaitinti orkaitėje, apšlakščius šlakeliu vandens, kad ji taptų traški.“ Pasenusi čiabata gali virsti duonos skrebučiais, kuriuos rekomenduojama dėti į sriubą ar salotas.
Keptas kiaušinis ciabatta: receptų įvairovė
1. Greitas ir paprastas keptas kiaušinis ciabatta su daržovėmis
Šis receptas yra greitas ir paprastas, puikiai tinkantis pusryčiams ar lengvam brunchui.
Ingredientai:
- Ciabatta duona
- Kiaušiniai
- Paprikos
- Pievagrybiai
- Pomidorai
- Feta sūris
- Petražolės
- Aliejus
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę.
- Į ketaus keptuvėles įpilkite šlakelį aliejaus ir įkaitinkite.
- Sudėkite smulkintas paprikas, pievagrybius, pomidorus ir kepkite, kol daržovės suminkštės.
- Pagardinkite druska, pipirais.
- Ant daržovių įmuškite kiaušinius ir kepkite, kol kiaušiniai iškeps iki norimo lygio.
- Išimkite keptuvėles iš orkaitės, ant viršaus trupinkite fetos sūrį ir apiberkite smulkintomis petražolėmis.
- Patiekite su ciabatta duona.
2. Sumuštiniai su mocarela, pomidorais ir bazilikais
Šis receptas, rekomenduojamas Astos Černės, yra puikus pasirinkimas vasariškam užkandžių stalui.
Ingredientai:
- 12 riekelių ciabatta duonos
- 6 valg. šaukšt. pomidorų pastos
- 250 g mocarelos sūrio
- 2 pomidorai
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Porą saujų šviežių baziliko lapelių
- 100 g kietojo fermentinio sūrio
- ¼ stiklinės (65 ml) pieno
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų itališkų žolelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Pasiruoškite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
- Duonos riekeles aptepkite pomidorų pasta.
- Ant riekelių dėkite po porą riekelių mocarelos sūrio, ant šio išdėliokite griežinėliais pjaustytus pomidorus.
- Apibarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Ant viršaus paskleiskite po saujelę šviežių baziliko lapelių ir ant jų uždėkite dar po porą riekelių mocarelos sūrio.
- Užvožkite antrąsias duonos riekeles, pomidorų pasta aptepta puse į apačią.
- Kietąjį fermentinį sūrį smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite su pienu bei džiovintomis itališkomis žolelėmis, šį padažą paskirstykite ant sumuštinių.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol sūris išsilydys.
- Baigiant kepti, skardą su sumuštiniais perkelkite į viršutinę orkaitės lentyną ir leiskite sūriui gražiai apskrusti.
3. Sumuštiniai su sūriu ir pievagrybiais
Šie nedideli sumuštinukai puikiai tiks vakaro užkandžiams ar svečiams pavaišinti.
Ingredientai:
- 1 prancūziškas batonas
- 200 g pievagrybių
- 100 g fermentinio sūrio
- 1 didelis svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- Šviežių krapų
- 3 valg. šaukšt. majonezo
- 1 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, pasiruoškite kepimo skardą ir išklokite ją kepimo popieriumi.
- Prancūzišką batoną supjaustykite riekelėmis ir trumpam atidėkite į šalį.
- Pievagrybius supjaustykite nedideliais kubeliais, fermentinį sūrį sutarkuokite.
- Sumaišykite su smulkintu svogūnu, česnaku, šviežiais krapais, majonezu ir maltais juodaisiais pipirais.
- Paruoštą masę užtepkite ant prancūziško batono riekelių.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol sumuštinių viršus gražiai apskrus.
- Kai iškeps, papuoškite šviežiais krapais.
4. Sumuštiniai su omletu
Šis receptas puikiai tinka iškyloms ar priešpiečiams, nes sumuštinius patogu neštis į darbą ar mokyklą.
Ingredientai (4 sumuštiniams):
- Omletui:
- 1 svogūnas
- 1 poras
- 2 skiltelės česnako
- 4 kiaušiniai
- ¼ stiklinės (65 ml) pieno
- 3 valg. šaukšt. miltų
- 35 g tarkuoto kietojo sūrio
- Ryšelis šviežių krapų
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis maltų pipirų
- Sumuštiniams:
- 8 riekelės duonos
- Lydyto varškės sūrelio su žalumynais
- Šviežių salotų lapelių
- 2 agurkai
- 2 pomidorai
- Žiupsnelis maltų pipirų
Gaminimas:
- Iškepkite omletą: keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkintą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės. Tuomet suberkite plonomis riekelėmis supjaustytą porą, kapotas česnako skilteles ir pakepinkite dar porą minučių.
- Kol daržovės kepa, vidutinio dydžio dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinius, pieną, miltus, tarkuotą kietąjį sūrį, šviežių špinatų lapelius, krapus, druską ir pipirus.
- Plakinį tolygiai supilkite į keptuvę ant daržovių. Kepkite kelias minutes, kol kiaušiniai sutvirtės. Atsargiai apverskite omletą ir apkepkite kitą pusę, kol gražiai apskrus.
- Iškepusį omletą išimkite iš keptuvės ir supjaustykite į keturias dalis.
- Paruoškite sumuštinius: duonos riekeles aptepkite lydytu sūreliu su žalumynais. Ant keturių duonos riekelių paskleiskite po kelis šviežių salotų lapus, o ant salotų - po kelis plonus agurkų griežinėlius. Ant viršaus uždėkite po gabalėlį omleto.
- Ant omleto dėkite po porą pomidorų griežinėlių ir apibarstykite juos žiupsneliu maltų pipirų. Ant viršaus užvožkite antrąsias duonos riekeles, varškės sūreliu aptepta puse į apačią.
- Patiekite paruoštus sumuštinius.
5. Keptas kiaušinis ciabatta su kumpiu ir sūriu
Šis receptas yra greitai paruošiamas ir itin sotus užkandis, puikiai tinkantis pusryčiams, pietums ar net vakarienei. Šis patiekalas yra universalus, nes jį galima pritaikyti pagal individualius skonius ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- Sumuštinių duona (ciabatta)
- Sviestas
- Miltai
- Pienas
- Grūdėtos garstyčios
- Gaudos sūris
- Dižono (Dijon) garstyčios
- Kumpis
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Žalumynai
- Daržovės ar žalios salotos
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 185 C laipsnių temperatūros.
- Sviestą ištirpinkite nedideliame puode. Sumuštinių duonos riekeles išdėliokite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą. Teptuku patepkite visas keturias riekeles tirpintu sviestu ir pašaukite į orkaitę. Kepkite apie 6-8 minutes, arba kol duona taps traški ir šiek tiek paskrus.
- Pasigaminkite bešamelio padažą: į likusį sviestą suberkite miltus ir kaitindami intensyviai maišykite apie minutę, kad gautumėte vientisą pastą. Pamažu dalimis pilkite pieną ir visąlaik maišykite, kaitindami ant vidutinės ugnies, kad padažas būtų purus, neliktų neištirpusių tešlos gabalėlių. Taip supilkite visą pieną, turėtumėte gauti labai tirštą baltos spalvos padažą. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite grūdėtas garstyčias ir saujelę (apie 40 g) tarkuoto sūrio.
- Išimkite apkepintas riekeles iš orkaitės. Dvi riekeles apverskite kita puse, ir ant šios, neapskrudusios pusės, užtepkite Dižono (Dijon) garstyčių, padengdami visą riekelės plotą. Ant viršaus dėkite kumpį ir likusį sūrį. Užvožkite kita duonos riekele, apskrudinta puse į viršų, švelniai paspauskite, kad abi duonos riekelės suliptų. Pašaukite vėl į orkaitę. Kepkite, kol sūris išsilydys - apie 5-7 minutes.
- Ištraukite skardą iš orkaitės ir patepkite bešamelio padažu visą viršutinės riekelės paviršių (negailėkite padažo, čia bus daug skonio ir labai sultinga) bei paskutinį kartą pašaukite į orkaitę.
Tobuli Plakti Kiaušiniai: Receptas ir Patarimai
Norint pasigaminti tobulus kreminius plaktus kiaušinius, svarbu juos kepti ant minimalios kaitros, lėtai braukiant mentele, kol pasiekiama norima tekstūra.
Keptas kiaušinis ciabatta - istorija ir įdomybės
Nors tiksli keptos duonos su sūriu ir kiaušiniais kilmė nėra aiškiai dokumentuota, panašūs patiekalai, naudojantys duoną, kiaušinius ir sūrį, egzistuoja įvairiose kultūrose. Prancūziškas skrebučiai (pain perdu), itališka Mozzarella in Carrozza ir angliški Eggy Bread yra artimi giminaičiai, tačiau kepta duona su sūriu ir kiaušiniais turi savitą charakterį, ypač populiarų Rytų Europoje, įskaitant Lietuvą. Šis patiekalas dažnai siejamas su paprastumu, prieinamumu ir galimybe panaudoti likusią duoną, taip sumažinant maisto švaistymą.
Keptas batonas su kiaušiniu, nors ir paprastas patiekalas, turi gilias šaknis ir dažnai siejamas su vaikystės prisiminimais. Daugelis žmonių prisimena, kaip jų mamos ar močiutės gamindavo šį patiekalą savaitgalio pusryčiams. Tai patiekalas, kuris sukuria jaukumo ir šilumos jausmą. Vienas iš aprašymų puikiai iliustruoja šį jausmą: "Tokiomis žvarbiomis žiemos dienomis, kai už lango termometro stulpelis grėsmingai nusileidžia iki minus dvidešimt penkių, nejučia supranti, koks iš tiesų nuostabus gėris yra galėti tiesiog sėdėti namuose, kurie tokie šilti, jaukūs ir… saulėti. Tokiomis šaltomis dienomis gera leisti laiką su brangiu žmogumi mažoje atokioje sodyboje, esančioje tarp miškų, laukų ir didžiulių sniego pusnų. Kūrenti jaukiai spragsintį židinį, dairytis pro mažus langelius į baltą žiemą, miegoti iki vidurdienio be jokios sąžinės graužaties, o ryte pagaliau išsiridenus iš lovos, eiti prie viryklės kepti Jo pageidaujamos tos skanios „saldžios bulkos su kiaušiniu“." Nors kartais šis patiekalas vadinamas prancūziškais skrebučiais, dažnai tai yra tik paprastas, bet su meile pagamintas keptas batonas su kiaušiniu.
No-Knead Ciabatta Bread — Crispy Outside, Soft & Airy Inside (NO TOOLS!)
Patarimai ir gudrybės
- Duona: Geriausia naudoti šiek tiek apdžiūvusį batoną arba ciabatta, nes ji geriau sugeria kiaušinio plakinį ir ne taip greitai sudrėksta.
- Kiaušinio plakimas: Plakite kiaušinius su pienu ir cukrumi, kol masė taps vienalytė ir šiek tiek suputos. Tai padės duonos riekelėms geriau įsigerti.
- Kepimas: Naudokite vidutinę ugnį, kad duona gražiai apskrustų iš išorės ir iškeptų viduje. Nepamirškite keptuvės patepti sviestu arba aliejumi, kad duona nepriliptų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Įvairios žolelės, pipirai, česnakas gali suteikti patiekalui naujų skonių.
