Šiluma ateis. O net jeigu ir užtruktų, prie laužo visada šilta. Ir ypač gera, kai laužas kvepia ne tik malkų dūmu, bet ir gardžiu maistu. Virtuvės šefas Bernardas Anužis kviečia prisiminti bene seniausią maisto ruošimo lauke būdą - kepimą ant įkaitusių anglių ir keletą paprastų, bet kone gurmaniškų patiekalų receptų. Tai senovinis maisto ruošimo būdas, kurį pasaulis atranda iš naujo.
Mėsos pasirinkimas - pirmas žingsnis į sėkmę
Norint išsikepti skanų kepsnį, svarbiausia pasirinkti geros kokybės mėsą. Geros kokybės, iš patikimo tiekėjo įsigytos mėsos sugadinti neįmanoma. Kepimui grilyje ar kepsninėje rekomenduojama rinktis minkštesnių dalių mėsą: jautienos išpjovą, nugarinę, kiaulienos sprandinę, mentę. Šios dalys turi daugiau skiriamojo audinio ir riebaliuko tarp raumenų, todėl iškepusi mėsa būna sultingesnė.
Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, veikiausiai kiauliena tokia populiari todėl, kad ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus. Mėsa turi būti jaunų gyvulių ar paukščių, kad iškepusi būtų minkštesnė. Pasak D. Bartošiaus, mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį. Riebalų spalva balta, nepageltusi. Kiaulienos oda turi būti sausa, nelipni, be jokio pašalinio kvapo.
Jeigu ruošiatės kepti 1 kg - 3 kg svorio kiaulienos gabalą, šefas pataria rinktis ją kuo riebesnę, mat tada iškepusi ji bus sultingesnė. Sprandinė ir šoninė iškepus nuo jose esančių tarpraumeninių riebalų bus sultingesnė, nei kumpis ar nugarinė. Beje, jei norite išsikepti sultingesnį kiaulienos kumpį ar nugarinę, D. Bartošius pataria juos pirkti su oda. Ruošiant kepti ją į skardą reiktų dėti taip, kad riebi dalis būtų viršuje ir kepimo metu tekantys riebalai bei mėsos sultys drėkintų po jais esančią liesą mėsą.
Nerekomenduočiau kepimui rinktis šaldytos mėsos, nes atšildant didelė dalis jos syvų išbėga, o kepsniai ar šašlykai būna sausesni ir kietesni.
Kiaulienos dalys ir jų tinkamumas kepimui ant laužo
- Nugarinė: Paprastai tai liesiausia ir minkščiausia dalis, todėl itin tinka kepsniams kepti. Nugarinės skonis yra itin švelnus. Vis dėlto kepant nugarinės kepsnius reikėtų itin atidžiai įvertinti kepimo laiką, nes liesą mėsą lengva perkepti ir tuomet ji taps sausa.
- Mentė: Lyginant su nugarine, mentė turi šiek tiek daugiau riebalų. Jie neleidžia mėsai išdžiūti ir paruošta ji išlieka sultinga. Geriausia ją iš lėto troškinti. Taip pat kiaulienos mentė tiks įvairiems troškiniams, o sumalta - tradiciniams kotletams ir mėsainiams gaminti.
- Šonkauliai: Ši kiaulienos dalis yra itin populiari beveik visame pasaulyje. Paprastai šonkauliai turi daugiau riebalų, todėl jie taip tinka ruošti ir ant grilio. Tinkamai iškepus, riebalai išsilydo, bet neleidžia išsausėti mėsai, todėl ji lieka itin sultinga ir minkšta.
- Karka: Tai - kiaulės kojos dalis, parduodama su oda. Iš karkos galima virti šaltieną, tačiau taip pat ji puikiai tinka troškinti ar kepti orkaitėje. Tačiau prisiminkite, kad dėl odos ir dydžio gaminimo laikas gali užtrukti ir iki poros valandų.
Skaitytojų video: BMW gelbėjimas nuo turėklo Kaune prie Megos
Marinatas - skonio ir minkštumo paslaptis
Gardžiam kepsniui svarbiausia marinatas. Gerai paruošta mėsa ypač svarbi, kai laukiame svečių ir nesinori rizikuoti nepavykusiais kulinariniais bandymais. Marinatas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai skonio bei aromato. Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Tai gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, kefyras, įvairūs gazuoti gėrimai, kurie dar ir paminkština mėsą.
D. Bartošius sako, kad pagrindinės marinato sudedamosios dalys turėtų būti aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos, taip pat gali būti naudojami produktai, turintys daug rūgšties, minkštinančios mėsą: citrinos, obuolių actas, vynas. Marinuota mėsa įgauna puikų skonį ir tampa minkštesnė.
Mitybos specialistė, trenerė Rūta Beišytė-Aminova skaitytojams pataria, kokių principų laikantis, maistą, keptą ant laužo, galime paversti sveikesniu. Kalbant apie mėsos ar žuvies marinavimą, pirmiausia patarčiau nenaudoti majonezo ar kitų riebių marinatų. Šių produktų reikėtų vengti ne tik dėl papildomų kalorijų, tačiau ir dėl kancerogenų, susidarančių kepimo metu, kurie, kaip žinia, sukelia vėžį ar skatina jo vystymąsi. Vietoj to geriau rinkitės prieskonines žoleles - natūralų ir sveiką variantą. Prieskonių mišiniai, kuriuose yra didelis kiekis druskos, taip pat nerekomenduojami. Anot mitybos specialistės, geriau druską berti atskirai, tuomet galėsite matyti, kiek jos dedate į maistą. Dauguma berti druską į patiekalus yra įpratę gaminimo metu, tačiau pašnekovė akcentuoja, jog ja geriausia mėsą gardinti jau po kepimo. Tokiu būdu mėsa bus kur kas minkštesnė ir sultingesnė. Kancerogeno kiekį maiste mažina vitaminas C, tad marinatui taip pat naudinga rinktis citrinos sultis.
Marinavimo patarimai: ką svarbu žinoti?
- Įsitikinkite, kad marinatas visiškai apsemia mėsą.
- Marinuokite mėsą šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
- Marinuokite mėsą pakankamai ilgai, bet ne per ilgai. Paprastai, nugarinei pakanka 2-4 valandų, sprandinei - 4-8 valandų, o išpjovai - 1-2 valandų. Per ilgai marinuota mėsa gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.
- Jei trūksta laiko marinatui paruošti, tam puikiai tiks įvairūs prieskoniai ir jų mišiniai. Įtrinkite mėsą mėgstamų prieskonių, druskos ir juodųjų pipirų mišiniu, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, palikite bent 30 minučių ir kepkite.
- Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet ji bus per minkšta.
Kepimo būdai ant laužo ir žarijų
Nors Lietuvoje vis dar populiariausios šašlykinės, tačiau visame pasaulyje būtent kepimas ant anglių yra populiarėjanti tendencija. Turint karštų anglių ir vos keletą papildomų priedų galima kepti kur kas daugiau produktų.
Daržovių kepimas tiesiai ant žarijų
Bulves vaikystėje kepdavome dažniausiai tiesiog įmesdami jas, neluptas, į karštas žarijas. Odelė gerokai apdegdavo, tačiau viduje laukdavo nepakartojamo skonio bulvės kremas... Jeigu jau esate pamiršę į anglis įmestos neluptos bulvės skonį, labai kviečiu prisiminti. Tačiau ant anglių galima kepti ne tik bulves, bet visas mėgstamas daržoves: ir morkas, ir cukinijas, ir svogūnus, ir paprikas ir net burokėlius. Ant anglių labai tinka kepti porus ir šviežias, dar su lapeliais, kukurūzų burbuoles. Lapeliai apdega, bet nieko tokio. Kad mažiau degtų, burbuoles galima išmirkyti vandenyje. Anglyse apkeptas kukurūzas tampa labai sultingas! Nebijokite, kad neapsaugota daržovė apdegs: nudegusias vietas nupjaustysite. Viduje Jūsų lauks tikras malonumas.
Kepsniai tiesiai ant anglių
Tiesiog ant anglių galima dėti ir kepti jautienos steiką, kiaulienos kepsnį. Svarbu, kad anglys būtų pakankamai stambios, nes smulkios prikeps prie mėsos ir bus sunku jas nuvalyti. Mėsą gausiai pasūdykite ir papipirinkite, dėkite ant anglies ir kepkite.
Laužo viduriukas
Yra ir dar vienas įdomus būdas kepti anglių karštyje. Kai laužas sudega, karštas anglis išsklaidykite į laužo pakraščius taip, kad laužo centras liktų tuščias. Į laužo vidurį ant padėkliuko ar akmenų sudėkite daržoves, mėsą, žuvį. Žuvis iškeps labai greitai, o kaip ilgai kepti mėsą, priklauso nuo to, kokią ją mėgstate. Tokiu principu galima ir visą vištą iškepti. Galima sakyti, kad tai mišrus produkto apdorojimas, nes vienu metu jis ir rūkomas, ir kepamas tolygiai lyg orkaitėje ir iš visų pusių. Nereikia ruošti labai didelio laužo, visiškai užtenka 50-60 cm skersmens kepimo rato. Toks būdas kepti nėra greitas, bet įdomus, o rezultatas - puikus.
Keptuvė ant anglių
Nerūdijančio plieno skardelė, puodas ar keptuvė, padėti tiesiai ant anglių taip pat išvirs/iškeps/ištroškins labai skanų patiekalą. Kita vertus, toks kepimo būdas yra dar ir įdomus, nes moko pažinti kitokią kaitrą, atviros liepsnos niuansus, pajusti, kada maistas dega, o kada jau nebekepa... Taip esu kepęs net lietinius blynus, šie įgauna dūmo skonį, kvapą ir yra visiškai kitokie. Ant anglių galima uždėti groteles ir ant jų kepti žuvį. Taip ji labai greitai kepa, todėl rekomenduoju rinktis ne 10 kg lašišą, o smulkesnę žuvį, pavyzdžiui, pusės kilogramo upėtakį.
Kepimas laužo žarijose (folijoje ar lapuose)
Toks mėsos kepimas laužo žarijose yra vienas iš seniausių ir sveikiausių būdų paruošti mėsą. Mėsos sultys neprarandamos, jose mėsa išsitroškina, perduodama skonį ir aromatą daržovėms, bei perima prieskonių ir daržovių aromatą, skonius. Mėsą supjaustome 2 centimetrų storio pjausniais. Ištiesiame foliją, ant jos dedame sluoksnį žiedais pjaustytų svogūnų, žiupsnelį prieskonių ir pjaustytų česnakų. Uždedame druska ir pipirais pagardintą kepsnį. Ant viršaus dedami česnakai, prieskoniai ir svogūnai. Idealus variantas mėsą suvynioti į varnalėšos, krieno, šalpusnio, vynuogės lapą vienu ar keliais sluoksniais. Suvyniota mėsa į laužą dedama jam dar degant, bet jau esant dideliam žarijų kiekiui ir pradedant ugniai blėsti. Žarijos ir malkos išsklaidomos, iškasama duobutė, į kurią paberiamas nedidelis sluoksnis žarijų, ant jų dedama folijoje suvyniota mėsa. Dalį žarijų dar sumaišau su iškasta šilta žemę ir užberiu 2-3 centimetrų sluoksniu ant kepsnių. Likusios žarijos užberiamos ant viršaus, sudedami neišdegę pagaliai ir kelios naujos plonos malkos. Troškinasi apie 30-45 minutes, priklausomai nuo buvusio žarijų kiekio, viršutinio sluoksnio. Išimama po vieną, leidžiant kitiems pakepti.
Laužas duobėje
Išsikaskite duobę (geriausia smėlyje, žvyre), dugne padėkite keletą stambesnių akmenų ir užkurkite duobėje laužą. Laužui užgesus dėkite į duobę kepimo popierių suvyniotą mėsą, vištieną, daržoves, tada šį suktinuką dar įsukite į šlapią marlę arba šlapius lapus, gerai suriškite, dėkite į duobę ir ant viršaus sukurkite dar vieną laužą. Kepti teks 3-4 val., tad jeigu ryte viską pasiruošite, tai pietums turėsite įdomaus skonio patiekalą ir neįkainojamą kulinarinę patirtį. Asociacijos prezidento teigimu, kepti galima ir žemėje įkastoje laužavietėje - net duobėje, išklojus ją lauže įkaitintais akmenimis ar skarda, ant kurios sudedamos anglys. Jei norite sultingo ir aromatingo kepinio, apdenkite jį skarda ar grilio dangčiu. Ne kartą esu kepęs iškastoje duobėje, kurią uždengdavome, palikę nedidelį plyšį dūmams išeiti. Taip keptas paršelis būdavo itin sultingas.
Sveikesnio maisto gaminimo principai ant laužo
Vasarą vis dažniau norisi maistą ruošti ne virtuvėje, o gryname ore, mėgaujantis ant laužo keptais patiekalais. Toks maistas tampa itin sultingas, išsiskiriantis gardžiu aromatu, o tam atsispirti išties sudėtinga. Vis dėlto, nors tokie patiekalai ypatingai gardūs, sveikumu nepasižymi. Mitybos specialistė, trenerė Rūta Beišytė-Aminova pataria, kokių principų laikantis, maistą, keptą ant laužo, galime paversti sveikesniu.
Norint ant laužo kepto sveikesnio maisto varianto, rekomenduočiau rinktis liesesnę mėsą, kaip vištiena, kalakutiena, jautiena, triušiena ar bet kuri kita jūsų mėgstama liesa mėsa. Be to, vietoj mėsos, taip pat galite pasilepinti ant grotelių kepta žuvimi. Aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, ant grotelių, kepant riebią mėsą, susidaro kancerogenai - medžiagos, galinčios sukelti DNR pokyčius, o tai didina vėžio atsiradimo riziką. Raudonos mėsos reikėtų valgyti su saiku, nes per didelis jos kiekis skatina širdies ir kraujagyslių ligas bei vėžio atsiradimą. Taip pat nekepkite iš anksto paruoštų pusgaminių, pavyzdžiui, dešrelių ar parduotuvėje jau marinuotų šašlykų, kepsnių. Tokiuose iš anksto paruoštuose gaminiuose itin gausu tiek druskos, tiek cukraus bei nepageidaujamų konservantų.
Daugelis sutiks, kad skaniausia ant laužo kepta apskrudusi mėsa, tačiau tiesa ta, kad tokiu pasirinkimu sau tik kenkiame. Itin suskrudę ar net sudegę mėsos baltymai, pasak pašnekovės, tampa ne tik sunkiai virškinami, tačiau ir toksiški.
Besirūpinantiems savo kūno linijomis bei mityba, maisto gaminimą ant laužo galite paįvairinti rinkdamiesi ant grotelių keptas daržoves. Dūmo aromatas joms suteiks naują, neįprastą ir dar nespėjusį pabosti skonį. O kepti galite išties visas daržoves, nebijokite eksperimentuoti, improvizuoti ir leiskite sau atrasti naujus maisto derinius. Daržovių marinatui sveikiausias pasirinkimas - mėgstamos žolelės ir citrinų sultys, kur daržoves prieš kepant pakaktų palaikyti mažiau negu valandą. Taip pat patarčiau daržovių per daug nesusmulkinti, o štai česnakus galite kepti net nelukštentus, kaip ir nesmulkintus pomidorus. Ir žinoma, kepant daržoves nepamirškite stebėti, jog jos nesudegtų iki angliuko, o tik švelniai aprustų.
Kepsninės ir žarijų paruošimas: patarimai ir gudrybės
Išsikepę kepsnių, kartais patingime išvalyti kepsninę ir grilio įrankius, atidedame tai rytojui, o kartais ir visai pamirštame. Jei atėjus grilinimo sezonui pirmą kartą užkursite kepsninę, iš grilio išpilkite visas senas anglis ir pelenų likučius, kruopščiai ją išvalykite ir apžiūrėkite, ar nėra įtrūkimų. Taip ne tik galėsite lengviau reguliuoti temperatūrą ar pajusti gaminimo ypatybes, bet ir susipažinsite su pagrindiniais kepimo principais. Ruslanas įsitikinęs, nesvarbu, kokį grilį bepasirinktumėte - visi jie vienodai geri. Galite miško viduryje pasistatyti tiesiog dvi plytas - rezultatas bus toks pat kaip ir „mandriausių“, dabar ypač populiarių „kiaušinių“. Na, o kuo daugiau „krapštomasi“ prie ruošos reikalų, tuo mažiau laiko lieka bendravimui su draugija ir mėgavimuisi maistu.
Pažengusiems kepėjams renkantis kepsnines svarbiausia atsigręžti į savo poreikius: populiarieji keraminiai griliai yra tik vienas iš daugybės galimų grilio variantų. Nereikėtų pamiršti, kad yra ir metalinių, ir dujinių kepsninių. Norintiems dūmo aromato mėsoje, derėtų rinktis tik anglimi kūrenamus grilis, o jo nenorintiems - dujinius. Jei neturite galimybės užkurti gyvos ugnies ar kepate namų patalpose, specialistas siūlo tam rinktis dujinę kepsninę. O laužo kvapą nesunkiai išgausite specialių dūmo skonio aliejų pagalbą, pagardais.
Vertinantys natūralumą, gardaus dūmo kvapą išgausite pasirinkę kokybiškas malkas. Ruslanas sako, kad griliui labiausiai tinkamos vaismedžių. Jos turi savybę ne tik geriausiai palaikyti kaitrą, bet ir pasižymi subtiliu dūmų aromatu. Kriaušės ar obels malkos jūsų kepiniams suteiks būtent tokį aromatą. Jei neturite galimybės tokių gauti, rinkitės beržines. Jos taip pat neblogai išlaiko kaitrą, nors vaisiškumo ir nesuteiks, natūralus, gero dūmo kvapas garantuotas. Tiems, kurie renkasi parduotuvines anglis, pašnekovas pataria rinktis jas stambesnes. Mat smulkios, sutrupintos greit neteks kaitros ir mėsa liks pusžalė. Idealiu atveju rekomenduoju turėti dviejų rūšių karščio grilius. Labiau kaitrią naudoti geram kepimui, mažiau kaitrią ugnį - užbaigti kepimą. Degusis skystis? Jis, anot virtuvės šefo, tik tinginiams: Jokio didelio mokslo nereikia. Gerai įdegti malkas ir palaikyti degimą padės išdžiūvusi beržo žievė ar paprastas, bet ne akimirksniu sudegantis laikraštinis popierius.
Svarbiausi kepimo principai ir temperatūra
Kulinarai vienu balsu tvirtina, kad svarbiausia mėsos neperkepti - tik tada ji bus sultinga ir skani. Pats svarbiausias žingsnis gaminant mėsos valgius yra kepimas. Kiekvienos rūšies mėsai turi būti tinkama temperatūra, kurioje atsiskleidžia jos skonis ir tekstūra. Prieš kepant reikia įsitikinti, kad anglys yra pakankamai įkaitusios ir karščio užteks visam kepimo procesui. Karštis yra pakankamas, jei reikiamame aukštyje virš anglių negalima išlaikyti rankos ilgiau kaip porą sekundžių.
Tinkamas ir saugus kepimo ant laužo laikas priklauso nuo to, kokio dydžio gabalais kepama mėsa. Šašlykams gali užtekti vos 8-10 minučių, o 20-25 jau būtų per daug. Daug ilgiau reikia kepti didelį mėsos gabalą, kartais tai gali trukti ir keturias, ir penkias valandas. Labai svarbu dar kepimo pradžioje atkreipti dėmesį į tinkamą temperatūrą. Iš pradžių temperatūra turėtų būti aukštesnė, kad susidarytų traškus paviršius ir liktų sultingas vidus, o vėliau galima kepti ir žemesnėje. Ant laužo kepamai kiaulienai ir vištienai tinkama temperatūra - apie 200°C, o jautienos didkepsniams galima šiek tiek aukštesnė temperatūra - nuo 200°C iki 250°C.
Kaip teigia profesionalai, didžiausios klaidos kepant mėsą yra prastas jos pasirinkimas, skonį slopinantis marinatas, netinkama kepimo temperatūra. Kita vertus, kiekvieną kartą produktai yra skirtingi, todėl neįmanoma atrasti vieno stebuklingo recepto, kuris visada būtų sėkmingas. Juk mėsos kokybė skiriasi priklausomai nuo gyvulio amžiaus, auginimo sąlygų, pašaro ir dar nuo daugybės sąlygų. Daržovės, actas, padažai, pagardai taip pat niekada nebūna tokios pačios koncentracijos ar skoninių savybių. Taigi receptai gali būti tik pasiūlymas, kokius ingredientus naudoti ir kokios proporcijos tinkamiausios. Taip pat svarbu prisiminti, kad mėsos kepimo trukmė labai priklauso ir nuo temperatūros.
Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai kepti tolygiau. Kepant keptuvėje, neperkraukite jos mėsos gabalais. Geriau kepti mažesnėmis porcijomis, kad mėsa gerai apskrustų. Leiskite mėsai "pailsėti" 5-10 minučių po kepimo, prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė. Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa iškepusi iki norimo lygio.
Kiaulienos kepsnių receptai
Klasikinis kiaulienos nugarinės kepsnys
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė - 500 g
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Citrinos sultys - 2 šaukštai
- Česnakas - 2 skiltelės
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
- Rozmarinas - pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, druską, pipirus ir rozmariną.
- Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite mėsą ant vidutinės ugnies, kol ji apskrus iš abiejų pusių.
- Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.
Kiaulienos sprandinės kepsnys su garstyčiomis
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė - 500 g
- Garstyčios - 3 šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Česnakas - 2 skiltelės
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, smulkintą česnaką, druską ir pipirus.
- Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 4-8 valandas.
- Kepkite ant įkaitintų anglių ar grotelių, kol kepsnys pasieks norimą iškepimo lygį.
Azijietiškas kiaulienos kepsnys
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė - 500 g
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Imbieras - 1 šaukštelis (smulkiai tarkuotas)
- Česnakas - 2 skiltelės (smulkiai tarkuotas)
- Medus - 1 šaukštelis
- Sezamų aliejus - 1 šaukštelis
- Aitrioji paprika (nebūtinai) - pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite sojų padažą, imbierą, česnaką, medų, sezamų aliejų ir aitriąją papriką (jei naudojate).
- Užpilkite marinatu mėsą ir marinuokite šaldytuve 2-4 valandas.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kol mėsa apskrus iš abiejų pusių. Sumažinkite ugnį ir kepkite dar kelias minutes, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.
Kiaulienos sprandinės kepsniai ant grilio
Reikės:
- 6-8 vidutinio dydžio kiaulienos kepsnių
- trečdalio puodelio žaliųjų citrinų sulčių
- 2-3 skiltelių česnako
- 3 šaukštų sojų padažo
- kelių šaukštų rudojo cukraus
- šviežios aitriosios paprikos arba jos miltelių
- šviežių raudonėlių
- šviežių kalendrų
- šviežių petražolių
Kaip gaminti:
- Žaliosios citrinos sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų ir smulkiai supjaustytą česnaką sudėkite į indą ir labai gerai išmaišykite.
- Kiaulienos kepsnius pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Užpilkite ant jų gautą marinatą ir palikite marinuotis 4-5 val.
- Kepsnius kepkite ant vidutinės kaitros apie 10 minučių.
- Nuėmę nuo grotelių sudėkite į lėkštę, uždenkite folija ir palikite maždaug 5 min.
- Kitame indelyje sumaišykite smulkiai susmulkintus raudonėlių, kalendrų ir petražolių lapelius, pridėkite smulkinto česnako bei aitriosios paprikos. Išspauskite žaliosios citrinos sulčių, įberkite druskos ir įpilkite šiek tiek vandens. Padažą galite tepti ant kiaulienos kepsnių arba valgyti kartu.
Ant žarijų kepti kiaulienos šonkauliai su padažu
Reikės:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
- 1 šaukšto maltų kuminų
- 1 šaukšto aitriosios paprikos miltelių
- 1 šaukšto paprikos miltelių
- 200 ml barbekiu padažo
Marinatui:
- 100 ml aliejaus
- 3 šaukštų citrinos sulčių
- 3 šaukštų sojų padažo
- 3 šaukštų Vorčesterio padažo
- 4 skiltelių česnako
- petražolių
- druskos, pipirų
Kaip gaminti:
- Kruopščiai sumaišykite marinatą ir įtrinkite juo šonkaulius. Palaikykite šaldytuve 8-10 val.
- Įkaitinkite kepsninę, groteles aptepkite aliejumi.
- Nedideliame indelyje sumaišykite kumynus, aitriosios paprikos, taip pat paprikos miltelius, druską ir pipirus. Labai gerai išmaišykite.
- Šonkaulius iš abiejų pusių įtrinkite padažu. Likusią padažo dalį pasilikite vėlesniam laikui.
- Kepkite šonkaulius nuolat vartydami, kad nesudegtų.
- Kai iškeps, apšlakstykite šonkaulius barbekiu padažu ir kepkite dar kelias minutes. Patiekite su mėgstamomis salotomis ir garnyru.
Garnyrai: papildykite skonį
Kiaulienos kepsnius galima patiekti su įvairiais garnyrais. Populiariausi garnyrai yra bulvės (virtos, keptos, bulvių košė), ryžiai, daržovės (šviežios, keptos, troškintos), salotos ir padažai. Prie klasikinių kiaulienos kepsnių puikiai tinka bulvių košė, keptos bulvės arba šviežios daržovės. Be to, valgant ant laužo keptą maistą, svarbu nepamiršti garnyrui rinktis daug šviežių daržovių.
Desertai ant grilio
Vakarui vainikuoti ant grilio galite iškepti ir desertus. Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos narė Halina Bovševič pasakoja, kad desertų, kuriuos galima gaminti ant laužo ar grilio, tikrai labai didelė įvairovė, tik reikia daugiau improvizuoti. Ant laužo ar grilio galima kepti ir trupininius desertus, ir zefyrus ar įdarytus vaisius. Na, o patys paprasčiausi desertai - vaisių ir zefyrų vėrinukai, kurie greitai iškepa virš lengvai rusenančių žarijų, tad iškepsite po kepsnių likus nestipriai kaitrai.
Halina Bovševič siūlo patį paprasčiausią trupininio grilio deserto receptą: Paimkite pačius paprasčiausius sausainius, juos sutrupinkite, sumaišykite su gabalėliu sviesto. Paruoštą masę įdėkite į iš folijos pagamintą keksiukų formelę arba į tokį patį padėkliuką. Ant viršaus galite uždėti uogienės ar trintų vaisių, taip pat - zefyrų. Kepkite ant lengvos ugnies ar rusenančių žarijų apie 15 min. Per tą laiką išsilydys sviestas ir išburks sausainių trupiniai, lengvai aplieti trintomis uogomis ar uogiene. Iškeptus pyragėlius galite papuošti mėtomis. Šiems pyragėliams iškepti puikiai tiks uždaras grilis, jei esate gamtoje, galite juos uždengti folijos lakštu.
Pasakodama apie zefyrus, Halina pataria rinktis specialiai kepti ant grilio skirtus zefyrus, jų dabar prekybos tinkluose galite rasti labai įvairių. Bet tiks ir tradiciniai zefyrai. Jei gaminsite vėrinukus - verkite ant medinio iešmelio braškę, melioną ir zefyrą, tada vėl kartokite tokia pačia tvarka. Vėrinukus kepkite ne ilgiau kaip 5 min., nes zefyras turi lengvai apskrusti, bet neišsilydyti. Tokį vėrinuką galite uždėti ant vaflio ir aplieti trintomis uogomis ar užpurkšti grietinėlės, galite naudoti ir jau paruoštus padažus: karamelinį, šokolado, vaisių ir pan. Įdarytam desertui, kepamam ant grilio, geriausiai tiks persikas, kriaušė, o įdaryti galite viskuo, ką turite: varške, uogų džemu su trupintais sausainiais ar kitais produktais. Grilyje galima kepti ir pačius paprasčiausiu keksiukus, kuriems paruošti tereikės miltų mišinio, vandens ir aliejaus. Juos kepkite specialiose folijos formelėse.