Rikota (it. ricotta) yra itališkas išrūgų sūris, gaminamas iš avių, karvių ar ožkų pieno išrūgų, likusių gaminant kitus sūrius. Tai puikus produktas, iš kurio ir su kuriuo galima labai išradingai sukurti daug skanių patiekalų. Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad šis minkštasis sūris vertinamas dėl visaverčių baltymų, jis galėtų būti įvardijamas ir kaip kalcio bei fosforo šaltinis.
Rikotoje taip pat randama šiek tiek kalio, seleno, vitamino K, o taip pat nemažai vitamino B12 - jis itin svarbus žmonėms, kurie riboja gyvūninės kilmės maistą, bet neatsisako pieno produktų. Jei vitamino B12 dienos norma yra 3 mikrogramai, tai 100 gramų šio minkštojo sūrio jo yra apie trečdalis normos - 0,9 mikrogramo.
Sūrio panaudojimo galimybės
Rikotos sūris mielai naudojamas italų virtuvėje: ravioliams, lazanijai, itališkiems kukuliams, įvairioms fritatoms, daržovių pyragams, picai ar tiesiog valgomas su pigesniu skrebučiu ir uogomis. Pasak kulinarų, rikota gali būti puikus pagrindas įvairioms užtepėlėms, makaronų padažui ar troškiniui.
Šio sūrio skonio savybės geriausiai atsiskleidžia ragaujant jį šaltą, bet sūrį tikrai galima ir termiškai apdoroti, tik rekomenduojama rikotą šildyti pamažu ar įmaišyti į vidutinės temperatūros padažus. Svarbu išlaikyti proporcijas: sūriu gardinant patiekalus jis neturėtų tapti pagrindiniu patiekalo komponentu.
Pyragas su namų gamybos rikotos sūriu
Idėjos patiekalams su rikota
Rikotos sūris puikiai dera tiek prie pikantiškų, tiek prie saldžių ingredientų. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti šį produktą kasdienėje mityboje:
- Saldūs desertai: Maskarponės ir rikotos sūriai dažniausiai dedami į desertus, su jais kepami daugelio mėgstami sūrio pyragai.
- Pikantiški suktinukai: Dubenyje sumaišykite rikotą, parmezaną, trintus česnakus, pesto padažą ir smulkintas šviežių bazilikų šakeles. Lavašą padalykite į gabalėlius, dėkite įdaro ir susukite - patiekite apibarstytą šviežiais žalumynais.
- Daržovių patiekalai: Baklažanus supjaustykite riekelėmis ir apkepinkite. Į rikotą įmaišykite kapotų riešutų, alyvuogių, kaparėlių ir citrinos žievelės. Ant baklažano griežinėlio dėkite įdaro ir susukite į suktinuką.
Sūrio ingredientų derinimo lentelė
| Ingredientas | Derinimo būdas |
|---|---|
| Šviežios žolelės (bazilikai) | Maišyti į užtepėles arba įdarus |
| Daržovės (baklažanai, špinatai) | Sluoksniuoti arba sukti suktinukus |
| Citrinos | Naudoti žievelę įdarų aromatui |
| Džiovinti pomidorai | Dėti į makaronų patiekalus ar daugiaryžius |
Praktinis patarimas: naminę rikotą galite pasigaminti patys
Jei niekada nesate gaminę naminio sūrio, gal kaip tik pats metas tą padaryti? Kefyro maišelius dėkite į šaldymo kamerą ir parą šaldykite. Atšaldytus maišelius perpjaukite, šaldytą masę sukrėskite į kiaurasamtį smulkiu tinkleliu arba marlę ir palikite, kad atšiltų ir išbėgtų išrūgos. Minkštą atšilusią varškės masę krėskite į marlę, gerai nuspauskite, suteikite norimą formą ir per naktį palaikykite šaldytuve.