Šį rudenį turiu naują meilę - moliūgus. Tuo įsitikinau galutinai po šios vakarienės. Pamačiusi šį receptą iš karto užsimaniau taip paruošto moliūgo.
Jei norite pasigaminti skanų ir kartu sveiką desertą, puiki išeitis gali būti orkaitėje keptas moliūgas - saldus, aromatingas ir itin švelnus. Tai patiks visiems šeimos nariams.
Moliūgą reikia nuplauti ir nulupti. Padėkite pergamentą ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Įdėkite į jį moliūgą. Tada reikia išimti kepimo skardą iš orkaitės, pabarstyti moliūgą granuliuotu cukrumi. Maisto gaminimas trunka 40 minučių. Paruoštas moliūgas turi būti minkštas ir saldus. Jį reikia nedelsiant išimti iš orkaitės. Prieš patiekiant, reikia palaukti 7 minutes, kol desertas šiek tiek atvės.
Yra daugybė būdų paruošti moliūgą orkaitėje. Štai vienas iš jų:
Ištiesiame kepimo skardą kepimo popieriumi, suberiame pjaustytus moliūgus ir česnako skilteles. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 min. Sausoje keptuvėje pakepiname pinijų riešutus. Į keptuvę pilame aliejų ar ghee sviestą - nedaug - apie šaukštą. Aliejui įkaitus, sudedame šalavijų lapelius ir apkepame juos iki traškumo.
Papildomai galima įspausti kelias česnako skilteles, bet aš apsiribojau tomis, kurios kepė kartu su moliūgu. Aš nesusilaikiau ir dar pridėjau marinuoto varškės sūrio. Vietoje jo puikiai tiktų fetos sūris.
Sukoto proga kviečiame nešti derlių į virtuvę ir pasigaminti šį orkaitėje keptą moliūgą su lešiais ir dolčelate iš Ottolenghi knygos „Simple. Paprasti ir lengvi receptai“.
Receptas: Orkaitėje keptas moliūgas su lešiais (6 asmenims)
Garnyrui:
- 1 didelio nelupto sviestinio moliūgo be sėklų (950 g), padalyto 1 cm riekėmis
- 2 raudonų svogūnų (320 g), supjaustytų 3 cm pločio skiltelėmis
- 3 š. alyvuogių aliejaus (dar šiek tiek patiekti)
- 10 g šalavijų lapelių
- 100 g žaliųjų lęšių (arba 235 g, jei naudosite jau paruoštus)
- 1 didelės citrinos - smulkiai nutarkuokite 1,5 a. š. žievelės ir išspauskite 2 š.
Paruošimas:
- Moliūgą ir svogūnus dėkite į didelį dubenį su 2 šaukštais aliejaus, šalavijo lapeliais ir 3/4 šaukštelio druskos. Nepagailėkite juodųjų pipirų.
- Kol moliūgas kepa, vidutinio dydžio puodą iki pusės pripildykite vandens ir statykite ant aukštos kaitros (jei naudojate jau paruoštus lęšius, šį žingsnį praleiskite). Kai vanduo užvirs, berkite lęšius, sumažinkitę kaitrą iki vidutinės ir kaitinkite 20 min., kol lęšiai išvirs.
- Nukoškite, leiskite šiek tiek ataušti ir dėkite į didelį dubenį.
- Į lešius dėkite moliūgą, svogūnus ir atsargiai išmaišykite.
Šaltinis: Ottolenghi simple : paprasti ir lengvi receptai / Yotam Ottolenghi su Tara Wigley ir Esme Howarth ; [iš anglų kalbos vertė Vaida Jėčienė]. - Vilnius : Alma littera, 2021 (Vilnius : BALTO print).
Su obuoliais keptas moliūgas suteiks dar daugiau vitaminų.
Papildomi patarimai
Teisinga temperatūra polimerinio molio kietinime yra pats svarbiausias veiksnys. Ypatingai svarbu jos nenumažinti. Todėl atskiras orkaitės termometras yra būtinas, nes buitinėse orkaitėse beveik visada yra neatitikimas tarp nustatytos kepimo temperatūros ir tikrosios temperatūros orkaitės viduje.
Polimerinis molis toleruos 10-15°C aukštesnę temperatūrą už nurodytą gamintojo instrukcijoje. Bet žemesnėje, nei rekomenduoja gamintojas, temperatūroje kietintas p. molis bus trapus, neturės jam būdingo elastingumo. O stipriai per karštoje orkaitėje p. molio lipdiniai sudegs.
Aš naudoju FIMO Professional, kietinu 115°C. Savo p. molio lipdinius visada kaitinu ilgiau, nei nurodo gamintojo instrukcija. Vietoje rekomenduojamų 30 min. kepu apie 40 min.
Plokščios formos lipdinius kietinu išdėliotus ant piešimo popieriaus lapų. Taip išvengiu negražių blizgančių dėmių, kurios atsiranda kietinant išdėliojus lipdinius tiesiai ant metalinių, keramikinių dalykų glotniu paviršiumi (kepimo skardos, aliuminio folijos, keraminės plytelės, stiklinio kepimo indo ir pnš.). Svarbu lipdinius ant popieriaus išdėlioti prieš pat kepimą, nelaikyti išdėliotų ilgai. Nes popierius labai gerai sugeria plastifikatorius iš nekietinto p.
Savo kietinamus lipdinius visada uždengiu popieriniu dangčiu. Turiu susilanksčiusi popierinę plokščią dviejų dalių dėžutę, savo orkaitės skardelės dydžio. Lipdinius su įlipdytomis metalinėmis detalėmis (pvz.:sagių užsegimais) kepu užkastus dėžutėje su maistine soda. Tik reikia nepamiršti, kad sodoje užkastus lipdinius reikia kepti ilgiau, nei įprasta. Reikia pridėti laiko, kad pati soda spėtų įkaisti iki reikiamos temperatūros.
Trinta moliūgų sriuba / Labai skani moliūgų sriuba su grietinėle / Moliūgų receptai / Pumpkin Soup
Keptas moliūgas gali būti ne tik pagrindinis patiekalas ar garnyras, bet ir puikus desertas. Štai vienas paprastas receptas:
Saldus keptas moliūgas
- natūralus medus - 1-2 šaukšteliai
- saulėgrąžų aliejus (geriausia alyvuogių aliejus) - 1 valgomasis šaukštas
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas
- vanduo - 2 šaukštai
Viską sumaišykite ir apliekite ant paruošto moliūgo prieš kepimą. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
