Gastronomijos ekspertai puikiai supranta lėto maisto ruošimo privalumus. Indai, tokie kaip lėtos viryklės arba roneriai, palengvina šią užduotį, nes leidžia lėtai ir laipsniškai gaminti maistą. Dėl to gaunami sultingi, švelnūs patiekalai su visu jų skoniu. Jau kurį laiką virtuvėje vyrauja tendencija grįžti prie senelių kulinarijos technikos. Maisto gaminimas ant silpnos ugnies neskubant visada suteikia geresnių rezultatų.
Roneriai, dar vadinami „sous vide“ (į tuštumą, prancūziškai), yra prietaisai, skirti maistui gaminti vakuume ir vandens vonioje. Nors daugiausia jie naudojami restoranuose, roneriai pastaraisiais metais pradėjo pasiekti ir namų virtuves. Naudojant šį nedidelį prietaisą galima gaminti maistą taip, kad jis išlaikytų visą savo tekstūrą ir skonį. Roneris yra daug privalumų turintis įrenginys. Tai lengva naudoti ir gali paruošti maistą beveik be mūsų įsikišimo. Kartais jie klaidingai vadinami lėtomis viryklėmis, net jei jie su tuo mažai ką turi. Namuose gaminti puikių virėjų receptus nebūtinai turi būti brangu. Indai, tokie kaip roneriai, nebėra išskirtiniai profesionaliems virėjams ir jau naudojami daugelyje namų.
Ronerio (Sous Vide) Istorija ir Kūrimas
Roneris, kurį 1999 m. sukūrė du puikūs Ispanijos šefai, pastaraisiais metais tapo vienu populiariausių virtuvės įrankių. 1999 m. „Girona“ virtuvės šefai Joan Roca iš restorano „El Celler de Can Roca“ ir Narcís Caner iš „La Fonda Caner“ sukūrė pirmąjį ronerį. Kartu jie sukūrė indą, kuris turėjo pakeisti šiuolaikinę gastronomiją. Nominalas roneris gimė būtent iš jo kūrėjų Roca ir Caner pavardžių sąjungos. Tarp išradimų, atsiradusių iš „El Celler de Can Roca“ virtuvės, yra „Rocook“ - ronerio variantas - ir „Rotaval“, kvapų indas.
Kaip Veikia Roneris?
Roneriai yra skirti virti žemoje temperatūroje, todėl dauguma jų neviršija 100 ° C. Tokiu būdu galima paruošti maistą labai panašiu į tradicinį kaitinimą, tik dar įspūdingesniais rezultatais. Norėdami paruošti valgį su roneriu, anksčiau jis turi būti dedamas į maišelį, iš kurio išsiurbsime orą. Krepšys panardinamas į indą su vandeniu, prie kurio mes pritvirtinsime ronerį.
Kaip gaminti sous vide su nuosekliomis instrukcijomis
„Sous Vide“ Gaminimo Privalumai
Kokie yra „sous vide“ kepimo su roneriu privalumai?
- Išsaugo maisto skonį. Ruošdami maistą vakuume, jie išlaiko visas sultis ir skonį. Ar stebėjote, kaip kepsniai mažėja keptuvėje? Tai darydami jie išdžiūsta ir praranda savo pradinę tekstūrą ir skonį.
- Išsaugo visas maistines medžiagas. Maistas, paruoštas naudojant ronerį, ne tik nepraranda savo tekstūros, kvapo ir skonio, bet ir nepraranda maistinių savybių.
- Sveikas maistas. Gamindami „Sous vide“ galėsite naudoti daug mažiau aliejaus ir druskos.
- Jie saugomi ilgiau. Paruoštą mėsą, žuvį ir daržoves galima laikyti maišelyje, kuriame jie buvo virti.
- Taupymas virtuvės reikmenyse.
- Patikimumas. Roneriai leidžia itin tiksliai kontroliuoti maisto temperatūrą ir kepimo laiką.
- Laiką taupantis. Kol roneris ruošia maistą, galite atlikti kitas užduotis. Jums nereikia maišyti, pridėti ingredientų ar žinoti apie maisto ruošimą.
- Jie yra prieinami. Šiandien galite rasti gerą „sous vide“ už mažiau nei 70 eurų.
Ronerio Tipai
Iš esmės egzistuoja trijų rūšių roneriai:
- Pirmasis tipas - buitiniai roneriai - yra prietaisai, palaikantys vandens temperatūrą kontroliuojant termostatu, o recirkuliuojantys inde esantį vandenį.
- Kita vertus, „sous vide“ orkaitėse yra integruotas virimo dėklas. Skirtingai nei panardinamieji cirkuliaciniai siurbliai, į prietaisą panardinamas maistas. Paprastai juos lengviau naudoti nei panardinamuosius roneriai, tačiau jų talpa yra mažesnė, jie užima daugiau vietos ir yra brangesni.
- „Rocook“, kurį taip pat sukūrė Roca virėjai, yra trečiasis roneris. Tai maža indukcinė viryklė su dviem termometrais: vienas vandens arba kito skysčio temperatūrai matuoti, o kitas - maisto temperatūrai matuoti.
Reikalingi Priedai Gaminant su Roneriu
Norėdami paruošti maistą su roneriu, jums reikės tinkamo konteinerio. Galite naudoti bet kokį puodą ar puodą, jei tik įmanoma laikyti ronerį saugiai prie savo sienų. Visi roneriai turi du ženklus: mažiausią ir didžiausią vandens lygį. Paprastai tai yra skirtingos talpos plastikiniai kibirai, turintys dangtį su lizdu, kad būtų galima įkišti ronerį. Taip pat, norint gaminti su roneriu, jums reikės vakuuminio sandariklio. Norėdami gaminti maistą su roneriu, patartina naudoti plastikinius vakuuminius maišelius. Jei naudosite standžius plastikinius ar stiklinius indus, jie inde užims per daug vietos.
Modernūs Vakuuminiai Virimo Prietaisai: Specifikacijos ir Funkcijos
Jei planuojate įsigyti ronerį, turite atsižvelgti į tokius svarbius veiksnius kaip jo tikslumas, galingumas arba vandens šildymo litrų skaičius.
Šiuolaikiniai vakuuminiai virimo prietaisai pasižymi įvairiomis funkcijomis:
- Galima rinktis iš keturių spalvų, toks roneris gamina maistą tolygiai, paliekant švelnų ir sultingą. Jo temperatūros diapazonas svyruoja tarp 40 ir 90 ºC, o jis turi programuojamą laikmatį iki 99 valandų. Vartotojai pabrėžia šio termocirkuliatoriaus apdailos kokybę, lengvą valymą ir mažą triukšmą.
- Vakuuminė viryklė, turinti 1300 W (vatų) galią, gali įkaitinti iki dvidešimties litrų vandens pusės laipsnio tikslumu. Jame yra labai intuityvus LCD ekranas, taip pat intelektuali išjungimo sistema, kai lieka mažai vandens.
- Mobiliosios programos dėka galite valdyti šį įrankį iš bet kur, net už namų ribų. Jame yra jutiklinis ekranas, kuriuo galima reguliuoti laiką ir temperatūrą nuo 25 iki 99 ºC.
- Šis roneris, naujausia karta, perspėja jus esant žemam vandens lygiui arba pasiekus maksimalią temperatūrą. Šis „sous vide“ kepimo aparatas turi „Wi-Fi“ ryšį ir jutiklinį ekraną. Dvigubo spaustuko dėka jis prisitaiko prie bet kurio konteinerio. Jo galia yra 1100 W, o variklis yra tylesnis nei kitų panašių įrenginių. Šis prietaisas pagamintas iš nerūdijančio plieno, labai lengvai valomas. Šis modelis apima jį, be dviejų specialių plastikinių ritinių ir 10 maišelių. Šis modelis turi jutiklinį skydelį, laikmatį ir įspėjimą apie žemą vandens lygį.
Pagrindinės Modernių Ronerių Savybės
Apibendrinant, šiuolaikiniams vakuuminiams virimo prietaisams būdingos šios savybės:
| Funkcija | Aprašymas |
|---|---|
| Galia | Gali siekti 1300 W (įkaitina iki 20 litrų vandens) arba 1100 W (dažnai su tylesniu varikliu) |
| Temperatūros diapazonas | Nuo 25 iki 99 ºC arba nuo 40 iki 90 ºC |
| Laikmatis | Programuojamas iki 99 valandų |
| Tikslumas | Gali įkaitinti vandens vonią pusės laipsnio tikslumu |
| Ekranas ir Valdymas | Intuityvus LCD arba jutiklinis ekranas; valdymas mobiliąja programa, Wi-Fi ryšys |
| Saugumas ir Įspėjimai | Intelektuali išjungimo sistema esant mažam vandens lygiui; įspėjimai apie žemą vandens lygį arba pasiekus maksimalią temperatūrą |
| Konstrukcija ir Pritaikomumas | Pagamintas iš nerūdijančio plieno, lengvai valomas; dvigubo spaustuko dėka prisitaiko prie bet kurio konteinerio |
| Komplektacija | Kai kurie modeliai apima vakuuminį sandariklį, specialius plastikinius ritinius ir maišelius |
tags: #vakuuminis #virimo #prietaisas #klarstein #instrukcija