Šparaginės pupelės, arba pupelių ankštys, yra puikus ir universalus produktas, kurį galima vartoti šviežią, virtą, keptą arba konservuotą. Konservuotos šparaginės pupelės yra puikus būdas mėgautis jų skoniu ištisus metus, ypač žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas. Sriuba - nepamainomas patiekalas šaltuoju metų laiku, o kartais ir vasarą, kai norisi kažko šildančio ir sotaus. Švelnios tekstūros pupelių sriuba su traškiais česnakiniais šparagais - puikus derinys, lengvai ir greitai paruošiamas, ypač jei turite konservuotų pupelių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanią ir sočią konservuotų smidrų pupelių sriubą, pritaikytą kiekvieno skoniui.
Ar žinojote, kad pupelės yra seniausia ankštinė kultūra, kurią žmonija atrado dar prieš 8000 metų? Nuo to laiko šis produktas smarkiai išpopuliarėjo. Pasaulyje yra net apie 200 pupelių rūšių. Pasaulyje yra ne viena tauta, kuri neįsivaizduoja savo kasdieninio maisto be pupelių. Pavyzdžiui, Japonijoje yra labai populiarūs pupelių pastos pyragėliai, o anglai pusryčiams valgo pupeles pomidorų padaže su skrebučiais ir keptomis dešrelėmis. Na, o Lietuvoje nuo seno yra mėgstamos pupelės žiemai, pupelių sriubos, troškiniai.
Šparaginės pupelės ne veltui gavo tokį pavadinimą. Netgi pačius šparagus / smidrus kai kas galvoja, kad pavadino pagal šparagines pupeles. Iš tiesų šparaginės pupelės taip vadinamos dėl savo traškaus minkštumo ir kad galima visą suvalgyti nenulupant jokių odelių. Taip kaip valgome tikrus šparagus.
Šparaginių pupelių maistinė vertė ir nauda
Šparaginės pupelės yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos sveikatai. Jos yra puikus vitaminų (ypač vitamino C, K ir A), mineralų (kalio, magnio, geležies) ir skaidulų šaltinis. Šparaginės pupelės pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Konservuojant didžioji dalis šių naudingų savybių išlieka, todėl konservuotos šparaginės pupelės yra puikus būdas papildyti mitybą žiemą. Šparaginės pupelės puikus energijos šaltinis: 100 gramų šviežių pupelių turi 35 kalorijas, daug baltymų, angliavandenių.
Pupelių nauda žmogaus sveikatai tikrai nenuginčijama, nes jose yra įspūdingai daug vitaminų ir mikroelementų. Pupelės turi daug baltymų, todėl jas rekomenduojama įtraukti į sportuojančių ar sunkų fizinį darbą dirbančių žmonių valgiaraštį. Jos taip pat turi daug skaidulų, kurios padeda organizmui atsikratyti toksinų. Valgant pupeles neskatinamas staigus cukraus kiekio kraujyje padidėjimas, o tai reiškia, kad jas rekomenduojama įtraukti į valgiaraštį žmonėms, sergantiems diabetu. Dėl augalinių skaidulų, polifenolių ir saponinų reguliariai vartojant pupeles galima sumažinti cholesterolio kiekį ir taip sumažinti aterosklerozės riziką. Yra pagrįstų mokslinių tyrimų, kad pupelės gali būti vartojamos storosios žarnos vėžio prevencijai.
Pupelėse yra cholino, kuris padeda normalizuoti kepenų, inkstų ir smegenų veiklą, taip pat aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procese. Pupelių sudėtyje esanti siera padeda pašalinti reumato skausmą, padeda organizmui greičiau susidoroti su žarnyno infekcijomis ir net viršutinių kvėpavimo takų ligomis. Pupelėse yra askorbo rūgšties, kuri, kaip žinia, didina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms. Vitamino C kiekiu pupelės lenkia net persikus, slyvas ir abrikosus. Pupelėse gausu antioksidantų, kurie užkerta kelią organizmo senėjimui. Pupelėse yra tokių aminorūgščių, kaip tirozinas ir metioninas, kurios būtinos normaliai nervų sistemos veiklai ir padeda atsikratyti depresijos. Pupelės dėl diuretinio poveikio padeda mažinti edemą, nes jose yra daug kalio.
Kaip šparaginės pupelės tampa konservuotomis: marinavimas
Yra keletas pagrindinių būdų, kaip konservuoti šparagines pupeles žiemai: marinavimas, rauginimas ir šaldymas. Marinuotos šparaginės pupelės yra vienas populiariausių konservavimo būdų. Marinatas, paprastai sudarytas iš acto, vandens, druskos, cukraus ir įvairių prieskonių, suteikia pupelėms pikantišką skonį ir padeda jas išsaugoti ilgą laiką. Marinuotos pupelės puikiai tinka kaip užkandis, garnyras arba salotų ingredientas. Štai pagrindiniai žingsniai, kaip šparaginės pupelės paruošiamos konservavimui:
- Šparagines pupeles nuplaukite, nupjaukite kotelius, jei norite - supjaustykite mažesniais gabalėliais.
- Pakaitinkite penkias minutes verdančiame vandenyje, po to greitai suverskite į šaltą vandenį.
- Sudėkite į sterilius stiklainius.
- Į puodą supilkite litrą vandens, suberkite druską, cukrų ir užvirkite.
- Supilkite actą ir išmaišykite.
- Karštu marinatu užpilkite pupeles.
- Stiklainius dėkite į puodą su karštu vandeniu ir kaitinkite 25-30 minutes.
Konservuojant didžioji dalis šių naudingų savybių išlieka, todėl konservuotos šparaginės pupelės yra puikus būdas papildyti mitybą žiemą.
Kaip paruošti ir blanširuoti žalias pupeles
Sriubos receptai su konservuotomis šparaginėmis pupelėmis
Konservuotos šparaginės pupelės yra puikus ingredientas greitai ir sočiai sriubai. Jos ne tik sutrumpina gaminimo laiką, bet ir suteikia patiekalui išskirtinio skonio. Išbandykite šiuos receptus!
Klasikinė pupelių sriuba su česnakiniais šparagais
Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir paprasto patiekalo.
Ingredientai:
- Konservuotos pupelės
- Šparagai
- Svogūnas: 1 vnt.
- Bulvės
- Česnakas: 14-20 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Druska
- Pipirai: 1 v.š.
Gaminimas:
- Puode įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintą svogūną. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės.
- Suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir užpilkite karštu vandeniu arba daržovių sultiniu.
- Sudėkite konservuotas pupeles (nupilkite skystį) ir virkite dar 2-3 minutes. Patraukite nuo ugnies ir elektriniu smulkintuvu sutrinkite sriubą iki vientisos konsistencijos.
- Paruoškite šparagus. Nulaužkite sukietėjusius galiukus ir supjaustykite į 3-4 dalis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite šparagus. Svarbu, kad šparagai keptuvėje sugultų vienu sluoksniu, kad visi tolygiai apkeptų. Jei netelpa, kepkite per kelis kartus.
- Sudėkite smulkintą česnaką, pasūdykite, užberkite pipirų ir gerai išmaišius kepkite dar vieną minutę. Svarbu neperkepti šparagų, kad jie išlaikytų traškumą.
- Patiekite sriubą su keptais česnakiniais šparagais.
Soti pupelių sriuba su čorizo dešra
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodresnį skonį ir nori sočios sriubos, kuri atstotų pilnavertę vakarienę.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vytinta čorizo (chorizo) dešra | 100 g |
| Svogūnas | 1 vidutinio dydžio |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Morka | 1 vidutinio dydžio |
| Saliero stiebas (lapkotis) | 1 |
| Šviežias kopūstas | 250 g (2 saujos supjaustyto) |
| Bulvės | 250 g (2-3 vidutinio dydžio) |
| Konservuotos pupelės | 400-430 g |
| Pomidorų pasta | |
| Daržovių sultinys | |
| Alyvuogių aliejus | |
| Druska | |
| Pipirai |
Gaminimas:
- Čorizo dešrą nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Į dubenėlį burokine tarka sutarkuokite morką, sudėkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnaką, krapų stiebus ir nedideliais kubeliais supjaustytą saliero stiebą.
- Į kitą dubenėlį sudėkite plonomis juostelėmis supjaustytą kopūstą.
- Bulves nulupkite, kruopščiai nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Puodą, kuriame virsite sriubą, įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies, sudėkite čorizo dešrą (aliejaus pilti nereikia) ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai bei gražiai apskrus. Apkeptą dešrą išimkite iš puodo ir atidėkite ant lėkštės.
- Į puodą įpilkite šaukštą aliejaus, sudėkite svogūną, morką, česnaką, saliero bei krapų stiebus ir kartkartėmis pamaišydami lėtai kepkite apie 15 minučių. Daržovės turi tik suminkštėti, bet neapskrusti.
- Dabar suberkite supjaustytą kopūstą, viską gerai išmaišykite ir kepkite dar apie 1 minutę.
- Ugnį padidinkite iki aukštos, sudėkite bulves, konservuotas pupeles (su visu skysčiu), pomidorų pastą, supilkite sultinį ir gerai išmaišę užvirkite.
- Sriubai užvirus, ugnį sumažinkite iki mažos bei nugraibykite paviršiuje susidariusias putas. Virkite, kol bulvės suminkštės.
- Grąžinkite apkeptą čorizo dešrą į puodą, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Pavirkite dar kelias minutes.
- Patiekite karštą.
Greita pupelių sriuba
Ši sriuba paruošiama greičiau nei per pusvalandį, naudojant konservuotas baltąsias pupeles, kurias taip pat galima rasti parduotuvėse ir naudoti sriubai. Tai puiki alternatyva, jei neturite šparaginių pupelių.
Ingredientai:
- Konservuotos baltosios pupelės
- Svogūnas
- Česnakas
- Imbiero šaknis
- Malti prieskoniai
- Morkos
- Sultinys
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
Gaminimas:
- Sriubos puode ant alyvuogių aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir česnaką, bei kapotą imbiero šaknį.
- Po kelių minučių kepimo ant vidutinės ugnies ir maišymo, suberkite maltus prieskonius ir tarkuotas morkas. Viską maišydami lengvai apkepkite ir supilkite sultinį.
- Sultinį su daržovėmis virkite apie 5 minutes. Tada į sriubą sudėkite konservuotas pupeles ir dar dešimt minučių pavirkite.
- Išvirusią sriubą lengvai sutrinkite su bulvių košės grūdimo įrankiu.
Toskanietiška pupelių sriuba su smidrais ir lapinėmis daržovėmis
Ši soti sriuba su lapinių kopūstų (Cavolo Nero) lapais, porais, moliūgais ir prieskoniais puikiai tiks šaltam vakarui. Konservuotos pupelės čia puikiai sutaupo laiko.
Ingredientai:
- Baltosios pupelės (džiovintos arba konservuotos)
- Toskanietiški lapiniai kopūstai (Cavolo Nero)
- Porai
- Moliūgas
- Česnakas
- Daržovių sultinys
- Lauro lapeliai
- Džiovinti čiobreliai
- Kietojo sūrio žievelė (nebūtinai)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Pasiruoškite daržoves. Česnakus nulupkite ir stambiai sukapokite, porus gerai nuplaukite ir supjaustykite žiedeliais. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Puode ant alyvuogių aliejaus pakepinkite porus su česnakais, kol gražiai apkeps, tada suberkite pjaustytus moliūgus ir maišydami apkepkite.
- Ant apkeptų daržovių užpilkite sultinį, įmeskite lauro lapus, kietojo sūrio žievelę, berkite čiobrelius, virtas arba konservuotas pupeles ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 5 minutes.
- Kelis samčius sriubos pilkite į trintuvą ir gerai sutrinkite iki skystos konsistencijos. Trintą sriubos dalį pilkite į tirštąją, taip sriubą natūraliai sutirštinsite. Tada į sriubą suberkite nuo stiebų nuskabytus lapinių kopūstų lapus. Sriubą užvirkite ir virkite dar 5 minutes.
- Sriubą pateikite apšlakstę alyvuogių aliejumi.
Šparaginių pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais
Ši šparaginių pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais paprasta, tačiau labai gardi ir suteikianti sotumo ilgam. Konservuotas šparagines pupeles čia galima naudoti lygiai taip pat, kaip ir šviežias.
Ingredientai:
- Malta mėsa: 300 g
- Kiaušinis
- Prieskoniai
- Sviestas
- Svogūnas (kapotas)
- Druska
- Morka (juostelėmis pjaustyta)
- Švelniai sūdytas sultinys
- Bulvės (pjaustytos)
- Smulkinti krapai
- Kvapiojo pipiro žirneliai
- Pjaustytos šparaginės pupelės
- Grietinė (patiekiant)
Gaminimas:
- Į dubenį dedame maltą mėsą, įmušame kiaušinį, beriame prieskonius ir išmaišome.
- Iš pasiruoštos masės suformuojame nedidelius, vieno kąsnio kukulius.
- Puode išlydome sviestą, beriame kapotą svogūną, pabarstome druska ir trumpai pakepiname, dedame juostelėmis pjaustytą morką ir dar šiek tiek pakepiname.
- Užpilame švelniai sūdytu sultiniu. Užvirus sudedame maltos mėsos kukulius, keletą minučių paverdame, beriame pjaustytas bulves, smulkintus krapus, kvapiojo pipiro žirnelius ir dar keletą minučių paverdame.
- Pabaigoje beriame pjaustytas šparagines pupeles ir dar trumpai paverdame.
- Šparaginių pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais paruošta. Jei mėgstate patiekdami pagardinkite grietine, skanaus!
Saugumo patarimai naudojant konservuotas pupeles
Nors šparaginės pupelės dažniausiai konservuojamos pramoniniu būdu ir yra saugios, svarbu žinoti apie konservavimo saugos taisykles, ypač jei nusprendėte konservuoti patys. Konservuojant šparagines pupeles svarbu laikytis saugos taisyklių, kad išvengtumėte apsinuodijimo botulizmu. Botulizmas yra sunki liga, kurią sukelia bakterijos Clostridium botulinum. Šios bakterijos gali daugintis konservuotuose produktuose, jei jie nėra tinkamai paruošti ir laikomi.
Svarbu atsiminti:
- Naudokite tik šviežias ir sveikas daržoves (tiek konservuojant, tiek renkantis jau konservuotas).
- Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš naudojimą (jei konservuojate patys).
- Laikykitės receptų ir virimo laiko rekomendacijų.
- Laikykite konservuotus produktus vėsioje, tamsioje vietoje.
tags: #koncervuotu #sparaginiu #pupeliu #sriuba #receptai