Sūris - tai delikatesas, kurio rūšių pasaulyje yra per 2000. Jis puikiai tinka kaip šaltas užkandis, sumuštiniams, karštiems patiekalams, picoms ir makaronams. Sūris gali tapti ir pagrindiniu patiekalu - įvairiai kepti sūriai patiekiami su džemais, čatniais, daržovėmis ar vaisiais. Keptas sūris yra universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarėliui. Šiame straipsnyje apžvelgsime kepto sūrio tradicijas, populiariausias rūšis, receptus ir patarimus, kaip išsirinkti kokybišką produktą.
Kai pusantrų metų dėl netoleravimo griežtai negalėjau vartoti pieno produktų, labiausiai pasiilgau būtent varškės sūrio. Šiaip aš visų sūrių pasiilgau, bet varškės - labiausiai. Keptas varškės sūris - tai universalus patiekalas, kuris gali būti tiek užkandis vakarėlio metu, tiek savaitės paruoštukas, leidžiantis kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus.
Sūrio Rūšių Įvairovė ir Tinkamumas Kepimui
Sūriai skirstomi į 6 pagrindines kategorijas:
- Varškės sūris: Gaminamas iš suslėgtos varškės, nebrandinamas, gali būti rūkytas ar džiovintas. Skoniui paįvairinti naudojami prieskoniai, riešutai ar uogos.
- Nebrandintas sūris: Populiariausias - mozzarella, mėgstamas dėl švelnaus skonio ir tekstūros.
- Brandintas sūris: Kietieji sūriai, brandinami nuo kelių dienų iki kelerių metų. Populiarus - parmezanas, išsiskiriantis sodriu kvapu ir skoniu.
- Pelėsinis sūris: Mėlynojo pelėsio sūriai aitrūs ir sūrūs, baltojo pelėsio - su balta plėvele išorėje.
- Lydytas sūris: Gaminamas iš įvairių pieno produktų: sūrių, sviesto, varškės.
- Fermentinis sūris: Minkštas, puskietis arba kietas sūris, gaminamas sutraukiant pieną šliužo fermentu.
Kepimui Tinkamos Sūrio Rūšys
Kepimui tinka įvairių rūšių sūriai, įgaunantys naujus skonius:
- Varškės sūris: Galima kepti orkaitėje ar kepsninėje, pagardinus prieskoniais ir suvyniojus į foliją.
- Kamamberas: Minkštas, kreminės tekstūros sūris, kepamas orkaitėje ar kepsninėje. Prieš kepimą rekomenduojama įpjauti viršų ir apšlakstyti aliejumi.
- Feta: Kepamas keptuvėje, orkaitėje su daržovėmis ar įvyniotas į sluoksniuotą tešlą. Kepant nesilydo.
- Halloumi: Sūrus, pusiau kietas sūris iš Kipro, tinkamas kepti ant grotelių. Kepant išorė tampa traški, vidus suminkštėja.
Kepto Sūrio Kepimo Paslaptys ir Būdai
Pagrindinis kepto varškės sūrio akcentas - traški plutelė ir minkštas, kreminis vidus. Norint pasiekti tokį rezultatą, svarbu tinkamai paruošti sūrį ir laikytis kepimo rekomendacijų. Anksčiau dažnai keptavau orkaitėje sūrius, bet niekas nebuvau užkepinėjusi plutos iki traškumo. Oij bet patikėki - verta! Sūrio marinavimas yra esminis žingsnis, suteikiantis jam papildomo skonio ir aromato. Aš sūrį marinuoju „po ranka” pasitaikiusiom prieskoninėm žolelėm (tiks ir šviežios, ir džiovintos), sumaišytom su alyvuogių aliejumi, česnaku, druska.
Prieskonių Mišinys Sūriui
Pradžioje sūrį užmarinuojame: aliejų sumaišome su smulkintais česnakais, žolelėmis, druska.
| Ingrediento kiekis | Ingredientas |
|---|---|
| 1 a.š. | druskos |
| 1/4 a.š. | juodųjų pipirų |
| 1/2 a.š. | česnako miltelių |
| 1/2 a.š. | svogūnų miltelių |
| 1/2 a.š. | saldžiosios paprikos |
| 1/2 a.š. | rūkytos paprikos |
| 1/2 a.š. | džiovintų žolelių (čiobrelių, rozmarinų, raudonėlių) |
Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
Kepimo Būdai ir Temperatūra
Anksčiau dažnai keptavau orkaitėje sūrius, bet niekas nebuvau užkepinėjusi plutos iki traškumo. Pirmą kartą tokį sūrį ant griliau iškepė vyrukai, gaminę burgerius per baidarių žygį kepykloje. Ir nuo to laiko niekaip negaliu paleisti šio skonio ir idėjos jį atkurti. Visgi po 3 nevykusių bandymų padaryti tai ant griliaus, nusprendžiau kraustytis į orkaitę. Ir pavyko!
- Orkaitėje: Pašauname į 180C temperatūros orkaitę. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių. Kepu ant grotelių patiesusi sviestinį popierių ±50 min (svarbu, kad ant sviestinio dugno būtų šiek tiek aliejaus). Ties 30-40 minute sūris pradės skrusti, nuo to laiko siūlau stebėti jo plutą.
- Grilyje: Nors man nepavyko iškart, grilis taip pat gali būti puikus būdas iškepti varškės sūrį. Svarbu atidžiai stebėti, kad sūris nepridegtų. Ant grilio tinka tvirto sūriams, tokiems kaip halloumi. Sūrį supjaustykite storais griežinėliais, prieš kepant patepkite aliejumi.
- Keptuvėje: Supjaustytą sūrį apkepkite aliejuje ar svieste ant vidutinės kaitros, kol apskrus. Kepkite ant nedidelės kaitros 2-3 min.
Svarbu turėti kantrybės išlaukti užskrudusios plutelės. Rinkitės sūrį, kuris neištirpsta itin greitai. Ragaujam, kol dar šiltas.
Keptų Sūrių Receptai
1. Keptas Varškės Sūris su Prieskoniais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori atrasti naujus varškės sūrio skonius. Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį.
Ingredientai:
- Varškės sūris
- Alyvuogių aliejus: 2 v.š.
- Medus: 1 a.š.
- Garstyčios: 1 a.š.
- Citrinos sultys: 1/2 a.š.
- Druska: 1/2 a.š.
- Pipirai: 1/2 a.š.
- Aitriosios paprikos: 1/4 a.š.
- Česnakas: 1/2 a.š.
- Žolelės: 1/2 a.š.
Paruošimas:
- Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui.
- Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį.
- Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių.
- Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšniniu pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.
2. Lietuviškas Keptas Saldaus Pieno Sūris su Pomidorais
Šis paprastas ir neįmantrus patiekalas yra labai skanus ir tinkantis prie šviežių pomidorų salotų. Jam dažniausiai naudoju parduotuvėje pirktą, nedidelį lietuvišką saldaus pieno sūrį. Taip iškepti galite tik saldaus pieno sūrį, kuris kepdamas nesilydo, varškės sūris čia netiks. Nedidelis, pusiau perpjautas sūris, užkeptas su pomidorais, tiesiog ideali vakarienė dviems, prie jo visad pagaminu visą kalną šviežių pomidorų salotų su alyvuogių aliejumi. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta paprastą, bet skoningą maistą. Sūrio ir pomidorų derinys yra klasikinis, o prieskoniai suteikia jam ypatingo aromato.
Ingredientai:
- Sūris: 1 vnt. (saldaus pieno)
- Druska: 1 arb. š.
- Pipirai: 1 arb. š.
- Česnakai: pagal skonį
- Džiovintos žolelės: pagal skonį
- Pomidorai: keli vienetai
- Alyvuogių aliejus
Paruošimas:
- Pirmiausiai sūrį perpjaunu išilgai į dvi lygias dalis.
- Kiekvieną sūrio pusę atskirai ištrinu smulkiai kapotais česnakais, džiovintomis žolelėmis, druska, aštriaisiais pipirais ir aliejumi.
- Palieku bent pusvalandžiui, o geriausiai ir visai valandai, kad prieskoniai susigertų į sūrį.
- Ant kepimo popieriaus ištepto aliejumi paguldau abi marinuotas sūrio puses atskirai.
- Ant kiekvienos jų, gausiai uždedu pjaustytų pomidorų, o viršų apibarstau druska, raudonėliais ir maltais juodaisiais pipirais.
- Paruoštą sūrį kišu kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę kokioms 20 minučių, kol pomidorai ir sūris pilnai apkepa.
- Iškepusį sūrį dar karštą dedu į lėkštes ir nešu į stalą kartu su šviežiomis pomidorų salotomis.
3. Traškus Halloumi su Medumi ir Čili
Traškus halloumi, keptas alyvuogių aliejuje ir glazūruotas medumi su čili dribsniais - saldžiai aštru, sūru ir nerealiai skanu. Tobulas meze užkandis per ~12 min. Tai Viduržemio jūros užkandis, kuriame halloumi sūrio riekelės apkepamos iki auksinės plutelės, o pabaigoje užpilamos medaus-čili mišiniu. Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta saldžiai aštrius skonius. Haloumi sūris puikiai dera su medumi ir čili, o traški plutelė suteikia jam ypatingo žavesio.
Ingredientai:
- 350 g halloumi sūrio arba 2 pakeliai
- 6 valg. šaukš. alyvuogių aliejaus, geriausia Kalamata P.D.O.
- 4 valg. šaukš. graikiško medaus, geriausia pušų ar čiobrelių
- 1 arbat. šaukš. čili dribsnių
Paruošimas:
- Halloumi nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite ~1 cm riekelėmis.
- Įkaitinkite nelipnią keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Dėkite halloumi sūrio riekeles ir kepkite 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol susiformuos auksinė, traški plutelė. Nejudinkite per anksti.
- Perkelkite sūrį į serviravimo lėkštę.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite medų su čili dribsniais. Jei reikia skystesnės konsistencijos, įmaišykite 1 a. š. šilto vandens.
- Užpilkite šį mišinį ant karšto halloumi lėkštėje.
- Pabarstykite šviežiomis petražolėmis, (pasirinktinai) skrudintais riešutais ir apšlakstykite figų balzamiko kremu.
- Valgykite iš karto.
Patarimai:
- Sūrio pakaitalai: be halloumi puikiai tiks manouri (švelnesnis), grilinis varškės sūris (~2 min./pusę) arba feta „saganaki“ (storesnė riekė, trumpas kepimas, galima lengvai apvolioti miltuose).
- Halloumi paruošimas: kad būtų mažiau sūru, pamirkyk 10-15 min.
- Patiekimas: vietoj petražolių tiks mėtos, čiobreliai ar raudonėlis; vietoj pistacijų - graikiniai, migdolai ar sezamo sėklos.
4. Kepta Feta su Citrininiu Medumi Receptas
Ingredientai:
- 1 vnt. fetos sūrio
- Citrinų žievelė
- Kiaušinis
- Panko džiūvėsėliai
- Pipirinis medus
Gaminimas:
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir įmeskite citrinos žieveles.
- Leiskite žievelėms paskleisti aromatą (1-2 minutes), tada išgriebkite ir išmeskite.
- Fetos sūrį supjaustykite apie 1 cm storio riekelėmis, jas pavoliokite kiaušinio plakinyje ir apvoliokite panko džiūvėsiuose.
- Kepkite įkaitintuose citrinomis pagardintuose riebaluose po maždaug 2-3 minutes iš abiejų pusių, arba kol džiūvėsiai gražiai apskrus.
- Patiekite keptą sūrį karštą arba kambario temperatūros, pašlakstytą pipiriniu medumi.
5. Keptas Kamambero Receptas su Vyšniniais Pomidorais
Ingredientai:
- 1 (120 g) kamambero sūris
- 15-20 vnt. vyšninių pomidorų
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
Kamambero sūris, būdamas minkštos, kreminės tekstūros, puikiai tinka kepimui orkaitėje ar kepsninėje. Prieš kepimą rekomenduojama įpjauti viršų ir apšlakstyti aliejumi. Padėkite sūrį kartu su vyšniniais pomidorais į kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite, kol sūris suminkštės, o pomidorai šiek tiek apskrus. Patiekite iš karto.
Tradicijos ir Regionaliniai Kepto Sūrio Ypatumai
Kepamas sūris turi gilias tradicijas daugelyje šalių. Nuo lietuviško kepto varškės sūrio iki graikiško halloumi ar prancūziško camembert - kepamo sūrio įvairovė stebina.
- Halloumi (Kipras): Gaminamas iš avių, ožkų arba karvių pieno mišinio.
- Lietuviškas keptas varškės sūris: Ruoštas iš nesūdyto varškės sūrio ir kiaušinių. Lietuvoje dažniausiai kepamas varškės sūris, ruoštas iš nesūdyto arba mažai sūdyto natūralaus varškės sūrio. Jis supjaustomas griežinėliais ir trumpai apkepamas keptuvėje, kol abi pusės įgauna aukso spalvos plutelę. Kartais kepamas ir riebesnis, prieskoniais paskanintas sūris.
- Queso panela (Meksika): Minkštas, baltas sūris, kepamas ant grilio.
- Camembert ar brie (Prancūzija): Brandūs, minkšti sūriai, kepami orkaitėje.
- Wielkopolska Keptas Sūris (Lenkija): Wielkopolska keptas sūris - tradicinis produktas, susijęs su Didžiosios Lenkijos regionu. Jam būdingas skonis ir kvapas išgaunamas nokinant ir kepant varškės sūrį ir pridedant kmynų. Gamybos ciklas trunka 6-7 dienas.
Kepto Sūrio Patiekimas ir Deriniai
Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti keptą varškės sūrį:
- Salotos su Keptu Varškės Sūriu: Tai puikus būdas mėgautis keptu varškės sūriu kaip pagrindiniu patiekalu arba užkandžiu. Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšniniu pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.
- Sumuštiniai su Keptu Varškės Sūriu: Keptas varškės sūris puikiai tinka sumuštiniams. Jį galima derinti su įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, daržovėmis, uogomis, kumpiu ar kiaušiniais.
- Vakarienės Patiekalai su Keptu Varškės Sūriu: Keptas varškės sūris gali būti patiekiamas kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų. Jis taip pat puikiai dera su keptomis daržovėmis ar bulvėmis.
Padažai Keptam Varškės Sūriui
Padažas - tai svarbi kepto varškės sūrio dalis, suteikianti jam papildomo skonio ir drėgmės. Medaus ir garstyčių padažas: Tai klasikinis padažas, kuris puikiai dera su keptu varškės sūriu.
Sūrių Lėkštė
Sūrių lėkštė - tai įvairių rūšių sūrių asorti, papuoštas vaisiais ir riešutais. Sūriai dėliojami nuo švelniausių iki pikantiškiausių. Prie minkštųjų sūrių tinka vynuogės, kriaušės, prie riebesnių - migdolai, graikiniai riešutai. Baltieji vynai dera su sūriais geriau nei raudonieji.
Kepto Sūrio Maistinė Vertė ir Patarimai Vartotojui
Kepamo sūrio mitybinė vertė priklauso nuo sūrio rūšies. Dažniausiai šie sūriai yra geras baltymų, kalcio, fosforo ir kai kurių vitaminų šaltinis. Kiekvienas 100 gramų kepamo sūrio gali suteikti 10-20 g baltymų. Kepamas sūris dažniausiai nėra dietinis produktas, todėl svarbu sūrį vartoti saikingai.
Kaip Išsirinkti Gerą Sūrį?
Rinkdamiesi sūrį, atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:
- Forma: Paviršius neturėtų būti suskilinėjęs ar įtrūkęs.
- Galiojimo data: Rinkdamiesi šviežią sūrį, paieškokite gabalėlio, kurio galiojimo laikas greitai baigsis.
- Ragavimas: Jei įmanoma, paragaukite sūrio prieš pirkdami.
Kiti Kepto Sūrio Variantai
Be aukščiau išvardintų receptų, yra ir daugiau būdų, kaip skaniai paruošti keptą sūrį. Štai keletas idėjų:
- Keptas sūris folijoje: Sūrį aptepkite majonezu, apibarstykite prieskoniais ir suvyniokite į aliuminio foliją. Tuomet nuimkite folijos viršų ir dar kuriam laikui palikite, kad apskrustų.
- Keptas sūris su riešutais ir medumi: Kapotus riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, sumaišykite su rozmarinais ir ištirpintu medumi. Užpilkite šiuo mišiniu keptą sūrį.
- Keptas sūris su uogų pagardu: Paruoškite uogų pagardą iš svogūnų, cukraus, vyšnių, citrinos sulčių ir balzaminio acto.