Keptas varškės sūris tešloje - puikus užkandis, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam vakarui su artimaisiais. Šis patiekalas lengvai pagaminamas, o jo skonis nustebins net išrankiausius gurmanus. Tačiau kepimui tinka ne tik varškės sūris ir ne tik tešloje. Šiame straipsnyje rasite keletą receptų ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą keptą sūrį, kad ir kokį jo tipą pasirinktumėte.
Sūrio pasirinkimas ir bendri patarimai kepimui
Renkantis sūrį kepimui, svarbu atsižvelgti į jo rūšį ir tekstūrą. Nuo to priklausys, ar sūris išlaikys formą, ar taps kreminis, ir kokio kepimo būdo jam prireiks.
Keptam sūriui geriausiai tinka kieti arba pusiau kieti sūriai, tokie kaip fermentinis, halloumi, feta. Minkštesni sūriai, pavyzdžiui, brie ar kamamberas, taip pat puikiai tinka, tačiau juos reikėtų kepti tešloje arba folijoje, kad neištekėtų. Jeigu manote, kad sūrio gabalėlis per didelis, perpjaukite jį skersai pusiau. Plonesnį sūrio gabalėlį bus lengviau užlankstyti ir nekils pavojus, kad nuo karščio jis ištekės per kraštus.
Tešlos ir prieskonių pasirinkimas
Tešla suteikia sūriui traškumo ir padeda išlaikyti jo sultingumą. Jei norite greito ir paprasto varianto, naudokite sluoksniuotą tešlą. Jei turite daugiau laiko, galite pasigaminti naminę tešlą.
Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad išgautumėte norimą skonį. Puikiai tinka česnakas, rozmarinas, čiobreliai, aitrioji paprika.
Atkreipkite dėmesį, kad kepimo laikas priklauso nuo sūrio rūšies ir dydžio. Stebėkite, kad sūris neperkeptų ir neištekėtų.
Įvairūs kepto sūrio receptai
Nuo traškių sūrio lazdelių iki išskirtinių kamambero krepšelių - kepto sūrio pasaulis yra platus ir įdomus. Atraskite jums labiausiai patinkantį receptą.
Kamambero sūrio krepšeliai sluoksniuotoje tešloje su medumi ir svogūnų čatniu
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pastangų, tačiau rezultatas - nepakartojamas skonių derinys, puikiai tinkantis ir šventiniam stalui.
Ingredientai
- Sluoksniuota tešla
- Kamambero sūris
- Medus: 3.00 valg. š.
- Kiaušinis: 1 vnt. (aptepimui)
- Svogūnai
- Sviestas (svogūnų čatniui)
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Ant miltais apibarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite sluoksniuotą tešlą ir supjaustykite kvadratais.
- Nedideliais gabaliukais supjaustykite kamamberą ir dėkite ant kiekvieno kvadrato.
- Apliekite kamamberą arbatiniu šaukšteliu medaus. Likusį medų palikite čatniui.
- Sluoksniuotos tešlos kampus suspauskite virš kamambero ir medaus ir suformuokite krepšelius.
- Nedideliame dubenėlyje išplakite kiaušinį ir juo aptepkite krepšelius.
- Sudėkite krepšelius į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite 15-20 minutes, kol švelniai paruduos ir taps traškūs.
- Išimkite krepšelius iš orkaitės ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Paruoškite svogūnų čatnį. Nulupkite svogūnus, supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais ir pakaitinkite svieste, kol taps skaidrūs.
- Patiekite krepšelius šiltus su svogūnų čatniu.
Sūrio lazdelės tešloje
Šis receptas - puikus pasirinkimas greitam ir skaniam užkandžiui, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Ingredientai
- Sūris: 1.00 vnt. (geriausiai tiks kietasis arba pusiau kietasis sūris)
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Pienas: šlakelis
- Kvietiniai miltai: 2-3 valgomieji šaukštai
- Druska: žiupsnelis
- Kmynai (nebūtinai)
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas
- Iš kiaušinio, pieno ir miltų užmaišykite tešlą. Įberkite žiupsnelį druskos. Tešla turi būti tirštoka, kad pamirkius sūrį, ant jo pasiliktų sluoksnis tešlos.
- Sūrį supjaustykite pailgomis lazdelėmis.
- Sūrio lazdeles merkite į tešlą, šiek tiek nuvarvinkite, kad nusibėgtų tešlos perteklius, ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Dar nekepintą pusę galima pabarstyti kmynais, tai nebūtina, bet skanu.
- Patiekite šiltas su mėgstamu padažu.
Greiti duonos suktinukai su sūriu ir krabų lazdelėmis
Keptas varškės sūris su medumi ir kmynais folijoje
Norintiems išbandyti keptą varškės sūrį, bet be tešlos, siūlome paprastą, tačiau gardų receptą, kuris puikiai atskleidžia sūrio skonį.
Ingredientai
- varškės sūris 22% riebumo
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- šiek tiek maltos čili
- kmynų
Gaminimas
- Imame sūrį ir šiek tiek įpjauname grotelėmis.
- Pabarstome čili (galima dar čiobreliais).
- Sutepame medumi ir apibarstome kmynais. Jei medus ne skystas, pašildome.
- Suvyniojame į foliją ir paliekame kokiai valandai pastovėti.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 C, dedame mūsų sūrį ir kepame maždaug 15 min.
- Ištraukiame, atidarome foliją ir dedame sūrį 5 minutėms atgal į orkaitę, bet jau įjungiame griliaus režimą.
Keptas varškės sūris su prieskoniais ir padažu
Tai dar vienas receptas, pabrėžiantis varškės sūrio universalumą ir galimybę jį paversti nuostabiu patiekalu derinant su įvairiais prieskoniais ir šviežiais pagardais.
Indelyje sumaišome visus prieskonius, kuriuos naudosime varškės sūriui. Paruoštu prieskonių mišiniu gausiai įtriname varškės sūrį. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių. Paruošiame padažą: indelyje sumaišome alyvuogių aliejų, medų, garstyčias, citrinos sultis, žiupsnelį druskos ir pipirų. Į lėkštę dedame salotas, avokadą, vyšniniu pomidorus, kepto varškės sūrio riekeles, daigus.
Keptas sūris su riešutais, rozmarinais ir medumi, patiekiamas su uogų pagardu
Šis receptas - tikra skonių fiesta, puikiai tinkanti ypatingoms progoms ir gurmaniškiems vakarams.
Ingredientai
- Sūris: 2.00 vnt. (tinka brie, kamamberas ar kitas minkštas sūris)
- Citrinos: 1.00 vnt. (1 arbat. š. sulčių)
- Rozmarinai: 2.00 valg. š.
- Medus: 3.00 valg. š.
- Riešutai (smulkinti)
- Svogūnas
- Cukrus
- Vyšnios (šaldytos arba šviežios)
- Balzaminis actas
Gaminimas
- Kapotus riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, sumaišykite su rozmarinais ir ištirpintu medumi.
- Kol sūris keps, paruoškite uogų pagardą. Svogūną nulupkite, sumeskite į puodelį su cukrumi, pakaitinkite, tada sukrėskite vyšnias, supilkite citrinos sultis ir balzaminį actą. Virkite, kol pagardas sutirštės.
- Sūrį aptepkite riešutų, rozmarinų ir medaus mišiniu.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 10-15 minučių, kol sūris suminkštės.
- Keptą sūrį išdėliokite į lėkštes, šalia patiekite šiltos arba atvėsintos vyšnių ir svogūnų tyrės.
- Tokią užkandėlę skanu valgyti su gražgarsčių salotomis ir baltos duonos riekele.
Keptas sūris marinate su majonezu arba jogurtu
Šis receptas suteikia sūriui ypatingo skonio ir minkštumo, praturtindamas jį aromatingais prieskoniais.
Ingredientai
- Sūris
- Česnako skiltelės
- Alyvuogių aliejus
- Žolelių mišinys
- Pipirai
- Druska
- Cukrus (žiupsnelis)
- Majonezas arba jogurtas
- Aliuminio folija
Gaminimas
- Sutraiškykite česnako skilteles. Ant jų užberkite druskos, maltos aitriosios paprikos, žolelių. Išmaišykite.
- Šiuo mišiniu įtrinkite sūrį ir dėkite jį į maišelį. Palaikykite sūrį valandą šaldytuve.
- Česnako skilteles, alyvuogių aliejų, žolelių mišinį, pipirus, druską ir žiupsnelį cukraus sudėkite į elektrinį smulkintuvą ir gerai sutrinkite.
- Sūrį su visu marinatu dėkite ant folijos lakšto, aptepkite majonezu ar jogurtu, gerai suvyniokite, kad neliktų tarpelių.
- Šaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 20 minučių.
- Sūrį tiekite tiek karštą su šviežiomis salotomis, tiek atšalusį prie vyno ar alaus.
Keptas sūris su prieskoniais ir bruknių uogiene
Šis receptas siūlo kepti kietą sūrį su aromatingais prieskoniais, o vėliau patiekti su saldžiarūgščia uogiene.
Ingredientai
- Sūris: 2.00 vnt. (tinka feta, halloumi ar kitas kietas sūris)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai (mišinys: raudonų, žalių, baltų, juodų)
- Raudonasis aštrus pipiras: 0,25 arbat. š. (džiovintas)
- Rozmarinai: 2.00 valg. š. (švieži arba džiovinti)
Gaminimas
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Indą ištepkite alyvuogių aliejumi.
- Sūrį apibarstykite druska ir pipirais.
- Užtarkuokite džiovintą raudonąjį pipiriuką (jo kiekį reguliuokite pagal skonį) ir sulaužykite rozmarino lapelius.
- Dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 min.
- Patiekite su trapučiais ir bruknių uogiene su kriaušėmis.
Kepto sūrio universalumas ir nauda
Keptas varškės sūris tešloje arba be jos - tai universalus patiekalas, tinkantis įvairioms progoms. Jis gali būti patiekiamas kaip užkandis, pagrindinis patiekalas arba desertas. Sūrio skonis puikiai dera su įvairiais ingredientais, todėl galite eksperimentuoti ir kurti savo unikalius receptus.
Be puikaus skonio, keptas sūris turi ir naudos. Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu su keptu varškės sūriu ar papildyti vakarienės patiekalus.
| Sūrio tipas | Tinka kepti... | Pastabos |
|---|---|---|
| Kietasis/Pusiau kietasis (pvz., fermentinis) | Tešloje, folijoje, keptuvėje | Gerai išlaiko formą, tinka lazdelėms |
| Minkštasis (pvz., Brie, Kamamberas) | Tešloje, folijoje | Kad neištekėtų, tampa kreminės tekstūros |
| Varškės sūris | Folijoje, su marinatais, su prieskoniais | Lengvai sugeria skonius, puikus užkandis |
| Specialūs kepimui (pvz., Halloumi, Feta) | Keptuvėje, orkaitėje tiesiogiai | Nesilydo, išlaiko formą ir tampa traškus |
Šiam receptui naudojau “Ilzenbergo dvaro” natūralų varškės sūrį. Skamba kaip iš pasakos, bet netoli Rokiškio esančiame Ilzenbergo dvare veikia didžiulis natūralios žemdirbystės ūkis, o jo produktais prekiaujama “Ogmios mieste” įsikūrusioje krautuvėlėje.