Duona - tai ne tik maistas, bet ir kultūros dalis, turinti gilias tradicijas. Kiekviena šalis didžiuojasi savo unikalia duonos rūšimi, perduodama receptus iš kartos į kartą. Lietuvoje juoda duona užima ypatingą vietą, simbolizuodama namus, tradicijas ir lietuviškumą. Mėgstu kepti duoną, namai persismelkia jos kvapu ir širdį užlieja toks saldus jaukumas. Juk ne veltui ir maldose duonos prašoma, ir namai palaiminti, kuriuose ji kepama.
Daugelis mano, kad ruginę raugo duoną iškepti namuose yra sunkus ir ilgas procesas, tačiau tai - puiki galimybė atsipalaiduoti, eksperimentuoti su skoniais ir patirti kūrybinį procesą. Naminė duona visuomet skanesnė už pirktinę, o džiovinti vaisiai puikiai tinka duonos kepimui, suteikdami jai saldumo, tekstūros ir aromatų įvairovės.
Raugo paruošimas ir priežiūra
Raugą dažniausiai ruošiu stikliniame indelyje, taip raugas „neišlipa“ ir matosi kas vyksta viduje. Miltus indelyje gerai išmaišau su vandeniu, indelį uždengiu plėvele ir ją subadau (kad oras patektų), bei pastatau į šilčiausią namų vietą rūgimui 3 paroms. Po paros raugas suputoja, suburbuliuoja ir išauga, likusias dvi paras jis labiau skystėja, ir matosi burbuliukai. Kiekvieną dieną su juo "pasisveikinu" pasukiodama indelį, kad pasimaišytų, juk be meilės nieks neauga.
Juoda duona su vaisiais: receptas
Ši namuose kepta ruginė raugo duona skaninta džiovintais vaisiais, visiškai atstoja pyragą. Tai gan prabangi dėl sudėties, bet labai gardi duonelė su džiovintais vaisiais ir riešutais, paskaninta ruginiu salyklu.
Ingredientai ir paruošimas
- 0,25 litro raugo (atsidėti kitam kartui);
- Ruginiai miltai, salyklas, cukrus, druska;
- Džiovinti vaisiai (tinka slyvos, abrikosai, tačiau razinos tinka neitin);
- Riešutai, sezamai pabarstymui.
Salyklą užplikyti 92-95 °C vandeniu, gerai išmaišyti ir palikti atvėsti. Berti miltus, pilti raugą, dėti cukrų, druską. Vandens reikia tiek, kad dar būtų įmanoma maišyti su šaukštu. Dėti karštu vandeniu perlietus ir pasmulkintus džiovintus vaisius, taip pat ir riešutus. Skardą patepti aliejumi, pabarstyti sezamais. Sudėti tešlą, viršų irgi pabarstyti sezamais, uždengus palikti šiltoje vietoje rūgti 6-8 valandas. Kepti 200°C temperatūroje nuo 60 iki 80 min.
Sveikatos nauda ir patarimai
Mitybos specialistai teigia, kad visadalių grūdų produktai sveikesni, nes turi daugiau mineralinių ir kitų biologiškai naudingų veikliųjų medžiagų. Rupiai maltų miltų juodoje duonoje yra 30 proc. daugiau geležies, dvigubai daugiau kalcio ir trigubai daugiau magnio nei baltoje. Rupių miltų duonos gaminiai suteikia organizmui įtampą slopinančio magnio, kalio fosforo, vitaminų E, PP ir B grupės.
| Duonos tipas | Privalumai | Patarimas |
|---|---|---|
| Juoda su vaisiais | Sotumas, skaidulos | Reguliuokite saldumą |
| Kvietinė | Purumas, aromatas | Pamirkykite vaisius |
| Rauginė | Unikalus skonis | Naudokite kokybišką skardą |
Ką daryti su sudžiūvusia duona?
Liūdna, bet tyrimai rodo, kad būtent duona atsiduria tarp dažniausiai išmetamų namų ūkiuose produktų. Padžiūvusi duona gali būti puiki žaliava naujiems skaniems receptams:
- Gira: Iš džiovintų duonos riekelių su vaisiais (obuoliais, kriaušėmis) gaunamas puikus gėrimas.
- Džiūvėsėliai: Susmulkinkite duoną mėsmale - tai suteiks karbonadams lietuviško skonio.
- Desertai: Sluoksniuotas juodos duonos desertas su grietinėle yra tikras skanėstas.
- Skrebučiai: Paskrudinkite kubelius su česnaku ir aliejumi - puikus priedas prie trintų sriubų ar salotų.
Naminė duona su vaisiais yra puikus pasirinkimas, nes ji sujungia duonos maistingumą su vaisių natūraliu saldumu ir aromatu. Tai puikus būdas įtraukti daugiau vaisių į savo mitybą. Kiekvienas gali atrasti savo mėgstamą receptą, kuris geriausiai atitinka jo skonį ir poreikius.