Morengai, purūs omletai, lengvi sausainiai ar net sotūs vištienos patiekalai - visi šie gardūs gaminiai dažnai prasideda nuo vieno esminio dalyko: gerai išplaktų kiaušinių baltymų. Iš pirmo žvilgsnio tai gali atrodyti paprasta, tačiau norint pasiekti standžias, blizgančias putas, reikia žinoti keletą svarbių taisyklių ir gudrybių.
Pasiruošimas plakimui: kelias į sėkmę prasideda nuo detalių
Prieš pradedant plakti kiaušinio baltymus, būtina tinkamai pasiruošti. Tinkamas pasiruošimas yra raktas į sėkmingą plakimą ir stabilias, purias putas.
- Indų ir įrankių švara: Plakimo indas ir įrankiai turi būti idealiai švarūs ir sausi. Net menkiausias riebalų kiekis ar lašelis vandens gali sutrukdyti baltymams tinkamai išsiplakti. Rekomenduojama naudoti metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai indai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu.
- Kiaušinių atskyrimas: Labai svarbu kruopščiai atskirti trynius nuo baltymų. Net nedidelis trynio kiekis baltymuose gali neleisti jiems išsiplakti iki standžių putų. Patartina atskirti trynius atskirame puodelyje, o tada perpilti baltymą į plakimo dubenį.
- Kiaušinių temperatūra: Galima naudoti tiek kambario temperatūros, tiek atšaldytus baltymus - didelio skirtumo nėra, nors kai kurie šaltiniai teigia, kad kambario temperatūros baltymai išsiplaka šiek tiek lengviau.
Kaip atskirti kiaušinio trynį nuo baltymo?
Plakimo technikos ir paslaptys
Kai įrankiai paruošti, galite pradėti plakti. Pradėkite nuo mažo greičio, kol baltymai suputos, tada didinkite jį iki maksimalaus. Plakite, kol ištraukus mikserį, baltymų „rageliai“ liks statūs ir nenulinks. Jei norite stabilizuoti putas, galite įdėti žiupsnelį citrinos rūgšties ar vyno rūgšties (angl. cream of tartar).
| Veiksmas | Rekomendacija |
|---|---|
| Cukraus įdėjimas | Berkite palaipsniui po šaukštą, kad gerai ištirptų ir nesugadintų struktūros. |
| Perplakimas | Venkite perplakti - masė taps sausa ir grūdėta. |
| Ingredientų įmaišymas | Naudokite mentelę ir maišykite labai atsargiai, kad išlaikytumėte oro burbuliukus. |
Išplaktų baltymų panaudojimas vištienos receptuose
Išplakti baltymai suteikia purumo ne tik desertams, bet ir sotiems patiekalams. Pavyzdžiui, gaminant vištienos apkepą, išplakti baltymai gali būti įmaišyti į tešlą, kad ji taptų puresnė. Taip pat, norint, kad kepamas vištienos kepsnys neišsausėtų ir apskrustų, šeimininkės dažnai apvolioja jį kiaušinio plakinyje.
Receptas: Vištienos ir kiaušinių apkepas
Tai sotus, maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Indo dugne sudėkite virtą vištieną (400 g), virtus kiaušinius (4 vnt.) ir mėgstamas daržoves.
- Apibarstykite tarkuotu sūriu.
- Dubenyje sumaišykite pieną, išplaktus kiaušinius (2 vnt.), druską ir pipirus.
- Supilkite mišinį ant vištienos ir kepkite 30-40 minučių.
Ką daryti, jei nepavyko?
Jei baltymai tapo sausi ir grūdėti, deja, jų nebeišgelbėsite. Tačiau, jei baltymai tiesiog sunkiai plakasi, pabandykite atvėsinti masę šaldytuve 20 minučių ir įpilkite lašą citrinos sulčių prieš plakdami dideliu greičiu. Jei norite būti visiškai tikri dėl rezultato, galite naudoti kiaušinių baltymų miltelius (albuminą), kurie užtikrina stabilumą.