Keptas viščiukas su grietine: gardūs receptai ir patarimai

Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems skaniai pavalgyti ir ieškantiems naujų idėjų, kaip pagaminti keptą vištieną su grietine.

Keptas viščiukas - tai ne tik gardus patiekalas, bet ir tikra šeimos pietų puošmena. Tinkamai paruoštas, jis džiugina sultinga mėsa ir traškia, auksaspalve odele.

Ar pamenate laikus, kai joks šventinis lietuviškas stalas neapsieidavo be iš anksto žinomų tradicinių patiekalų? Be visų mišrainių lemiamu momentu dažniausiai būdavo pateikiamas keptas viščiukas. Kiekviena šeimininkė tikrai turėjo (turi?) savo „firminį” kepto viščiuko receptą.

Kas yra komforto maistas?

Prieš pradedant gaminti, verta pagalvoti, kas iš tiesų yra komforto maistas. Tai maistas, kuris sukelia malonius prisiminimus, nuramina ir praskaidrina nuotaiką.

Lietuvoje, skirtingai nei kai kuriose kitose šalyse, nėra vieno konkretaus patiekalo, kuris būtų laikomas komforto maistu, nes viskas, kas pagaminta su meile, gali būti jaukus ir malonus valgis. Vieniems tai restorane patiektas maistas, kai nereikia rūpintis gaminimu ir tvarkymusi, kitiems - greitai paruošiami patiekalai iš paprastų ingredientų. Taigi, komforto maisto sąvoka yra labai individuali.

Keptas viščiukas su grietine: Receptai

Klasikinis keptos vištienos receptas su grietine (Vištienos krūtinėlės filė)

Šis receptas yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei. Jis paprastas, bet tuo pačiu labai skanus.

Ingredientai:

• Vištienos krūtinėlės filė
• Druska
• Česnakas
• Pipirai
• Mėgstami prieskoniai
• Grietinė
• Sūris (nebūtinai)
• Žalumynai (petražolės, krapai)

Gaminimas:

1. Vištienos filė įpjaukite viršų ir įtrinkite druska, česnakais, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Palikite marinuotis šaldytuve apie valandą.
2. Grietinę perkelkite į dubenį ir, jei norite, įberkite papildomų prieskonių. Viską gerai išmaišykite.
3. Vištienos krūtinėlę pamerkite į grietinės padažą ir aptepkite iš visų pusių. Dėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.
5. Vištienos filė sudėkite į kepimo rankovę arba ant kepimo skardos, išklotos folija.
6. Kepkite orkaitėje 30 minutes.

Keptas viščiukas su grietine, bulvėmis ir morkomis (Visas viščiukas)

Šis receptas, kuriame naudojamas visas viščiukas, taps puikiu sekmadienio pietų ar šventinio stalo patiekalu.

Ingredientai:

Ingredientas	Kiekis
Naminis viščiukas	1 vienetas (~1,6-1,7 kg)
Grietinė	250 g
Kmynai	1 kupinas šaukštelis
Druska	Pagal skonį
Džiovintas mairūnas	1 šaukštelis
Česnakas	5-6 skiltelės
Cukrus	Geras žiupsnis
Bulvės	500-600 g
Morkos	6-8 vienetai
Džiovintos prieskoninės žolelės (petražolės, bazilikai, krapai)	Žiupsnelis
Aliejus	Pašlakstyti

Gaminimas:

1. Viščiuką nuplaukite ir nusausinkite.
2. Grietinę sumaišykite su kmynais, druska, džiovintu mairūnu, smulkintu česnaku ir cukrumi. Gerai įtrinkite vištą marinatu - iš vidaus bei išorės - ir palikite marinuotis 6-8 val. arba per naktį.
3. Į skardą sudėkite nuluptas ir stambiai supjaustytas bulves ir morkas. Pabarstykite jas džiovintomis žolelėmis ir druska.
4. Įdėkite vištą, paguldykite ją ant šono. Viską pašlakstykite aliejumi.
5. Įdėkite mėsos termometrą ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Jei jūsų orkaitė turi garų funkciją - tuomet nustatykite 25 proc. garų funkciją.
6. Kepkite, kol vištos vidinė temperatūra pasieks 82-83 °C. Per tą laiką apverskite vištą ant kito šono, kad paukštis tolygiai apskrustų.
7. Patiekite su šviežiomis salotomis.

Greitas keptos vištienos receptas su grietinės padažu (Vištienos juostelės)

Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori skaniai pavalgyti.

Ingredientai:

• Vištienos juostelės
• 1 stiklinė (250 ml) kefyro
• Kiaušiniai
• Garstyčios
• Įvairūs prieskoniai (druska, pipirai, česnako milteliai, paprika ir kt.)
• Panko džiūvėsėliai
• Tarkuotas kietasis sūris
• Bulvės
• Alyvuogių aliejus
• Česnako skiltelės
• 1 stiklinės (250 ml) grietinės, 30 proc.
• Krapai

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: didesniame dubenyje sumaišykite kefyrą, išplaktus kiaušinius, garstyčias ir visus prieskonius. Sudėkite vištienos juosteles ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų marinate.
2. Paruoškite mišinį traškiam sūrio apvalkalui: sumaišykite panko džiūvėsėlius su tarkuotu sūriu.
3. Paruoškite bulves: nuskuskite arba gerai nušveiskite. Supjaustykite skiltelėmis ir suberkite į didelį dubenį. Ten pat supilkite alyvuogių aliejų, suberkite išspaustas česnako skilteles ir prieskonius.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ᵒC temperatūros.
5. Imkite po vieną pamarinuotą vištienos juostelę, marinato perteklių nuvarvinkite. Apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių. Išdėliokite ant kepimo popieriaus.
6. Dėkite vištieną ir bulves į orkaitę ir kepkite, kol vištiena gražiai apskrus ir bulvės suminkštės.
7. Kol vištiena ir bulvės kepa, paruoškite padažą: grietinę, kapotus krapus ir visus likusius padažui skirtus ingredientus sumaišykite.
8. Patiekite vištieną su bulvėmis ir grietinės padažu.

Keptos vištienos kepsneliai su grietinės padažu keptuvėje

Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai ir skaniai pavalgyti.

Ingredientai:

• Vištienos kepsneliai
• Miltai
• Alyvuogių aliejus
• Sviestas
• Svogūnas
• Vištienos sultinys
• Grietinėlė
• Garstyčios
• Čiobreliai
• Druska
• Pipirai
• Kukurūzų krakmolas

Gaminimas:

1. Paruoštus vištienos kepsnius iš visų pusių apvoliokite miltuose, kad pasidengtų plonu sluoksniu.
2. Keptuvėje virš vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Dėkite miltuose apvoliotus kepsnius ir kepkite apie 4-5 minutes iš vienos pusės, tuomet apverskite ir kepkite 3-4 minutes iš kitos pusės. Vištiena turi būti iškepusi viduje ir gardžiai apskrudusi išorėje. Iškeptus kepsnius išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
3. Keptuvėje, kurioje kepėte vištieną, ištirpinkite du šaukštai sviesto.
4. Suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
5. Supilkite sultinį, grietinėlę. Pagardinkite garstyčiomis, čiobreliais, žiupsniu druskos ir pipirų.
6. Į puodelį įpilkite du šaukštus sultinio (iš keptuvės) ir jame maišydami ištirpinkite šaukštą kukurūzų krakmolo.

Prancūziškas keptas viščiukas su grietine

Šis receptas įkvėptas prancūziškos virtuvės ir puikiai tinka ypatingai vakarienei.

Ingredientai:

• Viščiukas, supjaustytas gabalėliais
• Garstyčios
• Aliejus
• Grietinė
• Susmulkintas česnakas
• Druska
• Pipirai
• Petražolės

Gaminimas:

1. Mažame dubenėlyje sumaišykite garstyčias ir aliejų. Šiuo mišiniu ištepkite kiekvieną viščiuko gabalėlį iš abiejų pusių.
2. Padėkite viščiuko gabalėlius skardoje odele į viršų.
3. Kitame dubenėlyje sumaišykite grietinę su susmulkintu česnaku. Šį mišinį sudėkite ant vištienos, nesistengdami kaip nors jo išlyginti, nes bekepant grietinė tirps ir subėgs į apačią.
4. Kepkite vištieną apie 50-60 minučių, arba kol odelės apskrus, mėsa bus minkšta ir pilnai iškepusi.
5. Išimkite iš orkaitės, viščiuko gabalėlius perkelkite į lėkštę, uždenkite aliuminio folija ir keliais virtuviniais rankšluosčiais, kad neatšaltų.
6. Padažą iš skardos supilkite į nedidelį puodą ir virinkite, kol jo kiekis nugaruos bent trečdaliu, padažas lengvai sutirštės. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jei pageidaujate, įdėkite sviesto.
7. Užpilkie kepto viščiuko gabalėlius padažu, pabarstykite petražolėmis.
8. Patiekite su norimu garnyru ir salotomis.

Kiti kepto viščiuko receptai ir idėjos

Pasaulyje egzistuoja daugybė įvairių kepto viščiuko receptų, kurie leidžia atrasti naujus skonius ir išbandyti skirtingas gaminimo technikas.

Viščiukas su citrina ir bulvėmis

Užtai turiu vieną receptą, kurį išbandžiau, ir kuris tapo mano šeimos pageidavimų sąrašo vienu iš top’ų. Tai Oliverio pateiktas viščiuko kepimo būdas, kuomet į vidų dedama visa citrina, o paukštis pateikiamas su traškiomis keptomis bulvytėmis. Štai vienas iš receptų, kaip kepti viščiuką su citrina ir bulvėmis:

1. Viščiuką iš vidaus ir iš išorės įtriname druska ir pipirais. Nepagailime druskos, nes ji susigers, ir tikrai nepersūdysite (na, jei tik nepanaudosite šiam reikalui viso kilogramo :).
2. Bulves supjaustome nedideliais gabaliukais (maždaug golfo kamuoliuko dydžio). Sudedame jas į verdantį pasūdytą vandenį kartu su citrina ir česnako skiltelėmis (nenuluptomis).
3. Kai šiek tiek pravėsta, kad galima išlaikyti rankose, citriną atsargiai subadome apie 10 kartų - aš tą darau su mediniu iešmeliu kepsniukams.
4. Iškart įdedame citriną į viščiuko vidų. Taip pat vidun sudedame česnako skilteles, ir visą saują čiobrelių.
5. Guldome viščiuką ant skardos, apšlakstome aliejumi ir kišame į orkaitę, įkaitusią iki 190C. Kepame apie 45 minutes.
6. Iškeliame viščiuką, į skardą sudedame apvirtas bulvytes, apibarstome jas rozmarinu, atgal į skardos centrą tarp bulvių dedame viščiuką (kita puse, kad apskrustų) ir dedame atgal į orkaitę dar 45 minutėms.
7. Pabaigoje, prieš pateikiant, į serviravimo lėkštę dedame viščiuką, apdedame jį bulvytėmis, iš vidaus ištraukiame citriną ir išspaudžiame jos sultis ant viščiuko viršaus, gražiai ta košele ištepam visą paviršių (likusią citriną išmetame).
8. Bus tikrai nuostabus efektas, kai viščiukas ant stalo atkeliaus visas, nesupjaustytas. Tai labai neįprastas būdas iškepti viščiuką, bet itin šaunus bei įdomus. Ant stalo patiektas viščiukas atrodo tikrai išskirtinai.

Viščiukas su druska (druskos plutoje)

Štai dar vienas receptas, kaip galite paruošti keptą viščiuką, naudojant druskos plutą - tai padeda išlaikyti mėsą ypač sultingą.

Ingredientai:

• Viščiukas - 1 vienetas
• Rupi druska - 1.5 kilogramo
• Česnakas - 2 skiltelės
• Čiobrelis - 1 valgomasis šaukštas

Gaminimo eiga:

1. Viščiuką nuplaukite ir nusausinkite, prikimškite česnako skiltelėmis, čiobreliais, smulkintais laurų lapais ir juodaisiais pipirais.
2. Į kepimo indą supilkite ketvirtadalį druskos, ant jos dėkite viščiuką, tada ant viršaus berkite visą likusią druską. Viščiukas turi būti uždengtas maždaug 1 cm storio druskos sluoksniu.
3. Uždenkite folija ir kepkite 150 laipsnių temperatūros orkaitėje 2 valandas.
4. Sukietėjusią druskos plutą nuimkite peiliu taip, kad nepažeistumėte viščiuko odos.

Viščiukas Tabaka

Viščiukas Tabaka - tai tradicinis Gruzijos patiekalas, pasižymintis unikaliu paruošimo būdu ir intensyviu skoniu.

Keletas dalykų, ką turite žinoti prieš kepdami viščiuką tabaka:

• Pasirinkite sunkesnę keptuvę, kuri pakelia karščio išmėginimus. Kalbu apie ketaus keptuves, jokiais būdais ne nelimpančios dangos.
• Svoriui viščiukui paslėgti geriausia naudokite patį sunkiausią puodą, kokį tik turite namuose. Pripilkite jį vandens, taip pat iš kepimui skirto popieriaus iškirpkite apskritimą - tokio dydžio, kokio yra jūsų puodo dugnas. Taip puodas liks neišteptas, o ir šiaip verčiau tegul puodo dugną ir mėsą skiria popierius.
• Marinatui naudokite pipirus, druską, čili pipirus (nebūtina, jei nemėgstate aštriai, bet gruzinų virtuvė tiesiog prašosi čili) ir daug citrinos sulčių. Nepalikite marinuotis ilgai - pakaks poros valandų, daugiausiai - pernakt.
• Būtiniausiai privalote viščiukui atlikti dar vieną „operaciją“: mėsos plaktuku stukltelkite per kiekvieną iš viščiuko sąnarių (visur, kur yra bet koks kaulų susijungimas - nuo sparnelių, petelių iki šlaunelių) - tai užtikrins, kad kepant šie sąnariai nepradės susitraukdami kraipytis ir nepakels vienos iš viščiuko dalių į viršų, taip iškreivindami visą jūsų mėsos „blyną“.

Gaminimas:

1. Viščiuką paruoškite kepimui kaip aprašyta viršuje (perpjaukite tarp abiejų krūtinėlių, išplokštinkite gerai prispausdami ant pjaustymo lentos, mėsos plaktuku pamuškite visus sąnarius).
2. Paukštį apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite druska ir pipirais bei čili. Palikite pasimarinuoti porą valandų.
3. Įkaitinkite sunkią keptuvę storu dugnu. Įpilkite kelis šaukštus aliejaus.
4. Dėkite viščiuką kaulėta dalimi į apačią, prispauskite kokiu nors labai sunkiu daiktu (pvz., puodu, pilnu vandenes) taip, kad viščiukas per visą plotą liestų keptuvės dugną. Kepkite ant vidutinės ugnies apie 15 minučių.
5. Apverskite viščiuką kita puse, odele į apačią, visą kaulėtą dalį pabarstykite smulkintais česnakais, vėl paslėkite sunkiu puodu ir kepkite dar apie 10-15 minučių, kol odelė labai gerai apskrustų, o viščiukas bus iškepęs (patikrinkite įbesdami peiliu į storiausią vietą, ir pažiūrėdami ar mėsos sultys visai skaidrios. Taip pat patikrinti, ar mėsa iškepusi, galite termometru, jis turi rodyti ne mažiau nei 80 °C).

Patarimai, kaip iškepti tobulą vištieną

• Naudokite kokybiškus ingredientus: Kuo geresnės kokybės produktai, tuo skanesnis bus patiekalas.
• Marinuokite vištieną: Marinuota vištiena bus sultingesnė ir aromatingesnė.
• Kepkite tinkamoje temperatūroje: Per aukšta temperatūra gali sudeginti vištieną iš išorės, o vidus liks neiškepęs.
• Naudokite mėsos termometrą: Mėsos termometras padės užtikrinti, kad vištiena būtų iškepusi iki saugios temperatūros (72 °C).
• Leiskite vištienai pailsėti: Iškepus vištienai, leiskite jai pailsėti 10-15 minutes prieš pjaustydami.

tags: #keptas #visciukas #su #grietine

• Originali gimtadienio šventė
• sveikas desertas be glitimo ir kepimo
• Purus picų pagrindas su kefyru
• Pietų pasirinkimai ir festivaliai
• išsami marinuotų burokėlių analizė