Pavasarį vis dažniau mėgaujamės lauke gaminamų patiekalų skoniais, o kai grilinimo sezonui prasidėjus vis dažniau lauke užkuriame kepsnines, norime ir kuo įvairesnių patiekalų. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad bent porą kartų per savaitę turėtume skanauti žuvį, kurią galima pasiruošti ir ant grilio. Žuvis yra vienas geriausių Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinių, be to, joje gausu visaverčių baltymų, mineralinių medžiagų - cinko, fosforo, bei riebaluose tirpių vitaminų - A, D ir E.
Tinkamos žuvies pasirinkimas ir paruošimas
Gydytoja dietologė pabrėžia, kad į mitybos racioną svarbu įtraukti įvairias žuvų rūšis, tiek jūrines, tiek gėlavandenes. Kepimui ant grilio kulinaras V. Nadzeika pataria rinktis žuvį su oda. „Žuvies filė be odos nėra tinkama kepimui ant grilio, nes greitai praranda sultingumą ir tampa ypač trapi“, - teigia šefas. Norint iškepti visą, nepjaustytą žuvį, rinkitės šviežią, jau išdarinėtą, bet nesmulkintą žuvį: sterką, ešerį, lydeką, lašišą ar upėtakį. Svarbu, kad žuvis nebūtų per maža ir per smulki, nes vėliau bus sudėtinga ją išlaikyti vientisą.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Marinavimo paslaptys
Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Žuvies marinato pagrindui galima pasirinkti aliejų, jogurtą ir tada dėti pasirinktus prieskonius. Rekomenduotina rinktis kuo paprastesnius priedus: druską, penkių pipirų mišinį, smulkintą česnaką bei šviežias prieskonines žoleles.
- Prie lašišos puikiai tinka šviežios petražolės ar krapai.
- Šamą verta pagardinti kalendra, čiobreliais ar rozmarinais.
- Marinavimui netinka labai aštrūs ir saldūs prieskoniai.
Kepimo ant žarijų technika
Iškūrenus kepsninę joje turėtų būti pakankamai žarijų, o kai ties kepimo aukščiu ištiesę delną galėsite jį išlaikyti vos 2-3 sekundes, vadinasi, kaitra bus pakankama. Kepkite žuvį nurimus liepsnai, kai žarijos tampa pilkšvo atspalvio. Svarbu tinkamai pasiruošti kepimo groteles: nuvalykite jas ir sutepkite plonu aliejaus sluoksniu, kad kepama žuvis nepriliptų.
Kepimo eigos taisyklės:
- Žuvį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai apšlakstykite citrinų sultimis - tai padeda žuviai sustandėti.
- Kepkite žuvį maždaug 8 minutes iš vienos pusės, kol oda pati atšoks nuo grotelių.
- Apkepusią pusę tepkite aliejaus ir česnako padažu, kad žuvis nedžiūtų.
- Apverskite ir kepkite dar 8 minutes, vėl aptepdami padažu.
Patarimai patiekimui
Iškepusią žuvį geriausia patiekti su šviežiomis daržovėmis, ant grilio keptais smidrais, brokoliais, saldžiosiomis bulvėmis ar ryžiais. Nereikia baimintis, jei žuvies odelė pajuoduoja - kepimo pabaigoje ji atlieka apsauginę funkciją, o valgoma pati žuvis. Patiekalą pagardinkite nuo kepimo likusiu aliejaus ir česnako padažu arba šlakeliu citrinos sulčių.
tags: #keptos #zuvies #serviravimas