Višta, kepta ant stiklainio - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su vaikyste, močiutės virtuve ir jaukiais šeimos pietumis. Tai klasikinis patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek ypatingomis progomis, tiek kasdien. Tačiau šis, iš pažiūros paprastas, receptas turi begalę variacijų ir subtilybių, leidžiančių kiekvieną kartą sukurti unikalią ir nepakartojamą vakarienę. Šiame straipsnyje panagrinėsime visus aspektus, susijusius su vištos kepimu ant stiklainio, įskaitant teisingą vištos ir stiklainio pasirinkimą, prieskonius, marinatus ir kepimo temperatūrą. Taip pat aptarsime saugumo aspektus ir atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus.
Kodėl višta kepama ant stiklainio?
Pirmiausia, verta išsiaiškinti, kodėl apskritai višta kepama būtent šiuo būdu. Pagrindinė priežastis - tolygus karščio pasiskirstymas. Stiklainis, pripildytas vandens ar sultinio, veikia kaip garų generatorius, kuris kepimo metu drėkina vištą iš vidaus. Tai padeda išvengti sausumo ir užtikrina, kad mėsa liks sultinga ir minkšta. Be to, višta, apmauta ant stiklainio, kepa vertikalioje padėtyje, o tai leidžia odai tolygiai apskrusti iš visų pusių. Šis kepimo būdas užtikrina, kad oda bus traški, o mėsa - sultinga.
Tradiciniai vištos kepimo būdai, tokie kaip kepimas orkaitėje ant grotelių ar skardoje, dažnai susiduria su problema - vištiena gali išsausėti, ypač krūtinėlė. Kepant ant stiklainio, višta tarsi "garuoja" iš vidaus, nes garai, kylantys iš stiklainio vidaus, padeda išlaikyti drėgmę. Tai ypač svarbu, norint, kad vištos mėsa būtų minkšta ir sultinga. Be to, kepimas ant stiklainio leidžia odai tolygiai apskrusti ir tapti traškia. Višta yra pakelta virš skysčio, todėl karštas oras gali laisvai cirkuliuoti aplink ją, užtikrinant vienodą kepimą. Taip pat, riebalai, ištekėję iš vištos, nuteka žemyn ir nesusimaišo su mėsa, kas padeda išvengti pernelyg riebaus skonio.
Vištos pasirinkimas: nuo veislės iki svorio
Vištos pasirinkimas yra vienas svarbiausių žingsnių. Geriausia rinktis broilerį - vištą, kuri specialiai auginama mėsai. Broileriai paprastai būna didesni ir turi daugiau mėsos. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į vištos svorį. Per didelė višta gali netolygiai iškepti, o per maža - išsausėti. Optimalus svoris - nuo 1,5 iki 2 kg. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į vištos išvaizdą. Oda turi būti šviesi, be dėmių ir pažeidimų. Kvapas turi būti neutralus, be rūgštumo požymių. Pasirenkame gražią, mėsingą vištą, dienas leidusią ūkininko kieme, o ne paukštyno bendrabutyje. Paukštis turėtų būti jaunas - tai yra, vištienos riebalai, kuriuos aptinkame paukščio viduje (jų jokiu būdu nereikia nupjauti - kepdami papildomai drėkins mėsą) turėtų būti balti, o ne geltoni. Višta, užsiauginusi geltonus riebalus, - jau garbingo amžiaus, ir geriausiai tinka kvapiai sriubai.
Šviežia vištiena visada turėtų būti TOKIA spalva | Rachael Ray laida
Stiklainio pasirinkimas: saugumas pirmiausia
Stiklainis, ant kurio kepsite vištą, turi būti tinkamas naudoti orkaitėje. Geriausia rinktis stiklainį be etikečių ir klijų likučių. Svarbu, kad stiklainis būtų atsparus karščiui ir nepradėtų skilinėti aukštoje temperatūroje. Patartina naudoti stiklainį su plačiu kakliuku, kad būtų lengviau apmauti vištą. Prieš naudojimą stiklainį būtina kruopščiai išplauti ir išdžiovinti. Galima naudoti ir specialius keramikinius indus, skirtus kepti vištą, tačiau stiklainis yra paprastesnis ir pigesnis variantas. Svarbu, kad jis būtų atsparus karščiui ir be jokių įtrūkimų ar defektų. Idealiai tinka pusės litro ar litro talpos stiklainis. Būtina patikrinti stiklainio dugną, kad nebūtų jokių įskilimų. Jei abejojate stiklainio kokybe, geriau nerizikuokite ir pasirinkite kitą.
Marinatų ir prieskonių magija: sukurkite unikalų skonį
Marinatų ir prieskonių pasirinkimas - tai vieta, kur galite atsiskleisti kaip kulinaras. Yra daugybė marinatų receptų, pradedant klasikiniu česnakiniu-žolelių marinatu ir baigiant egzotiškais Azijos įkvėptais mišiniais. Svarbu atsižvelgti į savo skonį ir norimą rezultatą. Jei norite paprastos, bet skanios vištos, galite naudoti tik druską, pipirus ir šiek tiek paprikos. Jei norite intensyvesnio skonio, galite pridėti česnako, svogūnų, citrinos sulčių, sojos padažo, medaus ar įvairių žolelių. Svarbu, kad marinatas gerai įsigertų į vištą.
Bendras marinavimas
Paukštį trumpai pamarinuojame. Pirmiausia sumaišome druską ir grūstus juoduosius pipirus. Trečdaliu šio mišinio ištriname vištos vidų. Į likusį mišinį gausiai įspaudžiame česnako, įberiame šaukštelį maltų kmynų ir ištriname paukščio išorę. Palaikome porą valandų - tiek užteks kvapams ir skoniams įsigerti. Geriausia marinuoti vištą per naktį šaldytuve. Jei neturite tiek laiko, bent jau palikite vištą marinate porą valandų. Vištą gerai ištriname prieskoniukais: pipirai, druska, česnakai, vištienos prieskoniai; galimas ir medus, tada įgauna gražią auksinę spalvą. Aš laikiau šaltai per naktį. Bet jeigu šeimyna nori greitai, pakaks palaikyti porą valandų gerai įtrintą prieskoniais.
Eksperimentuokite su skirtingais prieskoniais ir marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Vištienos mirkymas sūryme (druskos vonia)
Prieš kepant vištą, daugelis šalių naudoja „sūrymo mirkymą“. Paprasčiau tariant, vištiena, antis ar kitas paukštis arba jų dalys prieš kepant kurį laiką mirkomi vandens sūryme. Dažnai bijodami, kad visa višta neiškeps, persistengiame ir galiausiai ją perkepame. Rezultatas nedžiugina, nes vištiena būna sausa. Mirkymas sūryme vištieną prisotina drėgme ir tuo pačiu marinuoja mėsą, kuri net ir šiek tiek perkepusi lieka sultinga ir minkšta. Sūrymas suskaido baltymus mėsoje. Baltymams suirus mėsa kepimo metu nesusitraukia ir dėl to praranda mažiau vandens, o paukštiena būna sultingesnė. Be to, druska atlieka dvigubą darbą, nes mirkdama sūryme mėsa taip pat įgauna ir daugiau skonio.
Kaip pasigaminti sūrymą vištienai
Norėdami pasigaminti sūrymą, jums reikės dviejų pagrindinių ingredientų - vandens ir druskos. Toliau jau galite improvizuoti patys: citrina, apelsinas, čiobreliai, kmynai, pipirai, aitriosios paprikos, medus, česnakai, prieskoninės žolelės ir dar daug kitų, kurie suteiks skonį jūsų paukštienai. Sūrymas gaminamas labai paprastai.
- Pirmiausia pasigaminkite sūrymą. Į puodą supilkite vandenį, druską ir kitus pasirinktus komponentus.
- Puodą uždėkite ant ugnies ir maišydami palengva pakaitinkite, kol druska visiškai ištirps.
- Palaukite, kol sūrymas atvės, ir užpilkite juo viščiuką.
- Indą, kuriame mirksta viščiukas, uždenkite ir palikite 24 valandoms šaldytuve.
- Ištraukite viščiuką iš sūrymo ir labai gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Viščiuką palikite „pailsėti“ kambario temperatūroje bent pusei valandos, o tuo metu pasiruoškite kitus ingredientus.
Sūrymui reikės: 2 litrų vandens, 100 g druskos, pusės citrinos, 6 lauro lapelių, 7 žirnelių kadagio uogų, džiovintų čiobrelių.
Patarimai sūrymo gamybai: Į sūrymą galite dėti jums patinkančius ingredientus.
Rekomenduojami prieskoniai vištienai
Prieskoniai suteikia vištienai ypatingą skonį ir aromatą. Galite naudoti įvairius prieskonius, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas populiarių prieskonių, kurie puikiai dera su vištiena:
- Kuminas (zirã)
- Ciberžolė
- Raugerškis
- Juodieji ar kvapieji pipirai
- Rozmarinas
- Imbieras
- Raudonėlis
- Garstyčios
- Bazilikas
- Krapai
- Lauro lapai
- Raudonieji aštrūs pipirai
- Cinamonas
Kepimo procesas ant stiklainio: žingsnis po žingsnio
Kai višta jau pasiruošusi, o stiklainis paruoštas, galite pradėti kepimo procesą. Nors metodas ir atrodo paprastas, svarbu laikytis tam tikrų taisyklių, kad rezultatas būtų puikus, o procesas - saugus.
- Vištą užmauname ant stiklainio, kuriame įpilta iki pusės vandens (jei reikia vištos apačią dar įpjauname, kad būtų galima užmaut ant stiklainio).
- Dedame stiklainį su višta į kepimo skardą. Į skardą taip pat pripilta vandens; kepant vis pažiūrime, kad skardoj vanduo neišsektų; jei išsenka, vis pripilam dar - šilto, kad nesutrūktų stiklainis. Daug kartų kepiau, stiklainis nesutrūko - tad bijotis šukių tikrai nereikia!
- Labai svarbu įdėti vištą ant stiklainio į šaltą orkaitę. Tai padės stiklainiui tolygiai įkaisti ir išvengti trūkinėjimo dėl staigių temperatūros pokyčių.
- Nustatykite orkaitės temperatūrą į 180-200 laipsnių Celsijaus.
- Kepimo laikas priklauso nuo vištos dydžio - paprastai tai trunka nuo 1,5 iki 2 valandų. Kepiau orkaitėje apie 2 val., kol gražiai apskrudo ir dieviškas aromatas sukvietė namiškius į virtuvę.
- Kepimo metu patartina kelis kartus apšlakstyti vištą susidariusiais sultimis. Tai padės odai tolygiai apskrusti.
- Kepimo metu stebėkite vištą. Jei matote, kad oda per greitai ruduoja, galite ją uždengti folija. Taip pat, kepimo metu, riebalai, ištekėję iš vištos, nuteka į skardą, todėl patartina į ją įpilti šiek tiek vandens, kad riebalai nepridegtų ir nesukeltų dūmų.
- Kai višta bus iškepusi, jos vidaus temperatūra turėtų siekti 82 laipsnius Celsijaus. Norėdami patikrinti, ar višta iškepusi, įdurkite ją į storiausią vietą (šlaunelę) peiliu. Jei išbėga skaidrios sultys, višta iškepusi. Jei sultys rausvos, kepkite dar šiek tiek.
- Leiskite vištai šiek tiek atvėsti prieš pjaustant ir patiekiant. Išimkite vištą iš orkaitės ir leiskite jai pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai padės sultims pasiskirstyti po visą mėsą ir višta bus dar sultingesnė.
- Patiekite vištą su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka keptos bulvės, ryžiai, salotos, daržovės.
Recepto suvestinė
| Aspektas | Rekomendacija |
|---|---|
| Vištiena | 1 vienetas (1,5 - 2 kg broileris) |
| Prieskoniai | Pagal skonį (druska, pipirai, česnakai, vištienos prieskoniai) |
| Česnakai | 5 skiltelės (arba keletas sutrintų marinuojant) |
| Marinatui papildomai | 1 v.š. druskos, 1 v.š. sezamų aliejaus, šaukštas kmynų |
| Marinuoti | Bent 2-4 valandas, geriausia per naktį |
| Stiklainio tūris | 0,5 - 1 litro (užpildyti iki pusės vandeniu/skysčiu) |
| Orkaitės temperatūra | 180 - 200 °C (dėti į šaltą orkaitę, tada kaitinti) |
| Kepimo laikas | 1,5 - 2 valandos (priklausomai nuo vištos dydžio) |
| Porcijų skaičius | Apie 10 |
Saugumo patarimai kepant ant stiklainio
Kad kepimo procesas būtų ne tik skanus, bet ir saugus, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Naudokite tik karščiui atsparų stiklainį be įtrūkimų.
- Įdėkite vištą su stiklainiu į šaltą orkaitę.
- Nenaudokite šalto stiklainio ant karštos viryklės ar orkaitės.
- Atsargiai išimkite karštą stiklainį iš orkaitės, naudodami pirštines ar rankšluosčius.
- Nenaudokite stiklainio su įtrūkimais ar pažeidimais.
- Nekaitinkite šalto stiklainio staigiai. Palaipsniui didinkite temperatūrą.
- Būkite atsargūs išimdami vištą iš orkaitės. Stiklainis gali būti labai karštas.
- Niekada nepilkite šalto vandens į karštą stiklainį. Jis gali suskilti.
- Naudokite orkaitės pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo karščio.
Šviežia vištiena visada turėtų būti TOKIA spalva | Rachael Ray laida
Vištos kepimo ant stiklainio variantai: nuo klasikos iki modernumo
Nors pagrindinis principas išlieka tas pats, vištos kepimo ant stiklainio receptas turi daugybę variacijų. Galima eksperimentuoti su prieskoniais, marinatais, daržovėmis ir net kepimo būdais. Štai keletas įdomių variantų:
- Višta su bulvėmis ir morkomis: Aplink stiklainį sudėkite nuluptas ir supjaustytas bulves bei morkas.
- Višta su obuoliais ir slyvomis: Į vištos vidų įdėkite pjaustytų obuolių ir slyvų.
- Višta su citrina ir rozmarinu: Į vištos vidų įdėkite pusę citrinos ir kelias šakeles rozmarino.
- Višta su alumi: Į stiklainį įpilkite alaus.
- Višta su medumi ir garstyčiomis: Aptepkite vištą medaus ir garstyčių mišiniu prieš kepant.
Patarimai ir gudrybės: tobula višta kiekvieną kartą
- Prieš kepant leiskite vištai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai tolygiau iškepti.
- Į stiklainį galite įdėti ne tik vandenį, bet ir sultinį, alų ar net vyną. Tai suteiks vištos mėsai papildomo skonio.
- Jei norite, kad vištos oda būtų dar traškesnė, prieš kepant ją galite patepti aliejumi arba sviestu.
- Kepimo metu galite uždengti vištą folija. Tai padės išvengti per didelio apskrudimo.
- Patikrinkite, ar višta iškepusi, įsmeigdami termometrą į storiausią šlaunelės vietą. Temperatūra turėtų siekti 82 laipsnius Celsijaus.
- Prieš pjaustant leiskite vištai šiek tiek atvėsti.
- Be to, vištienoje yra vitaminų B grupės, kurie svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos veiklai. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į odą, kurioje yra daug riebalų. Jei norite sumažinti kalorijų kiekį, galite nuimti odą prieš patiekiant.
- Kepant vištą ant stiklainio, didžioji dalis riebalų nuteka į kepimo skardą, todėl šis kepimo būdas yra sveikesnis nei kepimas keptuvėje.
- Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į prieskonius ir marinatus. Venkite per didelio druskos ir cukraus kiekio. Geriausia naudoti šviežias žoleles ir natūralius prieskonius.
Alternatyvūs vištienos kepimo būdai
Be mirkymo sūryme ir kepimo ant stiklainio, yra ir kitų puikių būdų, kaip kepti vištieną orkaitėje:
Kepimas ant druskos sluoksnio
Yra vienas senas ir 100% patikimas būdas - tai vištos kepimas ant storo druskos sluoksnio. Kepant šiuo būdu, neišbėga sultys iš mėsos, nes įkaitusi druska turi kažkokią galią jas ten sulaikyti. Kepimo metu vištos nereikia laistyti ar kitaip varginti. Norint išsikepti vištytę ir pradžiuginti vaikus jos sultingomis šlaunelėmis, nereikia didelių kulinarinių sugebėjimų.
Paruošimo eiga:
- Nusipirkti paprasčiausios druskos kilogramą ir ją supilti į kepimo skardą. Visą druską paskleiskite skardoje ir išlyginkite paviršių.
- Ant druskos nugara žemyn dėti išdarinėtą, nuplautą ir gerai nusausintą vištą. Nei sūdyti, nei gardinti kokiais nors prieskoniais nereikia. Vištos krūtinėlėje padaryti po įpjovą kiekvienoje pusėje ir ten įkišti sparnelių galiukus, kad kepdami neapdegtų.
- Prieš kepant, orkaitė turi būti įkaitinta iki 220°C. Nebijokite, druska į vištą nesusigers, tik sulaikys sultis joje.
- Įdėti skardą į orkaitę ir kepti maždaug 1 valandą, kol gražiai apskrus. Po pusės valandos sumažinti temperatūrą iki 190°C.
- Pabaigoje galima patikrinti ar mėsytė jau minkšta, įsmaigus šakutę prie šlaunelės. Kepimo laikas gali truputį skirtis priklausomai nuo vištos dydžio ar orkaitės. Nepasisekti negali!!! Višta bus ypatingai minkšta ir sultinga, o jos odelė gražiai apskrudusi.
- Iškelti paukštį iš skardos patogiausia įkišus didelį medinį šaukštą į vištos vidų. Jei prie nugaros prilipo kiek druskos, ją nukrapštyti.
1,2-1,5 kg sveriančiai vištai reikia 1 kg rupios druskos.
Kepimas kepimo maišelyje
Šis būdas leidžia iškepti labai minkštą ir sultingą mėsą be riebalų. Mėgstamų daržovių, kurios keps su viščiuku ir bus garnyras. Konkrečiai šiuo atveju naudojamas nailoninis kepimo maišelis (tai reiškia, kad maišelis nelimpa prie maisto - o tai labai svarbu norint gražaus viščiuko).
Paruošimo eiga:
- Mėgstamų prieskonių mišiniu ir keliomis smulkintomis česnako skiltelėmis įtrintą vištą (gali būti įdaryta) dėkite į kepimo maišelį.
- Įpilkite šlakelį sultinio, vyno arba paprasto vandens.
- Atvirą maišelio galą kruopščiai užriškite.
- Vištą atsargiai perkelkite ant grotelių, maišelį keliose vietose pradurkite plona adata (kad nebūtų garų pertekliaus).
- Groteles įstumkite į apatinę orkaitės dalį taip, kad kepant išsipučiantis maišelis neliestų įkaitusių orkaitės sienelių.
- 1,5 kg sveriančią vištą 200°C karštumo orkaitėje kepkite 75-90 min.
Vištos kepimas ant stiklainio: atsakymas į aktualius klausimus
Štai keletas dažniausiai užduodamų klausimų apie vištos kepimą ant stiklainio:
- Ar galima naudoti bet kokį stiklainį? Ne, stiklainis turi būti atsparus karščiui ir tinkamas naudoti orkaitėje.
- Kiek vandens reikia pilti į stiklainį? Užpildykite stiklainį maždaug iki pusės.
- Ar reikia uždengti vištą folija? Tai priklauso nuo to, kaip greitai apskrusta oda. Jei oda pradeda degti, uždenkite vištą folija.
- Kaip patikrinti, ar višta iškepusi? Įsmeikite termometrą į storiausią šlaunelės vietą. Temperatūra turėtų siekti 82 laipsnius Celsijaus.
- Ką daryti, jei višta išsausėjo? Apšlakstykite vištą susidariusiais sultimis kepimo metu.