Visiems pasitaiko, kad gaminant maistą ne viskas pavyksta idealiai. Kartais kyla klausimų, kaip patobulinti patiekalus ar kaip teisingai naudoti ingredientus. Šiame straipsnyje aptarsime medinių iešmelių naudojimą kepimui ir pateiksime naudingų patarimų, kad jūsų gaminimo rezultatai būtų kuo geresni.
Medinių iešmelių esmė: privalumai ir trūkumai
Mediniai iešmeliai yra populiarus pasirinkimas kepant ant grotelių, orkaitėje ar grilio keptuvėje. Jie ypač mėgstami Azijos virtuvėje, kur naudojami įvairiems patiekalams, pavyzdžiui, yakitori. Tačiau, norint sėkmingai naudoti medinius iešmelius kepimui, svarbu žinoti keletą gudrybių ir patarimų.
Medinių iešmelių privalumai
- Ekologiškumas: Jie yra pagaminti iš natūralių, atsinaujinančių medžiagų.
- Patogumas: Lengvi ir patogūs naudoti.
- Estetika: Suteikia patiekalui natūralią ir autentišką išvaizdą, primena artėjančią vasarą ir tinka susikurti mažą šventę kasdienybėje.
Medinių iešmelių trūkumai
Mediniai iešmeliai patogūs tuo, kad iškepus maistui galima valgyti tiesiai nuo jų, jie estetiškai atrodo sukrauti į nemažą „rietuvę“ lėkštėje. Na, o trūkumai du: medinius iešmelius prieš veriant ant jų produktus būtina bent pusvalandį pamirkyti vandenyje, nes kitaip jie greit ims degti. Be to, tai vienkartinis daiktas.
Apskritai, mediniai iešmeliai:
- Degumas: Gali sudegti, ypač kepant aukštoje temperatūroje.
- Ribotas naudojimas: Netinka ilgam kepimui.
- Trapumas: Gali lūžti, jei per daug apkraunami.
Kaip apsaugoti medinius iešmelius nuo sudegimo
Viena dažniausių problemų, naudojant medinius iešmelius, yra jų degimas. Yra keletas būdų, kaip apsaugoti medinius iešmelius nuo sudegimo. Štai keletas būdų, kaip to išvengti:
- Mirkymas vandenyje: Medinius iešmelius reikėtų pamirkyti vandenyje bent 30 minučių prieš kepimą, kad jie nesudegtų orkaitėje. Tai padės jiems sugerti drėgmę ir apsaugos nuo greito sudegimo.
- Aliuminio folija: Iešmelių galus, kurie nėra padengti produktais, apvyniokite aliuminio folija. Tai padės apsaugoti juos nuo tiesioginės kaitros.
- Ketaus grotelių vėrinukai: Paprasčiausias sprendimas naudojant gražiuosius bambukinius iešmelius yra ketaus grotelių vėrinukų naudojimas. Taip produktai guli ant griliaus grotelių virš karštų anglių, o iešmelių galiukai yra apsaugoti specialiu dizaino sprendimu.
Alternatyvos mediniams iešmeliams
Jei norite išvengti medinių iešmelių naudojimo, galite rinktis alternatyvas:
- Metaliniai iešmai: Metaliniai iešmai yra patvaresni ir daugkartinio naudojimo nei mediniai. Jie būna įvairaus ilgio ir dizaino, pavyzdžiui, plokšti iešmeliai mėsai kepti arba apvalūs iešmeliai kebabams kepti. Metaliniai iešmeliai idealiai tinka ilgesnio kepimo laiko reikalaujantiems patiekalams gaminti, nes jie gali atlaikyti aukštą temperatūrą nesudegdami ir nesulinkdami. Be to, metalinius iešmelius lengva valyti ir prižiūrėti, todėl jie yra praktiškas pasirinkimas dažnai naudojant. Kiek suploti metaliniai iešmai patogūs tuo, kad ant jų užmauta mėsa ar kiti produktai nesisukioja, kaskart apverčiant. Jei planuojate kepti ilgiau, rinkitės plonus metalinius iešmelius.
- Citrinžolė: Vietoj medinių iešmelių galite naudoti citrinžolę, kuri puikiai dera su krevetėmis, vištiena, kiauliena ir žuvimi.
- Rozmarino šakelės: Savo ingredientus taip pat galite pabarstyti rozmarino šakelėmis.
- Teleskopinės šakutės: Teleskopinės šakutės yra populiarus pasirinkimas kepant zefyrus, dešrainius ar dešreles ant laužo. Šios šakutės turi ilgą rankeną, kurią galima ištiesti arba atitraukti, kad būtų galima reguliuoti kepimo atstumą nuo ugnies. Teleskopinės šakės dažnai turi sukimo mechanizmą, kad maistas tolygiai iškeptų ir nenukristų nuo pagaliuko.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas iešmeliams
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - pasirinkti tinkamą mėsą. Geriausiai iešmeliams tinka mėsa, kuri greitai kepa ir išlieka sultinga. Pasirinkus mėsą, ją reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, mėsą reikia supjaustyti vienodo dydžio kubeliais - maždaug 2-3 cm dydžio. Tai užtikrins tolygų kepimą. Pašalinkite visus nereikalingus riebalus ir sausgysles.
Populiariausi mėsos pasirinkimai
- Kiauliena: Kiaulienos sprandinė, nugarinė arba mentė yra puikus pasirinkimas dėl savo riebumo, kuris padeda išlaikyti mėsą sultingą kepant.
- Vištiena: Vištienos krūtinėlė arba šlaunelės be kaulų ir odos yra lengvesnis variantas. Svarbu neperkepti vištienos, kad ji nepasidarytų sausa. Vištienos kubelio kraštinė tebūnie ne mažesnė nei 2,5-3 cm.
- Jautiena: Jautienos nugarinė arba mentė tinka iešmeliams, tačiau svarbu pasirinkti kokybišką mėsą ir tinkamai ją marinuoti.
- Kalakutiena: Kalakutienos krūtinėlė, kaip ir vištiena, yra liesesnis pasirinkimas. Ją taip pat reikia marinuoti, kad išliktų sultinga.
- Aviena: Avienos kumpis arba nugarinė, tinkamai paruošta, gali būti puikus pasirinkimas iešmeliams.
Rasale marinuota šoninė žiemai
Marinatų svarba ir receptai
Marinatų naudojimas yra labai svarbus norint, kad mėsos iešmeliai būtų skanūs ir sultingi. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir minkština ją, padeda išlaikyti drėgmę kepant. Marinatą reikėtų ruošti likus bent 2-4 valandoms iki kepimo, o geriausia - per naktį, kad mėsa gerai įsigertų.
Mėsą sudėkite į marinatą ir gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai būtų padengti. Uždenkite indą ir dėkite į šaldytuvą marinuotis.
Marinavimo mišiniai
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, druska, pipirai, raudonėlis.
- Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakai, sezamų aliejus, aitrioji paprika.
- Jogurto marinatas: Natūralus jogurtas, citrinos sultys, česnakai, imbieras, kuminas, kalendra, ciberžolė.
- Teriyaki marinatas: Teriyaki padažas, medus, imbieras, česnakai, sezamų aliejus.
- Pikantiškas marinatas: Alyvuogių aliejus, garstyčios, medus, obuolių actas, aitriosios paprikos dribsniai.
Daržovės ir vaisiai iešmeliams: įvairovė ir paruošimas
Mėsos iešmelius galima papildyti įvairiomis daržovėmis, kurios ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir padaro patiekalą vizualiai patrauklesnį. Daugybė daržovių ir vaisių tinkami kepti ant iešmelių.
Populiariausios daržovės ir vaisiai iešmeliams
- Svogūnai: Raudonieji arba baltieji svogūnai, supjaustyti didesniais gabalėliais.
- Paprikos: Įvairių spalvų paprikos, supjaustytos kubeliais.
- Cukinijos: Cukinijos, supjaustytos griežinėliais arba kubeliais.
- Vyšniniai pomidorai: Visos vyšninės pomidorai.
- Grybai: Pievagrybiai arba šitake grybai.
- Baklažanai: Baklažanai, supjaustyti kubeliais.
- Vaisiai: Rinkitės tvirtesnius vaisius - ananasus, obuolius, kriaušes, persikus.
Daržoves reikėtų supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais kaip ir mėsa, kad jie keptų tolygiai. Kai kurias daržoves, pvz., paprikas ir svogūnus, galima trumpai apvirti prieš verianti ant iešmelio, kad jos suminkštėtų ir greičiau iškeptų orkaitėje. Jei kartu su greitai iškepančiomis daržovėmis ant iešmo norite suverti ir bulvių, morkų ar kukurūzų, prieš tai juos vertėtų kiek apvirti, taip šios daržovės iškeps vienu metu su kitomis.
Kaip teisingai suverti iešmelius
Kai mėsa ir daržovės paruoštos, galima pradėti verti iešmelius. Ant medinių iešmelių galima verti begalę maisto produktų, tačiau jie turėtų derėti vienas su kitu, kad geriausiai atsiskleistų jų skonis ir aromatinės savybės. Veriant iešmelius, svarbu nepersistengti ir palikti tarp gabalėlių šiek tiek vietos, kad karštas oras galėtų cirkuliuoti ir mėsa bei daržovės keptų tolygiai. Veriant iešmelius, durkite per gabaliuko centrą, taip vėrinukas bus stabilus. Suverti gabaliukai turėtų liesti vienas kitą, tačiau stenkitės, kad jie nebūtų itin susigrūdę, nes prasčiau keps. Visi to paties produkto gabalėliai turėtų būti daugiau mažiau panašaus dydžio, taip iškeps vienu metu. Jei ant to paties iešmo veriate, pavyzdžiui, mėsą ir daržoves, irgi derinkite tokius, kad iškeptų vienu metu.
Kepimas orkaitėje: išsamios gairės
Orkaitėje kepti iešmeliai - ypač patrauklus pasirinkimas, nes taip vištiena išlaiko minkštumą, neprisigeria papildomų riebalų, o skonis lieka ypač natūralus.
Kepimo procesas
Prieš kepant iešmelius, orkaitę reikia įkaitinti iki 200°C (392°F) temperatūros. Padėkite iešmelius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi arba folija. Kepimo skardos iškloti nereikia, tačiau tai palengvins valymą po kepimo. Jei norite, kad iešmeliai būtų dar sultingesni, galite ant kepimo skardos įpilti šiek tiek vandens, kad orkaitėje susidarytų garai. Kepkite iešmelius orkaitėje apie 20-30 minučių, priklausomai nuo mėsos rūšies ir dydžio. Kepimo metu iešmelius reikėtų apversti bent kartą, kad jie keptų tolygiai iš visų pusių.
Kepimo temperatūra ir laikas
Kepimo temperatūra ir laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir dydžio. Svarbu patikrinti, ar mėsa visiškai iškepusi, įduriant į ją peiliu arba termometru. Mėsos vidaus temperatūra turėtų atitikti saugos reikalavimus. Pavyzdžiui, vištienos vidaus temperatūra turi būti bent 74°C (165°F), o kiaulienos - bent 71°C (160°F).
| Mėsa | Temperatūra | Laikas |
|---|---|---|
| Kiauliena | 200°C (392°F) | 25-30 minučių |
| Vištiena | 200°C (392°F) | 20-25 minučių |
| Jautiena | 200°C (392°F) | 20-25 minučių |
| Kalakutiena | 200°C (392°F) | 20-25 minučių |
| Aviena | 200°C (392°F) | 25-30 minučių |
Dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Mėsos perkeitimas: Perkepta mėsa tampa sausa ir kieta. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
- Nepakankamas marinavimas: Marinatas suteikia mėsai skonio ir minkština ją. Marinuokite mėsą pakankamai ilgai.
- Nepakankama temperatūra: Kepant per žemoje temperatūroje, mėsa gali būti neiškepusi. Įsitikinkite, kad orkaitė įkaitusi iki tinkamos temperatūros.
- Per didelis iešmelių užpildymas: Per daug mėsos ir daržovių ant iešmelio trukdo karšto oro cirkuliacijai ir mėsa gali kepti netolygiai.
- Sausi iešmeliai: Kad iešmeliai būtų sultingi, galite ant kepimo skardos įpilti šiek tiek vandens, kad orkaitėje susidarytų garai.
Populiarūs iešmelių receptai
Mėsos iešmeliai - šašlykai, marinuoti su kivi (kepti orkaitėje)
Šis unikalus ir išskirtinis receptas puikiai tinka tiems, kurie vertina sultingą kiaulienos skonį ir nori išbandyti naujovišką marinavimo techniką. Tradicinės šašlykų ruošimo tradicijos susimaišo su natūraliu kivi saldumo ir rūgštumo pusiausvyra, suteikdama mėsai ypatingą minkštumą bei intensyvų aromatą. Recepto paslaptis slypi teisingame ingredientų parinkime ir trumpame, bet tiksliame marinuojančiojo proceso laikotarpyje - ne ilgiau kaip pusvalandis, kad kivi natūraliai susilietų su prieskoniais ir mėsa neišsisklaidytų savo struktūra. Idealiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek svečių puošnumui, o paprastumas ir skonių harmonija leis patiekalą vadinti vienu iš labiausiai vertinamų vakarienės pasirinkimų.
Recepto informacija
- Paruošimas: 20 min
- Gaminimas: 40 min
- Porcijos: 4
- Bendra kalorijų suma: apie 3900 kcal
- Vienoje porcijoje: apie 980 kcal
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė: 1,5 kg
- Kivi: 3 vnt. (alternatyva: ananasas, mango arba kivi sultys)
- Česnakas: 3 skiltelės (alternatyva: smulkintas imbieras)
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: žiupsnis
- Prieskonių žolelių mišinys: 1 a. šaukštelis (alternatyva: baziliko, čiobrelių, raudonėlio mišinys)
Paruošimas
- Mėsos paruošimas: Kiaulienos sprandinė kruopščiai nuplaunama ir supjaustoma vienodo dydžio gabalėliais, kad kiekvienas iešmelis vėliau keptų tolygiai.
- Kivi paruošimas: Kivi nulupami ir kruopščiai sutarkuojami per trintuvę.
- Česnako smulkinimas: Česnakai smulkiai susmulkinami.
- Marinavimo mišinys: Mėsos gabaliukai pabarstomi druska, juodaisiais pipirais ir prieskonių žolelių mišiniu, o po to sumaišomi su tarkuotu kivi ir susmulkintu česnaku.
- Marinavimo procesas: Paruoštą mėsą marinuoti kambario temperatūroje 30 minučių. Svarbu neviršyti šio laiko, kad kivi nepaveiktų mėsos tekstūros ir nepadarytų jos pernelyg minkštos bei sprangios.
- Iešmelių ruošimas ir suklojimas: Mėsos gabaliukai atsargiai perkeliami ant iešmelių, užtikrinant, kad tarp jų būtų pakankamai tarpo tolygiam kepimui.
- Kepimo formos paruošimas: Kepimo forma išklojama kepimo popieriumi. Ant jo dėliojantieji iešmeliai, forma uždengiama aliuminio folija, siekiant išlaikyti drėgmę ir užtikrinti, kad mėsa išliktų sultinga.
- Kepimo procesas orkaitėje: Orkaitė įkaitinama iki 180 °C. Iešmeliai kepami su folija 30 minučių, po kurių folija pašalinama. Tolimesnis kepimas trunka papildomus 10 minučių, kol mėsos paviršius švelniai apskrunda ir įgauna traškumo.
- Patiekimas: Iš orkaitės išimti mėsos iešmeliai patiekiami su garuotais ryžiais ir šviežiomis salotomis.
Vištienos iešmeliai orkaitėje
Vištienos iešmeliai orkaitėje - tai universalus, nesunkiai paruošiamas ir labai mėgstamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek draugų ar šeimos susibūrimams. Iešmeliai yra puikus būdas vištieną paversti sultingu, kvapniu ir įvairiais būdais pritaikomu patiekalu - čia galite žaisti su prieskoniais, daržovėmis ir padažais.
Reikės
- Vištienos krūtinėlė: supjaustykite juostelėmis.
- Alyvuogių aliejus: 5.00 valg. š.
- Citrinos sultys: 2 valg. š. (vištienai).
- Pipirai: 2.00 valg. š.
- Druska: pagal skonį.
- Rozmarino šakelės: kelios.
- Sviestas: gabalėlis.
- Salotos: 1.00 vnt. (gūžė), sultenės.
- Agurkai: 2.00 vnt.
- Slyvos: 4.00 vnt.
- Lukštentos saulėgrąžos.
Salotų užpilui
- Actas: 1.00 valg. š.
- Aliejus: 4.00 valg. š.
- Druska: 1.00 arbat. š.
- Pipirai: 1.00 arbat. š.
Paruošimas
- Paruoškite iešmelius: jei naudojate medinius iešmelius, pamerkite juos į vandenį bent 20-30 minučių.
- Paruoškite vištieną: nuplaukite filė, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite vienodo dydžio gabaliukais (maždaug 2,5 x 2,5 cm).
- Paruoškite marinatą: dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, džiovintus raudonėlius, baziliką, česnako skilteles (susmulkintas arba praleistas per spaustuką), maltą papriką, druską, pipirus ir, jei norite, citrinos sultis. Verkite gabaliukus ant iešmelių: kaitaliokite marinuotą vištieną su paprikomis, svogūnu ir pomidorais.
- Įdėkite vištienos juosteles į dubenį, supilkite aliejų ir citrinos sultis, suberkite pipirus ir druską. Viską gerai išmaišykite.
- Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje. Ant jų sumaukite vištienos juosteles.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus, sudėkite vištienos iešmelius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus, o įpjovus vištieną - viduje ji bus pilnai iškepusi (patikrinkite maždaug po 10-15 min.). Kepimo laikas priklausys nuo to, kaip storai/plonai supjaustysite mėsą.
- Kai vištienai bus likę kepti vos pora minučių, į keptuvę sudėkite sviestą ir rozmarino šakeles. Sviestui išsilydžius - pavartykite iešmelius.
- Salotos: Į lėkštę sudėkite suplėšytus salotų lapus, sultenes, smulkiai supjaustytus agurkus ir skiltelėmis supjaustytas slyvas. Keptuvėje pakepinkite lukštentas saulėgrąžas, kol ims švelniai ruduoti. Išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti (nedėkite karštų ant salotų).
- Salotų užpilas: Visus ingredientus sudėkite į stiklainėlį, uždenkite ir stipriai pakratykite. Tuomet visi ingredientai puikiai susiplaks tarpusavyje, o aliejus neatsiskirs nuo kitų skysčių.
Patarimai
Vištienos iešmelių skonis labiausiai priklauso nuo kokybiškos mėsos ir laiko, skirto marinavimui. Jei turite laiko, leiskite vištienai pasimarinuoti kuo ilgiau - net ir nakčiai. Paprikas ir svogūnus rinkitės stambesnius, kad kepant nespėtų išvirti ar prarasti formos. Jei norite aštrumo, į marinatą įberkite šiek tiek aštrios raudonos paprikos ar čili dribsnių. Kepdami iešmelius, stebėkite, kad jie neperkeptų - vištiena labai greitai netenka sultingumo, todėl vos pasiekus reikiamą konsistenciją išimkite iš orkaitės. Taip pat galite naudoti virtuvių termometrą - vištienos vidaus temperatūra turi siekti 75°C. Jei nėra, įpjaukite storiausią gabaliuką - sultys turi būti skaidrios.
Vištienos iešmeliai orkaitėje - labai universalus receptas, kurį lengva pritaikyti įvairiems norams ar progoms. Jei norite gaivesnio skonio, į marinatą įtarkuokite šiek tiek citrinos žievelės arba sumaišykite su natūraliu jogurtu. Norint egzotiškų skonių, vištieną galite marinuoti su sojų ir sezamo aliejumi, įdėdami imbiero bei medaus. Iešmelių sudėtį taip pat galite kaitalioti pagal poreikį: puikiai tiks ir cukinijos, baklažanai, nedidelės grybų kepurėlės ar net ananaso gabalėliai. Norite spalvingesnio rezultato? Sudėkite dar daugiau spalvotų daržovių ar net panaudokite įvairaus skonio pomidoriukus. Patiekti vištienos iešmelius skanu su šviežių žalumynų salotomis, kuskusu, keptomis bulvytėmis, jogurtiniu arba pomidorų padažu.
Brandintos jautienos iešmeliai su daržovėmis
Reikės
- 400 g sausai brandintos jautienos
- 1 raudonojo svogūno
- 1 raudonos paprikos
- 1 žalios paprikos
Marinatui
- 50 ml sojų padažo
- 30 ml citrinų sulčių
- 60 ml alyvuogių aliejaus
- 2 česnako skiltelių
- 1 a. š. raudonėlių
- Aitriųjų paprikų dribsnių
- Juodųjų pipirų
- Druskos
Kaip gaminti
- Daržoves supjaustykite kubeliais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.
- Sumaišykite visus marinato ingredientus. Į jį sudėkite kubeliais pjaustytą jautieną, išmaišykite ir palikite marinuotis 1 valandai.
- Jautieną su daržovėmis suverkite ant iešmelių. Kiekvieną mėsos gabalėlį atskirkite daržovėmis - taip mėsa geriau apkeps. Iešmelius rekomenduoju naudoti kuo mažesnius, tuomet juos bus galima patiekti lėkštėje nenuimant mėsos.
- Iešmelius dėkite ant grotelių ir kepkite orkaitėje įjungę grilio režimą 7-10 minučių. Stenkitės iešmelių nesuglausti dėdami ant grotelių, kad mėsa gerai apkeptų iš visų pusių.
- Patiekalą puoškite žalumynais, patiekite su spalvingu garnyru.
Daržovių iešmeliai su marinatu (ant žarijų)
Daugybė daržovių ir vaisių tinkami kepti ant iešmelių - cukinijos ir baklažanai, įvairių spalvų paprikos, vynuoginiai pomidoriukai, svogūnai, taip pat grybai. Vaisius rinkitės tvirtesnius - ananasus, obuolius, kriaušes, persikus.
Kaip gaminti
- Atskirame inde paruoškite marinatą iš sumaišyto alyvuogių aliejaus, obuolių ir balzaminio acto.
- Supjaustykite daržoves vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į plastikinį maišelį be skylučių. Tuomet įspauskite smulkiai supjaustytą česnaką, pabarstykite prieskoniais, supilkite sojų padažą ir pagamintą marinatą. Maišelį uždarykite ir gerai papurtykite, kad viskas jame susimaišytų. Palikite marinuotis 15 minučių.
- Vėliau suverkite ant iešmelių ir virš žarijų kepkite apie 10 minučių.
Yakitori: tradicinis japoniškas patiekalas
Kelionių po Aziją įkvėptas grilis gali nustebinti įdomiais skonių deriniais. Tolimuosiuose Rytuose kur kas populiaresni yra mediniai iešmeliai.
Azijietiško grilio ypatumai
Dauguma azijietiškų grilio patiekalų - neatsiejami nuo marinato, kuris padeda išgauti gilesnius skonius. Marinatams dažniausiai naudojami sojos padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, mirinas, sakė ir kiti ingredientai. Marinavimo laikas gali skirtis priklausomai nuo patiekalo ir jo ingredientų - nuo kelių valandų iki visos nakties. Patiekalai dažnai kepami ant vidutinės ar aukštos temperatūros, kad išoriniai sluoksniai greitai „užsidarytų“, o viduje esančios sultys neišgaruotų. Azijietiški patiekalai dažnai kepami trumpai, kad išliktų sultingi ir švieži.
Paprastas ir autentiškas yakitori receptas
Tai tradicinis japoniškas patiekalas, kurio pavadinimas reiškia „kepta višta“ - maži vištienos gabalėliai ant iešmelių ir iškepti ant grilio. Dažniausiai yakitori gaminamas iš vištienos krūtinėlės, šlaunelių, kepenų, odos ir kitų vištienos gabalėlių. Ruošiant yakitori, vištienos gabalėliai marinuojami arba aptepami specialiu padažu, vadinamu tare.
Ingredientai
- 500 g vištienos šlaunelių
- 2 a. š. sojų padažo
- 2 a. š. mirino
- 1 a. š. sakės
- 1 a. š. cukraus
- Smulkinti svogūnų laiškai (patiekimui)
Paruošimas
- Nedideliame puode sumaišykite sojų padažą, miriną, sakę ir cukrų. Kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol cukrus ištirps.
- Vištienos šlauneles supjaustykite mažais, kąsnio dydžio gabalėliais.
- Į dubenį sudėkite vištienos gabalėlius ir užpilkite marinatu. Leiskite marinuotis bent 30 minučių.
- Užverkite marinuotus vištienos gabalėlius ant medinių iešmelių.
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ar aukštos temperatūros.
- Kepkite iešmelius, kol vištiena iškeps ir gražiai apskrus.
- Apibarstykite smulkintais svogūnų laiškais ir patiekite su virtais ryžiais.
Maltos mėsos iešmeliai
Reikės
- 450 g maltos mėsos (kiaulienos)
- 1 svogūno
- 1 kiaušinio
- 2 skiltelių česnako
- 2 šaukštų džiūvėsėlių
- Maltos paprikos miltelių pagal skonį
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio baltųjų pipirų
Gaminimo eiga
- Medinius iešmelius išmirkykite vandenyje.
- Į maltą mėsą dėkite smulkintą svogūną, išspaustą česnaką. Supilkite lengvai paplaktą kiaušinį, berkite džiūvėsėlius ir visus prieskonius.
- Gerai išminkykite masę.
- Drėgnomis rankomis ant medinio iešmelio formuokite pailgas dešreles.
- Aptepkite aliejumi.
- Dėkite į kepimo skardą ir kepkite 200 C.
Krevečių ir žuvies vėrinukai
Krevečių vėrinukai
Jei mėgstate jūros gėrybes, krevečių vėrinukai - idealus pasirinkimas vėrinukams, ypač, kai norite labai greito užkandžio. Užteks jas keliolika minučių pamarinuoti, o tada verti ant iešmelių ir kepti - kiekvienai pusei pakaks vos po porą minučių pabūti virš žarijų. Tiekite iškart!
- Krevetės: 2.00 vnt.
- Bazilikai: 3.00 vnt.
Šviežiomis žolelėmis marinuokite visus žuvies gabalėlius ir tigrines krevetes. Kai jos pasimarinuos, verkite ant iešmelio ir kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje 10-15 min. Prie žuvies ir krevečių paruoškite salotas iš šviežių daržovių: sultenių, ridikėlių, cukinijos, šviežių agurkų. Jas apipilkite mėgstamu žolelių padažu arba alyvuogių aliejumi. Paruoškite varškės padažą, svieste apkepkite 50 g apvirtų smidrų.
Žuvies vėrinukai
Ant grotelių galima kepti bet kokią žuvį, tačiau verti ant iešmelių tinka tokia, kurios mėsos struktūra yra tanki ir tvirta, taip būsite tikri, jog iškepusi žuvis nesubyrės - tinka lašiša, tunas, kardžuvė.
Sūrio ir batono iešmeliai
- Batoną ir sūrį supjaustykite vienodo dydžio kubeliais. Česnakus sugrūskite.
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą, apskrudinkite batono kubelius.
- Batono ir sūrio gabalėlius pramaišiui suverkite ant iešmelių, apibarstykite aitriųjų paprikų milteliais. Ant nelabai karštų žarijų kepkite apie 5 min. Patiekite ant salotų lapų.
Grilio keptuvė: universali alternatyva iešmeliams
Grilio keptuvė yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori mėgautis ant grotelių kepto maisto skoniu, nepriklausomai nuo oro sąlygų. Ji leidžia paruošti skanius, aromatingus patiekalus daug sveikiau, todėl tai bus idealus pasirinkimas tiems, kurie nori pagerinti savo sveikatą ir figūrą, laikydamiesi kasdienės mitybos. Taip yra todėl, kad keptuvėje nereikia naudoti tiek daug riebalų, kiek įprastų keptuvėje, o kai kurių rūšių keptuvėse galima kepti visiškai be riebalų.
Grilio keptuvės privalumai
- Sveikesnis maistas: Kepimas ant grotelių yra sveikiausias maisto gaminimo būdas - nesvarbu, ar kalbama apie mėsą, ar apie daržoves. Briaunuotas dugnas ne tik pagerina mėsos ar patiekalų skonį, bet ir palengvina riebalų nutekėjimą nuo maisto.
- Universalumas: Keptuvė yra itin universali, skirta naudoti ant visų tipų viryklių ir net orkaitėje.
- Patogumas: Maistas neprilimpa prie dugno, o paruoštas atrodo ir yra beveik tokio paties skonio kaip ir paruoštas ant tradicinės kepsninės. Tai reiškia, kad mėgstama ant grotelių kepta filė ar iešmeliai gali būti ant stalo nepriklausomai nuo sezono ir oro sąlygų.
Ką gaminti ant grilio keptuvės
Grilio keptuvė suteikia daugybę galimybių - ant jos paruošti patiekalai yra ne tik sveiki, bet ir labai skanūs. Joje paprastai kepama mėsa - vištienos krūtinėlė, kepsniai ar kiaulienos sprandinė. Su grilio keptuve taip pat galite ruošti skanią žuvį, pavyzdžiui, lašišą ir aromatingas daržoves. Tai taip pat geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kepto sūrio skonį. Tačiau reikėtų pažymėti, kad šio tipo keptuvė netinka kiaušiniams, blynams ruošti.
Ketaus ir plieninės grilio keptuvės
- Ketaus keptuvės: Yra vieni iš patvariausių modelių. Solidus gaminimas tiesiogiai lemia jų tarnavimo laiką - net ir dažnai naudojant. Be to, šio tipo keptuvės puikiai pabrėžia maisto skonį. Ketaus modelius galima naudoti ant indukcinių viryklių, o tai tikrai patiks daugeliui žmonių. Jie taip pat tinka naudoti orkaitėje.
- Plieninės keptuvės: Pagamintos iš nerūdijančio plieno. Jos išsiskiria atsparumu rūdijimui, bet ne tik - jos taip pat atsparios įbrėžimams ir mechaniniams pažeidimams. Kadangi joms įkaisti prireikia šiek tiek daugiau laiko, jos taip pat ilgiau atiduoda šilumą. Dėl to maistas išlaiko savo šilumą net tada, kai viryklė išjungiama ir maistas nuimamas nuo degiklio. Be to, plienines grilio keptuves galima naudoti orkaitėje iki 180 laipsnių - jei jos neturi plastikinių rankenų.
Dažniausiai užduodami klausimai apie kepimą
Kad gaminimo jūsų kepsninėje rezultatai būtų dar geresni, surinkome dažniausiai užduodamus klausimus apie kepimą.
Kaip kepant vištą išgauti traškią odelę?
Traškios odelės paslaptis slypi jos nusausinime prieš pat gaminimą. Taip pat galite pabandyti gaminti vištieną netiesioginėje kaitroje „Highway chicken” būdu.
Kaip išgauti traškią kiaulienos šoninės odelę jos nesudeginant?
Traški odelė - tai laiko ir kelių paprastų triukų kombinacija. Aštriu iešmo galu odelėje išbadykite daug mažų skylučių - kuo daugiau, tuo geriau. Tuomet kiaulienos šoninę dėkite odele į viršų ir lėtai ant mėsos užpilkite apie litrą verdančio vandens. Tai pakeis odos struktūrą. Tuomet nusausinkite mėsą, gausiai apibarstykite odelę stambia jūros druska ir neuždengtą padėkite į šaldytuvą 24 valandoms - druska iš odos ištrauks drėgmę. Kitą dieną apie 3 valandas kepkite šoninę 120 °C temperatūroje su convEGGtor, skysčių surinkimo talpa ir nerūdijančio plieno grotelėmis. Nuimkite kiaulieną ir nuvalykite druską. Odelėje padarykite kryžmines įpjovas ir kepkite šoninę odele į viršų 190 °C temperatūroje dar 15-20 min. Dabar odelė jau labai traški, tačiau galite ją padaryti dar traškesne. Pabaigoje kelias minutes šoninę pakepkite keptuvėje prispaustą svoriu. Svoriui galite naudoti ketaus puodo dangtį - jį dėkite ant odelės viršaus.
Kaip visą maistą patiekti vienu metu ir neatšalusį?
Pavyzdžiui, lėtai keptą mėsos gabalą su gardžiu „ratatouille” troškiniu ar ant grotelių keptomis daržovėmis. Geriausias sprendimas būtų įsigyti 5-dalių rinkinį EGGspander. Šis rinkinys suteiks jums įvairiausių galimybių gaminti skirtingais būdais, o tuo pačiu ir sukurs daugiau vietos. Savo ingredientus galite išdėlioti 3 skirtingais aukštais. Jei kol kas EGGspander dar neturite, pirmiausia iškepkite mėsą ir išlaikykite ją karštą įdėję į švarų šaltkrepšį - jis turi reikiamą izoliuojantį poveikį. Tuomet padidinkite temperatūrą ir gaminkite planuojamą daržovių patiekalą arba garnyrą. Kai daržovės bus beveik paruoštos, trumpam šalia jų ant grotelių uždėkite mėsą.
Mano picos padas nuolatos sudega. Kaip to išvengti?
Dedant picą į kepsninę, kepimo akmuo turi būti karštas. Galbūt kalbant apie pridegusį picos padą tai skamba keistai, tačiau taip nėra. Taip pat įsitikinkite, kad jūsų pado storumo ir pagardų proporcijos yra tinkamos. Kepdami picas išlaikykite 275 - 300 °C temperatūrą. Jei naudojate convEGGtor krepšelį, jūsų kepimo akmuo yra aukščiau nei jo nenaudojant. Kadangi taip naudojate daugiau nuo keraminio pagrindo kylančio karščio, jūsų picos pagrindas dega mažiau. Ir galiausiai, paskutinis patarimas, jei mėgstate picos vakarėlius ir turite EGGspander. Į didįjį kepsininės modelį ant paprastų grotelių įdėkite didžiajam modeliui skirtą kepimo akmenį. Tuomet dėkite daugiaaukštes kepimo groteles ir ant viršaus uždėkite vidutiniam modeliui skirtą kepimo akmenį.
Kuo skiriasi įvairių rūšių svogūnai ir kada naudoti kurią rūšį?
- Raudonas svogūnas: Malonus ir spalvotas, švelnesnio skonio nei geltonasis svogūnas. Dėl savo spalvos raudonieji svogūnai puikiai tinka marinavimui.
- „Shallot” svogūnėliai: Subtilaus skonio ir lengvai virškinami. Jūsų akys pjaustant šiuos svogūnus apsiašaros greičiau nei visas kitas rūšis, taigi, kad kiek įmanoma sumažintumėte šią riziką, visuomet naudokite labai aštrų peilį.
- Baltasis svogūnas: Kiek saldesnis, bet ir aštresnio skonio nei geltonasis svogūnas.
- Saldus svogūnas: Saldaus ir švelnaus skonio. Kartais šis svogūnas taip pat vadinamas Cevenne, nes dažnai atkeliauja iš Prancūzijos Cévennes regiono.
- Svogūnų laiškai: Jauni, švelnaus, subtilaus skonio svogūnai. Dėl šių savybių svogūnų laiškai dažnai naudojami žali kaip pagardas ar papuošimas. Svogūnų laiškus galima ir pašildyti, tačiau jei taip darysite, juos į patiekalą dėkite paskutinę minutę ir kepkite labai trumpai.
Ar prieš kamado kepsninėje kepant daržoves, pavyzdžiui, šparagus, jas reikia pirmiau apvirti?
Šparagų prieš kepimą ant grotelių papildomai virti nereikia, juos galite valgyti netgi žalius. Tačiau baltuosius šparagus geriau trumpai apvirti, kad gražiai apskrustų. Bendros gairės yra tokios: daržoves, kurios paprastai iškepa greitai ir turi didelį vandens kiekį, ant grotelių galite kepti iš karto. Iš anksto apvirkite tas daržoves, kurioms iškepti reikia daugiau laiko.
Kaip paruošimo ir gamybos metu sustabdyti žuvies baltymų koaguliaciją?
Žuvies tekstūra ir baltymai skiriasi nuo mėsos ir yra jautresni karščiui. Kai gaminate žuvį ir temperatūra yra per aukšta, baltymai iškyla kaip žibantys perlai. Tokia baltymų koaguliacija įvyksta 62 °C temperatūroje. Kuo didesnis skirtumas tarp temperatūros ir pageidaujamos produkto vidaus temperatūros, tuo didesnė yra baltymų koaguliacijos tikimybė. Taigi, niekada negaminkite visos žuvies, žuvies filė ar žuvies kepsnio per aukštoje temperatūroje.
Ką turėčiau naudoti kepant - alyvuogių, saulėgrąžų aliejų ar sviestą?
Saulėgrąžų aliejus turi aukštesnį rūkimo tašką nei, pavyzdžiui, alyvuogių aliejus. Tai reiškia, kad jį galite įkaitinti iki aukštesnės temperatūros. Kai norite iškepti ką nors traškaus keptuvėje, naudokite saulėgrąžų aliejų. Prieš kepdami daržoves, mėsą ir žuvį ant grotelių, jas patepkite alyvuogių aliejumi. Tiesiog todėl, kad jis yra skanesnis, o kadangi šiuose produktuose yra drėgmės, aliejus nepradės degti. Kepdami keptuvėje alyvuogių aliejų taip pat galite sumaišyti su gabalėliu sviesto. Alyvuogių aliejaus rūkimo taškas yra aukštesnis nei sviesto, taigi galėsite kepti aukštesnėje temperatūroje nei tik svieste.
Ar produktus druska ir pipirais barstyti prieš ar po kepimo?
Druską, pipirus ir kitus prieskonius barstykite prieš kepdami, taip atsiskleis jų aromatai ir jūsų produktai taps dar skanesniais.
Kuo skiriasi šviežias ir džiovintas česnakas ir ar česnaką turėčiau sutrinti ar supjaustyti?
Šviežias česnakas yra kvapnesnis ir traškesnis, o jo skonis yra švelnesnis nei džiovinto česnako. Taip pat turėsite mažiau nemalonumų dėl česnako kvapo iš burnos. Džiovinto česnako privalumas yra tas, kad jį galite ilgiau laikyti kambario temperatūroje. Šviežias česnakas iki naudojimo turi būti laikomas šaldytuve. Taigi, šviežias česnakas yra tinkamesnis, ypač jei jį norite kepti. Nesvarbu, ar naudojate šviežią ar džiovintą česnaką, geriausia jį pjaustyti. Sutrintas česnakas greitai oksiduojasi ir šviežias česnakas ypač greitai praranda aromatą.
Ar vis dar verta naudoti sezoninius produktus?
Be jokios abejonės. Sezonu produktai yra geriausi - geriausios kokybės, skonio ir prinokimo. Tuo pat metu ir jų kaina yra palankiausia. Kai produktas nėra sezone, tuomet dažniausiai jis atkeliauja iš užsienio.