Žiediniai kopūstai (Brassica oleracea var. botrytis) - viena populiariausių daržovių pasaulyje, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Ši daržovė priklauso kopūstinių (Brassicaceae) šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, Briuselio kopūstai ir kiti kopūstai. Ši daržovė yra viena populiariausių pasaulio šalių virtuvėse. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, ši daržovė pasižymi ir įvairia spalvų gama, kuri suteikia jai išskirtinumo ir leidžia ją naudoti ne tik kulinarijoje, bet ir estetiniais tikslais.
Spalvų įvairovė ir estetinė vertė
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Parduotuvėse žiediniai kopūstai beveik visada būna kreminės baltos spalvos, tačiau augindami savus galite mėgautis patraukliais ir skaniais geltonais, žaliais ar violetiniais.
Ūkininkai užtruko, kol natūraliu būdu išaugino itin ryškių ir patrauklių spalvų žiedinius kopūstus. Nors galima pamanyti, kad šios daržovės yra skirtingomis spalvomis nudažyti balti kalafiorai, bet jų auginime nenaudojami nei maistiniai dažai, nei genetinė modifikacija. Žiedynai patrauklios išvaizdos, verdant nepraranda spalvos. Šios natūralios spalvos ne tik džiugina akį, bet ir atveria naujas galimybes patiekalų vizualiniam patrauklumui bei kūrybiniams sprendimams virtuvėje, suteikiant stalui gyvumo ir originalumo.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai
Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis. Žiediniuose kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų, todėl jie labai naudingi sveikatai. Juose yra:
- Vitamino K
- B grupės vitaminų
- Skaidulų
- Folato
- Baltymų
- Magnio
- Kalio
100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos.
Dėl to, kad žiediniuose kopūstuose daug mažiau ląstelienos, jie geriau virškinami. Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taip pat daržovėje gausu amino rūgščių, kurios teigiamai veikia mūsų nuotaiką bei miego kokybę. Žiedinis kopūstas pasižymi daugeliu naudingų žmogaus organizmui savybių: jį valgant, galima sumažinti vėžinių susirgimų, širdies ir smegenų veiklos sutrikimų riziką. Ši baltoji daržovė padeda virškinimui, toksinų šalinimui, geležies pasisavinimui. Aukščiau išvardinti žiediniuose kopūstuose esantys vitaminai organizme kovoja su laisvaisiais radikalais, sukeliančiais uždegimą.
Žiediniuose kopūstuose randami ir kiti mikroelementai, veikiantys kaip antioksidantai: beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulo rūgštis, kvercetinas, rutinas. Visos šios medžiagos mažina oksidacinio streso poveikį ir apsaugo ląsteles. Gliukozinolatai ir izotiocianatai - grupės antioksidantų, kurie lėtina vėžio ląstelių augimą. Įrodyta, kad laboratorinėmis sąlygomis šios medžiagos efektyviai veikė prieš gaubtinės žarnos, plaučių, krūtų ir prostatos vėžines ląsteles. Šių antioksidantų gausu žiediniuose kopūstuose kartu su karotenoidais ir flavonoidais, kurie taip pat turi priešvėžinių savybių. Ne mažiau svarbus ir sulforafanas, kurio poveikis naikinant kamienines vėžio ląsteles įrodytas tyrimais.
Valgydami žiedinį kopūstą gaunate vitamino K, vitamino C, omega-3 riebiųjų rūgščių, o tai padeda apsaugoti arterijas ir kraujagysles nuo apnašų kaupimosi, taip palaikant normalų kraujo spaudimą ir cholesterolio kiekį. B grupės vitaminai, kurių gausu žiediniuose kopūstuose, pripažįstami kaip smegenų veiklai ir vystymuisi būtinos medžiagos. Pavyzdžiui, ištirta, kad gyvūnų nėštumo metu naudojamas cholinas (B4) pagerino vaisiaus smegenų darbą, indikuojant, kad tai padidino kognityvines funkcijas. Bastutinių šeimos daržovės turi detoksikuojantį poveikį dėl jose esančių gliukozinolatų - medžiagų, kurios palaiko vertingų maistinių medžiagų įsisavinimą ir toksinų bei atliekų šalinimą. Gliukozinolatai stimuliuoja natūralių organizmo antioksidantų išsiskyrimą.
Mažai kalorijų, daug skaidulų ir vandens, gausu mikroelementų - skamba taip, kad metantiems svorį žiedinis kopūstas turėtų būti svarbi raciono dalis. Išties, daržovė yra mėgstama subalansuotos mitybos šalininkų, nes jos galima suvalgyti daug, gauti daug naudingų medžiagų, bet nepriaugti papildomų kilogramų. Dėl jame esančių skaidulų, ilgai nejausite alkio, o virškinimas bus sklandesnis. Nepamirškite ir to, kad didžiąją dalį (92 proc.) žiedinių kopūstų sudaro vanduo. Kaip žinome, kontroliuojant savo svorį, labai svarbu gauti pakankamą kiekį vandens. Taigi žiediniai kopūstai gali padėti pasiekti šį tikslą.
Žiedinių kopūstų maistinė vertė (100 g šviežių)
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 27 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Riebalai | <1 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Cukrus | 2 g |
Deja, valgyti žiedinius kopūstus gali ne visi. Kryžmažiedės daržovės turi sudėtinių cukrų, vadinamų rafinoze. Kai kurie žmonės jos netoleruoja. Rafinozė gali sukelti stiprų pilvo pūtimą, todėl žmonės, turintys jautrią virškinimo sistemą, turėtų riboti žiedinių kopūstų kiekį, ypač jeigu valgo juos šviežius ar vėlai vakare. Kryžmažiedėse daržovėse taip pat yra goitrogeninių junginių, arba „medžiagų, trikdančių skydliaukės funkcijas“. Daugiau goitrogeninių medžiagų būna termiškai neapdorotose daržovėse, todėl jei turite problemų su skydliauke, žiedinius kopūstus verčiau valgykite virtus vandenyje ar garuose. Žarnynas ir skydliaukė funkcionuoja puikiai? Tuomet čiupkite kalafiorus ir kraukite juos į lėkštę.
Žiedinių kopūstų nauda sveikatai | 7 svarbiausi žiedinių kopūstų privalumai sveikatai
Žiedinių kopūstų auginimas ir priežiūra
Iš visų kopūstinių daržovių žiedinių kopūstų auginimas reikalauja daugiausia dėmesio. Esant nepalankioms sąlygoms, žiediniai kopūstai gali suformuoti mažus, neturinčius prekinės vertės žiedynus, gali pakisti jų forma ir spalva. Žiedinių kopūstų auginimas gali būti iššūkis pradedantiesiems daržininkams, nes jie jautresni aplinkos sąlygoms, dirvožemio kokybei ir turi savų auginimo gudrybių, todėl jų auginimui reikia daug dėmesio ir žinių.
Pagrindiniai dalykai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra tai, kad žiediniams kopūstams turi užtekti visų pagrindinių maisto medžiagų, o žiedynų formavimosi fazėje - pakakti azoto. Taip pat būtina stebėti, ar pakanka mikroelementų - boro ir molibdeno. Dirva žiediniams kopūstams turi būti gerai sukultūrinta, vidutiniškai ar daugiau humusinga, turtinga maisto medžiagų. Geriausia, kai yra lengvo ar vidutinio sunkumo priemolis. Optimalus dirvos pH 6,5-7,2. Prieš sodinimą įterpkite gerai perpuvusio komposto ar mėšlo, maždaug 3-5 kg/m². Žiediniai kopūstai nemėgsta užmirkusių dirvų. Sodinti skirta dirva turi būti įdirbta puriai, giliai ir pakankamai drėgna.
Žiediniai kopūstai - daug vandens reikalaujantys augalai, ypač žiedynų formavimosi laikotarpiu. Praktikai tai dažnai reiškia 2-3 laistymus per savaitę po 5-10 l/m², priklausomai nuo dirvos tipo. Smėlingose dirvose geriau laistyti dažniau ir mažesnėmis normomis. Žiediniai kopūstai reikalauja daug vandens, ypač žiedynų formavimosi laikotarpiu, todėl, jei dirva sausa, po pasodinimo būtina lengvai palaistyti apie 10 l/m2, kad būtų užtikrintas tinkamas augimas. Praėjus maždaug 4 savaitėms po pasodinimo, augalus geriau laikyti šiek tiek sausiau, kad jie geriau įsišaknytų, o formuojantis žiedynams laistyti pagal poreikį, tačiau stengtis jų neperlaistyti ir neleisti, kad jie supurentų dirvą.
Dauguma klasikinių baltų veislių reikalauja balinimo, kad galvos neišgeltų ir netaptų šiurkščios. Kai galva pasiekia apie 5-8 cm skersmenį, prilenkite 2-3 didesnius lapus virš jos ir švelniai suriškite ar susekite. Žiedinių kopūstų derlių reikia nuimti nevėluojant. Galvutės (žiedynai) suyra, todėl reikia saugotis, kad galvutės nebūtų paliestos. Priklausomai nuo numatomo naudojimo, žiediniai kopūstai turėtų būti nuimami lauke ir dedami tiesiai į komercinę pakuotę. Žiedinių kopūstų derlius nuimamas pasirinktinai, nupjaunant susiformavusias galvutes. Galvutės turi būti iki 8 cm skersmens, o lapai nupjaunami 2-3 cm virš galvutės, kad būtų apsaugoti nuo sužalojimų. Galvutės nuimamos visos iki šalnų, nes jos užšąla esant -2 °C temperatūrai, o užšalusios greitai genda.
Žiedinių kopūstų panaudojimas virtuvėje
Žiediniai kopūstai yra ypač universali daržovė, nustebinanti skoniu tiek žalia, tiek virta, tiek kepta, tiek virta garuose. Iš jų verdamos sriubos, ruošiami troškiniai, mišrainės, kepami pyragai, apkepai, blynai. Jų patiekalai ne tik skanūs, bet ir maistingi. Žiedinius kopūstus galima naudoti įvairiais būdais: tiesiog pasmulkintus salotose, kepti orkaitėje, naudoti kaip garnyrą karštiems patiekalams, iš jų daryti padažus. Nors tai ne dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia.
Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norėdami, kad žiediniai kopūstai išlaikytų visas maistines medžiagas, geriausia juos ruošti ne vandenyje, o garuose. Visgi, žiedinius kopūstus galima gaminti ir kitais būdais - kepti juos keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias piurė, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“.
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžole, česnaku, bazilikais, kalendra, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminu, krapais. Žiediniai kopūstai dera su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprika. Ir, žinoma, tradicinėmis arba saldžiosiomis bulvėmis, brokoliais, grybais, špinatais. Spalvoti žiediniai kopūstai ne tik praturtina skonį, bet ir suteikia patiekalams vizualiai patrauklių akcentų.
Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės. Žiediniai kopūstai yra vertingas dietinis maistas vaikams ir ligoniams, nes juose yra lengvai virškinamų baltymų ir mažai ląstelienos.
tags: #ziediniai #kopustai #papuosimui