Blynai, ypač tie, kurių tešla tokia, kad "užmuša", yra vienas mėgstamiausių patiekalų, primenančių vaikystę ir močiutės virtuvę. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti tokius blynus, kurie ne tik nustebins skoniu, bet ir sugrąžins į prisiminimus. Be to, aptarsime ir kitus įdomius receptus, pritaikomus įvairiems skoniams ir progoms.
Lietiniai Blynai: Klasikinis Receptas Tobuliems Blynams
Lietiniai blynai - tai universalus pasirinkimas, tinkantis tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į ingredientų proporcijas ir gaminimo eigą.
Lietiniams blynams reikės:
- 1 stiklinės ir 2v.š. miltų;
- 2 stiklinių skysčio (pvz. 1 stiklinės kefyro ir 1 stiklinės vandens);
- 2 kiaušinių;
- 1 a.š. nubraukto druskos;
- 2v.š. cukraus;
- 3v.š. aliejaus;
- 1/3a.š. sodos ar kepimo miltelių;
- 1v.š. aliejaus keptuvei patepti.
Miltų ir skysčio proporcija yra svarbu, todėl matavimui pasirinkite tokios pačios talpos stiklinę ar puodelį. Skystis gali būt kefyras, pienas, rūgpienis, pasukos, grietinė ar jogurtas. Svarbu, kad bent pusę jo sudarytų vanduo. Arba gali būti vien tik vanduo. Jei skystis rūgštus (kefyras, rūgpienis), tuomet naudojama soda. Jei vanduo ar pienas, kepimo milteliai.
Gaminimo eiga:
- Į dubenį supilkite miltus, įmuškite kiaušinius, sudėkite druską ir cukrų.
- Supilkite pirmą dalį skysčio, kaip pvz. kefyras, rūgpienis ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Tuomet supilkite stiklinę vandens, išmaišykite.
- Įpilkite aliejų, sudėkite sodą ar kepimo miltelius, išmaišykite ir palikite pastovėti 15 min.
- Įkaitintą keptuvę patepkite aliejumi ir samteliu pilkite tešlą. Tolygiai paskirstykite ant keptuvės dugno ir apverskite blynelį, kai paviršius pasidarys šiek tiek porėtas ir parus krašteliai.
Iš nurodyto kiekio iškepsite apie 14 lietinių. Įdarui tokiam kiekiui sunaudojus 4 dešreles ir apie 200g fermentinio sūrio su šiek tiek pipirų, įdarytus blynelius visuomet apskrudinkite.
Dar vienas išbandytas ir per daug metų ne kartą patikrintas receptas leidžia blynams visada iškepti tolygiai. Tad jeigu nuolat vargstate dėl proporcijų, užsirašykite šį receptą - ir visuomet pavyks. Beje, pieną galima pakeisti vandeniu.
Lietinių tešla:
- 2 kiaušinių;
- 0,5 stiklinės vandens;
- 0,5 stiklinės pieno;
- 1 stiklinės miltų;
- 2 v. š. aliejaus;
- žiupsnelio druskos, žiupsnelio cukraus.
Kaip gaminti:
- Į dubenį įmuškite kiaušinius, berkite druskos, cukraus ir gerai šluotele išmaišykite.
- Supilkite pieną ir gerai išmaišykite.
- Į masę berkite miltus ir išmaišykite, kol masė bus vientisa.
- Supilkite pieną (ar atitinkamą kiekį vandens), aliejų ir vėl gerai išmaišykite.
- Tešlą palikite pastovėti 20-25 min.
Man patinka eksperimentuoti su kai kuriais receptais ir išbandyti vis kitą variantą, todėl nedvejodama nusprendžiau išbandyti šį pasiūlymą. Dažniausiai lietinius blynus darau „iš akies” ir nesiskundžiu, kad blogai gaunasi. Iš karto perspėju, kad tešla gaunasi labai skysta, bet dėl to nevertėtų nerimauti. Aišku, pirmas blynas gausis „prisvilęs”, bet su antru - neabejoju, kad jums pavyks. Blynai gaunasi kuo puikiausi, plonučiai ir labai tinkami desertiniams blyneliams.
Blynas 4 būdai | Jamie Oliveris
Klasikiniai "Užmušę Blynai": Receptas, Prisimenantis Vaikystę
Šis receptas - tai kelionė į laikus, kai močiutės gamindavo blynus be jokių matavimų, tiesiog iš akies. Rezultatas - nepakartojamas skonis ir jaukumo jausmas.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Druska
- Cukrus
- Pienas
- Miltai
- Verdantis vanduo
- Aliejus (kepimui)
Gaminimo eiga:
- Dubenyje plaktuvu išplakite kiaušinius su druska ir cukrumi iki vientisos masės.
- Lėtai supilkite pieną ir įsijokite miltus. Maišykite, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Supilkite verdantčiu vandeniu ir greitai išmaišykite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.
Šie blynai puikiai tinka su įvairiais pagardais: uogiene, grietine, medumi ar tiesiog pabarstyti cukraus pudra.
Blynai Su Įdarais: Saldūs Ir Sotūs Variantai
Blynai Su Varškės Įdaru: Skanus Vyniotinis
Šis receptas - tai puikus būdas paįvairinti tradicinius blynus, suteikiant jiems daugiau skonio ir sotumo.
Ingredientai:
- Blynų tešla (pagal aukščiau pateiktą receptą)
- Varškė
- Kiaušinis
- Cukrus
- Krakmolas
- Tirpintas sviestas
- Razinos, džiovinti abrikosai, riešutai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite blynų tešlą.
- Į dubenį suberkite varškę, įmuškite kiaušinį, cukrų, krakmolą. Supilkite ištirpintą sviestą ir išmaišykite.
- Iškepkite blynus.
- Kiekvieną blyną tolygiai ištepkite įdaru ir susukite į vyniotinį.
- Paimkite kepimo indą, ištepkite sviestu ir dėkite blynų suktinukus vertikaliai, pjaunama puse į viršų.
- Kepkite orkaitėje, kol blynai įkaista ir šiek tiek apskrunda.
Veganiniai Bulviniai Blyneliai su Tofu
Šis receptas puikiai tiks ieškantiems augalinės mitybos variantų ir norintiems paįvairinti savo meniu sočiais, tačiau lengvai paruošiamais blyneliais.
Reikės:
- 7 bulvės
- 200 g tofu
- 2 v. š. miltų + apvoliojimui
- po žiupsnį druskos ir pipirų
- ryšulėlis svogūno laiškų, susmulkintų
- aliejus kepimui
Patiekimui:
- augalinė grietininėlė ar jogurtas
Kaip gaminti:
- Bulves išverdame su lupena. Kiek pravėsus, nulupame ir sutriname grūstuve.
- Tofu sutrupiname (šakute ar pirštais) ir suberiame į bulves.
- Ten pat suberiame miltus, druską, pipirus ir maždaug pusę svogūno laiškų (kitą dalį pasiliekame puošimui).
- Išmaišome, bet nepersistengiame.
- Suformuojame blynelius, juos lengvai apvoliojame miltuose (perteklių nupurtome) ir kepame aliejumi pašlakstytoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apkeps.
Pasaulio Blynų Įvairovė: Nuo Egzotikos Iki Klasikos
Ar kada nors įsivaizdavote, kad pasaulyje yra vieta, kur blynai gaminami iš nuodingų augalų miltų? O ar jums teko girdėti, kad vienas pagrindinių Pirmo pasaulinio karo provokuotojų mėgo blynus nemažiau nei juos mėgsta vaikai? Ar nustebtumėte pamatę, tiesiog, gatvės šurmulyje kepamus lietinius ir ore skraidančius jų ingredientus? Pripažinkite, šie intriguojantys faktai išties stebina, nes kalbame apie paprastą patiekalą - blynus - tačiau pasirodo, net jie gali būti įdomūs ir turėti savas istorijas. Kviečiame pasižvalgyti po egzotišką pasaulio virtuvę ir susipažinti su įdomiausiais blynų receptais.
Malaizijos „Apam balik“ - blyneliai, pagaminti iš Malaizijos žemės riešutų miltų. Blynas paprastai užpildomas skrudintais riešutais, saldintais džiovintais kokosais, kukurūzais ir bananais. Šis saldus kepinys gali būti gaminamas naudojant storą arba ploną blyną, tačiau tik viena jo pusė turi būti iškepta. Šis skanėstas patiekiamas sulenkus per pusę. Tokie blynai dažniausiai gaminami, tiesiog, gatvėje, o patys indai tikina, kad „apam balik“ yra mėgstamiausias turistų užkandis.
Indijos „Malpua“ - saldūs ir riebaluose kepti blyneliai, labiausiai paplitę Šiaurės ir Rytų Indijoje. Tai populiarus šventinis patiekalas, valgomas tradicinio indų spalvų festivalio „Holi“ metu. Nors blynelių paruošimas skiriasi įvairiose Indijos srityse, dažniausiai „malpua“ blynų tešla gaminama iš saldinto sutirštinto pieno, miltų, kruopų, pankolių sėklų ir kardamono mišinio. Blynai kepami riebaluose ir patiekiami su paprastu vandens ir cukraus sirupu.
Austrijos „Kaiserschmarrn“ - istoriniai šaltiniai byloja, kad 20 a. pradžioje šie blyneliai pirmą kartą buvo patiekti Austrijos imperatoriui, kuris buvo vienas pagrindinių I pasaulinio karo provokuotojų - Pranciškui Juozapui I. Dėl šios priežasties kepinys net pradėtas vadinti „imperatoriškais blyneliais“. Blynų tešla gaminama iš kiaušinių trynių, pieno, kremo ir miltų. Tešla turi būti labai stora ir kieta, nes vėliau ją reikia suplėšyti į vieno kąsnio gabalėlius, kurie galiausiai kepami svieste. Šis skanėstas patiekiamas su šviežiais ar konservuotais vaisiais arba pagardinamas paprasčiausia cukraus pudra.
Prancūziški „Crepes“ - yra tokie pat rafinuoti kaip ir viskas minėtoje šalyje. Jiems gaminti naudojami kvietiniai, kaštonų arba grikių miltai - priklausomai nuo įdaro. Prancūziški blynai kepami specialioje didelėje keptuvėje be rankenos, pilamas labai plonas tešlos sluoksnis. Tokiu būdu išgaunami praktiškai šilko plonumo blyneliai (lietiniai). Tai labai universalus patiekalas, todėl šiandien yra galybė skirtingų šių blynelių tešlos ir įdaro variantų visame pasaulyje. Tačiau įdomu yra tai, kad pikantiškas posakis: „ji jį varto“ kilęs iš Prancūzijos, būtent, taip prancūzai kalba apie moterį, žaidžiančią su vyru taip pat apsukriai, kaip ir vartančią blynus keptuvėje.
Tradiciniai amerikietiški „Pasukų“ blynai - populiariausia blynų versija pasaulyje. Slaptas šio patiekalo ginklas yra pasukos, dėl kurių blyneliai tampa ypatingai purūs ir stori. Tereikia pasukų įmaišyti į kiaušinius, cukrų ir miltus. Patiekalui gardinti naudojamos įvairios uogos, tačiau pagrindinis šių blynelių pagardas - lėkštėje plaukiantis klevų sirupas. Tai deginto cukraus skonį primenantis sirupas, pasižymintis įvairiaspalve poskonių gama, kitaip dar vadinamas - „skystuoju gintaru“.
Graikiški „Tiganites tuo Aghiou“ - šis kepinys kilęs iš senovės Graikijos, žinomas nuo 6 a. prieš Kristų, tačiau iki šių dienų laikomas populiariu pusryčių maistu šalyje. Blyneliai ypatingi tuo, kad į jų tešlą pilamas natūralus alyvuogių aliejus, kuris turi žmogaus organizmui vertingų savybių. Patiekalas valgomas su medumi, cinamonu ar minkštu ožkos pieno sūriu „Anthotyro“. Įdomu ir tai, kad kasmet Korfu saloje, gruodžio 12 d. vyksta religinis festivalis, kur tradiciniai „šventųjų blynai“ patiekiami salos globėjo Spyridon garbei.
Danų „Aebleskiver“ - tai tradiciniai danų blyneliai, kurie išsiskiria savo neįprasta forma - jie atrodo tarytum maži kamuoliukai. Šiam patiekalui paruošti reikalinga speciali keptuvė su keliomis pusrutulio formos išpjovomis. Nors blynai atrodo išties neįprastai, jų receptas paprastas ir nesudėtingas: reikia sumaišyti kiaušinius, miltus, sviestą, pieną ir cukrų. Šį patiekalą galima vadinti šventiniu, nes danai jį ruošia gruodį, artėjant gražiausioms metų šventėms, o patiekia kartu su skandinavišku karštu vynu. Šie danų blyneliai gaminami ir parduodami JAV, šioje šalyje jie vadinami - „pūkiniais blynais“ (ang. pancakes puffs).
Pietų Afrikos bananų blynai - tai saldus gaminys, ruošiamas iš prinokusių bananų košės ir egzotiškojo augalo - manijoko - šakniagumbių miltų. Minėtas augalas savaime yra nuodingas, todėl privalo būti tinkamai apdorotas prieš valgant. Siekiant, kad pasišalintų nuodingos medžiagos, manijokas verdamas, mirkomas, spaudžiamas, keletą kartų džiovinamas. Egzotiški blyneliai kepami karštame aliejuje, o paruošus, nenaudojami jokie papildomi pagardai.
Meksikos „Karšti papločiai“ - gaminami iš kukurūzų arba kvietinių miltų. Tradiciškai blyneliai pagardinami šviežių vaisių uogiene ir saldžiu ožkos pienu. Tai populiariausias pusryčių patiekalas Meksikoje, kurį galima rasti beveik visuose šalies restoranuose. Taip pat, šį skanėstą prekeiviai kepa, tiesiog, gatvėje, dažniausiai mugėse ar miesto švenčių metu.
Olandiški „Pannenkoeken“ - blynai visoje Europoje garsėja dėl savo dydžio (labai dideli arba labai maži) ir traškumo. Šio skanėsto galima sočiai prisivalgyti specializuotuose „Pannenkoekenhuis“ - blynelių restoranuose, nors šie blynai Olandijos sostinėje Amsterdame pardavinėjami praktiškai visur. Gatvės prekeiviai susižavėjusiems turistams rengia tikrus šou - blynus profesionaliai kepa ir įdarinėja jų akivaizdoje. Vienas svarbesnių patiekalo tešlos ingredientų yra riešutų sviestas, dėl kurio blyneliai tampa labai traškūs. Olandai juokauja, kad šių blynų įdarui naudoja visa tai, kas liko nuo vakarienės, nes patiekalo gardinimui galima naudoti viską - pradedant žuvimi ir baigiant vaisiais.
Pasaulio Blynų Įvairovė: Lentelė
| Pavadinimas | Kilmės šalis | Pagrindinės savybės / ingredientai | Tiekimo būdas / ypatybės |
|---|---|---|---|
| Apam balik | Malaizija | Žemės riešutų miltai, saldus įdaras (riešutai, kokosai, kukurūzai, bananai) | Viena pusė kepta, sulenktas per pusę, gatvės maistas |
| Malpua | Indija | Saldintas pienas, miltai, kruopos, pankoliai, kardamonas | Kepti riebaluose, su cukraus sirupu, šventinis patiekalas |
| Kaiserschmarrn | Austrija | Kiaušinių tryniai, pienas, grietinėlė, miltai, suplėšytas | Kepti svieste, su vaisiais ar cukraus pudra |
| Crepes | Prancūzija | Kvietiniai, kaštonų ar grikių miltai, labai ploni | Kepti specialioje keptuvėje, universalūs su įvairiais įdarais |
| Buttermilk pancakes | Amerika | Pasukos, kiaušiniai, cukrus, miltai, purūs | Su klevų sirupu, uogomis |
| Tiganites tuo Aghiou | Graikija | Su alyvuogių aliejumi | Su medumi, cinamonu ar ožkos pieno sūriu, festivalių maistas |
| Aebleskiver | Danija | Kiaušiniai, miltai, sviestas, pienas, cukrus | Kamuoliukų formos, kepti specialiose keptuvėse, kalėdinis patiekalas |
| Bananų blynai | Pietų Afrika | Bananų košė, manijoko miltai (apdoroti) | Kepti aliejuje, be papildomų pagardų |
| Karšti papločiai | Meksika | Kukurūzų arba kvietiniai miltai | Su vaisių uogiene, saldžiu ožkos pienu, pusryčių patiekalas, gatvės maistas |
| Pannenkoeken | Olandija | Dideli arba maži, traškūs, su riešutų sviestu | Su įvairiais įdarais (nuo žuvies iki vaisių), gatvės pasirodymai |
Lietuviškos Blynų Tradicijos
Nors Lietuvos virtuvė nėra labai egzotiška, mūsų šalies gaminimo tradicijos išlieka autentiškos. Pažvelgus į regionų mitybos įpročius, pastebimi tam tikri skirtumai, pavyzdžiui, Dzūkijoje visuomet gaminta daugybė valgių iš grybų, Suvalkijos ir Žemaitijos regionai gali puikuotis pagal seną receptūrą gaminamais mėsos gaminiais. O štai Aukštaitija visuomet garsėjo miltiniais patiekalais, iš kurių vienas populiariausių - blynai, kurie buvo patiekiami su įvairiais saldžiais ir nesaldžiais padažais.
Bene mėgstamiausi tiek vaikų, tiek suaugusiųjų blyneliai Lietuvoje - „čirviniai“. Vargu ar atsirastų bent vienas, kuris nėra ragavęs šių saldžių ir traškių širdelės formos blynų, kuriems pagaminti reikalinga speciali keptuvė. Nors egzotikos čia mažai, tačiau tai patiekalas, daugeliui primenantis vaikystę ir mamą, virtuvėje besisukančią ištisas valandas ir kepančią „čirvinius“ blynelius. Tiesa, šiais laikais blynų gaminimas išties supaprastėjo. Norint pasigaminti paprastus purius blynelius, užtenka namuose turėti „Kauno grūdų“ miltinį mišinį blynams, kuris maišomas su pienu arba vandeniu. Blynelius pagaminsite greitai, o pagardinus juos įvairiomis uogienėmis, skanėstu pradžiuginsite visą šeimą.
Kiti Miltiniai Patiekalai: Čeburėkai Ir Vištienos Blynai
Vištienos Blynai: Greitas Ir Skanus Patiekalas
Vištienos blynai - tai puikus būdas panaudoti likusią vištieną. Šie blynai ne tik skanūs, bet ir greitai pagaminami.
Ingredientai:
- Vištiena
- Brokoliai
- Kiaušiniai
- Miltai
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite vištieną ir brokolius.
- Sumaišykite vištieną, brokolius, kiaušinius, miltus, druską, pipirus ir prieskonius.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos.
Čeburėkai Su Alaus Tešla: Traškus Ir Skanus Užkandis
Čeburėkai - tai populiarus užkandis, ypač mėgstamas dėl savo traškios tešlos ir sultingo įdaro. Alaus tešla suteikia čeburėkams ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Tešla: miltai, alus, druska
- Įdaras: faršas, svogūnai, druska, pipirai, vanduo
Gaminimo eiga:
- Druską ištirpinkite aluje.
- Iš miltų ir alaus tešlos suminkykite gana kietą tešlą, kuri nelimpa prie rankų ir kitų paviršių.
- Faršą sumaišome su smulkintu svogūnu, svogūno nepagailime. Dedame druskos, pipirų, gerai išmaišome.
- Pilame vandens, tiek, kad mėsa būtų labai minkšta, bet vis dar būtų vientisa, galima kabinti šakute.
- Tešlą kočiojame gana plonai, dedame įdarą ir gerai užspaudžiame kraštus.
- Kepame įkaitintame aliejuje, kol čeburėkai taps auksinės spalvos.
Atitrūkus nuo įprastų gaminimo tradicijų, pasaulio virtuvė atrodo išties egzotiška ir neįprasta, tačiau galima pastebėti, kad modernėja ir lietuviška virtuvė. Tikimės, kad žvilgsnis į blynų receptus iš viso pasaulio paskatins eksperimentuoti bei į senus patiekalus pažvelgti naujai.