Tradicinis lietuviškas desertas „Grybukai“ mėgstamas visų. Grybukai - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimai apie vaikystę, šventes ir šeimos susibūrimus. Anot „Radviliškių kaimo kepyklos“ savininkės Audronės Kisielienės, grybukai visuomet puošdavo stalą per vestuves ar kitus susibūrimus. Šis kepinys išlieka populiarus iki šiol, o užsakymų nestinga. Yra kepinių, kurie sugrąžina į vaikystę greičiau nei bet kas kitas. Grybukai - vieni iš jų. Šie sausainiai Lietuvoje kepami jau dešimtmečius - šventėms, mugėms, dovanoms. Jie ne tik skanūs, bet ir labai gražūs, todėl dažnai tampa stalo puošmena.
Pasimėgaukite ilgamečių lietuviškų tradicijų išpuoselėtu skoniu, pavaišinkite draugus ir kolegas. Užsisakykite gardžių ir kvapnių grybukų internetu pas mus. Jei jus domina sausainiai grybukai - kaina bus nurodyta už kilogramą.
Grybukų Istorija ir Tradicijos
Grybukai - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimai apie vaikystę, šventes ir šeimos susibūrimus. Anot „Radviliškių kaimo kepyklos“ savininkės Audronės Kisielienės, grybukai visuomet puošdavo stalą per vestuves ar kitus susibūrimus. Šis kepinys išlieka populiarus iki šiol, o užsakymų nestinga. „Žinote, dar mano vaikystės metais, kai tik būdavo vestuvės ar šiaip koks susibūrimas, ant stalo šalia kitų kepinių visada būdavo ir grybukai“, - sako „Radviliškių kaimo kepyklos“ savininkė Audronė Kisielienė ir mes su ja visiškai sutinkame. Anot kepyklos savininkės, grybukų populiarumas nemažėja, o užsakymų yra nuolatos. Tradicijos nesikeičia.
Sūnūs paveldėjo mamos meilę maistui. „Mano mamytė buvo gaspadinių gaspadinė - vestuvėse, pagrabuose šeimininkaudo ir viską mokėjo gaminti. Atsimenu cukrinius paukštukus, braškes, vyšnias - be šių saldumynų neapsieidavo nė vienos vestuvės. Kartą mamytė vestuvėms kepė eglę - gal metro ar net didesnę. Buvau vaikas ir man labai knietėjo jos paragauti, tai gabaliuką atsilaužiau - nuo pačios matomiausios vietos. Gavau velnių taip, kad maža nepasirodė“, - atsiminusi vaikystės išdaigas juokiasi pašnekovė. Česnavičienės meilę maistui paveldėjo ir jos sūnūs - abu gyvenimus susiejo su virtuve, maisto gamyba ir jau kartais jie mamai pataria, kaip kokį patiekalą dekoruoti.
Kodėl Verta Kepti Grybukus?
- Autentiškas lietuviškas skonis
- Ilgai išsilaiko
- Puikiai tinka dovanoti
- Smagus procesas - ypač vaikams
Receptai: Nuo Tradicinių Iki Šiuolaikinių
Grybukai įprastai kepami arba iš meduolinės, arba iš biskvitinės tešlos. Telieka paragauti ir nuspręsti, kuris variantas jums patinka labiau.
Meduolinių Grybukų Receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti aromatingus ir ilgai minkštus išliekančius grybukus.
Ingredientai:
- Medus (natūralus ar dirbtinis) - 100 g
- Margarinas - 100 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Cukrus - 100 g
- Soda (nugesinta grietine) - 1 arbatinis šaukštelis
- Miltai - 450-500 g
- Meduoliniai prieskoniai (cinamonas, kardamonas, imbieras)
- Aguonos (grybukų koteliams)
Gaminimas:
Medų, margariną ir cukrų dedame į dubenį ir dedame ant puodo su verdančiu vandeniu, ištirpiname. Nukėlus nuo puodo leidžiame truputėlį atvėsti ir dedame plaktą kiaušinį, prieskonius, grietine nugesintą sodą. Viską išmaišome ir po truputį maišydami dedame miltus. Minkome tešlą grybukams. Tešla turi būti gana minkšta lengvai minkoma, kad grybukai nebūtų kieti. Iš tešlos formuojame grybukų galvutes ir kotelius (atskirai).
Biskvitinių Grybukų Receptas
Ingredientai:
- 200 gramų cukraus
- 150 gramų margarino
- Šiek tiek vanilės
- 3 vienetai kiaušinių
- 400 gramų kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis sodos (užgesinti citrinos rūgštele arba actu)
- 200 gramų grietinės
Gaminimas:
Gerai išplakti cukrų su kiaušiniais, sudėti grietinę, vanilę ir užgesintą sodą. Viską išmaišyti. Supilti miltus ir išmaišyti. Supilti išlydytą atvėsusį margariną ir vėl viską gerai išmaišyti. Paruoštą tešlą šaukštu dėti į specialią keptuvę ir kepti, kol grybukai gražiai paruduoja. Grybukai gaunasi purūs ir minkšti.
Bačkonių Grybukai
Vitalija Česnavičienė virtuvėje išbando įvairiausius receptus, tačiau kai kurie jų - ypatingi. Tokiems galima priskirti Bačkonių grybukus. Tiesa, nėra taip, kad aukštaite save laikanti pašnekovė juos dažnai keptų - pirmas kartas buvo prieš 10 metų, antras - šią vasarą. „Tuokart, prieš dešimt metų, artinosi uošvio gimtadienis ir norėjosi kažkaip jį nustebinti. Pusseserė pasiūlė kepti Bačkonių grybukus. Iš pradžių bandžiau atsisakyti: juk neturime tam reikalingos formos. Tada man ir išaiškino, kad šiems grybukams jokios formos nereikalingos“, - atsimena finansininke dirbanti moteris. Iškeptus grybukus pusseserės sudėjo į pintinę, kuri buvo vežama į grybų krašte Dzūkijoje vykusią šventę - vaizdas, neslepia, buvęs labai įspūdingas, pavyko nustebinti ne tik uošvį. Tačiau darbo kepant grybukus buvę ne taip ir mažai - tada moterys dar pajuokavo, kad kitąkart juos keps tik pusseserės dukters vestuvėms. „Ir štai vasarą buvo rengiamos dukterėčios vestuvės, o giminaitė man ir pasakė: nori nenori, pažadą teks tesėti“, - prisiminusi juokiasi V. Česnavičienė. Grybukams gaminti paimtas senas receptas, pagal kurį kepdavo ir Bačkonių restorano senosios konditerės. Anais laikais visi aplink Kaišiadorius žinojo šį firminį restorano desertą. Sako, apsilankius Bačkonyse niekam ir klausimų nekildavę, ką namiškiams parvežti lauktuvių. Kaip receptas „išėjęs“ už restorano sienų, niekas jau nebepamena, tačiau mano, kad nėra plačiai paplitęs. Kalbama, kad receptui - neabejotinai daugiau kaip pusšimtis metų.
Reikės:
- 5 kiaušinių
- 5 trynių
- 300 g cukraus
- 250 g margarino arba sviesto
- Apie 300 g grietinės
- 0,5 a. š. sodos
- Apie 1,5 kg miltų (tešla neturi lipti prie rankų)
Baltam glajui:
- 500 g cukraus pudros
- 5 baltymų
Rudam glajui:
- Šokolado, 70 proc. kakavos
Gaminimas:
Pirmiausia sviestą išsukti su cukrumi. Tada po vieną mušami kiaušiniai ir išsukama iki vientisos masės. Dedama su soda išmaišyta grietinė ir po truputį beriami miltai - kol tešla nelimpa prie rankų. Rankomis formuojami grybukų koteliai ir atskirai kepurėlės. Dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepama apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes. Iš šio kiekio iškepa apie 30 grybukų. Baltam glajui skirtus produktus išsukti. Gautu mase ištepti grybukų kotelius ir pastatyti ant galvyčių, kad išdžiūtų. Grybukų galvoms tirpinti 70 proc. šokoladą, į jį padažo grybukų galvutes ir stato nudžiūti - į taureles, lėkšteles ir pan. „Tiesa, šis glajus - šiuolaikiškas. Anksčiau šokoladas buvo brangus, o ir gauti buvo sudėtinga, taigi galvutėms skirtą glajų ruošdavo iš kakavos ir sviesto“, - pastebi V. Česnavičienė.
Reikalingi Įrankiai ir Ingredientai
Norint išsikepti grybukus, jums prireiks specialios keptuvės, kurią galbūt rasite močiutės sandėliuke. Siūlome gerai pasirausti močiutės sandėliuke: yra šansas, kad kažkur rasite 30 metų senumo grybukų keptuvę. Ji dvipusė ir suspaudžiama, ir ją vartant ant viryklės grybukai iškepa greičiausiai, tereikia šalimais turėti užmaišytą tešlą. Jei naudosite kepyklę-senutę, jaudintis dėl to, kad ji gali būti nusidėvėjusi, neverta. Senosios grybukų keptuvės yra labai kokybiškos ir tvirtos, pagamintos iš tolygiai kaistančio ir lengvai šilumą tešlai perduodančio aliuminio.
Tačiau nors tokia keptuvė neretai perduodama iš kartos į kartą, nenusiminkite, jei tokio virtuvės rakando nepaveldėjote. Įvairių keptuvių variantų nesunkiai rasite internete, didesniuose prekybos centruose ar tiesiog turguje. Pasidomėjome kainomis, o jos visur panašios - apie 20 eurų.
Visgi, kaip pasakojo pašnekovė, grybukus galima kepti ir rankomis. Taip daro ir jie patys kepykloje: „Viską formuojame atskirai: ir galvytes, ir kotelius. Tuomet juos iškepame, sujungiame glajumi ir dažome.“ Taigi, grybukus galima išsikepti ir paprasčiausioje virtuvės orkaitėje.
Tešlos Paslaptys: Kodėl Vieni Grybukai Skanūs, O Kiti Ne?
Grybukai įprastai kepami arba iš meduolinės, arba iš biskvitinės tešlos. Telieka paragauti ir nuspręsti, kuris variantas jums patinka labiau. Biskvitinių grybukų tešla turi būti vidutinio tirštumo, nes grybukai iš per skystos tešlos pernelyg lips prie keptuvės, o dėl itin tirštos tešlos jau iškepę grybukai labai greitai sukietės.
Audronė išduoda, kad jai skanesnė yra meduolinė tešla, o iš tokios grybukus daro ir „Radviliškių kaimo kepykla“. Meduoliniai kepiniai lėčiau džiūsta ir kietėja, o net jei ir pakietėja, skoninių savybių nepraranda. Maišant tokią tešlą svarbu pamažu berti miltus ir sustoti tuomet, kai tešla nebebus lipni. Labai svarbu rinktis natūralų medų, nes jis daro poveikį grybukų tekstūrai. Meduolinį variantą dar galima pagardinti įvairiais prieskoniais, nuo cinamono iki kardamono ar malto imbiero.
Apskritai tešlai geriau rinktis natūralius, kaimiškus, riebesnius produktus - bandant rinktis sveikesnius ar liesesnius ingredientus skonis tikrai nukentės.
Dekoravimas: Dviejų Dienų Darbas
Iškepusių grybukų dekoravimas reikalauja daugiausiai kantrybės. Paprastai tam skiriami net du vakarai: per vieną baltu glajumi su šiek tiek citrinos rūgšties aptepami koteliai, o kitą dieną grybukų kepurėlės nardinamos į šokoladą. Galimas grybukų variantas ir su spalvotomis kepurėlėmis - kodėl gi raudonų maistinių dažų pagalba nesukūrus kelių musmirių?
Glajaus ir Dekoravimo Idėjos
Dekoravimas - tai kūrybiškiausia grybukų kepimo dalis. Štai keletas idėjų:
Baltas glajus (grybukų koteliams):
- Cukraus pudra - tiek, kad glajus nebūtų skystas, ~ 1 stiklinė
- Kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- Citrinos rūgštelė - pagal skonį
Į dubenėlį dedame ingredientus ir gerai išsukame. Kad laikytųsi ant grybuko, glajus turi būti gana tirštas. Jeigu glajus gavosi skystas, dedame dar cukraus pudros.
Rudas glajus (grybukų galvutėms):
Šokoladas. Jį tiesiog ištirpiname garų vonelėje.
Dekoravimo būdai:
Kotelius ir galvutes sumauti ant medinių dantų krapštukų. Galvutes pamerkti į tirpintą šokoladą ir dantų krapštuką įsmeigti, pavyzdžiui, į duonos kepaliuką. Kotelius pamerkti į baltąjį glajų, o kotelio galiuką bakstelti į aguonas. Kai glajus sukietės, galvutėje padarytą duobutę ištepti glajumi ir sujungti su koteliu. Pirmiausia sujungti grybuko galvutę su koteliu, tada kotelį pamerkti į baltąjį glajų, bakstelti į aguonas ir grybuką pastatyti ant skardoje papiltų kruopų, koteliu į viršų. Kotelius galite dažyti maltų morengų, citrinų sulčių ir cukraus pudros mišiniu. Jei Kalėdoms grybukų kepurėles dažo rudai, Velykoms skirti grybukų kepurėlės tampa rausvos, žalsvos spalvos - tiesiog koteliams skirtą glaistą Kristina nudažo konditeriniais dažais.
Biskvitiniai Grybukai
Patarimai ir Gudrybės
- Tešla: Biskvitinių grybukų tešla turi būti vidutinio tirštumo, nes grybukai iš per skystos tešlos pernelyg lips prie keptuvės, o dėl itin tirštos tešlos jau iškepę grybukai labai greitai sukietės. Meduolinių kepinių tešlą maišant svarbu pamažu berti miltus ir sustoti tuomet, kai tešla nebebus lipni.
- Medus: Meduoliniams grybukams labai svarbu rinktis natūralų medų, nes jis daro poveikį grybukų tekstūrai.
- Prieskoniai: Meduolinį variantą dar galima pagardinti įvairiais prieskoniais, nuo cinamono iki kardamono ar malto imbiero.
- Produktai: Tešlai geriau rinktis natūralius, kaimiškus, riebesnius produktus - bandant rinktis sveikesnius ar liesesnius ingredientus skonis tikrai nukentės.
- Šokoladas: Jei šokolado netemperuosite, jis pabals. Šokoladu patepus galvytes - labai greitai džiūsta. Visada geriau rinktis kokybišką kulinarinį šokoladą - ne toks geras produktas ilgiau džiūsta, tepa pirštus.
- Lašinukai: Ketaus keptuvę ištepti lašinukais. Gali būti sūdyti arba rūkyti. Jokiu būdu ne aliejumi ar sviestu. Tai kepiniui suteikia išskirtinio skonio.
- Laikymas: Grybukus laikykite sausoje vietoje, geriau - dėžutėje. Išsilaiko apie mėnesį.
