Šiame straipsnyje kviečiame jus į kulinarinę kelionę, kurios metu atrasime įvairius vištienos petelių receptus iš viso pasaulio. Nuo egzotiškų Azijos skonių iki jaukių namų patiekalų - kiekvienas ras kažką sau. Paukštiena - universalus produktas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms vakarienėms. „Grand Feu“ receptų kataloge rasite patikrintus ir įvairius paukštienos receptus, skirtus tiek kasdienai, tiek ypatingai progai. Nuo aromatingų vištienos sparnelių iki rytietiškų patiekalų, kepsnelių ir patikrintų būdų, kaip sultingai iškepti visą paukštį - atrinkome skirtingo stiliaus patiekalus iš paukštienos kiekvieno skoniui. Gaminti paukštieną tampa dar paprasčiau su patikimais „Grand Feu“ indais - metas pasiraitoti rankoves, gaminti, eksperimentuoti ir mėgautis gurmaniškais paukštienos patiekalais.
Aštrūs Šri Lankos vėjai: „Velniška vištiena“
Išleidęs 23 gastronomijos knygas, puoselėjantis Šri Lankos virtuvės tradicijas ir pats besilaikantis ypatingo gyvenimo būdo - keliasi 2 valandą nakties, atlieka budistines apeigas, 6 valandą ryto jau būna darbe, išgeria stiklinę šilto vandens ir pusryčiams suvalgo vaisių, pietums - kelis šaukštus ryžių, vakarienei prisivalgo iki soties. 10 valandą vakaro šefas jau sapnuoja pirmą sapną. Alkoholio išgeria tik tada, kai supyksta ant savęs ar suklysta ką nors gamindamas. Šefo gyvenimo istorija - kaip indiškame filme. Kilęs iš vargingos šeimos, dirbti „Mount Lavinia“ restorane pradėjo kūriku, o toliau po truputį kilo iki pagrindinio šefo pareigų. Iki geriausio Šri Lankos šefo. Jis man ir parodė šį vištienos kario receptą, kurio pavadinimas - velniška vištiena - reiškia aštrumą.
Patarimas - gaminant karį geriausia viską pasidėti šalia viryklės, sudėliojus į lėkštutes, ingredientus jau supjausčius ir nustačius kiekius. Tada beliks viską laiku sumesti į keptuvę. Beje, Šri Lankoje šis patiekalas valgomas be įrankių, pirštais dedant žiupsnelius į burną.
„Velniškos vištienos“ receptas
5 valgytojams reikės:
- 250 g vištienos filė;
- 40 g kubeliais pjaustyto saldaus ankštinio pipiro;
- 40 g riekelėmis pjaustyto svogūno;
- 1 šaukštelio smulkinto česnako;
- 40 g ketvirčiais supjaustyto pomidoro;
- 30 g riekelėmis supjaustyto poro baltosios dalies;
- 1 įstrižai supjaustyto čili pipiro;
- 2-4 šaukštų kokosų aliejaus;
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų žirnelių;
- 1 šaukštelio smulkinto imbiero;
- ½ šaukštelio ciberžolės miltelių;
- ¼ šaukštelio cinamono miltelių;
- druskos pagal skonį.
Gaminimas:
- Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais, sumaišykite su ciberžole, druska bei patroškinkite apie 5 minutes ant šaukšto aliejaus nedideliame puode.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejaus, apkepkite svogūnus su cinamonu iki rudumo.
- Sudėkite į keptuvę imbierą, česnaką, juoduosius pipirus, vištieną ir gerai išmaišykite.
- Sudėkite porus, čili, pomidorus ir patroškinkite ant mažos kaitros pamaišydami apie 5 minutes.
- Patiekite su virtais ryžiais. Jeigu bijote aštrumo - dėkite mažiau čili ir juodųjų pipirų.
Azijos įkvėptas patiekalas: vištienos petukai su imbieru
Jei jaučiate egzotikos ilgesį, Azijos virtuvė gali pasiūlyti daugybę įdomių vištienos patiekalų. Nuo aštrių Korėjos skonių iki aromatingų Vietnamo sriubų - atraskite naujus mėgstamus skonius. Beje, įdomu žinoti - imbiero dalis, kurią mes naudojame kaip prieskonį, nėra šaknis. Tai yra augalo šakniestebis, pakitęs požeminis stiebas, leidžiantis pridėtines šaknis. Įmerkus imbiero griežinėlius į saldų actą, jis įgauna rožinę spalvą. Tai tas pats imbieras, kurį valgome su sušiais. Azijoje imbieras yra vienas pagrindinių prieskonių, gi mes Europoje jį vartojame gerokai rečiau ir dažniausiai norėdami gauti egzotiško skonio.
Juliaus Kalinsko vištienos petukai su imbieru
4 valgytojams reikės:
- 10-12 vištienos petukų (su oda ar be odos - skonio reikalas);
- 1 stiklinės natūralaus jogurto;
- 1 ½ šaukštelio trinto imbiero;
- 1 šaukštelio druskos;
- 1 šaukštelio „Tabasco“ tipo padažo;
- 1 šaukšto pomidorų tyrės;
- 1 šaukštelio sutrinto česnako;
- 1 šaukšto citrinų sulčių;
- 1 šaukšto smulkintos kalendros;
- 1 šaukto aliejaus;
- 2 smulkintų vidutinio dydžio svogūnų galvučių;
- 1 šaukšto ilgais „siūlais“ tarkuoto imbiero (jei neturite specialios trintuvės, pavyks per burokinę tarką braukiant imbierą išilgai).
Gaminimas:
- Sudėkite vištienos petukus į dubenį.
- Kitame dubenyje sumaišykite jogurtą, druską, „Tabasco“ padažą, pomidorų tyrę, trintą česnaką, citrinų sultis ir pusę smulkintos kalendros. Sumaišykite ir užpilkite ant vištienos petukų. Sumaišykite, kad visa mėsa būtų padengta marinatu.
- Įkaitinkite wok ar storadugnėje keptuvėje aliejų ir apkepinkite iki minkštumo svogūnus. Sudėkite vištienos petukus į keptuvę su svogūnais ir kepkite ant vidutinės kaitros, retkarčiais pamaišydami apie 10-15 minučių.
- Baigę kepti, sudėkite likusią kalendrą ir imbierą „siūlais“, sumaišykite ir patiekite.
Sakartvelo skoniai: Čachobilis su vištienos peteliais
Kai valgiau šį patiekalą Sakartvele, negalėjau suprasti kuo vištienos troškinys gardintas, aromatas buvo tiesiog nuostabus, skonis irgi sužavėjo nuo pirmo šaukšto. Čachobilis skaniausias ruoštas kazane, tuomet troškinys pakvimpa ir laužu. Vasarą čachochbilį gaminu iš šviežių naminių pomidorų, tačiau žiemą, kai sunokusio ir kvepiančio pomidoro nė su žiburiu nesurasi, naudoju konservuotus naminius pomidorus, jie puikiai pavaduoja šviežius. Troškinti galima ir visą vištaitę, sukarpius dalimis, kartais troškinu blauzdeles, bet skaniausiai suskambėjo peteliai. Jei nedideli, troškinasi greitai, daug skaniai aplaižomų kauliukų, vienžo tobuli. Išbandžiau net kelis gamybos būdus - keptuvėje, orkaitėje ir kazane ir galiu pasakyti, kad dūmų kvapas patiekalui suteikia išskirtinio šarmo, tad jei sumanytumėte pasigaminti šio neįmantraus patiekalo, gaminkite jį lauke. Svarbiausi šiame patiekale, žinoma, svogūnai. Svarbu pasirinkti didelius, sveikus geltonuosius svogūnus. Įdomu ir tai, kad žmonės, deklaruojantys nemėgstą virtų ar keptų svogūnų, šį patiekalą ragavo ir suvalgė net po kelias porcijas.
Marinuoti vištienos peteliai ir blauzdelės: įvairioms progoms
Marinavimas - puikus būdas suteikti vištienai išskirtinio skonio ir minkštumo. Žemiau pateikiame kelias idėjas marinatams, kuriuos galite pritaikyti vištienos peteliams, blauzdelėms ar filė.
| Marinato pavadinimas / Pagrindiniai ingredientai | Recepto šaltinis / Pastabos |
|---|---|
| Medaus ir imbiero marinatas: Medus, maltas imbieras, sojos padažas, maltos paprikos, ciberžolė, juodieji pipirai. | Tinka vištienos blauzdelių marinavimui prieš kepimą. |
| Jogurto ir Azijos prieskonių marinatas: Natūralus jogurtas, trintas imbieras, druska, „Tabasco“ padažas, pomidorų tyrė, trintas česnakas, citrinų sultys, smulkinta kalendra. | Puikiai tinka vištienos petukams, suteikiant jiems Azijos prieskonių gaivos. |
| Majonezo ir svogūnų marinatas: Majonezas, svogūnai, druska, pipirai, mairūnas, šašlyko prieskoniai. | Idealiai tinka ilgesniam marinavimui, ypač jei norite kepti ant iešmelių ar grilyje. |
Vištienos blauzdelių marinatas su medumi ir imbieru
Ingredientai:
- 500 gramų vištienos blauzdelių;
- 3 valgomieji šaukštai medaus;
- šiek tiek imbierų (maltas);
- šiek tiek sojos padažo;
- šiek tiek paprikų (malta);
- šiek tiek ciberžolės;
- šiek tiek juodųjų pipirų (malti).
Paruošimo būdas: Visus prieskonius, sojos padažą ir medų sumaišome ir supilame ant vištienos. Paliekame šaldytuve apie 30-40 min., kad įsigertų marinatas.
Amazing simple Chicken Marinade
Troškintos vištienos kulšelės su bulvėmis ir morkomis
Ingredientai:
- 10 vienetų vištienos kulšelių;
- 10 vienetų bulvių;
- 5 vienetai morkų;
- 1 vienetas svogūnų;
- 0.5 pakelio grietinės;
- 2 valgomieji šaukštai miltai;
- 3 valgomieji šaukštai majonezo;
- 2 žiupsneliai druskos;
- 2 žiupsneliai pipirai.
Paruošimo būdas: (Aprašymas nebuvo pateiktas, tačiau galima vadovautis klasikiniu troškinimo principu - apkepinti kulšeles, sudėti pjaustytas daržoves, miltus, grietinę, majonezą ir prieskonius, troškinti iki kol viskas suminkštės).
Vištienos blauzdelės sluoksniuotoje tešloje
Ingredientai:
- 1 kilogramas vištiena (blauzdelės);
- 2 pakeliai sluoksniuotos tešlos;
- 150 gramų sūris;
- 4 skiltelės česnakų;
- 1 vienetas kiaušinių;
- šiek tiek druskos;
- šiek tiek pipirai (juodieji);
- šiek tiek prieskonių (vištienai);
- šiek tiek aliejaus.
Paruošimo būdas: (Aprašymas nebuvo pateiktas, tačiau galima numanyti, kad blauzdelės marinuojamos, aptepamos sūriu ir česnaku, apvyniojamos tešla ir kepamos orkaitėje).
Įvairūs paukštienos patiekalai iš „Pasaulio puodų“ kolekcijos
Šiame straipsnyje pateiksime įvairių paukštienos patiekalų receptų, pradedant paprastais ir greitai paruošiamais, baigiant įmantresniais, reikalaujančiais daugiau laiko ir įgūdžių.
Kepti vištienos sparneliai - klasika, kuriai sunku atsispirti
Vištienos sparneliai - tai tikras gėris, ypač jei mėgaujatės jais atsipalaidavę, pasiruošę susitepti rankas iki ausų padažu, čepsėti ir apčiulpti kiekvieną kauliuką. Tai puikus pasirinkimas grilio vakarėliams, kai norisi kažko paprasto, bet skanaus.
Gustavo kepti vištienos sparneliai
Ingredientai:
- 1 kg vištos sparnelių;
- 5 šaukštai medaus;
- 7 šaukštai sojos padažo;
- 6 šaukštai citrinos sulčių;
- 4 šaukštai aliejaus;
- 6 skiltelės česnako;
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių;
- pipirų;
- druskos.
Gaminimas:
- Sparnelius ištrinti druska bei pipirais.
- Medų marinatui šiek tiek pakaitinti, kad suskystėtų, tuomet sumaišyti su sojos padažu, citrinos sultimis, aliejumi, išspaustu česnaku, paprikos milteliais.
- Sparnelius šiame padaže marinuoti per naktį. Laikyti šaldytuve.
- Kepti ant grotelių virš žarijų.
Kepti vištienos sparneliai su česnakais ir rozmarinais
Ingredientai:
- 1 kilogramas vištienos sparnelių;
- 6 česnakų;
- 1.5 arbatinio šaukštelio druskos;
- 0.5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų (malti);
- 0.5 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų (malti);
- 1 arbatinis šaukštelis rozmarino (smulkintas);
- 10 valgomųjų šaukštų aliejaus.
Paruošimo būdas: Vištų sparnelius įtrinkite druska, pipirais ir sutrintu česnaku. Apiberkite vištieną rozmarinu, apipilkite aliejumi ir citrinos sultimis.
Sultinga vištiena grilyje: patarimai ir receptai
Grilyje kepta vištiena - tai klasika, tačiau norint, kad ji būtų sultinga ir skani, reikia žinoti keletą gudrybių.
Patarimai, kaip iškepti sultingą vištieną ant grotelių
- Rinkitės vištienos krūtinėlę be kaulų ir be odos.
- Naudokite marinatą su rūgščiais ingredientais.
- Neperkepkite vištienos - vidinė temperatūra turi pasiekti 74 C.
- Prieš kepant įkaitinkite grilį.
- Kepimo metu aptepkite padažu ar lydytu sviestu.
- Po kepimo leiskite vištienai pailsėti.
3 gardūs ant grotelių keptos vištienos receptai
- Vištiena su citrinų sultimis ir žolelėmis: Puikus derinys gaiviam ir aromatingam patiekalui.
- Vištienos iešmeliai su garstyčiomis ir medumi: Saldus ir aštrus derinys, kuris patiks visiems.
- Aštri azijietiška vištiena: Egzotiškas skonis, kuris sužavės aštrių patiekalų mėgėjus.
Kiti įdomūs paukštienos patiekalai
- Įdaryta Vištienos Krūtinėlė su Špinatais ir Sūriu: Nida Degutienė sako, kad labai dažnai šventiškoms vakarienėms ji renkasi vištieną. Į krūtinėlių mėsą galima įsukti pačius įvairiausius įdarus, o iškepus ir supjausčius, turėsite restoraninio lygio patiekalą!
- Traški Vištiena Orkaitėje: Gamyba nesudėtinga, procesas ilgas, bet jame darbuojasi ne orkaitė. Paukštienos nereikia marinuoti, viską galima daryti iš karto ir tiesiai į skardą.
- Vištiena Tabaka: Nida Degutienė (Nidos receptai) paaiškina, kad žodis tabaka pavadinime visiškai niekuo nesusijęs nei su tabaku, nei su dūmais. Šiaip būtų teisingiau, jei jis būtų užrašytas tapaka, nes būtent taip vadinasi speciali keptuvė, kurią rastumėte gruziniškoje virtuvėje.
- Paukštiena su Slyvomis ir Balzaminiu Actu: Renata Ničajienė (sezoninevirtuve.lt) pabrėžia, kad šiam patiekalui svarbu naudoti kuo kokybiškesnius ingredientus: dideles, neperdžiūvusias slyvas, kokybišką balzaminį actą, traškiausias kalendrų sėklas ir kvapniausią cinamoną. Tada ji bus švelniai saldžiarūgštė, aromatinga ir traški.
- Paukštiena su Rabarbarais, Morkomis ir Apelsinais: Rūgštus skonis išties puikiai dera su paukštiena ir saldžiomis morkomis bei apelsinais.
- Vištienos Kepenėlių Paštetas su Spanguolėmis ir Graikiniais Riešutais: Vytaras Radzevičius („Pasaulio puodai“) panašų į šį receptą parsivežė iš Anglijos. Jame patiko keli dalykai - neriebi mėsa ir spanguolių skonis prie jos, pagyvintas graikinių riešutų prieskoniu.
- Malta Pomidorų Tyrė Paukštienos Patiekalams: Paprasčiau negali būti - pomidorus nuplaunu, išpjaunu žiedkotį, dedu į virtuvinio kombaino indą, skirtą malimui. Tereikia prisiminti vieną proporciją - 1 litrui pagamintos tyrės reikia 1 nubraukto šaukštelio druskos (apie 25g).
Indų svarba ir subalansuota mityba
Gamyba su tinkamais indais
Indų pasirinkimas - svarbi mitybos dalis. Norint mėgautis geriausiais skoniais, svarbu ne tik produktai, bet ir indai, kuriuose gaminate. Ketaus indai - vienas patikimiausių pasirinkimų, padedantis išlaikyti maisto tekstūrą, aromatą ir skonį. Kodėl verta rinktis ketų? Tai ilgaamžė, atspari ir šilumą puikiai išlaikanti medžiaga, kurią virtuvės šefai vertina dėl universalumo.
Subalansuota mityba su paukštiena
Sveiki ir subalansuoti patiekalai: Vištiena Jūsų mityboje. Kasdienė mityba gali būti ne tik sveika, bet ir gardi! Svarbiausia - rinktis tinkamus produktus ir subalansuoti maistines medžiagas. Atraskite, kaip pasigaminti visaverčius pusryčius, pietus ir vakarienę, kurie suteiks energijos ir džiugins skoniais. Atsakome, į dažniausiai užduodamus klausimus, kokius produktus verta įtraukti į savo racioną:
Pusryčiai - svarbiausias dienos valgis, todėl pasirūpinkite, kad Jūsų rytiniame maisto racione būtų pakankamai baltymų, skaidulinių medžiagų ir sveikųjų riebalų (puikus riebalų šaltinis yra kiaušiniai, avokadai, alyvuogės, riešutai, žuvies produktai). Pietums rinkitės baltymų gausią mėsą, žuvį arba tofu, pilno grūdo produktus ir kuo įvairesnes daržoves. Taip pat verta įtraukti bolivinę balandą, ruduosius, laukinius, juoduosius ar raudonuosius ryžius: tai naudingi angliavandeniai, kurių sudėtyje yra aminorūgščių ir kitų organizmui svarbių komponentų. Sveiki riebalai iš avokadų, riešutų ar alyvuogių aliejaus padės greičiau pasisotinti ir geriau įsisavinti maistines medžiagas iš mėsos ir daržovių.
Sveiki receptai vakarienei yra subalansuoti, lengvai virškinami. Į vakaro racioną įtraukite liesesnį baltymų šaltinį, pavyzdžiui, vištienos krūtinėlę, baltą žuvį, ankštinius produktus.
