Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems gaivius, lengvus desertus. Jame rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanų tortą su konservuotais vaisiais, pradedant nuo nekeptų varškės tortų su žele ir baigiant keptais varškės pyragais su persikais. Šie desertai puikiai tiks tiek šventėms, tiek kasdieniam pasilepinimui.
Pagrindinis receptas: Nekeptas varškės tortas su žele ir konservuotais abrikosais
Šis nekeptas varškės tortas su žele yra pavasariškas, gaivus ir labai gardus. Tai puikus desertas bet kokiai progai, ypač kai norisi kažko lengvo ir ne per saldaus. Gaminamas be vargo, o rezultatas - tiesiog nuostabus! Nors recepte dažnai minimi persikai, šis receptas puikiai tinka ir su konservuotais abrikosais, suteikiant jam išskirtinio gaivumo.
Kam skirtas šis receptas?
Šis receptas idealiai tinka 5-6 asmenims, tačiau ingredientų kiekius galima lengvai pritaikyti didesniam ar mažesniam kiekiui valgytojų.
Recepto paruošimo laikas
- Paruošimo laikas: apie 45 min.
- Gaminimo laikas: apie 4 min.
- Šaldymo laikas: geriausia per naktį (bent 6 valandos).
Reikalingos sudedamosios dalys
Sausainių pagrindui:
- 170 g sausainių („Gaidelio“, „Selgos“ ar pan.)
- 60 g sviesto
Varškės ir maskarponės tortui:
- 180 g liesos varškės
- 250 g maskarponės
- 250 g riebios grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 70 g (1/2 st.) cukraus pudros (ar pagal skonį)
- Vanilinio cukraus (pagal skonį)
- 1 1/2 valg. š. šviežios citrinos sulčių
- 3 konservuotų persikų puselių (arba abrikosų, atsižvelgiant į pasirinkimą)
Želatinai:
- 14 g (2 valg. š.) želatinos („Dr. Oetker“)
- 80 ml (beveik 1/2 st.) virinto vandens
Želė viršui:
- 1 (77 g) pakelio persikų želė (galima naudoti ir abrikosų želė)
- 400 ml karšto virinto vandens
- 3 konservuotų persikų puselių (arba abrikosų)
- 40 g šviežių šilauogių (nebūtina, bet suteikia puikų akcentą)
Reikalingi įrankiai
- Apvalios, atsegamais kraštais kepimo formos (22 cm arba 24 cm)
- Elektrinis mikseris
- Maisto smulkintuvas sausainiams (galima naudoti blenderį arba kočėlą)
- Šaukštas
- Silikoninė mentelė
- Peilis
- Didelė lėkštė tortui
- Puodas ar keptuvė bei metalinis indas želatinai tirpinti
Gaminimo eiga: žingsnis po žingsnio
1. Sausainių pagrindo paruošimas
Maisto smulkintuvu sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių. Jei neturite smulkintuvo, galite sausainius sudėti į uždaromą maišelį ir sutraiškyti kočėlu. Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį ant sutrintų sausainių. Šaukštu gerai išmaišykite, kad visi trupiniai būtų sudrėkinti. Ant didelės lėkštės uždėkite kepimo formos šonus (22 cm). Suberkite sausainių mišinį į formą ir stikline tvirtai paspauskite į apačią, kad susidarytų vientisas pagrindas. Paruoštą pagrindą įdėkite į šaldytuvą, kol gaminsite torto įdarą.
2. Varškės ir maskarponės torto įdaro ruošimas
Į didelį dubenį sudėkite kambario temperatūros varškę, maskarponę ir įpilkite truputį grietinėlės. Mikseriu viską gerai išplakite iki vientisos masės. Per 3-4 kartus supilkite likusią grietinėlę ir intensyviai plakite apie 4-5 minutes, kol masė taps puri ir standi. Supilkite šviežias citrinos sultis, suberkite cukraus pudrą, vanilinį cukrų ir viską mikseriu vėl išplakite, kad ingredientai gerai susimaišytų.
3. Želatinos paruošimas
Į metalinį indą supilkite virintą vandenį, ant viršaus užberkite želatiną ir viską išmaišykite. Palikite kelias minutes, kad želatina išbrinktų. Į puodą ar keptuvę įpilkite vandens, įstatykite indą su želatina į vandenį. Kaitinkite ant vidutinės-neaukštos kaitros vis pamaišant, kol želatina ištirps. Svarbu neleisti želatinai užvirti, nes ji praras savo stingimo savybes. Leiskite želatinai šiek tiek pravėsti, bet ji turi likti vos šilta. Želatiną supilkite į varškės masę per 4-5 kartus, po kiekvieno karto gerai išplakdami mikseriu.
4. Torto formavimas
Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite konservuotų persikų puseles ir jas smulkiai supjaustykite. Suberkite juos į varškės įdarą ir viską atsargiai išmaišykite. Išimkite iš šaldytuvo sausainių pagrindą. Sukrėskite varškės įdarą į kepimo formą, viršų išlyginkite mentele. Padėkite tortą į šaldytuvą, kol sustings, daugmaž apie valandą.
5. Želė viršaus paruošimas
Želė pasiruoškite pagal ant pakelio nurodytą instrukciją, bet vietoj 500 ml vandens pilkite 400 ml vandens, kad želė būtų tvirtesnė. Persikų puseles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite griežinėliais. Išimkite tortą iš šaldytuvo. Gražiai išdėliokite persikų griežinėlius ant torto viršaus, taip pat sudėkite šilauoges (jei naudojate). Želė turi būti atvėsusi. Jos po šaukštą pilkite ant torto viršaus. Padėkite tortą į šaldytuvą nakčiai, kad želė gerai sustingtų.
6. Patiekimas
Prieš patiekdami, su dideliu peiliu perbraukite per torto šonus ir atsargiai nuimkite kepimo formą. Jei nenorite braukti peiliu, galite kepimo formos vidų apjuosti acetatine juosta arba naudoti kepimo popierių. Perkelkite tortą ant serviravimo lėkštės ir patiekite.
Patarimai ir gudrybės, kaip paruošti tobulą nekeptą varškės tortą
- Ingredientų temperatūra: Visi ingredientai (ypač varškė, maskarponė ir grietinėlė) turi būti daugmaž kambario temperatūros. Kitu atveju, želatina gali sušokti į gumuliukus.
- Želatina: Visada naudokite „Dr. Oetker“ želatiną. Jos nereikia papildomai išbrinkinti. Kitu atveju skaitykite, kas parašyta ant želatinos pakuotės. Šios želatinos reikia kiek mažiau nei kitų gamintojų (1 litrui vandens reikia 20 g želatinos). Jei naudojate kitokią želatiną nei „Dr. Oetker“, atidžiai perskaitykite instrukcijas ant pakuotės, kad žinotumėte, kiek jos reikia ir kaip ją paruošti.
- Saldumas: Jeigu mėgstate saldžiau, naudokite daugiau cukraus pudros pagal skonį.
- Vaisiai: Tortą galima gaminti ir su kitokiais konservuotais vaisiais, pavyzdžiui, ananasais, vyšniomis ar mandarinais. Taip pat galite naudoti šviežius vaisius, tačiau juos reikės šiek tiek apvirti, kad jie suminkštėtų.
- Želė: Galite naudoti kitokios rūšies želė, atsižvelgiant į savo skonį ir turimus vaisius.
- Torto išvaizda: Jei norite, kad torto kraštai būtų lygūs, galite naudoti kepimo popierių, tačiau atminkite, kad kraštai gali būti ne visai lygūs.
- Varškės gabaliukai: Kol tortas nesustingęs, truputį matėsi varškės gabaliukai, bet kai sustingo, jų nebesijautė.
Varškės ir maskarponės desertas su želė ir aguonomis
Nekepto varškės torto variacijos
Nuo pagrindinio recepto galite nukrypti, kad sukurtumėte savo unikalų skonį, pritaikydami jį įvairioms progoms ir skoniams:
- Šokoladinis pagrindas: Vietoj sausainių pagrindo galite naudoti šokoladinį biskvitą arba trupinius, sumaišytus su kakava ir sviestu.
- Citrusinis tortas: Į varškės masę įpilkite citrinos arba apelsino žievelės ir sulčių.
- Kavos tortas: Į varškės masę įpilkite stiprios kavos ekstrakto.
- Uogų tortas: Vietoj konservuotų vaisių naudokite šviežias arba šaldytas uogas.
Patarimai, kaip išvengti dažniausių nesėkmių
- Per mažai želatinos: Jei tortas nesustingsta, greičiausiai naudojote per mažai želatinos. Kitą kartą naudokite šiek tiek daugiau.
- Per daug želatinos: Jei tortas per kietas, greičiausiai naudojote per daug želatinos. Kitą kartą naudokite šiek tiek mažiau.
- Želatinos gumuliukai: Jei želatina sušoko į gumuliukus, greičiausiai naudojote per šaltus ingredientus arba per greitai supylėte želatiną į varškės masę.
Kiti varškės tortų ir pyragų receptai
Nors pagrindinis dėmesys skiriamas nekeptam tortui su abrikosais, yra ir kitų puikių varškės desertų, kuriuos verta išbandyti.
Keptas varškės pyragas su vaniliniu pudingu ir persikais
Šis receptas skirtas mėgstantiems keptus pyragus su varške ir persikais.
Sudedamosios dalys:
Tešlai:
- 200 g tirpinto sviesto
- 280 g miltų
- 1 a.š. „Dr. Oetker“ kepimo miltelių
- 20 g migdolų plokštelių
- 1 v.š. grietinės
Įdarui:
- 500 g varškės
- 100 g cukraus
- 2 vnt. kiaušinių
- 3 v.š. grietinės
- 1 pakuotė „Dr. Oetker“ vanilės skonio pudingo (milteliai)
- 2 vienetų gerai prinokusių persikų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros. Pasiruoškite ir kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą.
- Paruoškite pyrago tešlą: Į dubenį su tirpintu šiek tiek atvėsintu sviestu suberkite miltus, kepimo miltelius, trupintas migdolų plokšteles, sudėkite grietinę. Gerai išmaišykite ir užminkykite tešlą. Tešlą padalinkite į dvi dalis - 1/3 ir 2/3 tešlos. Mažesnę iš jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldymo kameroje, kol ruošite pyragą.
- Antrąja didesniąja tešlos dalimi tolygiai padenkite kepimo popieriumi išklotos kepimo formos dugną ir sieneles. Ant tešlos išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles.
- Paruoškite įdarą: Varškę, cukrų, kiaušinius, grietinę ir vanilinio pudingo miltelius (ne paruoštą pudingą!) išsukite iki vientisos masės. Varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
- Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
- Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.
Nekeptas varškės pyragas „Pascha“
Dalia atsimena: kai pirmą kartą pagamino šį nekeptą varškės pyragą, buvo nustebinta dviejų dalykų: greito, labai lengvo paruošimo ir skonio. Skonio iš vaikystės! „Pasirodo, vaikystėje aš jį esu valgiusi. Labai jį mėgau, bet kadangi buvau maža, niekaip nesuprasdavau, kodėl jo nebūdavo, kada panorėjus. Mano mama jį kažkur pirkdavo. O kadangi Velykos būdavo tik kartą metuose, tai ir pirkdavo tik prieš jas. Vėliau Pascha kažkur dingo. Ilgam... Labai jos skonio pasilgdavau. Ir kiek esu valgiusi varškės tortukų, nė vienas nebuvo tas“, - džiaugiasi pagaliau atradusi vaikystės skonį. Juo Dalia Macenskienė ir dalijasi su Delfi Maistas skaitytojais.
Ingredientai (6 - 8 asmenims):
- 500 g varškės
- 50 g razinų (galite naudoti kitus džiovintus vaisius)
- 100 g sviesto
- 125 g cukraus
- 3 kiaušinių trynių, (kiaušinių baltymus galite panaudoti tortui „Pavlova“)
- 200 ml grietinėlės (kai kuriuose receptuose minima grietinė, bet aš gaminau su grietinėle)
- 50 g smulkintų ir pakepintų migdolų ar lazdynų riešutų (jie turi būti be odelės)
- 1 citrinos žievelės
- Vanilės
Gaminimas:
- Razinas užpylus verdančiu vandeniu pabrinkinkite (arba galima užpilti romu ir kiek ilgėliau palaikyti).
- Sviestą išsukite su cukrumi, po to sudėkite kiaušinių trynius ir gerai vėl išsukite. Po to suberkite varškę ir išsukite iki purios vientisos masės, kad nebūtų jaučiami varškės gumulėliai.
- Supilkite grietinėlę ir birius produktus. Viską gerai išmaišykite.
- Naują 13- 14 cm. skersmens vazoną (skirtą augalams sodinti) išklokite dviguba ar triguba marle. Supilkite masę ir užlankstę kraštus paslėkite. Vazoną įstatykite į dubenį, kad būtų kur nubėgti atsiradusiam skysčiui.
- Paslėgtą laikyti vėsiai. Po paros išverskite Paską į serviravimo indą. Paprastai Pascha puošiama džiovintais vaisiais. Ypač vertinamas tas nuo marlės atspaudas. Tad Pascha dažniausiai taip ir pateikiama - natūraliai. Aš manau, kad prie jos gražiai atrodytų ir keli duplainiai. Tuo labiau, kad jie tiktų ir savo skoniu.
Biskvitinis tortas su varškės kremu ir persikais
Jei esate gaivių tortų mėgėjai, tuomet šis receptas skirtas jums. Šventėms pagaminau tortą - gaivų, neriebų, nesprangų, prie kurio net ir kavos puodelio gali nebūti. Tai gaivus biskvitinis tortas su varškės kremu ir persikais.
Ingredientai:
Biskvitui reikės:
- 3 kiaušinių
- 100 g cukraus
- 100 g miltų
- 2 v. š. aliejaus
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
Kremui reikės:
- Želatinos
- Vėsaus vandens
- Desertinės varškės
- Konservuotų persikų
Papildomai reikės:
- Šiek tiek sviesto torto formai ištepti.
- Konservuotų persikų sirupo biskvitams sulaistyti
- Persikų ir kivių griežinėlių papuošimui
Gaminimo eiga:
- Kiaušinius gerai suplakiau su cukrumi iki baltų putų (masė stipriai padidėja), įpyliau aliejų ir per kelis kartus įmaišiau persijotus miltus su kepimo milteliais.
- Į tortinę (atsegamais šonais) patiesiau kepimo popierių, sutepiau sviestu kraštus, dugną ir supyliau masę. Kepiau įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 25-30 min.
- Iškeptą biskvitą palikau atvėsti ir tik tada jį perpjoviau į 3 dalis.
- Želatiną brinkinau apie 10 min. vėsiame vandenyje, vėliau kaitinau iki granulytės visiškai ištirpo (jei kiek lieka granulyčių, želatiną perpilkite per sietelį). Želatiną atvėsinau.
- Į desertinę varškę supyliau želatiną ir sudėjau mažais gabaliukais pjaustytus persikus.
Torto surinkimas:
- Biskvitus sulaisčiau konservuotų persikų sirupu.
- Ant viršaus gausiai dėjau varškės kremo, tuomet vėl dėjau kitą biskvitą, varškės kremą ir galiausiai uždėjau paskutinį tečią biskvitą, kurį ir sutepiau nedideliu sluoksniu varškės kremu.
- Liko tortą papuošti. Aš puošiau persikų ir kivių griežinėliais.
- Pastaba: tortą surinkinėkite tortinėje ar naudokite surinkimui skirtą žiedą.
Bendri patarimai želė gaminimui ir vaisių pasirinkimui
Želė gaminimo patarimai
Jei norite paįvairinti savo tortą su želė, štai keletas patarimų, kaip tinkamai ją paruošti ir išgauti norimą konsistenciją:
- Kiek vandens pilti į želė iš pakelių? Jei norite, kad želė būtų tvirta ir ją būtų galima pjaustyti kubeliais, pilkite mažiau vandens nei nurodyta ant pakelio. Apie 300-350 ml vandens vienam pakeliui turėtų būti pakankamai.
- Ar galima į želė pilti mažiau vandens ir dar papildomai želatinos? Taip, galite pilti mažiau vandens (pvz., 400 ml) ir įdėti papildomai želatinos, kad želė būtų dar tvirtesnė.
- Darant putėsius iš sutirštinto pieno: Išplakus sutirštintą pieną ir supylus želė, putos gali greitai subliūkšti. Deja, pakartotinai plakti nebegalima.
Konservuotų vaisių pasirinkimas gaiviems tortams
Šiam tortui galite naudoti įvairius konservuotus vaisius: persikus, ananasus, vyšnias ar kitus mėgstamus vaisius. Konservuoti abrikosai taip pat puikiai tinka ir suteikia tortui išskirtinio skonio.
Tortų receptų apibendrinimas
Žemiau pateikiama apibendrinta informacija apie aptartus tortų tipus, padėsianti išsirinkti tinkamiausią variantą pagal jūsų poreikius ir skonį.
| Receptas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatybės |
|---|---|---|
| Nekeptas varškės tortas su želė ir persikais (arba abrikosais) | Varškė, maskarponė, želė, persikai/abrikosai | Gaivus, lengvas, pavasariškas |
| Keptas varškės pyragas su vaniliniu pudingu ir persikais | Varškė, vanilinis pudingas, persikai | Keptas, su varške ir persikais |
| Nekeptas varškės pyragas „Pascha“ | Varškė, razinos, sviestas, riešutai | Tradicinis, su džiovintais vaisiais |