Kotletai - tai patiekalas, turintis gilias istorines šaknis, populiarus visame pasaulyje. Nors Lietuvoje kotletai dažniausiai kepami keptuvėje arba orkaitėje, tačiau kepti ant laužo jie įgauna ypatingą skonį ir aromatą. Šie naminiai kotletai, kepti ant laužo, primena vaikystės vasaras, praleistas su šeima gamtoje. Jie puikiai tinka piknikui ar šeimos iškylai, kur maistas ruošiamas su meile ir šiek tiek dūmų kvapo.
Sultingumo paslaptys: ką būtina žinoti
Norint išsikepti gardžius kotletukus, pirmiausia reikia išsirinkti teisingą maltą mėsą. Mėsa turi būti šviežiai sumalta, tai galima užtikrinti susimalant ją namuose. „Aš rekomenduočiau rinktis maltą mėsą su šiek tiek riebaliuko, nes iš tokios mėsos iškepa sultingesni kotletukai“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius. Jei renkamės liesą smulkintą mėsą, sultingumui išsaugoti į ją papildomai reikia įdėti sviesto ar įpilti aliejaus.
Ką daryti, kad kotletai būtų sultingi? Kotletų sultingumui išlaikyti būtina į maltą mėsą įpilti vandens. Taip pat sultingumo suteikia daugelio į kotletukus dedama išmirkyta vandenyje balta duona. Renkantis sveikesnį pasirinkimą, sultingumui išsaugoti į maltą mėsą galime dėti tarkuotų cukinijų, morkų, bulvių, svogūnų ar net obuolių. Kiaušinių rekomenduočiau nedėti arba dėti minimaliai, nes kepant kiaušinių baltymai sutraukia mėsą ir skatina mėsos sultis išbėgti į išorę.
Kaip iškepti tobulus traškius vištienos kotletus | Iš bandymų virtuvės | Skanaus
Klasikiniai kiaulienos kotletai ant laužo
Tai receptas, primenantis vaikystės vasaras, praleistas gamtoje.
Ingredientai:
- 500 g maltos kiaulienos (riebios, sultingumui užtikrinti);
- 1 kiaušinis;
- 1 svogūnas (smulkiai sutarkuotas);
- 3 skiltelės česnako (smulkiai supjaustytos);
- 100 g džiūvėsėlių (mirkytų piene);
- 2 a.š. druskos;
- 1 a.š. pipirų.
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite maltą kiaulieną, kiaušinį, tarkuotą svogūną, česnaką ir mirkytus džiūvėsėlius.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Suformuokite norimo dydžio kotletus.
- Kepkite ant grotelių virš laužo, kol gražiai apskrus ir bus visiškai iškepę.
Sultingi kiaulienos kotletai: sūrymo paslaptis
Šis receptas atskleidžia paslaptį, kaip pasiekti ypatingą kiaulienos kotletų sultingumą naudojant sūrymą.
| Etapas | Veiksmas |
|---|---|
| Sūrymas | Vandenyje ištirpinkite druską, pamerkite kotletus 2-4 valandoms. |
| Paruošimas | Nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite prieskoniais (paprika, česnaku, čiobreliais). |
| Kepimas | Kepkite ant grotelių, kol vidinė temperatūra pasieks 155-160 laipsnių. |
Patarimai kepant ant laužo
- Ugnis: Naudokite tinkamą ugnį - ji neturėtų būti per stipri, kad kotletai neapdegtų iš išorės ir liktų žali viduje. Geriausia naudoti žarijas.
- Grotelės: Grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitintos. Prieš kepant jas patepkite aliejumi, kad kotletai nepriliptų.
- Temperatūra: Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog kotletai yra visiškai iškepę.
- Poilsis: Iškepusius kotletus palaikykite kelias minutes prieš patiekdami. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai.