Jūros dumbliai - vis labiau populiarėjantis supermaistas, praturtinantis mūsų racioną vitaminais ir mineralais. Pastaraisiais metais jūros dumbliai įsitvirtina tarp kitų maisto produktų, vadinamų supermaistu, tokių kaip bolivinės balandos, šilauogės, avokadai, batatai ar lapiniai kopūstai. Gaminių iš jūros dumblių paklausa nuolat auga.
„Įvairūs jūros dumblių gaminiai įsitvirtina tarp kitų maisto produktų, kurie vadinami supermaistu: bolivinių balandų, šilauogių, avokadų, batatų ar lapinių kopūstų. Gaminių iš jūros dumblių paklausa pernai buvo daugiau negu pusantro karta didesnė lyginant su 2019 metais. Todėl galima sutikti su dietistais bei sveikos mitybos ekspertais, teigiančiais, jog būtent šios gėrybės iš jūros gelmių šiemet pasaulyje taps ryškia supermaistui priskiriamų produktų žvaigžde, o patiekalų su šiuo ingredientu įvairovė smarkiai išsiplės“, - teigia „Maximos“ komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė.
Anot ekspertų, jūros dumbliai ne tik skanūs, bet ir labai naudingi sveikatai. Juose gausu vitaminų, mineralų ir kitų svarbių maistinių medžiagų.
Jūros dumblių nauda sveikatai
Jūros dumblių produktuose gausu A ir B grupės vitaminų, folio rūgšties, polinesočiųjų riebiųjų rūgščių, vitaminų C, D ir K, kalio ir geležies. Šie produktai taip pat turtingi jodo, kuris reikalingas tinkamai skydliaukės veiklai. Jūros dumbliai taip pat pasižymi šiomis savybėmis:
- Detoksikacija: Atlanto vandenyno dulse dumbliai puikiai šalina iš organizmo toksiškus sunkiuosius metalus, radiaciją, pesticidus ir kitus toksinus. Dumbliai dulse gali surišti gyvsidabrį, šviną, aliuminį, varį, kadmį ir nikelį. Šie dumbliai labai gerai šalina gyvsidabrį.
- Imuniteto stiprinimas: Atlanto dumbliuose dulse esantis jodas gali būti labai naudingas imuninei sistemai stiprinti. Skydliaukėje jis veikia kaip antiseptikas, kuris kartu su cinku gali sustabdyti skydliaukės virusines infekcijas ir taip sumažinti uždegimą.
- Maistinė vertė: Jūros dumbliai turi daug ląstelienos, baltymų, labai daug geležies, visų nepakeičiamųjų aminorūgščių, jodo, kalcio, fosforo, kalio, magnio ir mangano.
Jūros dumbliai yra tikra maistinių medžiagų bomba. Jie turtingi vitaminais, mineralais, antioksidantais ir skaidulomis. Jodas, esantis jūros dumbliuose, yra būtinas skydliaukės hormonų gamybai, kurie reguliuoja medžiagų apykaitą, energijos gamybą ir kūno temperatūrą. Jodo trūkumas gali sukelti skydliaukės sutrikimus. Skaidulos, kalis ir omega-3 riebalų rūgštys, esančios jūros dumbliuose, gali padėti sumažinti kraujo spaudimą, cholesterolio kiekį kraujyje ir uždegimą. Skaidulos, esančios jūros dumbliuose, skatina reguliarų tuštinimąsi, maitina gerąsias bakterijas žarnyne ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Antioksidantai, vitaminai ir mineralai, esantys jūros dumbliuose, stiprina imuninę sistemą ir padeda organizmui kovoti su infekcijomis. Kai kurie tyrimai rodo, kad jūros dumblių vartojimas gali pagerinti atmintį, koncentraciją ir kitas kognityvines funkcijas. Kai kurie šaltiniai teigia, kad jūros dumbliai gali padėti subalansuoti estrogeno kiekį organizme, pašalinti jo perteklių, sumažinti lytinių organų cistų ir vėžio riziką moterims, o vyrams - padidinti testosterono lygį. Teigiama, kad jūros dumbliai gali padėti pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus ir kitas toksines medžiagas. Turi dvi stiprų priešvėžinį poveikį turinčias medžiagas - fukoidaną ir fukoksantiną. Fukoksantinas padaro vėžiu sergančių pacientų vartojamus vaistus efektyvesniais, o fukoidanas priverčia vėžines ląsteles žūti. Jūros dumbliai turi medžiagą, padedančią sudeginti daugiau riebalų. Dėl jodo skatina skydliaukės veiklą, greitesnę medžiagų apykaitą. Gali padėti kaip prevencija nuo II tipo diabeto, prediabeto ir sumažinti II tipo diabeto simptomus, nes gerina jautrumą gliukozei ir insulinui. Gali padėti kaip prevencija nuo kraujo krešulių (trombų), dėl kurių atsiranda insultai, širdies priepuoliai. Fukoidanas yra potenciali antitrombozinė medžiaga, veikianti geriau nei kai kurie sintetiniai vaistai. Natūrali prevencija nuo osteoporozės. Didina intelekto koeficiento lygį, protinį pajėgumą, kognityvinę galią. Jodas padeda apsisaugoti nuo halogenų pertekliaus - bromo, fluoro, chlorino.
Dideliais jūros dumblių kiekiais nereikėtų piktnaudžiauti, nes ne tik jodo trūkumas, bet ir jo perteklius gali sutrikdyti skydliaukės veiklą. Taip pat jūrų dumbliai turi santykinai daug natrio, todėl jų vartojimą reikėtų riboti tiems, kuriuos vargina padidėjęs kraujospūdis. Jūržolės gali sukaupti teršalų - sunkiųjų metalų, todėl nereikėtų jų valgyti kasdien ir dideliais kiekiais. Be to, jūržolės gali sukelti alergiją.
Įvairių rūšių jūros dumbliai
Jūros dumbliai skirstomi į tris pagrindines grupes: rudieji, raudonieji ir žalieji dumbliai. Kiekviena grupė pasižymi skirtinga sudėtimi, skoniu ir panaudojimo būdais.
Rudieji Dumbliai (Phaeophyceae)
- Kombu (Laminaria japonica): Plačiai naudojami japonų virtuvėje, ypač sriuboms ir sultiniams gaminti. Kombu dumbliai pasižymi sodriu umami skoniu, kuris suteikia patiekalams gilumo.
- Wakame (Undaria pinnatifida): Dažnai naudojami miso sriuboje ir salotose. Wakame yra švelnaus skonio ir šiek tiek saldūs.
- Arame (Eisenia bicyclis): Pasižymi švelniu skoniu ir yra puikus priedas prie salotų ir troškinių.
- Hiziki (Hizikia fusiforme): Turi stiprų, savitą skonį ir yra dažniausiai naudojami troškiniuose ir patiekaluose su ryžiais.
Raudonieji Dumbliai
- Nori (Porphyra): Ploni, džiovinti lakštai, naudojami sušių gamybai. Nori dumbliai yra švelnaus skonio ir traškūs.
- Dulse (Palmaria palmata): Turi šiek tiek aštrų, riešutinį skonį ir gali būti valgomi tiesiog džiovinti arba naudojami sriubose ir troškiniuose.
- Irish Moss (Chondrus crispus): Naudojami kaip tirštiklis desertuose ir gėrimuose.
Žalieji Dumbliai
- Sea Lettuce (Ulva lactuca): Turi švelnų, sūroką skonį ir gali būti naudojami salotose, sriubose ir troškiniuose.
- Aonori (Enteromorpha): Dažnai naudojami kaip prieskonis patiekalams, tokiems kaip takoyaki ir okonomiyaki.
Spirulina, arba melsvadumblis vingrūnė, yra dar viena populiari jūros dumblių rūšis, dažniausiai randama miltelių arba tablečių pavidalu. Jos nauda sveikatai yra plati ir įvairiapusė.
Kepti Jūros Dumblių Suktinukai - Receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti skanų ir sveiką užkandį, kuris puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventėms.
Ingredientai
- Jūros dumblių lapeliai ("Nori")
- Stikliniai makaronai
- Morkos
- Laiškiniai česnakai
- Kepimo aliejus
- Bulvių krakmolas
- Kiaušinio baltymas
Padažui:
- 1 v. š. sojos padažo
- 1 a. š. sezamų aliejaus
- 1/4 a. š. cukraus
- 1 v. š. vandens
Gaminimo eiga
- Paruoškite stiklinius makaronus: Stiklinius makaronus mirkykite dideliame dubenyje 10 minučių, kad juos suminkštintumėte, tada virkite 5 minutes ant vidutinio stiprumo ugnies (arba vadovaukitės gamintojo nurodymais). Nusausinkite makaronus ir nuplaukite šaltu vandeniu ir atidėkite 5-10 minučių, kad vanduo nutekėtų. Makaronus perkelkite į vidutinio dydžio dubenį ir supjaustykite į piršto ilgio dalis. Atidėkite į šalį.
- Paruoškite tešlą: Į vidutinio dydžio dubenį įpilkite vandens bei bulvių krakmolo. Mentele švelniai išlyginkite krakmolą. Svarbu, kad šiuo metu nemaišytumėte, vanduo pats įsigers į krakmolą. Kai krakmolas nusės ant dubens dugno, nupilkite vandens perteklių (paskutinėje vandens dalyje yra šiek tiek krakmolo, jį taip pat išpilkite). Sumaišykite krakmolą su kepimo aliejumi ir kiaušinio baltymu. Maišykite, kol tekstūra bus lygi (iš pradžių ji bus standi, todėl norint sumaišyti gali tekti naudoti šakutę).
- Paruoškite padažą: Sumaišykite padažo ingredientus nedideliame dubenyje.
- Sumaišykite įdarą: Į makaronų dubenį sudėkite morkas, laiškinius česnakus ir padažą.
- Formuokite suktinukus: Norėdami pagaminti jūros dumblių ritinius, pirmiausia perpus perkirpkite jūros dumblių lakštą. Tada ant jūros dumblių lakšto uždėkite nedidelį kiekį stiklinių makaronų ir daržovių mišinio, uždengiančio apie du trečdalius lapo. Toliau susukite jūros dumblius išilgai. Jei reikia, sudrėkinkite jūros dumblių viršų šiek tiek vandeniu, kad jį priklijuotumėte.
- Kepkite suktinukus: Užpildykite gruzdintuvę arba wok keptuvę su gausiu kiekiu aliejaus ir užvirkite. Aliejus yra paruoštas, kai jis pasiekia 175 laipsnių Celsijaus. Tai turėtų užtrukti apie penkias minutes, kol aliejus pasieks šią temperatūrą. Dar kartą gerai išmaišykite tešlą. Kepdami neperkraukite gruzdintuvės - tai apsunkins kepimo proceso stebėjimą. Be to, tešla dengti jūros dumblių suktinukai linkę sulipti, jei taip nutinka atsargiai atskirkite juos pora gruzdintuvės lazdelių.
- Patiekite: Šiais keptais jūros dumblių suktinukais galima mėgautis atskirai arba kaip Tteokbokki ar Rabokki patiekalo dalimi.
Kiti receptai su jūros dumbliais
Jūros dumbliai yra universalus ingredientas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose.
Lengva ir sušildanti daržovių sriuba
Ingredientai: 2-3 lapeliai „Nori“ jūros dumblių; 0,5 paprikos; keli kopūsto lapai; 1 svogūnas; 2 skiltelės česnako; kubelis vištienos sultinio; keli griežinėliai imbiero; 1 žalioji citrina (laimo); 1 šaukštas alyvuogių aliejaus; 1 šaukštelis džiovintų bazilikų; 1 šaukštelis ciberžolės; žiupsnelis maltų kajeno pipirų.
Gaminimas: Sriubos puode pakaitinkite aliejų. Suberkite baziliką, ciberžolę, kajeno pipirus, smulkintą svogūną ir česnaką. Viską sumaišykite ir pakepinkite kelias minutes. Sudėkite į puodą susmulkintą papriką, kopūstą ir pakaitinkite maišydami maždaug minutę. Supilkite vištienos sultinį, įmeskite sutrinto imbiero ir užvirkite. Išjunkite kaitrą ir į puodą įspauskite žaliosios citrinos sulčių, sudėkite jūros dumblių lapelius. Leiskite 5 minutes pastovėti ir tada galite patiekti dubenėliuose.
Užkandis su tunu
Ingredientai: 3 lapeliai „Nori“ jūros dumblių; 1 maža skardinė konservuoto tuno; 1 morka; 1 agurkas; šiek tiek poro; sezamų sėklų; 2 šaukštai majonezo; keli lašai „Tabasco“ arba kito aštraus padažo.
Gaminimas: Sumaišykite tuną su majonezu, sutarkuokite morką ir agurką plonais šiaudeliais, susmulkinkite porą. Perpjaukite jūros dumblių lapelius per pusę ir ant jų dėkite su majonezu sumaišytą tuną, tada - daržoves, o ant viršaus pabarstykite sezamo sėklų ir galiausiai užlašinkite aštraus padažo.
Greitai paruošiamos salotos
Ingredientai: 10 lapelių „Nori“ jūros dumblių; 1 šaukštas sojos padažo; 2 šaukštai sezamų aliejaus; 1 šaukštas ryžių acto; 2 šaukštai vandens; griežinėlis šviežio imbiero; 1 skiltelė česnako; 1 šaukštas sezamo sėklų; sauja susmulkintų svogūnų laiškų.
Gaminimas: Sukarpykite arba supjaustykite jūros dumblių lapelius maždaug 1 cm pločio juostelėmis, sudėkite į dubenį. Sumaišykite sojos padažą, sezamų aliejų, actą, vandenį, sutrintą imbierą bei sutrintą skiltelę česnako. Pasigamintą padažą supilkite ant jūros dumblių juostelių - leiskite padažui į jas įsigerti, švelniai maišydami 1-2 minutes. Ant viršaus užberkite sezamo sėklų ir svogūno laiškų.
Wakame Salotos
Lengvai paruošiamos ir gaivios wakame salotos.
Ingredientai: 50 g džiovintų wakame dumblių; 2 agurkai; 2 šaukštai ryžių acto; 1 šaukštas sojų padažo; 1 šaukštelis sezamų aliejaus; 1 šaukštelis cukraus; Sezamo sėklos (papuošimui).
Paruošimas: Wakame dumbliai užpilami šiltu vandeniu ir paliekami 10 minučių, kad išbrinktų. Agurkai supjaustomi plonais griežinėliais. Išbrinkę wakame dumbliai nusausinami ir supjaustomi mažesniais gabalėliais. Dubenyje sumaišomi ryžių actas, sojų padažas, sezamų aliejus ir cukrus. Į padažą sudedami wakame dumbliai ir agurkai, viskas gerai išmaišoma.
Miso Sriuba su Wakame
Ingredientai: 4 puodeliai daržovių sultinio; 2 šaukštai miso pastos; 30 g džiovintų wakame dumblių; 150 g tofu (supjaustyto kubeliais); 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas); 1 šaukštas smulkinto imbiero; Žali svogūnėliai (papuošimui).
Paruošimas: Wakame dumbliai užpilami šiltu vandeniu ir paliekami 10 minučių, kad išbrinktų. Puode užvirinamas daržovių sultinys. Sultinyje ištirpinama miso pasta. Į sultinį sudedami išbrinkę wakame dumbliai, tofu, svogūnas ir imbieras. Sriuba verdama 5 minutes. Sriuba patiekiama apibarstyta žaliais svogūnėliais.
Suši su Nori Dumbliais
Suši gamyba yra šiek tiek sudėtingesnė, tačiau labai smagi ir atlyginanti. Yra daugybė suši receptų, tačiau pagrindiniai ingredientai yra ryžiai suši, nori dumbliai ir įvairūs įdarai (žuvis, daržovės, avokadai ir kt.).