Kepsninė - dažnas saulėto, vasariško savaitgalio atributas ir puikus įrankis norintiesiems eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, skoniais ir tekstūromis. Pabodus mėsos patiekalams ir ieškant sveikesnių alternatyvų, lengvas ir greitai paruošiamas pasirinkimas tampa žuvis. Grilyje kepta žuvis yra puikus pasirinkimas vasaros iškyloms ir ne tik. Tai sveikas, greitai paruošiamas ir be galo gardus patiekalas, kuris gali paįvairinti jūsų racioną. Tačiau daugelis žmonių jaučia šiokią tokią baimę kepti žuvį ant grotelių, manydami, kad tai sudėtingas procesas, kurio metu žuvis dažnai perkepa, prilimpa ar tiesiog nesigauna tokia, kokios norėtųsi. Išsikepti žuvį kepsninėje nėra sudėtinga, o ir kepa ji kur kas trumpiau nei mėsa. Šiame straipsnyje paneigsime šį mitą! Aptarsime ne tik pagrindinius žuvies kepimo ant grotelių principus, bet ir pasidalinsime patarimais, kurie padės išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų, bei pasiūlysime keletą įdomių ir gardžių receptų, tinkamų tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Žuvies kepimas ant laužo yra senas ir populiarus būdas mėgautis šviežiu, natūraliu maistu gamtoje. Tai ne tik skanus, bet ir įdomus procesas, reikalaujantis tam tikrų žinių ir įgūdžių. Šiame straipsnyje apžvelgsime viską, ką reikia žinoti norint sėkmingai iškepti žuvį ant laužo, pradedant nuo žuvies pasirinkimo ir baigiant patiekimo būdais. Sieksime pateikti išsamų vadovą, kuris būtų naudingas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems žvejams ir kulinarams.
Žuvies pasirinkimas kepimui ant laužo
Pirmas ir svarbiausias žingsnis - tinkamos žuvies pasirinkimas. Nors ant laužo galima kepti beveik bet kokią žuvį, kai kurios rūšys yra ypač tinkamos dėl savo tekstūros ir skonio. Svarbu atsižvelgti į žuvies šviežumą, riebumą ir kaulingumą. Maisto ekspertai teigia, kad nėra tokios žuvies, kurios nebūtų galima kepti ant žarijų - tam puikiai tinka tiek jūrinė, tiek ežero, tiek iš tolimų kraštų atkeliavusi egzotinė žuvis. Per pastaruosius kelerius metus šviežia žuvis bei jūros gėrybės sparčiai populiarėjo, tam greičiausiai lėmė populiarėjanti tendencija maitintis sveikiau, didesnis dėmesys mitybai bei noras paįvairinti savo racioną. Kelerius metus iš eilės populiariausia žuvimi išlieka karpis. Lietuviai taip pat noriai renkasi ir eršketus, lašišą ir kitą jūrinę žuvį. Taip pat pastebimas sparčiau augantis didkepsnių ir filė pardavimas, o tai rodo, jog vis rečiau norisi namuose doroti parsineštą visą žuvį. Skubantys klientai jau atrado įvairias krevetes, kurios ant grilio paruošiamos vos per kelias minutes. Vasarą tiek šviežios žuvies, tiek jūros gėrybių dažniau įsigyja pirkėjai, besiruošiantys į iškylas gamtoje.
Šviežumas
Šviežumas - tai pagrindinis kriterijus renkantis žuvį kepimui. Šviežia žuvis turi būti blizgi, elastinga, be nemalonaus kvapo. Akys turi būti skaidrios, o žiaunos - ryškiai raudonos. Jos kvapas turi būti malonus, be jokių rūgštumo ar gedimo požymių. Jei žuvis atrodo apdribusi ar turi stiprų, nemalonų kvapą, geriau jos neimti. Jei perkate žuvį parduotuvėje, atkreipkite dėmesį į datą ir laikymo sąlygas.
Riebumas
Riebesnės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar šamas, yra puikus pasirinkimas kepimui ant laužo, nes jos išlieka sultingos ir neperdžiūsta kepant. Riebalai padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia žuviai sodrų skonį. Liesesnės žuvys, pavyzdžiui, menkė ar ešerys, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikia atidžiau stebėti ir, galbūt, papildomai apšlakstyti aliejumi ar marinatu, kad išvengtumėte išsausėjimo.
Kaulingumas
Žuvies kaulingumas yra dar vienas svarbus aspektas. Jei nenorite vargti su smulkiais kaulais, rinkitės žuvis su mažiau kaulų, pavyzdžiui, lašišą, tuną ar otą.
Visa žuvis ar filė?
Kuomet nusprendžiate kepti žuvį ant grotelių, pagrindinė dilema yra - ar kepti tik žuvies filė ar visą žuvį? Tiek vienas, tiek kitas variantas turi skirtingų pliusų ir minusų, tad rinktis reikia pagal konkrečią situaciją ir nuotaiką. Kepimui ant laužo galima naudoti tiek visą žuvį, tiek filė ar steikus. Filė ar steikus paruošti paprasčiau, tačiau jie gali greičiau išsausėti.
Kodėl rinktis visą žuvį?
Kepti visą žuvį yra lengviau negu filė. Tokią žuvį sunkiau perkepti, nes oda ir kaulai sulaiko drėgmę nuo išgaravimo. Be to, į išdarinėtos žuvies ertmę labai patogu pridėti prieskoninių žolelių ar aromatinių augalų - citrinos, imbiero, česnako, svogūno, citrinžolės. Iškepta visa žuvis gamtoje atrodo ypač patraukliai (patiekiant ją galima apibarstyti šviežiomis žolelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi bei papildyti grillintom daržovėm).
Kodėl rinktis žuvies filė?
Kepant žuvies filė ant grotelių labai svarbu žinoti, kad ne visos žuvys yra tam tinkamos, nes lengvai suplyšta ar staigiai perkepa. Jei ieškosite tinkamos filė, kepimui tiesiogiai ant grotelių - atkreipkite dėmesį į lašišą, upėtakį, otą, tuną, šamą. Iš esmės, žuvis turi būti mėsinga, pakankamai storai supjaustyta ir tvirta. Taip pat, turėkite omenyje, kad žuvies filė, kuri yra plonesnė ir trapesnė, visada galima kepti įvyniojus folijoje ar ant medinės (kedro) lentelės. Filė kepimas gali pareikalauti šiek tiek daugiau kruopštumo negu visos žuvies. Tačiau tokiu būdu iškepta žuvis gali būti lengviau padalinama valgytojams ir lėkštėje atrodo estetiškiau. Žuvies filė be odos nėra tinkama kepimui ant grilio, nes greitai praranda sultingumą ir tampa ypač trapi. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą.
7 patarimai, kaip puikiai iškepti žuvį ant grotelių
Žuvies paruošimas kepimui
Prieš kepant žuvį, ją reikia tinkamai paruošti. Tai apima valymą, marinavimą (nebūtinai) ir prieskonių naudojimą.
Valymas ir dorojimas
Jei ilsitės ir pramogaujate prie upės ar ežero ir žvejyba buvo sėkminga, pirmiausia teks užsiimti žuvies išdorojimu. Pirmiausia perliekite žuvį švariu vandeniu, dėkite ant stabilaus paviršiaus ir nuskuskite žvynus - yra žmonių, kuriems patogiau tą daryti ne peiliu, bet šaukštu (!), tad jei peilis neatlieka savo darbo, išbandykite šį įrankį. Surinkite žvynus į maišelį (jei išbarstysite aplinkui, vėliau „mėgausitės“ jų aromatu), o žuvį vėl perliekite švariu vandeniu. Po dar vieno žuvies nuskalavimo, pašalinkite jos galvą, pjaudami kiek žemiau žiaunų. Nuvarvinkite kraują, o tada galutinai išdarinėkite: smeikite peilį į pilvą ties „kaklu“ ir pjaukite per visą ilgį link uodegos - atverkite žuvį ir pašalinkite visus vidaus organus. Vėl nuskalaukite ir šie tiek nusausinkite.
Marinavimas
Marinavimas gali pagerinti žuvies skonį ir tekstūrą. Marinatas padeda suminkštinti žuvį, suteikia jai papildomo skonio ir apsaugo nuo išsausėjimo. Marinatas turėtų būti naudojamas ne ilgiau kaip 30-60 minučių, kad rūgštis nepažeistų žuvies tekstūros. Jei marinuosite ilgiau negu 60 minučių, tikėtina, kad žuvis ‘išvirs’ marinate ir skonis primins košytę. Pats paprasčiausias būdas marinuoti žuvį - užberti žiupsnelį druskos, pipirų, apšlakstyti citrinos sultimis ir leisti pasimarinuoti bent pusvalandį. Jei neturite laiko marinuoti, žuvį galima tiesiog apibarstyti prieskoniais prieš kepimą. Jeigu norite, kad žuvis apskrustų - jos nesūdykite prieš kepimą, o pagardinkite jau iškepusią.
Prieskoniai
Prieskoniai - tai puikus būdas pagardinti žuvį. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Dažniausiai naudojami ingredientai: aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų), citrinos sultys ar actas, česnakai, žolelės (krapai, petražolės, rozmarinai, čiobreliai), prieskoniai (druska, pipirai, paprika, kmynai). Prieskonius galima įtrinti į žuvį prieš kepant arba naudoti marinatui. Druska, pipirai, citrinpipiriai, džiovintos žolelės - puikus pasirinkimas. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad neužgožtumėte natūralaus žuvies skonio. Prieš ruošiant ją kepti grilyje patariu nepersistengti su prieskoniais - stenkitės jų dėti minimaliai. Visada tinka malti juodieji pipirai, šiek tiek druskos, citrina. Žuvies marinato pagrindui galima pasirinkti aliejų, jogurtą ir tada dėti pasirinktus prieskonius. Tačiau rekomenduojama rinktis kuo paprastesnius priedus: druską, penkių pipirų mišinį arba specialius žuviai skirtus prieskonių mišinius, taip pat įdėti šiek tiek pigių prieskonių: smulkinto česnako, šviežių prieskoninių žolelių ir viską apšlakstyti citrinos sultimis. Tiesa, žuvies marinavimui netinka labai aštrūs ir saldūs prieskoniai. Žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių. Norintiems pajausti tikrą ir natūralų žuvies skonį, ruošiant ją reikėtų nepadauginti prieskonių. Pirmąkart gaminantiems verčiau rinktis jau žinomus prieskonius, su kuriais dažnai ruošiate kitus mėgstamus patiekalus. Ypatingą žuvies skonį atskleidžia tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska ar krapai, citrinpipiriai. Jei norisi intensyvesnio skonio, tuomet naudokite saldžiosios raudonosios paprikos miltelius arba aštresnius pipirus. Taip pat galima naudoti ir svogūnus, česnakus ar gelsvės lapelius, jie suteiks ypatingą aromatą.
Laužo ir grotelių paruošimas
Laužas yra pagrindinis žuvies kepimo ant laužo elementas. Tinkamai paruoštas laužas užtikrins tolygų karštį ir leis iškepti žuvį tobulai.
Tinkamas kuro pasirinkimas
Svarbu naudoti tinkamą kurą. Geriausiai tinka kietmedžio malkos, tokios kaip ąžuolas, uosis ar beržas. Jos dega ilgai ir tolygiai, skleisdamos malonų aromatą. Venkite naudoti spygliuočių medieną, nes ji dega greitai ir skleidžia daug dūmų, kurie gali sugadinti žuvies skonį. Venkite naudoti dažytą ar apdorotą medieną, nes ji gali išskirti kenksmingas medžiagas.
Laužo įkūrimas ir žarijų kaitra
Laužą reikia užkurti iš anksto, kad susidarytų pakankamai žarijų. Žarijos turi būti karštos, bet ne liepsnojančios. Liepsnos gali apdeginti žuvį iš išorės, o vidus liks neapkeptas. Idealiu atveju, žarijos turėtų būti padengtos plonu pilkų pelenų sluoksniu. Tai rodo, kad jos yra tinkamos kepimui. Kepkite žuvį nurimus liepsnai, kai žarijos tampa pilkšvo atspalvio. Gerai įkaitintas grilius ir pačios grotelės taip pat labai svarbu. Dažnu atveju žuvis prilimpa prie grotelių, kuomet nebūna pakankamai kaitros. Žuvį kepti reikėtų tiesiogiai virš žarijų ant šiek tiek aukštesnės negu vidutinės kaitros. Kaip sužinoti ar kaitros pakanka? Jei neturite termometro, išmatuokite ranka. Ranką laikykite maždaug 10 cm aukštyje virš grotelių. Jei išlaikote 4-6 sekundes, reiškias kaitra tinkama. Iškūrenus kepsninę, joje turėtų būti pakankamai žarijų, o kai ties kepimo aukščiu ištiesę delną galėsite jį išlaikyti vos 2-3 sekundes, vadinasi ir kaitra bus pakankama. Uždarykite grilio dangtį, prieš tai įsitikindami kad ugnis vidutinė.
Grotelių paruošimas
Tinkamai paruoštos kepimo grotelės yra sėkmingo kepimo pagrindas. Labai svarbu, kad grotelės būtų labai gerai nušveistos (rekomenduojama naudoti grotelių valymo šepetį) ir suteptos aliejumi. Sutepkite groteles į aliejų pamirkytu popieriniu rankšluosčiu ir žnyplėmis. Rekomenduojama valyti 5-10 kartų, kiekvieną kartą į aliejų pamerkiant popierinį rankšluostį. Prieš kepant žuvį labai svarbu ją kruopščiai nusausinti, kad keptų, o ne garintųsi. Patogiausia tai padaryti naudojant popierinį rankšluostį. Kuomet žuvis sausa, ją reikia ištepti trupučiu aliejaus bei pabarstyti druska ir pipirais ir tik tada dėti ant grotelių.
Žuvies kepimo būdai ant laužo
Yra keletas būdų kepti žuvį ant laužo: ant grotelių, ant iešmų, folijoje, ant lentos arba tiesiog ant karštų akmenų.
Kepimas ant grotelių
Kepimas ant grotelių yra vienas populiariausių būdų. Grotelės turi būti švarios ir gerai įkaitintos. Prieš dedant žuvį, groteles patepkite aliejumi, kad žuvis nepriliptų. Kepkite žuvį iš abiejų pusių, kol ji taps auksinės spalvos ir lengvai atsiskirs nuo grotelių. Uždarykite grilio dangtį ir kepkite apie 10-12 min.
Kepimas folijoje
Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti žuvį sultingą ir aromatingą. Žuvies kepimas folijoje padeda išsaugoti žuvies struktūrą, išlaikyti drėgmę ir neleidžia prilipti prie grotelių. Folija apsaugo žuvį nuo tiesioginės ugnies ir leidžia jai iškepti tolygiai. Paruoškite dvigubus storesnės folijos kvadratus ir patepkite jų vidinę pusę augaliniu aliejumi. Į kiekvieno jų centrą dėkite pasirinkto dydžio išdarinėtos žuvies gabaliuką ar gabaliukus, užberkite truputį druskos ir pipirų. Jei tik turite, labai tinka ir keli griežinėliai citrinos, šakelė šviežių petražolių, sutraiškyta skiltelė česnako. Sandariai užlankstykite folijos lapus, kad gautumėte voką. Planuodami kepti žuvį folijoje, paruoškite mažiausiai du folijos gabalėlius. Vieną grilio pusę įkaitinkite iki vidutinės-stiprios ugnies, žuvies folijos pakelius padėkite ant nekaitrios griliaus pusės. Kepkite po 5 min arba apie 8-10 minučių. Mentele arba žnyplėmis nuimkite folijos pakelius su žuvimi. Paruošta žuvis suvyniojama į foliją, svarbu, kad žuvies visiškai nesimatytų, nes tose vietoje ji degs. Folija su žuvimi dedama į žarijas, priklausomai nuo žuvies dydžio kepti reikia apie 20-30 minučių. Kartu su žuvimi į foliją galima įvynioti įvairių daržovių, citrinos griežinėlių.
Kepimas lapuose
Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo - suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.
Kepimas ant iešmų
Kepimas ant iešmų yra puikus būdas kepti mažesnes žuvis arba žuvies gabaliukus. Iešmams geriausiai tinka kietmedžio iešmai, kuriuos prieš naudojimą reikia pamirkyti vandenyje, kad nesudegtų kepant. Taip pat galima naudoti metalinius iešmus. Žuvies gabaliukus reikia suverti ant iešmų, aptepti aliejumi ar marinatu, apibarstyti prieskoniais. Iešmus reikia dėti virš žarijų ir nuolat vartyti, kad žuvis iškeptų tolygiai. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio ir karščio. Paprastai, žuvis ant iešmų kepa 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
Kepimas ant lentos
Kepimas ant lentos yra tradicinis būdas, ypač populiarus tarp Šiaurės Amerikos indėnų. Naudokite cedarą arba kitą aromatizuotą medieną. Lenta suteikia žuviai unikalų dūmo skonį. Prieš naudojant, lentą reikia pamirkyti vandenyje, kad ji nedegtų.
Kepimas ant karštų akmenų
Kepimas ant karštų akmenų yra paprastas ir efektyvus būdas. Akmenis reikia gerai įkaitinti laužo ugnyje. Tada ant akmenų dėkite žuvį ir kepkite, kol ji iškeps. Svarbu pasirinkti akmenis, kurie nesprogsta nuo karščio.
Dažniausiai kepamos žuvys ant grotelių
Ant grotelių geriausiai kepti tvirtas, mėsingas žuvis. Rekomenduojama perkant pasikonsultuoti su žuvies pardavėju. Žuvies filė paruošiama iš storiausių žuvies šonų, paliekant odą. Kepsniai yra ruošiami dažniausiai iš stambių žuvų, kurių mėsa yra tvirta ir riebi, o aplink esanti odai ir kaulai padeda išlaikyti žuvies vientisumą.
Štai populiariausios žuvys, tinkančios kepimui ant laužo:
| Žuvies rūšis | Savybės | Kepinimo patarimai |
|---|---|---|
| Skumbrė | Viena iš pigiausių, tačiau be galo skani kepta. Labai riebalinga žuvis, lengvas skonis, mėsa šiek tiek trapi. | Rekomenduojama kepti visą žuvį, o ne atskiras filė. Kepimo trukmė - po 6 minutes iš abiejų pusių. Puikiai dera su burokėliais, agurkais, krienais, citrinomis. |
| Upėtakis | Artimas lašišos giminaitis, lengvas, truputi saldokas skonis. Oda turi būti lengvai gleivėta, žiaunos ryškiai raudonos. | Galima kepti tiek visą filė, tiek kepsnius, tiek visą žuvį. Tinka su prieskoninėmis žolelėmis, sviestu, citrinomis, pankoliais. |
| Tunas | Mėsiška žuvis, turinti stiprų skonį, daug omega-3 rūgščių ir baltymų. Mėsa turi būti tvirta ir drėgna, be nemalonaus kvapo. | Kepti supjaustytais kepsniais (2-4 cm storio). Rekomenduojama kepti po 1 minutę iš abiejų pusių, paliekant vidų pusžalį. Puikiai dera su kalendra, apelsinais, aštrumu. |
| Šamas | Riebesnė žuvis, išlieka sultinga. | Puikus pasirinkimas kepimui folijoje. Jei kepama filė su oda, ją įpjauti negiliai, kad išlaikytų formą. |
| Lašiša | Riebi, mėsinga žuvis. | Galima kepti trumpiau, iškepti vidutiniškai (apkepta išorė, vidurys pusžalis). |
| Krevetės | Jūros gėrybės, greitai paruošiamos. | Ant grilio paruošiamos vos per kelias minutes, puikiai tinka iškyloms. |
7 patarimai, kaip puikiai iškepti žuvį ant grotelių
Patarimai ir gudrybės sėkmingam žuvies kepimui
Pagrindinės priežastys, dėl kurių žmonės baiminasi kepti žuvį ant grotelių, yra jos perkepimas ir prilipimas prie grotelių. Laimei, šių problemų galima lengvai išvengti laikantis kelių paprastų taisyklių.
Bendri patarimai kepant žuvį ant grotelių
- Žuvį kepti reikėtų tiesiogiai virš žarijų ant šiek tiek aukštesnės negu vidutinės kaitros.
- Žuvį dėti ant grotelių įstrižai. Ji ne tik gražiai apskrus ir bus matomos gražios grotelių žymės, bet taip pat bus lengviau apversti.
- Atsižvelkite į žuvies storį: viena iš taisyklių - per 10 minučių iškepa 8 centimetrai žuvies storio. Atsižvelgdami į tai, galite prognozuoti pakankamą kepimo laiką.
- Lašišą ir tuną galima kepti trumpiau ir iškepti vidutiniškai (t.y. apkepta išorė, o vidurys pusžalis).
- Kepkite žuvį su oda: jei kepate žuvies filė su oda, 70-80 proc. laiko kepkite ant odos pusės. Oda apskrus, atkibs nuo grotelių, lengvai apversite ir neperkepsite žuvies.
- Neverskite žuvies be reikalo: apkepkite vieną pusę, o tada kitą (t.y. padarykite tik vieną vertimą).
- Jei žuvis prilipo prie grotelių, nors ir jos buvo nuvalytos, o žuvis ištepta aliejumi - reiškias dar nepakankamai apskrudo, tad neskubėkite ir dar šiek tiek lukterkite. Mentele ar žnyplėmis pabandykite pakelti žuvį. Pabandykite švelniai pakelti žuvį žnyplėmis. Jei nepavyksta, toliau kepkite, bandydami kas 1 minutę pakelti nuo grotelių nesuardant žuvies.
- Apversti žuvį patogiausia naudojant žuvies mentelę.
- Kepkite žuvį nurimus liepsnai, kai žarijos tampa pilkšvo atspalvio.
- Žuvį geriausia kepti aukštesnėje temperatūroje bei rinktis trumpesnį kepimo laiką, jos nereikėtų perkepti ar per daug suskrudinti. Kad žuvis išliktų sultinga ir atskleistų geriausią savo skonį - neperkepkite jos.
- Naudokite termometrą: jei norite būti tikri, kad žuvis iškepė tobulai, naudokite termometrą. Žuvies vidinė temperatūra turi būti 63°C.
- Leiskite žuviai "pailsėti": iškepusią žuvį reikia palikti "pailsėti" kelias minutes prieš patiekiant. Tai padeda išlaikyti sultingumą.
- Daržovės: kepant žuvį ant laužo, kartu galima kepti ir daržoves. Svogūnai, paprikos, pomidorai, cukinijos - puikus pasirinkimas.
- Kepama trumpai. Šiais būdais ruošiamą žuvį geriausia yra kepti iki 10 minučių. Žinoma, konkretus kepimo laikas priklausys nuo gabalėlių storio, tačiau patariama jų labai nesuploninti - taip žuvis išliks sultinga ir neišsausės.
- Viena iš svarbiausių užduočių, kepant žuvį ant grotelių, yra kepti ją taip, kad žuvis nepriliptų prie grotelių ir nesuirtų.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Per sausa žuvis: Per ilgai kepant, žuvis gali tapti sausa. Stebėkite kepimo laiką ir naudokite riebalus (aliejų, sviestą), kad išsaugotumėte sultingumą.
- Prikibusi žuvis: Kad žuvis nepriliptų prie folijos, aptepkite ją aliejumi arba naudokite kepimo popierių po folija.
- Nepakankamai iškepusi žuvis: Patikrinkite, ar žuvis iškepusi, įkišdami šakutę. Jei reikia, kepkite dar kelias minutes.
- Per silpnas laužas: Jei laužas per silpnas, žuvis keps per ilgai ir gali tapti sausa. Užtikrinkite, kad žarijos būtų gerai įkaitusios.
- Netinkama folija: Plona folija gali plyšti, todėl naudokite storą foliją arba kelis sluoksnius.
- Atsargiai su ugnimi: Būkite atsargūs su ugnimi. Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
Žuvies receptai ant laužo ir grotelių
Nėra tokios žuvies, kurios nebūtų galima kepti ant žarijų - tam puikiai tinka tiek jūrinė, tiek ežero, tiek iš tolimų kraštų atkeliavusi egzotinė žuvis. Vasaros iškylą galima paįvairinti įvairiomis egzotinėmis žuvimis ar jūros gėrybėmis.
Grilyje kepta žuvis su daržovėmis
Reikės:
- 1 didelio agurko
- 150 g vyšninių pomidorų
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 Chalapos paprikos
- 600 g mėgstamos žuvies filė
- 1 v. š. smulkintų mėtų
- 1 a. š. tarkuotos žaliosios citrinos žievelės
- 2 a. š. kumino
- 2 v. š. šviežiai spaustų žaliųjų citrinų sulčių
- saujos svogūnų laiškų ir prieskonių pagal skonį.
Gaminimas:
Iš pradžių pradėkite gaminti padažą - viename dubenėlyje sumaišykite vieną šaukštelį kumino, maždaug ketvirtadalį druskos, žaliosios citrinos žievelę, žaliosios citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Į tą patį dubenėlį sudėkite supjaustytus agurkus, pomidorus, smulkintus svogūnų laiškus, papriką, mėtų lapelius ir viską gerai išmaišykite. Žuvies filė pabarstykite likusius kiekiu kumino ir druskos. Paruoštą žuvį vartant kepkite apie 20 minučių įkaitintame grilyje tol, kol žuvis taps minkšta. Jei žuvies masė yra trapesnė, prieš kepant rekomenduoja ją susukti į foliją. Iškepusią žuvį supjaustykite norimais gabaliukais, sudėkite į lėkštes ir ant viršaus pilkite paruoštą padažą.
Grilyje keptas šamas
Reikės:
- 500 g šamo arba šamo filė
- 40 g sviesto
- pusės citrinos
- salotų ryšulio
- druskos bei pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
Išdarykite ir išvalykite šamą, supjaustykite gabalėliais, pasūdykite ir palikite pastovėti bent pusvalandžiui. Tuomet išvoliokite žuvį ištirpintame svieste, apibarstykite prieskoniais ir kepkite ant grilio kartais apipildami sviestu. Paruoštus šamo gabalėlius sudėkite ant salotų lapų, o patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais. Beje, jei renkatės kepti šamo filė su oda - ją įpjaukite labai negiliai, nes žuvis geriau išlaiko savo formą ir būna sultingesnė.
Lašiša saldžiame terijakio padaže
Reikės:
- 500 g lašišos
- smulkiai supjaustytos vienos imbiero šaknies
- 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 3 v. š. sojų padažo
- 2 v. š. skysto medaus
- šiek tiek alyvuogių aliejaus
- druskos bei pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
Dubenyje sumaišykite sojų padažą, skystą medų, imbierą, česnaką ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Lašišą sudėkite į indą, pabarstykite druska, pipirais ir apliekite paruoštu padažu. Indą uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 20 minučių. Geriausia būtų, jei lašišą paliktumėte marinuotis valandai arba dviem. Tuomet dėkite lašišą ant grilio odele į apačią ir kepkite apie 5 minutes. Po kelių minučių ant lašišos supilkite padažą, pakepkite minutę, tuomet lašišą apverskite ir dar pakepkite apie 3 minutes. Paruoštą lašišą galite patiekti su virtais ryžiais ir daržovėmis.
Česnakinės krevetės ant iešmelių
Reikės:
- 20-25 vienetų nevirtų krevečių
- 1 skiltelės česnako
- 1 žiupsnelio aitriosios paprikos miltelių
- alyvuogių aliejaus
- citrinos sulčių
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Gaminimas:
Ant krevečių sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pagardinkite druska, aitriąja paprika ir pipirais. Tuomet užpilkite šiek tiek aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikti krevetes marinuotis apie 20 minučių ir vėliau jas sumaukite ant iešmelių. Dėkite krevetes ant grilio ir kepkite iš abiejų pusių po keletą minučių. Pabaigoje ant krevečių išspauskite citrinos sulčių.
Paprastas receptas su citrina ir žolelėmis (folijoje)
Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Ant folijos lakšto uždėkite po gabalėlį žuvies filė. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Ant viršaus dėkite citrinos griežinėlius ir smulkintas žoleles. Sandariai suvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti. Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies storio.
Receptas su daržovėmis ir sviestu (folijoje)
Ingredientai:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., lašišos ar skumbrės)
- 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais
- 1 morka, supjaustyta griežinėliais
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
- 2 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais
- Švieži čiobreliai arba rozmarinai, kelios šakelės
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Ant folijos lakšto išdėliokite svogūnus, morkas ir paprikas. Ant viršaus uždėkite žuvies filė. Pabarstykite druska ir pipirais. Ant žuvies dėkite sviesto kubelius ir šviežias žoleles. Sandariai suvyniokite foliją. Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Receptas su grybais ir grietinėle (folijoje)
Ingredientai:
- 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar jūrų lydekos)
- 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais
- 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 100 ml grietinėlės (30% riebumo)
- 2 šaukštai sviesto
- Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis. Įpilkite grietinėlę, pabarstykite druska ir pipirais. Troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės. Ant folijos lakšto uždėkite žuvies filė. Užpilkite grybų padažu ir pabarstykite petražolėmis. Sandariai suvyniokite foliją. Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Skumbrė su romesco padažu ir grillintom daržovėm
Padažui prireiks:
- 2 šaukštai džiūvėsėlių
- 3 raudonos paprikos
- 100g migdolų be luobelių
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis pomidorų pastos
- 60-80ml alyvuogių aliejaus
- 5 šaukštai vyno acto
- Šiek tiek džiovinto čili bei rūkytos paprikos miltelių
- Druskos ir pipirų
Taip pat reikės:
- 3-4 skumbrės
- 2 cukinijos
- Keli jauni svogūnai su laiškais
- Keli smidrai
- Keli citrinų griežinėliai
Gaminimas:
Migdolus iš nuluptas česnako skilteles apšlakstome šlakeliu alyvuogių aliejaus ir paskrudiname 200 laipsnių kaitros orkaitėje 15 min. Paprikas apdeginame ant grotelių, sudedame į indą, uždengiame maistine plėvele ir palaikome 15 min. Tada nulupame, išimame sėklas ir sudedame į maisto trintuvą kartu su skrudintais migdolais, česnaku ir kitais likusiais padažo ingredientais. Sutriname padažą, jei gaunasi labai tirštas - pilame dar šiek tiek alyvuogių aliejaus. Skumbres nuplauname ir nusausiname. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais. Į pilvo ertmę įdedame kelias šakeles mėgstamų žolelių ir citrinos griežinėlių. Kepame ant grotelių po 6 min iš abiejų pusių. Patiekiame su ant grotelių keptomis daržovėmis ir paruoštu padažu.
Upėtakis su česnakiniu sviestu folijoje ir kukurūzų burbuolėmis
Prireiks:
- 1kg upėtakio filė
- 4 šaukštai sviesto
- 1 citrinos sultys
- 40g šviežių petražolių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimas:
Kambario temperatūros sviestą sumaišome su tarkuota citrinos žievele, citrinos sultimis, smulkintu česnaku, smulkintais petražolių lapeliais bei druska ir pipirais. Upėtakio filė nusausiname, dedame į foliją ar kepimo popieriumi išklotą kepimo indą, ant viršaus tepame pasigamintą česnakinį sviestą. Šalimais galime įdėti kelis svogūnus ar česnakus. Uždengiame folija ir kepame ant grotelių 20 minučių. Patiekiame su ant grotelių apkeptomis kukurūzų burbuolėmis, apteptomis česnakiniu sviestu.
Tuno steikai su azijietišku padažu
Padažo ingredientai:
- 4 šaukštai sojos padažo
- 1 laimo sultys
- 1 šaukštelis sezamo aliejaus
- 1 šaukštelis cukraus
- 1 nedidelis smulkintas čili
- 1-2 smulkinti svogūnų laiškai
- Žiupsnelis sezamo sėklų
Taip pat reikės:
- 2-4 cm storio tuno kepsnių
- Šiek tiek šviežio agurko
- 1 tarkuoto balto ridiko
- Šiek tiek žirnių daigų
- Šiek tiek marinuoto imbiero
- 1 nedidelio jelapeno
Gaminimas:
Atskirame inde sumaišome visus padažo ingredientus ir leidžiame pastovėti bent 1 valandai. Tuno kepsnius kepame ant grotelių po 1 min iš abiejų pusių. Leidžiame 10 minučių ‘pailsėti’ ir supjaustome. Patiekiame apšlakstę padažu su pjaustytais agurkais ir jelapenais, tarkuotu baltu ridiku, marinuotu imbieru ir žirnių daigais.
Lenkiškas žuvies receptas „Ryba po grecku“
Įdomu tai, kad šiame recepte nėra nieko graikiško, tačiau taip patiekalas kaimyninėje šalyje vadinamas jau šimtus metų. Ruošiant pagal šį receptą kepama balta žuvis, ji vėliau užpilama pomidorų ir daržovių padažu. Nors dažniausiai šis receptas ruošiamas keptuvėje, šįkart bus įtraukiami keli gaminimo būdai - tiek keptuvė, tiek kepsninė.
Reikės:
- 0,5 kg baltos žuvies, pavyzdžiui, dorados filė
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 2 morkų
- 1 saliero šaknies
- 1 raudonosios paprikos
- 1 skardinės konservuotų pomidorų
- 3 v. š. augalinio aliejaus
- 2 laurų lapų
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių
- druskos ir pipirų pagal skonį
- šviežių petražolių patiekimui
Gaminimas:
Pirmiausia įkaitinkite kepsninę iki vidutinės ar aukštos kaitros. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų ir susmulkinkite visas daržoves. Sudėkite smulkiai pjaustytą svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės, apie 3-4 minutes. Taip pat į keptuvę sudėkite susmulkintą česnaką, tarkuotas morkas ir salierą, susmulkintą raudonąją papriką ir įdėkite laurų lapelių. Į keptuvę sudėkite pjaustytus pomidorus, įberkite žiupsnelį saldžiosios paprikos ir įpilkite šiek tiek vandens. Gerai išmaišykite ir dar kelias minutes patroškinkite. Toliau keliaukite prie lengvo ir paprasto žuvies paruošimo. Žuvies filė pagardinkite druska bei pipirais ir grįžkite prie kepsninės. Kepkite žuvį ant grotelių maždaug 3-4 min. Galiausiai lieka viską gražiai patiekti. Pusę pomidorų ir daržovių mišinio patiekite lėkštėje. Ant viršaus dėkite ant grotelių keptą žuvį, o likusią troškinio dalį sudėkite ant viršaus. Prieš patiekdami pabarstykite šviežiomis petražolėmis.