Tortilijos - universalus patiekalas, atkeliavęs iš Meksikos virtuvės, puikiai tinkantis įvairiems patiekalams: nuo tradicinių tacos ir burritos iki originalių užkandžių ir net desertų. Nors tortilijas galima įsigyti parduotuvėje, namuose pagamintos tortilijos pasižymi ypatingu skoniu ir šviežumu. Šiame straipsnyje aptarsime paprastą tortilijų receptą, gamybos subtilybes ir įvairias panaudojimo galimybes bei įdarus, įskaitant ir „Maximos“ siūlomas idėjas teminio Meksikos mėnesio metu.
Tortilijų istorija ir kilmė
Tortilijos, kaip pagrindinis Meksikos ir Centrinės Amerikos maistas, turi gilias istorines šaknis. Manoma, kad tortilijų receptas atsirado dar prieš Kolumbą, kai vietiniai gyventojai pradėjo gaminti plonus paplotėlius iš kukurūzų miltų. Tradiciškai tortilijos buvo kepamos ant plokščių akmenų virš ugnies. Iki šių dienų, nors ir naudojami modernūs įrankiai, tortilijų esmė išliko ta pati - paprastas, bet universalus pagrindas, leidžiantis atsiskleisti įvairiems skoniams.
Ilgą laiką tortilijos buvo kepamos iš kukurūzų miltų, o Meksikoje pradėjus auginti kviečius, paplito ir kvietinės. Būtent ši tortilijų versija dažnai naudojama Tex Mex patiekaluose, kurie atsirado ir išpopuliarėjo Jungtinėse Amerikos Valstijose, Teksase, tačiau yra įkvėpti būtent Meksikos virtuvės.
Šiuo metu galima rasti gaminamų tortilijų ir iš speltos ar avižinių dribsnių - teigiama, kad būtent toks produktas tiks ieškantiems sveikesnių, greičiau virškinamų ir nesukeliančių sunkumo jausmo alternatyvų. Apskritai, miltų pasirinkimas yra svarbus: nors tradiciškai tortilijos gaminamos iš kvietinių miltų, galite eksperimentuoti su pilno grūdo miltais, speltų miltais ar net kukurūzų miltais (kukurūzų tortilijoms reikės specialaus recepto).
Naminių tortilijų receptai
Pagrindinis kvietinių tortilijų receptas
Šis receptas skirtas pagaminti apie 15 vidutinio dydžio tortilijų. Šias minkštas ir labai skanias tortilijas galite įdaryti savo mėgstamu įdaru ir mėgautis nuostabiu patiekalu. Skanaus!
Ingredientai:
- 350 gramų kvietinių miltų (galima naudoti ir pilno grūdo miltus)
- 200 mililitrų pieno
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2.5 valgomojo šaukšto aliejaus (alyvuogių arba augalinio)
- 2.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
Paruošimo būdas:
- Užvirinkite pieną.
- Visus sausus ingredientus supilkite į dubenį, tuomet supilkite aliejų ir viską išmaišykite.
- Maišant palengva supilkite karštą pieną ir dar 6-7 minutes pamaišykite.
- Tuomet tešlą išimkite ant miltais pabarstyto stalo ir šiek paminkykite.
- Tešlą padalinkite į maždaug 15 lygių gabalėlių ir iš kiekvieno jų iškočiokite ploną blyną. Stenkitės, kad tortilijos būtų kuo plonesnės, bet ne per daug, kad neplyštų kepant.
- Dėkite blyną į labai karštą sausą keptuvę (geriausia - ketaus) ir kiekvieną blyno pusę kepkite po maždaug 30 sekundžių, kol atsiras nedidelių burbuliukų ir tortilija šiek tiek apskrus.
Tortilijos su kepimo milteliais
Šias tortilijas kelia kepimo milteliai, tačiau nepaisant to, nekepkite jų vos tik užminkę tešlą. Ji turi pastovėti, kad miltai išbrinktų ir paplotėliai juos kočiojant neplyšinėtų. Tortilijos su kepimo milteliais bus kiek paprastesnio, „plokštesnio“ skonio, nei keptos su raugu.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 0,25 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 55 g sviesto (minkšto)
- 160 ml šilto vandens
Gaminimas:
- Į nemažą dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską, gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
- Į gautus trupinius supilkite vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius.
- Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.
Tortilijos su raugu
Šioms tortilijoms puikiai panaudosite kvietinio raugo likučius, jis ne tik purens tešlą, tačiau ir suteiks malonios rūgštelės, kurią taip mėgsta šio tipo kepinių mėgėjai. Be to, teigiama, jog kepiniai su raugu yra lengviau virškinami, o tai vienas iš argumentų rinktis būtent juos.
Ingredientai:
- 250 g miltų
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 55 g sviesto (minkšto)
- 100 ml kvietinio raugo (puikiai tinka ir likutis, kurį nuimate šviežiai maitindami raugą)
- 90-100 ml šilto vandens
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus ir druską, gerai išmaišykite.
- Suberkite nedideliais gabaliukais sugnaibytą sviestą ir, trindami pirštų galiukais, sujunkite jį su biriuoju mišiniu (turite gauti riebius trupinius).
- Į gautus trupinius supilkite raugą bei vandenį, iš pradžių išmaišykite šaukštu ar mentele, kol ims jungtis, o tada dėkite ant stalviršio ir porą trejetą minučių minkykite, kol gausite glotnų, vientisą tešlos rutulį.
- Padalykite tešlą į 12 panašaus dydžio gabaliukų, suvoliokite juos į rutuliukus, dėkite ant didelės miltuotos lentos ar kepimo skardos, pridenkite drėgnu rankšluostėliu ir dėkite ramiai pastovėti nuo 30 min. iki 2 val.
- Susiruošę kepti tortilijas, iš kiekvieno rutuliuko kočiokite ploną, beveik perregimą, paplotėlį (jei tešla limpa prie kočėlo, berkite miltų, tačiau nepadauginkite).
- Ant vidutinės kaitros įkaitinkite nesvylančią keptuvę (tinka skirta blynams kepti) ir dėkite po paplotėlį (jokių riebalų nereikia!). Kepkite po 40-60 sekundžių iš kiekvienos pusės, kol pasipūs, atsiras apskrudusių vietų. Taip iškepkite visus paplotėlius.
- Kelis sykius iš keptuvės popieriniu rankšluosčiu išvalykite nubyrėjusius miltus, nes jie gali imti degti.
Svarbūs patarimai tobuloms tortilijoms
- Miltų pasirinkimas: Nors tradiciškai tortilijos gaminamos iš kvietinių miltų, galite eksperimentuoti su pilno grūdo miltais, speltų miltais ar net kukurūzų miltais (kukurūzų tortilijoms reikės specialaus recepto).
- Tešlos minkymas: Kokybiškas tešlos minkymas yra labai svarbus. Tešla turi būti elastinga, bet ne per kieta. Jei tešla per kieta, tortilijos bus sunkiai kočiojamos ir kietos.
- Tešlos poilsis: Tešlos poilsis yra būtinas, kad glitimas atsipalaiduotų. Kuo ilgiau tešla pailsės, tuo lengviau ją bus kočioti ir tuo minkštesnės bus tortilijos. Leiskite tešlai pailsėti bent 30 minučių. Tai leis glitimui atsipalaiduoti, o tortilijos bus minkštesnės.
- Kočiojimas: Kočiojant tortilijas, stenkitės, kad jos būtų kuo plonesnės ir vienodo storio. Tai užtikrins, kad jos tolygiai iškeps.
- Kepimas: Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, bet ne per karšta, kad tortilijos nesudegtų. Kepkite tortilijas tol, kol atsiras nedidelių burbuliukų ir jos šiek tiek apskrus.
- Laikymas: Iškepusias tortilijas laikykite šiltai, uždengtas rankšluosčiu arba specialiu tortilijų laikikliu. Taip jos išliks minkštos ir nesukietės.
Nors tradiciškai tortilijos kepamos keptuvėje, yra ir kitų kepimo būdų:
- Orkaitėje: Tortilijos gali būti kepamos orkaitėje ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jos kepamos apie 5-7 minutes 200°C temperatūroje.
- Ant grilio: Tortilijos gali būti kepamos ant grilio. Jos kepamos apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
Tortilijų panaudojimo galimybės ir įdarų idėjos
Tortilijos - tai universalus pagrindas, kurį galima naudoti įvairiems patiekalams gaminti. Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ Komunikacijos ir korporatyvinių ryšių departamento direktorė Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė dalinasi, kad iš tortilijų gaminama daugybė meksikietiškų patiekalų, pavyzdžiui, takai, enčilados, kesadilijos, buritai. Pasak jos, tortilijos taip pat naudojamos gaminant ir kitus, nebūtinai Meksikos virtuvės, valgius.
„Tortilijos - nepamainomas maistas skubantiems ar norintiems sutaupyti. Į jas įsukus daržovių, vištienos, kiaulienos, jautienos, krevečių ar kitą vaizduotės padiktuotą ingredientą galima mėgautis išties gardžiu, maistingu ir nebrangiu patiekalu. Tortilijas galima naudoti net ir gaminant kebabus, picas, traškius užkandžius, sumuštinius.“
Pagrindinės panaudojimo galimybės:
- Tacos: Tradicinis meksikietiškas patiekalas, kurį sudaro tortilija, įdaryta mėsa, daržovėmis, padažais ir sūriu.
- Burritos: Didelės tortilijos, suvyniotos su įvairiais įdarais: mėsa, ryžiais, pupelėmis, daržovėmis, padažais ir sūriu.
- Quesadillas: Tortilijos, įdarytos sūriu ir kitais ingredientais (mėsa, daržovėmis), ir apkepamos keptuvėje arba orkaitėje.
- Enchiladas: Tortilijos, įdarytos mėsa, sūriu ir daržovėmis, suvyniotos ir apipiltos padažu, o tada kepamos orkaitėje.
- Tortilijų traškučiai: Tortilijos supjaustomos trikampiais, apšlakstomos aliejumi ir prieskoniais ir kepamos orkaitėje, kol tampa traškios.
- Tortilijų sriuba: Tortilijos supjaustomos juostelėmis ir naudojamos kaip priedas prie sriubos.
- Suvožtiniai: Tortilijos gali būti naudojamos vietoj duonos suvožtiniams gaminti.
Tortilijų įdarai gali būti labai įvairūs, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos:
- Mėsa: Jautiena, kiauliena, vištiena, kalakutiena, malta mėsa, dešrelės.
- Daržovės: Salotos, pomidorai, svogūnai, paprika, avokadai, kukurūzai, pupelės, grybai, špinatai.
- Sūris: Čederis, mocarela, Monterey Jack, feta, ožkos sūris.
- Padažai: Salsa, guacamole, grietinė, majonezas, aštrus padažas, pomidorų padažas.
- Prieskoniai: Čili milteliai, kmynai, paprika, česnakų milteliai, svogūnų milteliai, druska, pipirai.
Greitos ir originalios tortilijų idėjos su „Maxima“ produktais
Ryškios spalvos, išskirtiniai skoniai ir paprastumas - štai dėl ko Meksikos virtuvė pamėgta daugybės žmonių visame pasaulyje. Šiuo metu lietuviškame prekybos tinkle „Maxima“ vykstant teminiam Meksikos mėnesiui, „Maximos“ receptų idėjų partnerė, maisto tinklaraštininkė Simona Lubauskaitė, kviečia pasigaminti du patiekalus, kuriems paruošti reikės vieno to paties ingrediento - tortilijos.
tortilijų suktinukai su lašiša
Takai su krevetėmis
Įsileisti į savo namų virtuvę Meksikos virtuvės gardėsius maisto tinklaraštininkė S. Lubauskaitė kviečia išbandant pasigaminti gaivų, vasarai puikiai tinkantį takų su krevetėmis patiekalą, kuris tiks ir šventėms su draugais, ir šeimos vakarienėms.
Šiam valgiui paruošti reikės:
- takams skirtų tortilijų;
- 250 g krevečių;
- jogurtinio padažo;
- aliejaus (kepimui);
- gvakamolės padažo;
- raudonojo kopūsto;
- 1 žaliosios citrinos;
- kalendros;
- raudonųjų marinuotų svogūnų;
- druskos, saldžiosios paprikos miltelių ir česnako granulių (pagal skonį).
Gvakamolės padažui paruošti jums reikės:
- 1 didelio prinokusio avokado;
- 1 pomidoro;
- 1 Chalapos aitriosios paprikos;
- 1 žaliosios citrinos (sulčių);
- 1 skiltelės česnako;
- smulkintos kalendros;
- druskos (pagal skonį).
Jogurtiniam padažui paruošti jums reikės:
- 1 skiltelės česnako;
- smulkintos kalendros;
- 1 žaliosios citrinos (sulčių);
- 4 v. š. graikiško jogurto;
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus;
- 1 a. š. medaus;
- druskos (pagal skonį).
Gaminimas:
- Paruoškite jogurtinį padažą sutrindami visus ingredientus ir palikite, kad šiek tiek kalendros lapelių liktų nesutrintų.
- Paruoškite gvakamolę: šakute sutrinkite avokadą, supjaustykite pomidorą, Chalapos aitriąją papriką, susmulkinkite kalendrą. Viską sumaišykite, įspauskite žaliosios citrinos sultis, įberkite druskos.
- Krevetes apibarstykite druska, saldžiosios paprikos milteliais, česnako granulėmis ir iškepkite keptuvėje.
- Tuomet pašildykite tortilijas, ant jų tepkite gvakamolę, dėkite krevetes, smulkintą raudonąjį kopūstą, viską apšlakstykite jogurtiniu padažu. Ant viršaus galite uždėti dar svogūno, kalendros ar užspausti žaliosios citrinos sulčių. Viską skaniai paruošę - mėgaukitės!
Kesadilijos su vištiena
„Maximos“ receptų idėjų partnerė S. Lubauskaitė kviečia išbandyti ir dar vieną tortilijų panaudojimo būdą pasigaminant kesadilijas su vištiena.
Joms pagaminti prireiks:
- 8 vidutinio dydžio tortilijų;
- 500 g vištienos šlaunelių mėsos;
- 1 a. š. druskos, pipirų;
- 0,5 a. š. raudonėlio;
- 1 a. š. česnako miltelių;
- aliejaus (kepimui);
- 1 a. š. saldžiosios paprikos miltelių;
- 1 vnt. žaliosios citrinos (sulčių);
- 250 g grietinės;
- gvakamolės;
- 200 g tarkuoto čederio sūrio;
- 1 mažesnės skardinės kukurūzų;
- 1 skardinės juodųjų pupelių.
Gaminimas:
- Ant vištienos užberkite prieskonius, apšlakstykite ją žaliosios citrinos sultimis ir palikite marinuotis apie 30 min.
- Pasimarinavusią vištieną iškepkite įkaitintoje keptuvėje.
- Toliau sutarkuokite sūrį ir atidėkite jį į šalį, o pupeles ir kukurūzus sumaišykite su smulkinta iškepta vištiena.
- Į keptuvę dėkite tortiliją, ant vienos pusės sudėkite įdarą, berkite sūrį ir sulenkite. Kepkite iš abiejų pusių kol apskrus.
- Iškepusias kesadilijas patiekite su grietine ir gvakamolės padažu. Skanaus!
Blyneliai, įdaryti mocarela ir krabų lazdelėmis
Tai tikrai nėra didžiausias šedevras virtuvėje, tačiau nenuneigsite, kad paprasta ir originalu, o paragavę - kad gardu. Mocarelos sūrį suplėšome gabalėliais ir beriame į dubenį kartu su gana stambiai pjaustytomis (1 cm) krabų lazdelėmis. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir apkepame blynelius iš abiejų pusių po keletą minučių, kol sūris išsilydys ir blyneliai kiek apskrus. Blynelių įdaras gali būti labai įvairus. Su bet kokiu įdaru jie yra labai skanūs ir traškūs.
Tortilijų blyneliai su sūriu ir dešra
Reikės:
- 4 tortilijų
- 150 g fermentinio sūrio
- 150 g virtos dešros (tiks bet kokia)
- Žalumynų (aš naudojau džiovintus špinatus)
- Sviesto (blyneliams kepti)
Paruošimas:
- Burokų trintuve sutryniau sūrį ir dešrą.
- Tortilijas trumpai pašildžiau sausoje keptuvėje iš abiejų pusių - taip jos suminkštėja.
- Ant tortilijų sudėjau tarkuotus produktus, užbarsčiau žalumos, perlenkiau per pusę ir dar kartą per pusę.
- Tortilijų blynelius apkepiau keptuvėje svieste iš abiejų pusių. Paprasta. Greita.
Tortilijos vaikams su vištiena ir avokadu
Traški vištiena, kreminis avokadas, saldūs kukurūzai ir gaivus jogurto padažas - skonis, kuris patiks net išrankiausiems mažiesiems. Be to, receptas ne tik skanus, bet ir subalansuotas - gausu baltymų, gerųjų riebalų ir naudingų medžiagų. Tai sveikesnė alternatyva greitam maistui - be perteklinio aliejaus ar sudėtingų priedų.
- Vištienos krūtinėlę supjaustyk nedideliais gabalėliais.
- Kiaušinį lengvai išplak. Vištienos gabalėlius paniruok - pirmiausia apvoliok kiaušinyje, tada panko džiūvėsėliuose.
- Paruošk įdarą: avokadą sutrink su šlakeliu citrinos sulčių, kad nepatamsėtų.
- Ant tortilijos blyno paskirstyk avokado masę, užberk kukurūzų.
- Sulenk tortiliją į suktinuką arba perlenk pusiau.
Saldžios tortilijos: desertų idėjos
Tortilijos gali būti naudojamos ir desertams gaminti. Vienas iš variantų - saldžioji kesadilija. Galite naudoti įvairiausius vaisius ir uogas - obuolius, kriaušes, braškes, šilauoges.
Saldžioji kesadilija su bananais ir avietėmis
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Tortilijos | 2 vnt. |
| Varškės kepiniams | 50 g |
| Bananas | 1 vnt. |
| Avietės | 3-4 vnt. |
| Malto cinamono | ½ šaukštelio |
| Cukraus miltelių | 1 šaukštelis |
| Sviestas | (kepti) |
Paruošimas:
- Dvi tortilijas patepkite kepinių varške, palikdami laisvą kraštą.
- Ant vienos tortilijos supjaustykite bananą, avietes, pabarstykite maltu cinamonu ir cukraus milteliais.
- Uždenkite kita puse ir kepkite įkaitintoje tefloninėje lietinių keptuvėje su sviestu. Apkepkite iš abiejų pusių.
- Apkeptą kesadiliją pabarstykite cukraus milteliais.
Kaip atšildyti tortilijas
Jei naudojate šaldytas tortilijas, svarbu jas tinkamai atšildyti, kad jos būtų minkštos ir nesulūžtų.
- Šaldytuve: Geriausias būdas atšildyti tortilijas - palikti jas šaldytuve per naktį.
- Mikrobangų krosnelėje: Tortilijas galima atšildyti mikrobangų krosnelėje naudojant atitirpinimo funkciją. Būkite atsargūs, kad neperkaitintumėte, nes jos gali tapti kietos.
- Keptuvėje: Tortilijas galima atšildyti keptuvėje ant silpnos ugnies.
„Maxima“ pasiūlymai ir Meksikos mėnuo
Indrė Trakimaitė-Šeškuvienė, „Maximos“ atstovė, primena, kad kaip jau būdinga teminiams mėnesiams, pirkėjai gali atrasti pamėgtus prekių ženklus pigiau, o taip pat išbandyti ir dar neregėtus produktus, savo skoniu primenančius, šiuo atveju, saulėtosios Meksikos kraštus. „Tarp jų ir įvairūs padažai, juodosios pupelės, ryžiai ar prieskoniai, konservuotos ar šviežios paprikos bei kitos daržovės ir užkandžiai, skirti mėgautis ir patirti gastronominę Meksikos virtuvės kelionę“, - priduria ji.
„Maxima“ atstovė pastebi, kad Meksikos virtuvė vis daugiau dėmesio sulaukia ne veltui - jos patiekalai yra lengvai paruošiami, pasižymi ryškiais skoniais, o parinkus tinkamus ingredientus yra ir išties maistingi. Jau pamėgę Meksikos virtuvę žino, kad stebinančiais skoniais pasižyminčius šios šalies patiekalus pagaminti pakanka vos kelių ingredientų ir šiek tiek fantazijos.
Norint meksikietiškiems valgiams suteikti maistingumo galima vos iš kelių trintų avokadų, pagardintų citrinos sultimis, druska ir pipirais, išgauti puikų gvakamolės padažą, tinkantį prie kone visų patiekalų. Kai kurie į gvakamolę mėgsta įmaišyti ir grietinės ar jogurto, įpjaustyti smulkiai pjaustyto raudonojo svogūno ar pomidoro kubelių. Meksikoje kiekviena šeima turi savą gvakamolės receptą, todėl nebijokite eksperimentuoti ir rasti sau skaniausią variantą.
„Maximos“ receptų idėjų partnerė Simona Lubauskaitė, kuri prisipažįsta, kad pati dar ne taip seniai pamėgo įvairiausių skonių kupiną meksikietišką virtuvę. Tinklaraštininkė priduria, kad labiausiai ją žavi šio krašto virtuvės įvairovė bei skonių gausa.
„Man meksikietiška virtuvė asocijuojasi su spalvomis, paprastumu ir dalijimusi. Šios šalies įkvėpti patiekalai vis dažniau atsiranda ant mūsų stalo, ypač takai vasaros metu. Manau, kad takai - puikus patiekalas, skirtas dalintis, o tokių valgių juk dažniausiai ir norisi vasarą. Be to, mane žavi ir šio patiekalo variacijos, patenkinančios tiek vegetarus, tiek mėsos mėgėjus. Išties rekomenduoju Meksikos skonius šią vasarą pakviesti visiems į savo virtuves“, - teigia S. Lubauskaitė.
tags: #tortilijos #blynai #maxima