Parmidžana (parmigiana) - italų nacionalinės virtuvės patiekalas, įvairiais pavadinimais paplitęs visame pasaulyje. Italijoje parmidžana dažniausiai siejama su Pietų Italijos Kampanijos regionu. Kaip dažnai būna, yra ir kitokių versijų. Parmos miestas yra Šiaurės Italijoje ir būtent su šio miesto pavadinimu sietinas patiekalo vardas - „parmigiana“ reiškia Parmos stilių. Tai vienas mano mėgstamiausių baklažanų receptų.
Moussaka kiek primena itališką lazaniją, tačiau vietoj lazanijos lakštų čia naudojami apkepinti baklažanai. Užvis skaniausia - puri pyrago „kepurė” su muškatu ir ant viršaus užlydytu sūriu. Tai vienas mano mėgstamiausių baklažanų receptų. Jam dar neliko abejingų nei vieno iš mano svečių:)
Kaip paruošti baklažanus?
Baklažanų receptai ir toliau išlieka populiariausiais! O šis graikiškas mėsos ir baklažanų pyragas atsiskleidžia visu Viduržemio Jūros grožiu ir skoniu! Tai vienas mano mėgstamiausių baklažanų receptų.
Baklažanus nuplaukite, supjaustykite maždaug centimetro storio griežinėliais, pasūdykite ir palikite pusvalandžiui pastovėti, kad dingtų kartumas. Baklažanus supjaustykite griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite 15-20 min. pastovėti. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite pailgais griežinėliais, įtrinkite druska ir palikite pusvalandžiui pastovėti, kad dingtų kartumas. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite keletui minučių. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį vandenį. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio riekelėmis, apibarstykite druska ir palikite keletui minučių. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį vandenį. Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, pasūdykite ir palikite keletui minučių. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį vandenį. Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska, palikite 20 min. Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 20 min. Baklažanus supjaustykite griežinėliais, pabarstykite druska ir palikite 20 min.
Baklažanus ir cukinijas nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite riekelėmis, pasūdykite ir kuriam laikui palikite - dings baklažanų kartumas. Cukiniją ir pomidorus supjaustykite griežinėliais.
Kepimas ir paruošimas
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Kiekvieną baklažano griežinėlį gausiai aptepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite ant kepimo skardos. Kepkite 10 minučių, tada apverskite ir kepkite dar 5-10 minučių, kol baklažano griežinėliai taps auksinio atspalvio. Keptuvėje įkaitinkite kokosų aliejų ir suberkite svogūnus. Uždenkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes, kol suminkštės. Sudėkite česnaką, garstyčių sėklas, ožragės sėklas, garam masala prieskonių, čili prieskonių, cinamono, kumino ir maltos kalendros. Kepinkite keletą sekundžių, kol pasklis gardus aromatas. Supilkite pjaustytus pomidorus ir kokosų pieną į prieskoniais pagardintus svogūnus ir gerai išmaišykite. Pagal skonį, pagardinkite cukrumi, druska, pipirais.
Baklažanai jau apkepti, o pomidorų padažas taip pat pagamintas, tad beliko paruošti apkepą. Tam naudosime kepimo indą: trečdalį paruošto pomidorų padažo supilkite ant kepimo indo dugno. Ant viršaus sudėliokite pusę paruoštų baklažano griežinėlių. Vėl supilkite trečdalį pomidorų padažo ant baklažanų viršaus, o tada likusius baklažano griežinėlius. Paskutinįjį sluoksnį užbaikite likusiu pomidoru padažu. Ant paties viršaus užbarstykite susmulkintus migdolus ir šviežios smulkintos kalendros (pagal poreikį), ir kepkite 25-30 min.
Kaip pasigaminti baklažanų apkepą | Sūrio receptas | Receptas be išlaidų
Turtingas skonių derinys
Svogūną susmulkinkite ir apkepkite su faršu, paskaninkite Viduržemio regiono žolelių mišiniu, pipirais ir druska. Pomidorus supjaustykite. Svogūnus nulupkite, susmulkinkite ir su aliejumi apkepkite storadugniame puode. Sudėkite pomidorus ir pusvalandį troškinkite.
Šis patiekalas yra tikrų tikriausias comfort food ir manau, kad gali drąsiai konkuruoti su lazanija. Tik vienas patarimas - gamindami būtinai kepkite baklažanus aliejuje, apskrudinkite juos ir nustebsite, koks tai skanus patiekalas! Iki šiol parmigiana valgydavau tik su pagrillintais baklažanais, bet supratau, kad tradicinis itališkas receptas, kuomet baklažanai gruzdinami aliejuje yra daug kartų geriau! Baklažanai tobulai iškepa, neturi jokio kartumo ir gaunasi labai kreminiai. Beje, noriu pranešti, kad šiandien visose LIDL parduotuvėse prasidėjo itališkų produktų savaitė. Labai mėgstu italų savaitės prekes, nes kokybė tikrai puiki, o ir kainos labai nedidelės.
Dar vienas tobulas, sotus, bet nekaloringas, sultingas, daržovių ir umami skonio pilnas patiekalas pietums ar vakarienei. Teguvuoja baklažanai, pomidorai, česnakai, daug sūrio ir vienos skardos patiekalų idėjos!
Variacija su mėsa
Supjaustytas baklažano skilteles apibarstome druska ir paliekame,kad išskirtų sultis (apie 20min). Nuplauname po tekančiu vandeniu druską ir ir gerai nusausiname. Sudedame vienu sluoksniu kepimo skardoje, kiekvieną gabaliuką patepame šaukštu aliejaus, ir kepame 180C orkaitėje kol suminkštės (apie 10min). Likusį aliejų įkaitiname didelėje keptuvėje ir joje apkepiname maltą mėsą, kol ji tampa tamsios spalvos ir pasidaro biri. Suberiame kapotus svogūnus ir česnakus ir kepame dar apie 5 minutes. Sudedame pomidorus, sumaišome, supilame vyną ir pasūdome bei pabarstome pipirais. Užverdame, sumažiname ugnį ir troškiname apie 15 min. Skystis turi būti beveik išgaravęs, tačiau jei masė dar labai šlapia, pakepiname kelias minutes ant stiprios ugnies atidengtoje keptuvėje, kad nusigaruotų.
Pasigaminame viršutinį sluoksnį: nedideliame puode sumaišome miltus ir pusę pieno į tolygią masę. Kai nelieka gumulėlių, supilame likusį pieną. Užkaičiame puodą, ir maišant laukiame, kol jis užvirs. Įdedame sviestą, įberiame žiupsnelį druskos, ir ant silpnos ugnies paverdame maišydami 2 minutes. Nuimame nuo ugnies, palaukiame 5 Minutes, įmaišome muškatą, pusę tarkuoto sūrio ir kiaušinio trynius bei visą kiaušinį. Kepimo skardos apačią išklojame baklažano juostelėmis. Ant viršaus supilame mėsos masę. Viršuje vėl sudėliojame likusių baklažanų sluoksnį. Kepame pyragą apie 40min 180C karštumo orkaitėje, kol viršus gražiai paruduoja.
Jei kyla klausimų, kaip skaniai paruošti baklažanus be didelių pastangų, kviečiu pradėti nuo šio baklažanų apkepo su mėsos ir pomidorų padažu bei sūriu. Tai rudeniškas, kūną ir sielą sušildantis patiekalas, kuriam paruošti nesugaištu daug laiko, o skonis nuostabus, šiek tiek primenantis klasikinę lazaniją. Beje, dar galima apkepą susluoksniuot iš anksto, o į orkaitę pašauti likus pusvalandukui iki patiekimo.
Baklažanų apkepas su pomidorais
Baklažanų apkepui su pomidorais pagaminti reikia:
- 2 baklažanų
- 2-3 šaukštų rapsų aliejaus
- 2 saujų vyšninių pomidorų
- 1 saujos česnako skiltelių
- 1 indelio padažo makaronams
- 2 saujų tarkuoto kietojo sūrio
- 2-3 šaukštų raudonojo vyno acto
- Žiupsnelio prieskonių mišinio „Toskana“
- Žiupsnelio raudonėlio
- 3 riekelių viso grūdo duonos skrudinimui
- 2 buratos sūrių
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- 1 saujelės bazilikų lapelių
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
Baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, apibarstykite druska ir palikite keletui minučių. Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite išsiskyrusį vandenį. Keptuvėje įkaitinkite saulėje džiovintų pomidorų skonio rapsų aliejų ir jame kepkite baklažanus iš abiejų pusių po 2-3 min., kol apskrus. Toje pačioje keptuvėje apkepkite vyšninius pomidorus kartu su česnako skiltelėmis apie 5 min. Kepimo skardoje sluoksniuokite ⅓ apkeptų baklažanų, ½ indelio padažo makaronams „Bolonijos“, apibarstykite ½ kiekio tarkuoto kietojo sūrio. Ant viršus dėkite ⅓ baklažanų ir likusį makaronų padažą. Apšlakstykite raudonojo vyno actu ir apibarstykite prieskoniais. Sudėkite likusius baklažanus, vyšninius pomidorus ir česnako skilteles. Kepkite orkaitėje įkaitintoje iki 180 °C temp. apie 20 min. Keptuvę, kurioje kepėte baklažanus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir į ją smulkiai suplėšykite viso grūdo duoną skrudinimui. Vis pamaišydami kepkite apie 4-5 min. Iškepus baklažanų apkepui ant jo dėkite plėšytą buratos sūrį, viską apibarstykite duonos kruopiniais, citrinos žievele ir papuoškite bazilikų lapeliais. Skanaus.
Parmidžana su baklažanais ir paprikomis - tikras virtuvės hitas. Puikiai tiks visiems norintiems į savo mitybos racioną įtraukti daugiau daržovių! Baklažanus supjaustome plonomis riekelėmis ir sudedame į kepimo popieriumi išklotą skardą, apšlakstome alyvuogių aliejumi, apiberiame druska. Kol kepa baklažanai pasiruošiame pomidorų padažą. Smulkiai supjaustome geltonąją ir raudonąją paprikas bei pakepiname ant alyvuogių aliejaus. Kai paprikos jau suminkštėjusios, į keptuvę beriame susmulkintą česnaką, įpilame balzamiko acto. Kepiname viską tol, kol balzamiko actas karamelizuosis ir taps panašus į sirupą. Kai baklažanai iškepę, imame gilesnę kepimo skardą ir skloksniuojame parmidžaną. Dedame sluoksnį baklžanų, tada pomidorų padažo bei susmulkintą mocarelą ir kietąjį tarkuotą sūrį. Tokia pat eiga dėliojame ir kitus sluoksnius.
Tąsus sūris, kreminiai baklažanai ir tirštas pomidorų padažas. Tikrai labai skanus apkepas.
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Baklažanai | 4-5 vnt. |
| Konservuoti pomidorai | 2 skardinės po 400ml |
| Alyvuogių aliejus | 1 šaukštas |
| Mozarella sūris | 350 g |
| Parmezanas | 100 g |
| Šviežias bazilikas | šiek tiek |
| Sviestas | šiek tiek |
| Ciabatta arba džiūvėsėliai | kelios riekės arba 100g |
| Česnakas | 2 skiltelės |
| Šviežios petražolės | šiek tiek |
Nupjauname baklažanų galus, nuskutame odą, supjaustome 1 cm storio riekelėmis. Sustatome į kiaurasamtį, apibarstome druska ir paliekame 30 min, kad nuvarvėtų sultys ir kartumas. Į puodą supilame konservuotus pomidorus, alyvuogių aliejų, žiupsnelį druskos ir verdame ant vidutinės kaitros 45 min, kol pomidorai sutirštėja. Duoną arba džiūvėsėlius sumalame su česnaku, 50g parmezano, druska ir pipirais. Baklažanus nusausiname, išvoliojame miltuose ir kepame 190 laipsnių aliejuje po 3-4 min iš abiejų pusių. Iškepusius sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius. Sviestu ištepame kepimo indą, desame sluoksnį baklažanų, pilame pomidorų padažą, barstome tarkuotu parmezanu, uždedame mozarella sūrio.