Minkštas, sultingas mėsos kepsnys - tai patiekalas, kuris gali papuošti tiek šventinį stalą, tiek ir kasdienę vakarienę. Nors mėsos kepsnys dažnai asocijuojasi su ypatingomis progomis, jo paruošimas nebūtinai reikalauja daug laiko ar sudėtingų ingredientų. Tačiau pasiekti idealų rezultatą, kai mėsa išlieka minkšta ir sultinga, o ne tampa kieta ir sausa, reikalauja šiek tiek žinių ir įgūdžių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius mėsos kepsnių gaminimo aspektus, nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo iki kepimo būdų ir temperatūros kontrolės. Išnagrinėsime populiariausius receptus, taip pat atskleisime profesionalų paslaptis, padedančias paruošti tobulą kepsnį. Svarbiausia - žinoti kelias gudrybes, kurios padės iškepti minkštą ir sultingą kepsnį.
Mėsos Pasirinkimas: Pirmas Žingsnis Į Sėkmę
Mėsos pasirinkimas - tai kertinis akmuo, lemiantis galutinio produkto kokybę. Skirtingos mėsos rūšys ir net skirtingos to paties gyvulio dalys pasižymi skirtinga tekstūra, riebumu ir skoniu. Todėl svarbu atsižvelgti į šiuos aspektus renkantis mėsą kepsniui.
Noriebos mėsos rūšys, tokios kaip vištienos krūtinėlė be odos, kalakutiena, kiaulienos nugarinė, jautienos išpjova (filė) ir liesa veršiena, yra puikus pagrindas sveikam patiekalui. Svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą ir tekstūrą. Šviežia mėsa turėtų būti natūralios spalvos, be jokių patamsėjimų ar nemalonaus kvapo. Prieš pirkdami, patikrinkite galiojimo datą ir įsitikinkite, kad mėsa tinkamai laikoma šaldytuve.
Jautiena
Jautiena tradiciškai laikoma vienu geriausių pasirinkimų kepsniams. Geriausiems kepsniams tinka tokios dalys kaip nugarinė (angl. sirloin), antrekotas (angl. ribeye), išpjova (angl. tenderloin) arba mentės dalis (angl. flat iron). Šios dalys pasižymi geru riebalų marmuringumu, kuris kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo ir aromato. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į mėsos brandinimo laiką. Sausas arba drėgnas brandinimas (angl. dry-aging, wet-aging) padeda suminkštinti mėsą ir sustiprinti jos skonį.
Pasak gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, jautiena yra raudona mėsa, kurioje gausu aukštos kokybės baltymų, būtinų raumenų augimui ir atstatymui, imuninės sistemos veiklai ir įvairiems kitiems žmogaus organizmo procesams. „Jautiena turtinga ir B grupės vitaminais, tokiais kaip B12, B6, niacinas (B3), riboflavinas (B2) ir pantoteno rūgštis (B5). Šie vitaminai yra būtini baltymų, energijos gamybai, kraujodarai, nervų veiklai, sveikos odos, plaukų ir akių būklei palaikyti. Šios rūšies mėsa yra geras mineralų, tokių kaip geležis, cinkas, fosforas ir selenas, šaltinis. Be to, jautiena turi devynias nepakeičiamas aminorūgštis, kurių organizmas negali pasigaminti pats. Rekomenduojamas jautienos porcijos dydis paprastai yra apie 85-113 g ir ne dažniau nei du-tris kartus per mėnesį“, - teigia dr. E. Gavelienė.
Kiauliena
Kiaulienos kepsniams puikiai tinka sprandinė, nugarinė arba šoninė. Svarbu, kad mėsa būtų su nedideliu kiekiu riebalų, kad kepsnys neišsausėtų kepant. Kiaulienos kepsnius dažnai marinuojami, kad suminkštėtų ir įgautų papildomo skonio. Marinavimui puikiai tinka rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrinos sultys, actas arba jogurtas, kurie padeda suskaidyti mėsos skaidulas.
Paukštiena
Vištienos arba kalakutienos kepsniams geriausiai tinka šlaunelių mėsa, nes ji yra riebesnė ir sultingesnė nei krūtinėlė. Paukštienos kepsnius taip pat rekomenduojama marinuoti, kad jie išliktų minkšti ir sultingi kepant. Marinatams puikiai tinka prieskoniai, žolelės, aliejus ir rūgštūs ingredientai.
Vištienos krūtinėlė yra vienas populiariausių pasirinkimų, norint pagaminti neriebų kepsnį. Ji yra lengvai virškinama, turi daug baltymų ir mažai riebalų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad vištienos krūtinėlė dažnai būna sausa, todėl reikalingas tinkamas marinavimas ir kepimo technika, kad ji išliktų sultinga. Valgydami paukštienos mėsą, svečiai, be kita ko, gauna svarbių B grupės vitaminų, kurie stiprina imuninę sistemą, gerina nervų sistemą ir paprastai suteikia daugiau energijos kasdieniame gyvenime.
Aviena
Avienos kepsniams dažniausiai naudojama nugarinė arba šlaunies mėsa. Aviena pasižymi specifiniu skoniu, todėl marinavimas gali padėti jį sušvelninti ir praturtinti. Marinatams puikiai tinka česnakas, rozmarinas, citrinos sultys ir alyvuogių aliejus.
Marinavimas: Skonio ir Minkštumo Paslaptis
Marinavimas yra procesas, kai mėsa mirkoma skystame mišinyje, vadinamame marinatu. Marinatas gali atlikti kelias funkcijas: suminkštinti mėsą, suteikti jai papildomo skonio ir drėgmės, bei padėti išlaikyti sultingumą kepant. Marinatų sudėtyje dažnai būna rūgščių ingredientų, tokių kaip citrinos sultys, actas arba jogurtas, kurie padeda suminkštinti mėsos skaidulas. Taip pat, į marinatą dedama įvairių prieskonių ir žolelių, kurie suteikia kepsniui unikalų skonį ir aromatą.
Marinavimo Principai
- Rūgštis: Rūgštūs ingredientai, tokie kaip citrinos sultys, actas, jogurtas arba vynas, padeda suskaidyti mėsos skaidulas, todėl ji tampa minkštesnė.
- Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir apsaugo ją nuo išsausėjimo kepant.
- Prieskoniai ir Žolelės: Prieskoniai ir žolelės suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato. Toskanoje mėsa dažniausiai gardinama druska, pipirais, česnakais ir prieskoninėmis žolelėmis - bazilikais, raudonėliais arba šalavijais. Pavyzdžiui, jautieną ir kiaulieną italai dažniausiai gardina šalaviju bei rozmarinu.
- Druska: Druska padeda ištraukti iš mėsos drėgmę, kuri vėliau vėl absorbuojama kartu su marinatu. Tai padeda mėsai tapti sultingesnei.
Pagrindiniai Marinato Ingredientai
- Rūgštis: Citrinos sultys, actas, jogurtas, vynas.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, česnakai, paprika, kmynai, rozmarinai, čiobreliai.
- Skystis: Sojų padažas, Vorčesterio padažas, sultinys.
Populiarūs Marinatų Receptai
- Citrinų ir žolelių marinatas: Citrinos sultys, alyvuogių aliejus, česnakai, rozmarinai, čiobreliai, druska, pipirai.
- Jogurto marinatas: Natūralus jogurtas, česnakai, imbieras, kario milteliai, druska, pipirai. Šis marinatas puikiai tinka paukštienos kepsniams.
- Sojų padažo marinatas: Sojų padažas, medus, imbieras, česnakai, sezamų aliejus, druska, pipirai. Šis Azijietiškas marinatas puikiai tinka kiaulienos ir paukštienos kepsniams. Jam reikės sojų padažo, imbiero, česnako, sezamo aliejaus, medaus ir šiek tiek aitriosios paprikos.
- Viduržemio jūros marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakai, rozmarinas, raudonėlis ir šiek tiek juodųjų pipirų. Šis marinatas puikiai tinka avienos ir jautienos kepsniams.
Marinavimo Laikas
Marinuoti mėsą rekomenduojama ne mažiau kaip 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį. Ilgiau marinuojant, mėsa tampa minkštesnė ir įgauna intensyvesnį skonį. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir marinato sudėties. Plonesnius mėsos gabalėlius pakanka marinuoti 30 minučių, o storesnius - iki kelių valandų arba net per naktį. Svarbu nepermarinuoti mėsos, ypač jei marinatas yra labai rūgštus, nes ji gali tapti per minkšta ir prarasti savo tekstūrą.
Geriausias būdas marinuoti mėsą, remiantis mokslu
Kepimo Būdai: Nuo Klasikos Iki Modernumo
Yra įvairių būdų kepti mėsos kepsnį, tačiau norint išlaikyti sultingumą ir pasiekti tobulą tekstūrą, svarbu pasirinkti tinkamą kepimo būdą ir laikytis tam tikrų taisyklių.
Kepimas Keptuvėje: Greitas ir Paprastas
Kepimas keptuvėje yra vienas greičiausių ir paprasčiausių būdų kepti mėsos kepsnį. Svarbu pasirinkti tinkamą keptuvę - geriausiai tinka sunki, gerai įkaitusi keptuvė su storu dugnu. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje. Prieš dedant mėsą į keptuvę, įkaitinkite aliejų arba sviestą. Kepant keptuvėje, svarbu naudoti aukštą temperatūrą, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultingumą. Prieš kepant, mėsą reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad ji geriau apskrustų. Rekomenduojama naudoti aliejų arba sviestą, arba jų mišinį. Italai toskaniečiai mėsą dažniausiai kepa kepsninėje ant grotelių arba ant grilio keptuvės ir tam nenaudoja jokio aliejaus.
Jeigu jau susiruošėte kepti jautienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip stipriai iškepusio kepsnio norite. Labai žaliam iškepti užtenka po minutę iš kiekvienos pusės. Žalią kepsnį iškepsite mėsą iš kiekvienos pusės kepdami po 1,5 minutės. Vidutiniškai žalią - po 2 minutes, vidutiniškai iškeptą - po 2,5 minutes iš kiekvienos pusės. Gerai arba „well done“ iškeptas kepsnys taps, jeigu iš kiekvienos pusės jį kepsite po 3 minutes. Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti - pabarstykite ant jo druskos ir pipirų. Mat, jeigu druską bersite jautienos kepsniui dar nepradėjus kepti - ji gali ištraukti iš jo drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.
Kepimas Orkaitėje: Tolygus Kepimas
Kepimas orkaitėje užtikrina tolygesnį kepimą nei kepimas keptuvėje. Kepimas orkaitėje yra puikus būdas paruošti didesnius mėsos gabalus. Orkaitė leidžia tolygiai iškepti mėsą ir kontroliuoti temperatūrą. Įkaitinkite orkaitę iki reikiamos temperatūros. Mėsą aptepkite aliejumi ir prieskoniais. Prieš kepant orkaitėje, mėsą rekomenduojama apskrudinti keptuvėje, kad ji įgautų gražią spalvą ir skonį. Kepkite mėsą orkaitėje, kol ji pasieks norimą vidinę temperatūrą. Svarbu naudoti mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada mėsa yra iškepusi ir išvengtumėte perkepimo.
Kepimas Ant Grotelių: Dūmo Skonis
Kepimas ant grotelių suteikia mėsai unikalų dūmo skonį ir aromatą. Grilis gali būti dujinis, anglinis arba elektrinis. Įkaitinkite groteles. Svarbu tinkamai įkaitinti grilį prieš kepant mėsą. Mėsą aptepkite aliejumi ir prieskoniais. Kepkite mėsą ant grotelių, apversdami kas kelias minutes, kol ji pasieks norimą vidinę temperatūrą. Svarbu neperkepti mėsos, kad ji neišsausėtų. Prieš dedant kepsnius ant grotelių virš ugnies, su rozmarino šakelėmis aptepkite groteles aliejumi - taip kepsniai neprilips prie įkaitusio metalo. Kai mėsą apversite - keptąją pusę patepkite rozmarino šakele, pamirkę ją į prieskoniuoto aliejaus likučius. Taip kepsnys bus dar gardesnis ir sultingesnis.
Kepimas Gruzdintuvėje
Kepimas gruzdintuvėje yra modernus būdas paruošti sultingą kepsnį. Gruzdintuvė naudoja karštą orą, kuris cirkuliuoja aplink mėsą, todėl ji greitai apskrunda ir išlieka sultinga viduje. Kepant gruzdintuvėje, nereikia naudoti daug aliejaus, todėl tai yra sveikesnis pasirinkimas. Svarbu laikytis gruzdintuvės gamintojo nurodymų ir stebėti mėsos vidaus temperatūrą.
Sous-vide: Tobulas Rezultatas
Sous-vide (pranc. „po vakuumu“) yra kepimo būdas, kai mėsa yra vakuumuojama ir kepama vandens vonioje, palaikant pastovią temperatūrą. Šis būdas užtikrina tolygų kepimą ir leidžia pasiekti tobulą rezultatą. Sous-vide reikalauja specialios įrangos, tačiau rezultatas yra vertas pastangų.
Patarimai, Kaip Išlaikyti Kepsnį Sultingą
- Neperkepkite mėsos: Perkepta mėsa tampa sausa ir kieta. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada mėsa yra iškepusi.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusią mėsą leiskite pailsėti kelias minutes prieš pjaustant. Tai leidžia sultims pasiskirstyti tolygiai ir išlaikyti kepsnį sultingą. Svarbiausia, kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti - taip mėsa taps dar minkštesnė.
- Kepkite ant aukštos temperatūros: Kepant ant aukštos temperatūros, susidaro plutelė, kuri sulaiko sultis viduje.
- Naudokite marinatą: Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda ją suminkštinti ir išlaikyti sultingą.
- Apvyniokite šonine: Apvyniojus mėsą šonine, kepant šoninė išskiria riebalus, kurie drėkina mėsą ir suteikia jai papildomo skonio.
Temperatūros Kontrolė: Raktas Į Tobulą Kepsnį
Mėsos vidaus temperatūra yra svarbiausias rodiklis, nurodantis, ar kepsnys yra tinkamai iškeptas. Skirtingoms mėsos rūšims ir skirtingiems iškepimo lygiams rekomenduojamos skirtingos temperatūros. Naudojant termometrą, galima užtikrinti, kad kepsnys bus iškeptas būtent taip, kaip norite.
Rekomenduojamos Vidinės Temperatūros
| Mėsos rūšis | Iškepimo lygis | Temperatūra (°C) |
|---|---|---|
| Jautiena | Žalias (angl. rare) | 52-54 |
| Vidutiniškai žalias (angl. medium rare) | 55-57 | |
| Vidutiniškai iškeptas (angl. medium) | 58-62 | |
| Vidutiniškai gerai iškeptas (angl. medium well) | 63-65 | |
| Gerai iškeptas (angl. well done) | 66 ir daugiau | |
| Kiauliena | 63-71 | |
| Paukštiena | 74 |
Svarbu atkreipti dėmesį, kad po kepimo mėsos temperatūra dar šiek tiek pakils. Todėl rekomenduojama išimti mėsą iš orkaitės arba grilio, kai jos temperatūra yra šiek tiek žemesnė už norimą. Prieš pjaustant, mėsą reikia leisti pastovėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Receptai: Nuo Paprastų Iki Sudėtingų
Štai keletas populiarių mėsos kepsnių receptų, kurie padės jums pasiekti puikių rezultatų.
Neriebios Minkštos Mėsos Kepsnys su Žolelėmis ir Citrina
Šis receptas yra puikus pavyzdys, kaip pagaminti skanų ir neriebų kepsnį, kuris puikiai tiks tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 500 g vištienos krūtinėlės be odos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sultys
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo Eiga:
- Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, česnaką, rozmarinus, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Užpilkite marinatu vištienos krūtinėlę ir palikite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas.
- Įkaitinkite keptuvę su storu dugnu ant vidutinės ugnies.
- Išimkite vištienos krūtinėlę iš marinato ir dėkite į keptuvę.
- Kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės, arba kol vištiena pasieks vidinę temperatūrą 74°C.
- Leiskite vištienai pailsėti 5 minutes prieš pjaustant.
- Patiekite su mėgstamomis daržovėmis ar garnyru.
Klasikinis Jautienos Kepsnys Keptuvėje
Ingredientai:
- Jautienos nugarinė (angl. sirloin) - 200 g
- Alyvuogių aliejus - 2 v. š.
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Sviestas - 1 v. š.
- Česnakas - 1 skiltelė
- Rozmarinas - 1 šakelė
Gaminimas:
- Jautieną supjaustykite vienodais 3 cm storio gabalėliais ir apie 30 minučių palaikykite kambario temperatūroje.
- Keptuvėje ant didžiausios kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite mėsos gabalėlius.
- Tuomet sudėkite sviestą ir suberkite smulkintas česnako skilteles.
- Kiekvieną mėsos pusę kepkite po 2,5 minutės, vis apšlakstydami jautieną aliejaus, sviesto ir česnakų mišiniu.
- Iškeptus kepsnius suvyniokite į foliją ir 5 minutėms palikite pastovėti.
- Galiausiai pabarstykite druska ir pipirais.
Jautienos Didkepsnis su Rozmarinais
Ingredientai:
- 400 g jautienos didkepsnio
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Rozmarino šakelė
- 2-3 v. š. sviesto
Gaminimas:
- Prieš ruošdami šį patiekalą, mėsą bent 2 valandas palaikykite kambario temperatūroje, kad išvengtumėte drastiškų temperatūros skirtumų.
- Tuomet jautienos didkepsnį padalinkite į dvi lygias dalis.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įdėkite vieną mėsos gabalėlį.
- Kiekvieną didkepsnio pusę kepkite ant didelės kaitros po 2-3 minutes. Mėsos nevartykite - apkepkite vieną pusę, tuomet apverskite ir apkepkite kitą pusę.
- Tą patį pakartokite ir su kitu jautienos gabalėliu.
- Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite abu didkepsnius ir įdėkite rozmarino šakelę.
- Dar minutėlę pakepinkite, tuomet sviestą šiek tiek pamaišykite ir apšlakstykite juo mėsos gabalėlius, viską apibarstykite druska ir pipirais.
Jautienos Kepsniai su Alyvuogių Padažu
Ingredientai:
- 2 jautienos pjausnių (kiekvieno apie 400 g)
- 2 a. š. alyvuogių aliejaus
- 2 žiupsnelių druskos
- Šviežiai maltų pipirų
- Rozmarino šakelės
Padažui:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sulčių
- ½ a. š. malto raudonėlio
- ¼ a. š. maltų kmynų
- 1 mažo raudonojo aštraus čili pipiro
- 4 v. š. kapotų petražolių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Lengvai ištepkite abi kepsnių puses alyvuogių aliejumi.
- Mėsą dėkite ant gerai įkaitinto grilio ir kiekvieną kepsnių pusę kepkite apie 4 minutes.
- Kol mėsa kepa, pabarstykite ją rozmarinu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
- Kai kepsniai iškeps, įdėkite juos į įkaitintą lėkštę, uždenkite aliuminio folija ir leiskite atvėsti 5-10 minučių.
- Kol kepsniai vėsta, paruoškite padažą. Į dubenėlį įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite visus padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite.
- Patiekite kepsnius su paruoštu alyvuogių padažu.
Greitai Marinuoti Sprandinės Kepsniai Ant Grotelių
Ingredientai:
- Minkšta kiaulienos sprandinė
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Aitrioji paprika
- Juodieji pipirai
- Saldžiosios paprikos milteliai
- Rozmarinas
Gaminimas:
- Sprandinę supjaustykite nykščio storio gabalais ir pabarstykite iš abiejų pusių druska.
- Į blenderį šliukštelkite alyvuogių aliejaus, įmeskite kelias skilteles česnako, pusę aitriosios paprikos ankšties, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir šaukštelį - kitą saldžiosios paprikos miltelių.
- Įjunkite blenderį, kad česnakas pavirstų tyre ir prieskoniai pasklistų aliejuje. Šia prieskoniuota tyrele aptepkite mėsą iš abiejų pusių.
- Prieš dedant kepsnius ant grotelių virš ugnies, su rozmarino šakelėmis aptepkite groteles aliejumi - taip kepsniai neprilips prie įkaitusio metalo.
- Kai mėsą apversite - keptąją pusę patepkite rozmarino šakele, pamirkę ją į prieskoniuoto aliejaus likučius.
- Kepkite mėsą apversdami 3-4 kartus ir pakepkite kaskart apvertę po kelias minutes.
Pikantiška Sprandinė su Čiobreliais ir Medumi
Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas.
Reikės:
- 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- 2 valg. š. medaus
- 3 skiltelių česnako
- 2 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š. garstyčių
- 2 valg. š. aliejaus
- Pipirų
- 1 valg. š. druskos
Padažui:
- 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
- 50 g sviesto
- 50 ml balzaminio acto
- 2 šalotinių svogūnų
- 2 valg. š. rudojo cukraus
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais. Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
- Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė. Įpilkite balzaminį actą ir sultinį. Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.
Gigantiški Sprandinės Kepsniai su Keptomis Paprikomis
Kiauliena - universali mėsa, kurią galima derinti su skirtingais ingredientais. Išbandykite receptą su keptomis paprikomis - minkštos ir sultingos daržovės kepsniui suteiks naujų skonio natų.
Reikės:
- 600 g kiaulienos sprandinės
- 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
- 1 valg. š. džiovintų bazilikų
- Druskos
Keptoms paprikoms:
- 2 raudonųjų paprikų
- 2 skiltelių česnakų
- 1 svogūno
- 2 arbat. š. balzaminio acto
- Žiupsnelio džiovintų bazilikų, raudonėlių
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite stambiais pjaustiniais.
- Mėsą pabarstykite pipirais, druska, prieskoninėmis žolelėmis.
- Pamarinuokite mėsą kelias valandas.
- Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Paruoškite paprikas: įkaitinkite aliejų keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir juostelėmis pjaustytas paprikas. Sudėkite sukapotus česnakus ir prieskonines žoleles. Kai paprikos suminkštės, supilkite balzaminį actą ir dar pakaitinkite.
- Kiaulienos pjaustinius patiekite su keptomis paprikomis.
Pagundos Vertas Šoninės Kepsnys Traškia Plutele
Šoninės kepsnys yra šiek tiek riebus, tačiau tikrai vertas nuodėmės. Gražiai apkepusi traški plutelė šoninę paverčia kulinarine pagunda. Kepkite mėsą ant daržovių „patalo“ - bulves paskanina šoninės riebaliukai.
Reikės:
- 2 kg kiaulienos šoninės su odele
- 5-6 bulvių
- 1 svogūno
- 2 morkų
- 2 galvutės česnako
- 1 valg. š. stambiai grūstų pipirų
- 3 arbat. š. druskos
- Žiupsnelis raudonėlio
- 1 žaliosios citrinos sulčių
- 1 skardinės nealkoholinio alaus
- Mineralinio vandens
Gaminimas:
- Kiaulienos šoninės odelę įpjaukite ir įtrinkite aliejumi, druska ir pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170-180 laipsnių.
- Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas morkas, svogūną, pusiau perpjautas bulves, pabarstykite raudonėlio.
- Ant daržovių odele žemyn dėkite mėsą.
- Supilkite alų ir mineralinio vandens tiek, kad apsemtų daržoves.
- Ant mėsos ir daržovių išspauskite citrinos sultis.
- Apverskite mėsą odele į viršų, indą uždenkite ir pašaukite į orkaitę.
- Troškinkite apie 1,5 valandos.
- Iki kepimo pabaigos likus 20 min., nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą, kad odelė gražiai apskrustų.
- Ištroškintą mėsą supjaustykite porcijomis ir patiekite su bulvėmis.
Madingas Plėšytas Kiaulienos Mentės Kepsnys
Ilgas, lėtas kepimas žemoje temperatūroje - tai viskas, ką reikia žinoti apie šį kiaulienos paruošimo būdą. Drąsiai išbandykite ir mėgaukitės minkštutėliu mentės kepsniu. Jis itin mėgstamas pietinėse JAV valstijose.
Reikės:
- 1-1,5 kg kiaulienos mentės
- 1 arbat. š. rūkytos paprikos
- 5 skiltelių česnako
- 1 arbat. š. garstyčių
- Druskos
- Pipirų
Garnyrui:
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 1 saliero ir kitų mėgstamų daržovių
Gaminimas:
- Mėsą nusausinkite ir įtrinkite druska, prieskoniais. Leiskite pasimarinuoti mėsai kelias valandas.
- Prieš kepimą mentę išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
- Maksimaliai įkaitinkite keptuvę ir apkepkite mentę iš visų pusių.
- Į kepimo indą sudėkite stambiai supjaustytas daržoves, įpilkite šiek tiek vandens ir ant viršaus dėkite mėsą.
- Orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių.
- Pašaukite mėsą ir kepkite 3-5 valandas.
- Iškeptą mėsą suplėšykite šakute ir patiekite su mėgstamu barbekiu ar kitokiu padažu.
Kepsnys Kefyro Marinate
Šis receptas padės iškepti itin minkštą ir sultingą kiaulienos nugarinės kepsnį.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Kefyras
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę supjaustykite maždaug 1,5 cm riekelėmis.
- Susmulkinkite 4 skilteles česnako.
- Ant mėsos berkite druskos, pipirų ir užpilkite kefyru.
- Tuomet į kefyrą dėkite mėsos kepsnelius ir palikite marinuotis.
Sultingas Sprandinės Kepsnys Orkaitėje
Reikės:
- 1,5-2 kg sprandinės
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- 2 valgomuosius šaukštus krienų
- 2 šaukštus garstyčių
- 2-3 šaukštus majonezo arba riebios grietinės
- 6-8 skilteles česnako
Gaminimas:
- Visą sprandinės gabalą dėkite į didelį dubenį ar puodą, kuriame jis tilptų.
- Apiberkite gausiai druska ir juodaisiais pipirais ir apvoliokite šiais prieskoniais iš visų pusių.
- Dabar ant mėsos dėkite 2 valgomuosius šaukštus su kaupu krienų, 2 šaukštus garstyčių, 2-3 šaukštus su kaupu majonezo arba grietinės, smulkiai pjaustytas česnako skilteles. Ištrinkite mėsą.
- Palikite marinuotis šaldytuve per naktį.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje pagal mėsos svorį ir norimą iškepimo lygį.
Pikantiškai Užkepti Sprandinės Kepsniai
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Česnakas
- Prieskoniai
- Džiovintos žolelės
- Aliejus
- Miltai
- Fermentinis sūris
Gaminimas:
- Marinatui česnaką susmulkinti, sudėti į dubenėlį, suberti prieskonius, džiovintas žoleles, įpilti aliejaus ir išmaišyti.
- Paruoštu marinatu įtrinti kepsnius, sudėti į dubenį ir palikti marinuotis (geriausia per naktį).
- Tuomet nuimti česnako gabaliukus, kepsnius apvolioti miltuose.
- Į keptuvę įpilti aliejaus, įkaitinti, sudėti kepsnius ir trumpai apkepti iš abiejų pusių ant stiprios ugnies.
- Į kepimo formą sudėti paruoštus kepsnius.
- Ant kepsnių dėti paruoštos masės, paskirstyti per visą kepsnį.
- Sutarkuoti likusį sūrį, pabarstyti kepsnių viršų.
- Kepti įkaitintoje iki 180 C laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30 - 35 minutes, kol gražiai apkeps.
- Patiekti su norimu garnyru ar salotomis.
Geriausias būdas marinuoti mėsą, remiantis mokslu
Kiaulienos Kepsniai su Pomidorais ir Pievagrybiais
Ant tokių kiaulienos kepsnių, galite dėti daržoves ir pagal save, nebūtinai viską daryti idealiai pagal šį receptą. Idealiai tinka ir saldžiosios, aštriosios paprikos, svogūnai ir panašiai.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė - 6 pjausniai
- Alyvuogių aliejus - 1 valg. š.
- Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
- Pomidorai - supjaustyti griežinėliais
- Pievagrybiai - supjaustyti griežinėliais
- Sūris - smulkiai sutarkuotas
- Majonezas
Gaminimas:
- Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
- Nugarinę supjaustome į 6 pjausnius, juos išmušame mėsos muštuku iš abiejų pusių.
- Orkaitės skardą patepame 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, išdėliojame pjausnius ir apibarstome druska bei juodaisiais pipirais.
- Ant kiekvieno pjausnio išdėliojame pomidorų riekeles, užberiame sūrio (sunaudojame pusę sutarkuoto sūrio), išdėliojame pievagrybių riekeles, užtepame majonezo ir užberiame likusiu sūriu.
- Kepsnius kepame įkaitintoje orkaitėje ~20-25 min., kol sūris gražiai paruduoja.
- Patiekiame su mėgstamu garnyru.
Kiti Mėsos Kepsnių Receptai
Yra daugybė kitų mėsos kepsnių receptų, kurie gali būti pritaikyti pagal individualius skonius ir pageidavimus. Štai keletas idėjų:
- Vištienos Šlaunelių Kepsneliai: Vištienos šlauneles perpjauname perpus ir gerai išmušame mėsos muštuku iš abiejų pusių. Sutarkuojame kietąjį sūrį, dedame prieskonių ir kepame.
- Netikras Zuikis: Universalus patiekalas, kurį galima valgyti su salotomis ir pagardintu krapais bei krienais majonezo padažu. Suformuokite norimą kepinio formą ir įdėkite į 200 laipsnių orkaitę.
- Avinžirnių Troškinys su Daržovėmis ir Sojos Kubeliais: Skanaus ir sotaus troškinio receptas, tinka vegetarams ar ieškantiems lengvesnio varianto.
- Mėsos Troškinys su Curry Pasta: Mėsos troškinys su daug daržovių patiektas su ryžiais - puikus derinys pavasario pietums!
- „Šepardo Pyragas“ (Piemenėlio Apkepas): Komfortiškas patiekalas su faršu, daržovėmis ir bulvių koše.
- Ežiukai (Patiekalas Gaminamas Garuose): Mėsos kukuliai su ryžiais, gaminami garuose, puikus pasirinkimas lengvesnei vakarienei.
- Kiaulienos Kepsniai su Obuoliais ir Sūriu: Mėsa skani, neperkepusi, obuoliai idealiai dera su graikiniais riešutais ir sūriu.