Nors kepti kalmarų žiedai dažnai siejami su egzotiškais restoranais ir Viduržemio jūros regionu, juos nesunkiai galite pasigaminti ir namuose. Lietuvoje dažnai tenka susidurti su keptais kalmarų žiedais, kurie ne visada atitinka lūkesčius. „Bet yra vienas didelis „BET“. Pas mus jie dažniausiai patiekiami šaldyti tešloje, kurios sluoksnis triskart storesnis nei paties žiedo ir skrudinti ne pirmo ir ne antro šviežumo aliejuje.
Žinoma, yra tikrai nuostabių vietų, kur gausite minkštučius, keptus plonoje tešloje ir su nuostabiu padažu. Bet čia iššoka dar vienas „BET“. Kaina už septynis ar devynis tobulai iškeptus kalmarų žiedus, mano nuomone, yra neproporcinga produktų savikainai, o ir puota menka gaunasi. Taigi, belieka pasiplanuoti kelionę į Viduržemio jūros regioną arba išsikepti jų namuose ir mėgautis tikrai solidžia porcija už palyginti nedidelę kainą. Šis patiekalas skirtas jūros gėrybių ir egzotikos mėgėjams. Kepti kalmarų žiedai - puikus užkandis, tiek šiltas, tiek atvėsęs, nors pirmenybę visgi teikčiau šiltiems.
Kaip išsirinkti kalmarus?
Sėkmingo patiekalo pagrindas - kokybiški ingredientai. Kalmarų žiedų kepimui visuomet rekomenduojama rinktis šaldytą, išvalytą kalmarų filė/tūbas ir atkreipti dėmesį į gamintojo nurodytą glazūros, t.y., vandens procentą. Rinkitės tą, kurio pakuotėje yra mažiausias glazūros procentas.
O priežastis tokiam pasirinkimui paprasta - beveik visa jūros gėrybių produkcija pas mus atkeliauja šaldyta ir prieš parduodant yra atšildoma. Taigi, vietoj svarstymų, kiek laiko kalmarų filė dūla žuvies skyriuje ant ledukų, geriau rinktis šaldytą, bet kokybišką produktą. Jei naudojate šviežius kalmarus, juos nuvalykite ir supjaustykite žiedais. Taip pat galite naudoti šaldytus kalmarų žiedus. Juos geriausia atšildyti per naktį šaldytuve.
Minkštų kalmarų paslaptis: mirkymas piene
Teisingai paruošti šį patiekalą nėra sudėtinga, svarbiausia nepervirti žiedų, kad jie netaptų kieti. Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai) yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Pamirkusi piene kalmarų mėsa taps minkštesnė ir lengviau sukramtoma. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų.
Lengvas ir skanus keptų kalmarų receptas
Labai kviečiu išbandyti nesudėtingą, bet tikrai fantastiškai gerą keptų kalmarų receptą!
Ingredientai:
- 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
- Apie 500 ml pieno
- Apie 130 g baltų kvietinių miltų
- 3 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
- Šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui
„Aioli“ padažui:
- 3 šaukštai majonezo
- 3 šaukštai grietinės
- 1 didesnė česnako skiltelė
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimo eiga:
- Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso nuo temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
- Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais (liniuotės nereikia, jie neturi būti tobulai vienodi).
- Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta, įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
- Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėms į šaldytuvą.
- Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite, ar netrūksta druskos (dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
- Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
- Į puodą, kuriame skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro, patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
- Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
- Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu. Skanaus!
kalmarai
Patiekimo subtilybės ir patarimai
Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Kalmarų žiedai tešloje turėtų būti patiekiami iš karto po paruošimo, kol užkandis išlieka karštas ir tešla nespėjo permirkti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo. Gal ir nėra labai patogu sukiotis prie puodo vakarėlio pradžioje, bet juk patys geriausi ir prasideda, ir baigiasi virtuvėje.
Padažai, tobulai derantys prie keptų kalmarų
Prie kalmarų žiedų itin gerai dera česnakinis „aioli“ padažas (recepte rasite supaprastintą jo variantą), bet galite rinktis ir kitus. Kepti kalmarų žiedai - puikus užkandis, tiek šiltas, tiek atvęsęs, nors pirmenybę visgi teikčiau šiltiems. Taip pat labai didelė padažų pasirinkimo įvairovė, galima naudoti česnakinius, garstyčių ar raudonuosius aštriuosius.
Alternatyvūs kalmarų žiedų paruošimo būdai
Patiekalai iš kalmarų yra lengvai paruošiami ir turi puikų skonį. Dažniausiai šios jūros gėrybės naudojamos salotoms ir pagrindiniams patiekalams ruošti. Truptis egzotikos virtuvėje - kepti kalmarų žiedai. Jie ganėtinai sotūs - iš pradžių gali atrodyti, kad suvalgysite labai daug.
Greitas paruošimo būdas (be pieno mirkymo)
Aprašysime proporcijas 500 g šviežių kalmarų paruošimui. Jei perkate šaldytus, juos palikite kambario temperatūroje atvėsti, supjaustykite 4-5 mm žiedais. Didesniame puode užvirkite 0,5 tūrio vandens. Vandenį pasūdykite ir suberkite žiedus. Virkite 1 minutę, jokiu būdu ne ilgiau. Gerai permaišykite giliame dubenyje ir, visąlaik maišydami, skieskite vandeniu, kol gausite grietinės tirštumo tešlą. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite šlakelį aliejaus, jį gerokai įkaitinkite. Nemažinant ugnies, dėkite žiedus ir kepkite po 2-3 minutes.
Kalmarų žiedai su kiaušinio baltymų plakiniu
„Mėgstantiems jūros gėrybes, tai bus puikus pasirinkimas vakarėliui su draugais. Traškūs kalmarų žiedai su pasirinktu padažu nepaliks abejingų“, - sako tinklaraščio „Oditėlės blogas“ autorė.
Ingredientai:
- 8 vnt. šviežių ar šaldytų kalmarų filė
- 150-200 g miltų
- 1 a.š. kajeno pipirų
- Druskos, maltų juodųjų pipirų
- 4 kiaušinių baltymai
- 2 raudonieji čili pipirai
- 1 nedidelė citrina
Padažui:
- 2 v.š. majonezo
- 2 v.š. natūralaus jogurto
- 1 išspausta česnako skiltelė
- Citrinų sulčių pagal skonį
- Žiupsnelis pjaustytų šviežių krapų
- Druskos
Gaminimo eiga:
Kambario temperatūros kalmaro filė gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nestorais žiedais. Dubenyje sumaišykite miltus su kajeno pipirais, druska, maltais juodaisiais pipirais ir viską gerai išmaišykite. Kitame dubenyje lengvai paplakite kiaušinio baltymus. Merkite kalmaro žiedą į baltymų plakinį, tuomet į miltų mišinį ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus. Dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius. Taip pat iškepkite čili pipirus ir citriną. Patiekite su iš išvardintų ingredientų paruoštu padažu.
Kalmarų žiedai su sūrio ir grietinės padažu
Ingredientai:
- Kalmarai
- Kiaušinis
- Pienas
- Druska
- Pipirai
- Miltai
- Džiūvėsėliai
- Alyvuogių aliejus
- Sūris
- Česnakas
- Petražolės
- Grietinė
Gaminimo eiga:
- Atšildykite kalmarus šaltame vandenyje. Į didelį puodą supilkite 1-1,5 litro vandens. Užvirinkite, sudėkite atšildytus kalmarus ir virkite 3 minutes. Paruoštus kalmarus atvėsinkite ir supjaustykite 1 cm pločio žiedais.
- Į gilų dubenį įmuškite kiaušinį. Supilkite pieną ir išplakite. Įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
- Į plokščią dubenį suberkite miltus ir džiūvėsėlius. Šaukštu švelniai išmaišykite.
- Pamerkite kalmarų žiedus į kiaušinių mišinį ir apvoliokite paniruotėje.
- Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kepkite žiedus iki auksinės rudos spalvos ant vidutinės ugnies (5-7 minutes).
- Padažui sūrį sutarkuokite smulkia tarka. Nulupkite česnaką ir išspauskite per spaudą. Petražolių lapelius smulkiai supjaustykite peiliu. Paruoštus ingredientus sumaišykite su grietine. Padažas paruoštas.
Kalmarų žiedai su pomidorų pasta ir česnaku
Gaminimo eiga:
- Kalmarus supjaustykite žiedais, perliekite vandeniu ir palikite nuvarvėti.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite sukapotas česnakų skilteles. Ant vidutinio karštumo ugnies kepinkite, kol česnakai taps permatomi.
- Sudėkite į keptuvę kalmarų žiedus ir vis pamaišydami kepinkite apie 3-5 min.
- Supilkite į keptuvę pomidorų pastą, suberkite prieskonius ir viską pamaišykite.