Savaitgalio pusryčiai - tai ypatinga proga pasimėgauti skanesniu ir sotesniu maistu nei įprastą darbo dieną. Kiaušinienės, omletai ir fritatos yra puikus pasirinkimas, ypač kai gaminami iš šaldytuve esančių ingredientų, kuriuos reikia sunaudoti. Tai puikus patiekalas improvizacijoms. Šiame straipsnyje aptarsime keletą receptų, kaip pasigaminti keptus kiaušinius su lašinukais, pradedant tradiciniu lietuvišku variantu ir baigiant gurmaniškesniais patiekalais.
Klasikiniai keptų kiaušinių su lašinukais receptai
Kepti kiaušiniai su lašinukais yra ilgaamžė kulinarinė tradicija, kurią lengva pritaikyti kiekvieno skoniui. Pateikiame keletą klasikinių receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdienai, tiek ypatingai progai.
Paprasti kepti kiaušiniai su lašinukais ir svogūnų laiškais
Tai greitas ir sotus patiekalas, kurio paruošimas užtruks vos 20 minučių. Jis puikiai tinka gamtoje.
- Ingredientai:
- 10 vienetų kiaušinių
- šiek tiek lašinių
- šiek tiek prieskonių
- šiek tiek svogūnų laiškų (smulkinti)
- Paruošimo laikas: Apie 20 min.
- Porcijų skaičius: 4
- Paruošimo būdas:
- Lašinukus supjaustyti ir pakepinti.
- Kai lašinukai apskrunda, sumušti kiaušinius, suberti prieskonius.
- Baigiant kepti apibarstyti smulkintais svogūno laiškais.
- Skanaus!
Tradicinis lietuviškas receptas su svogūnais
Šis receptas - tai paprastas, bet labai skanus būdas pradėti dieną. Tai tradicinis lietuviškas pusryčių patiekalas, kuris puikiai tinka tiems, kurie mėgsta paprastus, bet skanius skonius.
- Ingredientai:
- 100 g rūkytų lašinukų
- 1 svogūnas
- 2 kiaušiniai
- Druska
- Pipirai
- Grietinė (nebūtinai)
- Pomidorai (nebūtinai)
- Paruošimo būdas:
- Keptuvėje pakepinkite smulkintus lašinukus ir svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos.
- Ant keptų lašinukų ir svogūnų įmuškite kiaušinius, apiberkite druska ir pipirais.
- Uždarykite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol kiaušiniai bus iškepę pagal jūsų norą.
- Patiekite kiaušinius su lašinukais kartu su pomidorais, supjaustytais kubeliais, ir grietine (jei naudojate).
„Vyriška kiaušinienė“ pagal G. Laurinavičių
Kalniečių poliklinikos chirurgas G. Laurinavičius, žinomas dėl savo aistros kiaušiniams, kepdamas kiaušinienę duoda valios fantazijai ir gali paruošti šį patiekalą keliomis dešimtimis būdų. Vienas mėgstamiausių jo receptų, ypač žiemą - „vyriška kiaušinienė“.
- Patiekalui reikės:
- 6 vištos kiaušinių
- 100 gramų rūkytų lašinių ar kumpio
- 200 gramų žaliųjų konservuotų žirnelių
- pusės žaliosios paprikos
- 50 gramų kietojo sūrio
- krapų, petražolių, baziliko
- druskos, 5 rūšių grūstų pipirų
- Paruošimo būdas:
- Lašinius supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje ant nekaitrios liepsnos.
- Nuplaukite kiaušinius ir muškite juos ant lašinių. Stenkitės, kad neišsileistų tryniai.
- Po kelių minučių sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą papriką, žirnelius.
- Pabarstykite druska, pipirais, tarkuotu sūriu.
Kepti kiaušiniai su lašinukais juostelėmis
Šis receptas siūlo kepti kiaušinius su ilgomis lašinių juostelėmis, suteikiant patiekalui išskirtinę išvaizdą ir skonį.
- Ingredientai:
- 100 gramų kiaulės lašinių
- 2 vienetai kiaušinių
- šiek tiek druskos
- Paruošimo būdas:
- Lašinius ar rūkytą šoninę supjaustome išilgomis juostelėmis, sudedame į keptuvę ir pakepiname.
- Tuomet įmušame kiaušinius, trynius pabarstome druska, kas mėgsta - pipirais.
- Ir kepame apšlakstant riebalais, kol visai iškepa baltymai ir pusiau apkempa tryniai (tinka tik naminiams kiaušiniams, pirktinių ir trynys turi visiškai iškepti).
- Valgoma su duona.
Gurmaniški ir netikėti kiaušinių su lašinukais variantai
Kiaušiniai su lašinukais gali tapti ir gurmanišku patiekalu, naudojant neįprastus ingredientus ar pateikimo būdus.
Kepti kiaušiniai su "Guanciale", šitake grybais ir cukinijomis
Šis receptas yra puikus būdas paįvairinti tradicinį kiaušinių su lašinukais patiekalą. Jame naudojami neįprasti ingredientai, tokie kaip „Guanciale“ (vytinta kiaulienos pažandė) ir šitake grybai, kurie suteikia patiekalui išskirtinį skonį.
- Ingredientai:
- 8 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 2 šaukštai pieno
- 150 g vytintos kiaulienos pažandės "Guanciale" arba vytintų/ sūdytų lašinių su raumenuku, arba sūdytos ir švelniai rūkytos šoninės "Pancetta tesa"
- Apie 120 g cukinijos (viena maža)
- 100 g šitake grybų
- Druska
- Pipirai
- Šaukštas sviesto (jei naudojate liesą šoninę)
- Paruošimo būdas:
- Pažandę arba lašinukus supjaustykite nedideliais kubeliais. Suberkite į šaltą keptuvę ir nustatykite vidutinę mažą kaitrą. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-12 minutes, kol ištirps riebaliukai ir pažandė gražiai apskrus. Jeigu naudosite liesą šoninę - įdėkite šaukštą sviesto.
- Kol kepa pažandė, supjaustykite daržoves: svogūną plonais pusžiedžiais, cukiniją perpjaukite išilgai ir supjaustykite griežinėliais. Šitake grybus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Kiaušinius įmuškite į dubenėlį, įpilkite du šaukštus pieno, įberkite druskos, pipirų ir gerai išplakite šluotele.
- Kai pažandė taps gražios auksinės spalvos, padidinkite ugnį iki aukštos (ne maksimalios). Į keptuvę suberkite svogūnus, cukiniją, šitake grybus, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Jeigu keptuvėje per mažai riebaliukų, įdėkite šaukštą sviesto. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 7-8 minutes, kol daržovės ir grybai vietomis apskrus.
- Ugnį sumažinkite iki vidutinės ir supilkite kiaušinių plakinį.
- Mentele stumdykite kiaušinienę po visą keptuvės plotą pirmyn ir atgal apsukdami ratą aplink keptuvės kraštus. Stenkitės, kad kuo daugiau skystos masės patektų į vidurį.
- Kepkite, kol kiaušinienė bus iškepusi pagal jūsų norą.
Kiaušiniai su lašinukais ir mieline tešla
Šis receptas yra puikus būdas pasigaminti ne tik skanius, bet ir gražiai atrodančius pusryčius. Mielinės tešlos pyragėliai su kiaušinių ir lašinukų įdaru - tai puikus pasirinkimas savaitgalio pusryčiams ar net užkandžiui.
- Ingredientai:
- Mielinei tešlai: Mielės, Cukrus, Šiltas pienas, Miltai, Pravėsintas sviestas, Druska
- Įdarui: 100 g kiaulės lašinių, 1 svogūnas, Džiūvėsėliai, Prieskoniai, 2 kiaušiniai (aptepimui)
- Paruošimo būdas:
- Mielinės tešlos paruošimas: Mieles ištrinkite dubenyje su cukrumi, supilkite šiltą, tačiau ne karštą pieną, įberkite miltų tiek, kad gautumėte tirštos grietinės tirštumo tešlą, gerai išmaišykite ir pastatykite šiltai 20-30 min., kol masė taps burbuluota. Išmaišykite tešlą ir supilkite pravėsintą sviestą, berkite miltus ir druską bei, kai tik bus įmanoma, imkite minkyti. Jums reikia išminkyti vientisą, elastingą, nebelipnią tešlą, tai gali užtrukti ir visas 10-15 min. Iš išminkytos tešlos suformuokite rutulį, dėkite į nemažą dubenį, pridenkite medžiaginiu rankšluostėliu ir dėkite kilti šiltoje vietoje - mums reikia, kad tešla padvigubėtų, o tam prireiks 1-1,5 val.
- Įdaro paruošimas: Į keptuvę pilkite mažą šlakelį aliejaus ir pakepinkite svogūną, kol taps perregimas, suberkite lašinukus ir kiek pašildykite - stipriai keptinti ir skrudinti nereikia. Nukelkite keptuvę nuo viryklės, į svogūnų-lašinukų mišinį suberkite džiūvėsėlius ir prieskonius, gerai išmaišykite.
- Pyragėlių formavimas ir kepimas: Pakilusią tešlą perminkykite, ant lygaus miltuoto paviršiaus iškočiokite maždaug 1 cm storio lakštą ir aštriabriaune nemaža stikline ar kitu patogiu indeliu išspaudykite nedidelius skrituliukus. Ant kiekvieno jų dėkite maždaug po šaukštelį įdaro, sulenkite pusiau ir gerai apspaudykite, o tada miltuotose rankose švelniai suapvalinkite, kad bandelė kiek primintų cepeliną. Į miltais pabarstytą skardą dėkite pyragėlius „siūle“ į apačią, leiskite dar pusvalandį pakilti uždengus medžiaginiu virtuviniu rankšluostėliu. Tada aptepkite kiek paplaktu kiaušiniu ir dėkite kepti į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite 15-20 min., kol bandelės taps auksiškai rusvos. Kiek atvėsinkite ir ragaukite.
Kiti kiaušinių su lašinukais variantai: omletai
Kiaušinius su lašinukais galima naudoti ir kaip įdarą omletams, kuriuos galima praturtinti įvairiomis daržovėmis ir sūriais:
- Omletas su sūriu ir daržovėmis: Į omletą galite įdėti svieste kepintų svogūnų ir pievagrybių, apkeptos šoninės arba daržovių: pomidorų, baklažanų, cukinijų ir brokolinių kopūstų.
- Purus omletas su feta ir lašiša: Šis omletas bus ypač purus, jeigu vietoj grietinėlės į plaktus kiaušinius pilsite gazuoto mineralinio vandens.
- Omletas su špinatais ir paprika: Šis omletas yra puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo pusryčius.
Pasigaminkite geriausius omletus su patarimais, kuriuos norėtumėte sužinoti anksčiau
Improvizacijos su G. Laurinavičiumi: nuo burokėlių iki stručio kiaušinių
G. Laurinavičius tikino, kad kepdamas kiaušinienę jis duoda valios fantazijai. Šis patiekalas gali būti paruoštas su įvairiais priedais, priklausomai nuo to, ką randate šaldytuve. „Jei ypatingų produktų nėra, kiaušinienei paskaninti tinka grybai, sūris, pomidorai, porai, svogūnai, net burokėliai. Juos tereikia išvirti, supjaustyti riekelėmis, apvolioti džiūvėsėliuose ir kepti su kiaušinio plakiniu“, - aiškino kiaušinienės kepimo žinovas. Norėdamas iškepti išskirtinio skonio patiekalą, G. Laurinavičius kiaušinienę kepa su lašiša, krevetėmis, alyvuogėmis, špinatais, net muskato riešutais.
G. Laurinavičius yra nustebinęs svečius ir namiškius patiekalu, iškeptu sluoksniuotoje tešloje, lavaše, ant batono ar duonos riekės. Ypač įspūdingai atrodo į kiaušinio lukštą sudėta kepta kiaušinienė. Ji ruošiama atsargiai pradaužius kiaušinio smaigalį ir išpylus kiaušinio trynį ir baltymą. Iškeptus juos reikia sudėti atgal į kiaušinio lukštą. Viršų papuošti lašiša, pievagrybiu, petražolės ar krapų šakele. Ypač įspūdingai atrodo tokiu būdu įdaryti stručio kiaušiniai, sveriantys apie 1,2-1,5 kg. Vienas stručio kiaušinis prilyginamas maždaug 30 vidutinio dydžio vištos kiaušinių. Todėl iš tokio kiaušinio paruoštos kiaušinienės pakanka keliems žmonėms.
Kiaušiniai ir cholesterolis: mitai bei faktai
Nors kai kurie žmonės pastaruoju metu baiminasi valgyti kiaušinius neva dėl to, kad jie turi įtakos cholesterolio kiekiui kraujyje, Kalniečių poliklinikos chirurgas G. Laurinavičius tai vadina mitu. „Kiaušinis yra didžiausia pasaulyje ląstelė ir gyvybės pradžia. Kaip jis galėtų būti kenksmingas?“ - klausė medikas. Svarbu atsiminti, kad kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Tačiau, kaip ir su bet kuriuo kitu maisto produktu, svarbu juos vartoti saikingai ir įvairiai.
G. Laurinavičius patiekalais iš vištų, putpelių, ančių, žąsų ir net stručių kiaušinių mėgaujasi kelis kartus per savaitę. Žalių ir virtų kiaušinių, išskyrus putpelių, G. Laurinavičius nemėgsta, todėl juos kepa. Jo ruoštoje kiaušinienėje netrūksta įvairių pagardų. „Kiaušiniuose yra baltymų ir vitaminų, folio rūgšties, jodo, magnio, fosforo, kalio, kalcio, geležies, seleno. Jei kiaušinienė dar pagardinta daržovėmis, lašinukais ar jūrų gėrybėmis, ji tampa ne tik skaniu, bet ir labai maistingu bei sočiu patiekalu“, - sakė medikas. G. Laurinavičius kiaušinienę dažniausiai kepa pusryčiams. Jo tvirtinimu, ryte suvalgius kiaušinienės energijos ir jėgų pakanka iki pat pietų. Kepta kiaušiniene ne kartą jis bičiulius vaišino ir per pietus.
Patarimai renkantis ir ruošiant kiaušinius
Norint mėgautis skaniais ir saugiais kiaušinių patiekalais, svarbu atkreipti dėmesį į kelis pagrindinius aspektus.
Svarbiausia - produktų šviežumas
Atskirti šviežius kiaušinius nuo senų, mediko teigimu, paprasta. Kiaušinį reikia panardinti į vandenį. Jei jis grimzta į dugną, vadinasi, yra šviežias. Jei plūduriuoja, - nešviežias. Kiaušinį, kuris iškyla į paviršių, geriausia išmesti, nes jis pasenęs. Panemunėje gyvenantis vyras vištų kiaušinius įprastai perka vietos turguje iš pažįstamų ūkininkų, kurie vištas augina laisvai ir lesina grūdais. Kitų paukščių kiaušinių G. Laurinavičius dairosi augintojų ūkiuose. „Tokių kiaušinių skonis ir maistinės savybės smarkiai skiriasi nuo daugelio tų, kurie siūlomi parduotuvėse. Be to, žinau, kad iš ūkininkų visada įsigyju šviežių produktų“, - tvirtino kaunietis.
Higiena ruošiant kiaušinius
Prieš kepant kiaušinius juos būtina rūpestingai nuplauti. Antraip rizikuojama susirgti salmonelioze.
tags: #kepti #kiausiniai #su #lasinukais