Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų pasaulyje. Žmonės kiaušinius vartoja jau tūkstančius metų, ir tai yra vienas maistingiausių maisto produktų. Jie yra ne tik lengvai paruošiami ir prieinami, bet ir turtingi įvairių maistinių medžiagų. Kiaušiniai - tai universalus produktas, be kurio neįsivaizduojama daugelio virtuvė. Tačiau nuolat kyla klausimų dėl kiaušinių poveikio sveikatai: ar jie iš tiesų tokie naudingi, kaip teigiama, o gal vis dėlto kenksmingi? Šiame straipsnyje panagrinėsime kiaušinių naudą ir galimą žalą, remdamiesi moksliniais tyrimais ir specialistų rekomendacijomis, taip pat apžvelgsime įvairias kiaušinių panaudojimo galimybes kulinarijoje, grožio procedūrose ir namų priežiūroje.
Kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai
Kiaušiniai yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Vidutinio dydžio kiaušinyje galima rasti ~75 proc. vandens, po 12 proc. baltymų ir riebalų (lipidų), vitaminų ir mineralinių medžiagų. Viename kiaušinyje, priklausomai nuo jo dydžio, yra apie 7 gramai baltymų, kurie yra būtini organizmo audiniams atstatyti ir statyti.
Baltymai, vitaminai ir mineralai
Kiaušiniai yra puikus baltymų šaltinis, turintis didelę biologinę vertę. Juose yra visos būtinos amino rūgštys, kurių organizmas pats negamina. Baltymai svarbūs ne tik raumenų masei palaikyti, bet ir sveikai odai, plaukams bei nagams. Moksliniai tyrimai patvirtina, jog vištos kiaušinis yra vienintelis produktas, kurį organizmas įsisavina iki 97-98 proc. Ne veltui jis laikomas baltymų įsisavinimo etalonu. Kiaušinio baltyme yra lengvai pasisavinamų aminorūgščių, kurios reikalingos augančiam organizmui, smegenų veiklai. Aminorūgštys itin svarbios ir besivystančiam vaisiui, tai reiškia, kad kiaušinius į savo valgiaraštį vertėtų įtraukti ir nėščiosioms.
Kiaušiniuose rasime įvairių vitaminų ir mineralų, reikalingų normaliai organizmo veiklai palaikyti:
- Vitaminas A: svarbus regėjimui.
- Vitaminas D: būtinas stipriems kaulams ir dantims, padeda pasisavinti kalcį. Vitamino D kiaušiniuose - dešimtis kartų daugiau nei piene.
- Vitaminas B12: reikalingas sveikai nervų sistemai.
- Cholinas (vitaminas B4): būtinas smegenų vystymuisi, nervų sistemos veiklai palaikyti ir nervinių impulsų perdavimui. Ypač svarbus nėščioms moterims.
- Geležis, fosforas, kalcis, selenas, cinkas: svarbūs mikroelementai. Trynyje - geležies, vitaminų A ir D, fosforo, kalcio, tiamino ir riboflavino, baltyme - vertingų aminorūgščių, natrio, sieros, chloro, kalio, B grupės vitaminų. Skaičiuojama, kad kiaušinyje yra net 13 vitaminų, tarp kurių A, В1, В2, В6, В12, taip pat tokių svarbių mineralų kaip fosforas, kalcis ar geležis, mikroelementų - jodo, vario, kobalto ir kitų.
Omega-3 riebalų rūgštys
Viename kiaušinyje yra apie 70 miligramų Omega-3 riebalų rūgščių. Nors žmogui per parą rekomenduojama suvartoti apie 1 gramą šių rūgščių, kiaušiniai yra puikus ir prieinamas šaltinis.
Kiaušinių teigiamas poveikis sveikatai
Dėl savo turtingos sudėties, kiaušiniai gali turėti teigiamą poveikį įvairioms organizmo funkcijoms. Nenuginčijamą kiaušinių naudą patvirtina medikai bei mokslinės studijos. „Kiaušiniai yra lengvas, skrandžio neapsunkinantis ir puikiai pasisavinamas maistas.“
- Svorio kontrolė: Kiaušiniai yra sąlyginai nekaloringas produktas (apie 70-80 kcal viename dideliame kiaušinyje), todėl tinka norintiems numesti svorio. Baltymai padeda ilgiau jaustis sotiems, sumažinant tikimybę užkandžiauti nesveiku maistu.
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Nors kiaušiniuose yra cholesterolio, naujausi tyrimai rodo, kad jie gali padidinti DTL (gerojo) cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies ligų riziką. Kiaušinio baltymas padeda sureguliuoti kraujospūdį ir saugo nuo vėžio.
- Akių sveikata: Liuteinas ir zeaksantinas, esantys kiaušiniuose, padeda apsisaugoti nuo akių ligų, tokių kaip geltonosios dėmės degeneracija ir katarakta. Kiaušiniuose daug B grupės vitaminų, antioksidantų cinko ir seleno, taip pat liuteino ir zeaksantino, kurie padeda palaikyti gerą regėjimą, apsaugo nuo uždegimų ir aterosklerozės.
- Smegenų veikla: Cholinas, esantis kiaušiniuose, yra būtinas smegenų vystymuisi, nervų sistemos veiklai palaikyti ir nervinių impulsų perdavimui. Aminorūgštys gerina smegenų veiklą ir skatina ląstelių atsinaujinimą, taip pat stiprina atmintį bei gebėjimą sutelkti dėmesį.
- Tinkamas baltymų šaltinis sportuojantiems: Kone idealiai įsisavinamas kiaušinio baltymas - puiki „statybinė“ medžiaga sportuojantiems ir raumenyną lavinantiems žmonėms.
Galima kiaušinių žala ir atsargumo priemonės
Nors kiaušiniai yra naudingi, svarbu žinoti apie galimas rizikas ir atsargumo priemones.
- Alergija: Kiaušiniai yra vienas iš dažniausiai pasitaikančių alergenų, ypač vaikams. Alergiją dažniausiai sukelia kiaušinio baltymas.
- Salmoneliozė: Žali ar nepakankamai termiškai apdoroti kiaušiniai gali būti salmoneliozės šaltinis. Todėl svarbu kiaušinius gerai termiškai apdoroti ir laikytis higienos reikalavimų.
- Kiaušinių netoleravimas: Kai kuriems žmonėms kiaušiniai gali sukelti virškinimo problemų, tokių kaip pilvo pūtimas, dujų susidarymas ar vidurių užkietėjimas. Tai gali būti susiję su kiaušinių netoleravimu. Jei turite įtarimų, kad galite turėti netoleranciją kiaušiniams, pabandykite juos iš raciono eliminuoti šimtu procentų bent dviems savaitėms. Stebėkite save eliminavimo procese - ar jaučiatės be kiaušinių geriau?
Nevirkite kiaušinių tiesiai vandenyje. Štai kaip 5 žvaigždučių viešbučiai kepa kiaušinius: tobulo re
Kaip išsirinkti ir paruošti kiaušinius
Renkantis kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus, siekiant užtikrinti jų šviežumą ir kokybę.
Kilmė, ženklinimas ir kokybė
Pirkdami kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą, kuri yra pateikiama ant produkto pakuotės. Įvertinkite kiaušinių išvaizdą - ar jie švarūs, ar lukštai neįskilę, be deformacijų, pašalinių medžiagų ar kvapo. Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali matinės spalvos apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo.
Renkantis kiaušinius verta atkreipti dėmesį į ant kiaušinių esančius skaičius. Kokiomis sąlygomis laikomos dedeklės vištos, rodo pirmasis ant kiaušinio esantis skaičius.
Kiaušinio kokybė ir nauda priklauso nuo to, kaip gyveno ir kuo mito jį padėjusi višta. Mūsų organizmui naudingi kiaušiniai, kurie yra naminių vištų, laikytų dideliuose aptvaruose arba laisvėje bei lesinti natūraliu lesalu be sintetinių priedų ar genetiškai modifikuotų grūdų. Moksliniais tyrimais patvirtinta, jog narvuose laikomų vištų kiaušiniuose yra keliais gramais mažiau baltymų, negu laisvai ir ant kraiko laikomų vištų. Laisvai laikomų vištų kiaušiniuose, palyginti su kitais, yra daugiau jodo, šiek tiek mažiau vitaminų A ir E, bet daugiau vitamino D ir biotino.
Kiaušinių ženklinimas ir vištų laikymo sąlygos
| Skaičius ant kiaušinio | Laikymo būdas | Pastabos |
|---|---|---|
| 0 | Ekologiniame ūkyje laikomų vištų kiaušiniai | Vištos pačios renkasi, kada laisvai vaikšto atvirame lauke; lesalas auginamas ekologiškai (naudojant tik natūralius ir kokybiškus priedus). |
| 1 | Laisvai laikomų vištų kiaušiniai | Vištos turi galimybę išeiti į lauko aptvarus; užtikrinamas ne mažesnis nei 4 kv.m. plotas. |
| 2 | Ant kraiko paukštidėse laikomų vištų kiaušiniai | Vištos laikomos paukštynuose ar vištų ūkiuose ant kraiko. |
| 3 | Narvuose laikomų vištų kiaušiniai | Vištos laikomos narvuose. |
Vidurinė kodo dalis indikuoja valstybę, kurioje vištelė gyvena - LT nurodo Lietuvą, LV - Latviją, PL - Lenkiją. Na o paskutinė kodo dalis yra kontrolinė ir nurodo tos vištų laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį. Jei vištų ūkis ne ekologinis, o paprastas, tuomet dedėklės lakstydamos lauke gali sėkmingai prisilesti įvairiausių trąšų ir cheminių medžiagų, kurios taip pat patenka į kiaušinius. Tad sveikesnio kiaušinio garantija bus tik tada, jei rinksimės ekologiškų laisvai laikomų vištų ūkių kiaušinius.
Galiojimo laikas ir šviežumo patikrinimas
Tinkamas kiaušinių galiojimo laikas yra maždaug 28 dienos nuo padėjimo. ES A klasės kiaušiniai dar gali būti ženklinami ir kaip „ekstra švieži“, jei jie parduodami iki devintos dienos nuo kiaušinio išperėjimo dienos. Maistinių savybių prasme pats naudingiausias kiaušinis bus 3-7 dienų šviežumo.
Šviežumą galima patikrinti keliais būdais:
- Testas su vandeniu: Norėdami įsitikinti, ar ilgėliau šaldytuve laikomas kiaušinukas vis dar yra tinkamas valgyti, galite įmerkti jį į šaltą vandenį. Jeigu kiaušinis plūduriuos, tokio valgyti jau nebereikėtų. Jeigu į vandenį įmerktas kiaušinis nugrimzta ir atsigula ant šono - kiaušinis yra visiškai šviežias. Na, o jei kiaušinis nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai, toks kiaušinis yra vidutinio šviežumo (2-3 savaičių), tačiau tikrai vis dar tinkamas valgyti.
- Vizualinis patikrinimas: Jeigu kiaušinis šviežias, jo trynys turi būti šviesiai geltonas ar oranžinis, o baltymas neturi labai pasklisti. Ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsinus kiaušinius išgaruoja. Švieži kiaušiniai neturi kvapo. Jei sudaužius kiaušinį matyti, kad jo trynys nėra toks tvirtas, o baltymas labiau takus, kiaušinis senesnis. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda po paviršių, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra labai šviežias. Apie sugedusį kiaušinį praneša susimaišęs trynio ir baltymo turinys. Taip pat jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido arba sieros kvapas.
Tinkamas laikymas
Kiaušinius reikėtų laikyti šaldytuve gamintojo pakuotėje. Geriausia juos laikyti ant vidurinės šaldytuvo lentynos, kur temperatūra stabiliausia. Taip sulėtinamas bakterijų, esančių ant lukšto, dauginimąsis ir augimas, o kartu tai padeda sumažinti pavojų, kad bakterijos pateks į kiaušinio vidų. Svarbu vengti staigių temperatūros svyravimų, dėl kurių ant kiaušinio lukšto susidaro drėgmės kondensatas. Vanduo pažeidžia apsauginę lukšto plėvelę ir per lukšto poras gali patekti į kiaušinio vidų, o kartu su vandeniu į kiaušinio vidų gali patekti ir ant lukšto buvę mikroorganizmai. Klaida, kurią daro dažnas - nusipirkus kiaušinius, jų plauti nereikia. Kiaušinius privaloma plauti tik prieš juos naudojant maistui, tiek maisto gamybos įmonėse, tiek namų sąlygomis.
Sveikiausi kiaušinių paruošimo būdai
Sveikiausias kiaušinių paruošimo būdas yra virti arba kepti be riebalų. Venkite pervirti ar perkepti kiaušinius, nes tai sumažina maistinių medžiagų kiekį ir gali pabloginti virškinimą. Kiaušinių paruošimui pakanka 70-80 laipsnių temperatūros, vidutinio dydžio kiaušinį ant silpnos ugnies pakanka virti 4 minutes - trynys bus skystas, o baltymas minkštas. Atlikti tyrimai įrodo, jog žaliame baltyme yra fermentų, slopinančių virškinimo fermentų veiklą, todėl vartojant žalią kiaušinio baltymą dalis jo nėra įsisavinama. Kietai virto kiaušinio proteinai taip pat sunkiai virškinami ir organizmo įsisavinimas prastas, todėl siekiant geriausio maistingųjų medžiagų įsisavinimo kiaušiniai turėtų būti valgomi trumpai virti - kai sutrauktas tik baltymas, o trynys skystas. Taip pat nepatariama valgyti žalių kiaušinių dėl salmoneliozės rizikos.
Kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną?
Nėra vieningos nuomonės dėl to, kiek kiaušinių galima suvalgyti per dieną. Specialistai rekomenduoja atsižvelgti į individualius poreikius ir sveikatos būklę. Sveikam suaugusiam žmogui paprastai rekomenduojama suvalgyti ne daugiau kaip vieną kiaušinį per dieną. Žmonės, neturintis alergijų ar kitų mitybos apribojimų gali kasdien suvalgyti po 1-2 kiaušinius per dieną, toks kiekis užtikrins, kad iš kiaušinio gausite naudos, o ne žalos, kadangi viename vištos kiaušinyje yra maždaug trečdalis cholesterolio dienos normos, o jos viršyti nerekomenduojama. Tačiau svarbu nepamiršti, kad mitybos racionas turi būti įvairus, ir baltymų reikia gauti iš įvairių šaltinių. Jei sergate lėtinėmis ligomis, turite rizikos širdies ir kraujagyslių ligoms ar antrojo tipo diabetui išsivystyti, rekomenduojama pasitarti su gydytoju arba dietologu dėl tinkamo kiaušinių kiekio. Asmenims, kurie serga cukriniu diabetu ar kurių kraujyje yra daug cholesterolio, rekomenduojama neviršyti 2-3 kiaušinių per savaitę, o sergantiesiems ateroskleroze, taip pat pagyvenusiems žmonėms per dieną arba kas antrą dieną rekomenduojama suvalgyti vieną kiaušinį. Jei laikotės ketogeninės mitybos, svarbu susižiūrėti, kad neviršytumėte numatyto kalorijų ir angliavandenių skaičiaus. Tad iš principo galima sakyti, kad kiaušinių skaičiaus per dieną ribojimas galėtų remtis būtent šiais dviem rodikliais ir, žinoma, papildomai atsižvelgiant į jūsų bendrą savijautą vartojant kiaušinius.
Putpelių kiaušiniai: papildoma vertė ir naudojimas
Putpelių kiaušiniai yra ne tik gurmanų mėgstamas delikatesas, bet ir puikus sveikos mitybos elementas. Šie mažieji kiaušiniai yra turtingi maistinėmis medžiagomis ir gali būti naudojami įvairiausiais būdais. Putpelių kiaušiniai išsiskiria ne tik savo dydžiu, bet ir maistine verte. Jie yra puikus baltymų šaltinis, be to, juose gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip vitaminas B12, riboflavinas ir selenas. Putpelių kiaušiniai laikomi dar vertingesniais už vištų, mat jų trynio ir baltymo santykis yra geresnis, t.y. putpelės kiaušinio trynys (su visomis to trynio vertėmis!) yra santykinai didesnis nei vištos. Tad putpelių kiaušinių riebalų-baltymų santykis yra tinkamesnis ir ketozei palaikyti.
Kaip išsirinkti, laikyti ir virti putpelių kiaušinius
Renkant putpelių kiaušinius, svarbu atkreipti dėmesį į jų išvaizdą. Kiaušiniai turėtų būti švarūs, be įtrūkimų ir stipriai kvepiantys. Švieži putpelių kiaušiniai paprastai būna tamsesnės spalvos lukšto ir švelnios tekstūros. Norint išlaikyti putpelių kiaušinių kokybę ir šviežumą, jie turi būti laikomi šaldytuve. Geriausia laikyti juos originalioje pakuotėje arba specialiame kiaušinių laikiklyje, kad būtų išvengta mechaninių pažeidimų.
Putpelių kiaušiniai gali būti virti keliais būdais, kiekvienas iš jų suteikia skirtingą tekstūrą ir skonį. Paprastai minkštai virtiems putpelių kiaušiniams pakanka 2-3 minučių, o kietai virtiems - apie 4-5 minutes. Virimo laikas turi būti tiksliai nustatytas, kad išvengtumėte pervirimo, kuris gali sugadinti tekstūrą ir skonį. Po virimo kiaušinius geriausia laikyti šaldytuve, kad jie išliktų švieži. Laikant šaltai, kiaušiniai gali išlikti švieži kelias dienas.
Putpelių kiaušinių panaudojimas kulinarijoje
Putpelių kiaušiniai yra puikus ingredientas salotoms, sumuštiniams ar net omletams. Jie taip pat gali būti naudojami kaip kaimiški kiaušiniai įvairiems tradiciniams patiekalams ruošti. Putpelių kiaušiniai puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Rekomenduojama naudoti šviežias žoleles, tokias kaip krapai, petražolės ar bazilikas. Druska ir pipirai yra klasikiniai prieskoniai, kurie puikiai tinka putpelių kiaušiniams. Puikus derinys yra putpelių kiaušiniai su rūkyta lašiša arba kumpiu. Putpelių kiaušiniai yra puikus pasirinkimas užkandžiams. Jie gali būti naudojami kaip atskiras užkandis arba kaip dalis sudėtingesnių patiekalų. Kitas puikus užkandis yra putpelių kiaušiniai su alyvuogėmis arba kaparėliais.
Mitai apie kiaušinius
Yra keletas populiarių mitų apie kiaušinius, kuriuos verta paneigti.
- Mitas: Sveikai maitinantis reikia valgyti tik kiaušinio baltymą, o trynį išmesti.
- Faktas: Pati vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys, jame yra beveik visos svarbiausios amino rūgštys. Be to, kiaušinio trynyje yra žymiai daugiau vitaminų A, D, E, B1, B2 negu mėsoje ar pieno produktuose. Trynyje yra daug maistingųjų medžiagų, vitaminų ir mineralų. Taip, kiaušinio trynyje nemažai cholesterolio, tačiau trynys „nukenksminamas“ kiaušinyje esančių fosfolipidų, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje. Trynyje gausu maistingųjų medžiagų, kaip lecitinas, pastarasis taip pat stabdo cholesterolio pasisavinimą iš jo į organizmą.
- Mitas: Sveikiausi kiaušiniai tie, kurių trynys ryškiai geltonas.
- Faktas: Lygiai kaip ir kitos kiaušinio savybės, trynio spalva priklauso ne nuo to, kaip višta auginama, o nuo gaunamo lesalo. Jei į lesalą dedama kokių nors karoteno, burokėlių ar kitokių priedų, trynys natūraliai bus ryškesnis. Kiaušinio lukšto spalva, beje, taip pat neindikuoja jokių kiaušinio sveikumo parametrų ir yra priklausoma nuo vištos veislės.
Kiaušinių panaudojimo galimybės kulinarijoje
Kiaušiniai yra vienas universaliausių produktų virtuvėje, pasižymintis plačiomis kulinarinėmis galimybėmis. Iš kiaušinių galime gaminti itin platų spektrą patiekalų - nuo įprasto virto kiaušinio ir daugybės salotų iki Benedikto su išmoningai priderintais priedais, avokado skrebučio bei įvairiausios kiaušinienės.
Virtų kiaušinių panaudojimas
Po švenčių dažnai lieka nemažai virtų kiaušinių. Nešvaistykime maisto! Iš likusių produktų galime pasigaminti įvairių patiekalų. Virtų kiaušinių kambario temperatūroje nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, o šaldytuve - iki 3 parų.
Likusius po švenčių virtus kiaušinius panaudoti galima labai įvairiai: gaminant mišraines, salotas ar netgi įmaišant į kotletų masę, įvairias užtepėles. Virtais kiaušiniais galima gardinti tiek sočius karštus patiekalus, tiek šaltus užkandžius. Be to, jie puikiai tinka gardinti sriuboms, pavyzdžiui, supjaustykite juos į rūgštynių sriubą, šaltibarščius ar kitas šaltas sriubas - agurkų sriubą su kefyru ar natūraliu jogurtu, kiaušiniai taip pat puikiai dera ir šaltojoje sriuboje su ridikėliais. Žinoma, vienas populiariausių patiekalų iš virtų kiaušinių - įdaryti kiaušiniai. Šis patiekalas ne tik greitai pagaminamas, bet ir labai skanus. Kiaušinius derinti su saulėje džiovintais pomidorais, kaparėliais, įvairiausiomis prieskoninėmis žolelėmis, viską pagardinti majonezu, jeigu norite šį patiekalą pagaminti liesiau - naudokite natūralų jogurtą. Virti kiaušiniai puikiai tinka ir ruošiant sumuštinius ar pusryčių tortilijas.
Kiaušinių kaip rišiklio ir emulsiklio naudojimas
Kiaušinis yra naudojamas keliais atvejais. Vienu atveju jis naudojamas kaip pagrindinis patiekalas - valgomas pats, dedamas į salotas, ruošiami farširuoti kiaušiniai ir kt. Kitu atveju naudojama tešlai „surišti“ - blynams, mėsos maltiniams, įvairiems kepiniams, pyragams ruošti. Kiaušinių baltymai gali būti naudojami kaip rišiklis mėsos maltiniuose, daržovių kotletuose ar kituose patiekaluose, kuriems reikia surišti ingredientus. Kiaušinių tryniai yra puikus emulsiklis, padedantis sumaišyti aliejų ir vandenį. Jie naudojami majonezo, padažų ir kitų emulsinių patiekalų gamybai.
Nevalgantiems kiaušinių aktualiausia yra kuo kiaušinį pakeisti gaminant įvairius patiekalus, o variantų yra tikrai daug - avižų sėlenos, linų sėmenų nuoviras, bananas, minkštas sojos pieno sūris (tofu), avokadas, kokosų pienas ir daugelis kitų dalykų. Pavyzdžiui, kepant blynus, vietoj kiaušinio galima dėti 60 gramų minkšto tofu sūrio. Blynams puikiai tiks ir bananas. Mėgstamų maltinių tešlai vietoj kiaušinio sumaišyti 1 v.š. traiškytų linų sėmenų su 2,5 v.š. vandens ir mišinį palaikyti 10 minučių šaldytuve. Taip pat maltai mėsai sutvirtinti tinka avinžirniai arba viso grūdo speltos miltai. Reikėtų 3 valgomus šaukštus avinžirnių miltų sumaišyti su 3 v.š. vandens. Ruošiant saldesnius patiekalus ar desertus itin tiks obuolių tyrė, kurios 65 gramai pakeis vieną kiaušinį. Sojų arba kokosų pienas taip pat gali puikiai pakeisti kiaušinius - tokio pieno reikėtų įpilti apie 60 ml.
Receptai su virtais kiaušiniais ir daržovėmis
Štai keletas receptų, kuriuose puikiai dera virti kiaušiniai ir daržovės:
Pusryčių tortilijos su kiaušiniu ir avokadu
Reikės:
- 2 sunokusių avokadų
- 2 kietai virtų kiaušinių
- 4 v. š. salsos padažo
- 10 g šviežių špinatų
- 4 visagrūdžių tortilijų
- 80 g tarkuoto kietojo sūrio
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
Gaminimas: Avokadus supjaustykite kubeliais, o kiaušinius - griežinėliais. Tortilijas padenkite salsos padažu. Vienoje pusėje sudėkite visus produktus: avokado kubelius, kiaušinių griežinėlius, špinatų lapus, tarkuotą sūrį. Perlenkite tortilijos lakštus pusiau. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus ir apkepkite tortilijas iš abiejų pusių po minutę.
Kepti grikiai su daržovėmis ir be lukšto virtu kiaušiniu
Kepti grikiai su daržovėmis ir be lukšto virtu kiaušiniu - lengvas, maistingas ir subalansuotas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams ar lengvai vakarienei.
Gaminimas: Grikius išvirti pagal gamintojo nurodymus ant pakuotės. Svogūną smulkiai sukapoti ir sudėti į keptuvę su gabaliuku sviesto. Į keptuvę sudėti pjaustytas daržoves (galima naudoti ir kitas daržoves ar net šaldytų daržovių mišinį). Pagardinti druska ir pipirais. Į keptuvę sudėti virtus grikius ir gerai išmaišyti. Tuo tarpu puode užvirinti vandenį, įpilti šiek tiek acto ir išvirti kiaušinius be lukšto. Patiekiant dėti grikius su daržovėmis į dubenį, ant viršaus sudėti kiaušinius, pagardinti smulkintais svogūnų laiškais ir pipirais. Kiaušinius galite virti ir naudodami „sūkurio“ metodą. Vos tik vanduo puode užvirs, naudodami bet kokį ilgesnį virtuvės įrankį imkite jį intensyviai į vieną pusę maišyti ir taip suformuokite sūkurį. Žaibiškai ištraukite įrankį ir muškite į susidariusį sūkurį kiaušinį - besisukantis vanduo neleis kiaušiniui išskysti, kol jis sutvirtės.
Žalioji šakšuka
Žalioji šakšuka - tai kiaušiniai, kepti su daugybe daržovių.
Reikės:
- 4 kiaušinių
- 2 didelių saujų špinatų
- Ketvirtadalio žiedinio kopūsto galvos
- Ketvirtadalio brokolio galvos
- Mažos saujelės smidrų
- Česnako skiltelės
- 40 g fetos
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus (arba lydyto sviesto)
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas: Visas daržoves susmulkinkite ir dėkite kepti į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus ar lydyto („ghee“) sviesto. Daržovėms apkepus ir suminkštėjus berkite prieskonius - druską, pipirus ir išspauskite česnaką. Patroškinkite ant mažos kaitros kelias minutes. Daržovių masėje šaukštu padarykite duobutes, į jas įmuškite kiaušinius.
Sveikos kiaušinių salotos
Kiaušinių salotos - puikus būdas panaudoti po Velykų likusius virtus kiaušinius.
Reikės:
- 6 kietai virtų kiaušinių
- 2 salierų stiebų
- 4 v. š. graikiško jogurto
- 1 a. š. Dižono garstyčių
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio pipirų
Kaip gaminti: Kietai virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite kubeliais (nesistenkite pjaustyti tolygiai - kuo grubiau supjaustysite, tuo bus skaniau). Smulkiai supjaustykite salierus ir kartu su kiaušiniais suberkite į dubenį. Sumaišykite jogurtą su garstyčiomis bei prieskoniais ir įmaišykite padažą į salotas. Skanaukite su skrudinta duonele.
Saulėje džiovintais pomidorais ir juodaisiais ikrais įdaryti kiaušiniai
Reikės:
- 4 virtų kiaušinių
- 4 gabalėlių saulėje džiovintų pomidorų
- 2 v. š. majonezo
- 1⁄2 a. š. krienų
- 4 a. š. vaivorykštinių upėtakių raudonųjų ikrų
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnelio druskos
Gaminame: Kietai virtus kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius. Dėkite juos į atskirą dubenį ir išmaišykite su smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais. Įmaišykite krienus, majonezą, druską bei pipirus ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Imkite vieną kiaušinio puselę, įdarykite ją paruoštu kremu ir pagardinkite ikrais.
Kepti kiaušinių kukuliai
Reikės:
- 700 g jautienos faršo
- 8 kietai virtų kiaušinių
- 3 žalių kiaušinių
- 5 v. š. miltų
- 5 v. š. maltų džiūvėsėlių
- Žiupsnio džiovinto raudonėlio
- Žiupsnio maltų juodųjų pipirų
- Žiupsnio druskos
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
Gaminame: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Faršą sudėkite į dubenį ir suberkite prieskonius. Jei norite, galite naudoti ir kitus mėgstamus prieskonius. Viską išmaišykite ir suformuokite 8 faršo paplotėlius. Į kiekvieną jų įdėkite po kietai virtą kiaušinį ir apgaubkite mėsa - lyg gamintumėte cepelinus! Atskirame dubenėlyje išplakite 3 kiaušinius. Imkite faršo kukulį, apvoliokite jį kiaušinio plakinyje, tuomet miltuose, vėl kiaušiniuose ir galiausiai džiūvėsėliuose. Paruoštus kukulius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos bei aliejumi pateptos skardos ir kepkite orkaitėje apie 30 minučių.
Sausainiai su virtu kiaušiniu
Reikės:
- 200 g sviesto
- 200 g rudojo cukraus
- 2 kietai virtų kiaušinių
- 200 g miltų
- 150 g juodojo šokolado su cukruotomis apelsinų žievelėmis
- 2 a. š. vanilės ekstrakto
- 1 a. š. kepimo miltelių
- 1 a. š. druskos
Gaminame: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Į elektrinį maišytuvą sudėkite kambario temperatūros sviestą bei rudąjį cukrų ir maišykite apie 2 minutes, kol tešla taps puri. Supilkite vanilės ekstraktą, smulkiai pjaustytus virtus kiaušinius (taip, virtus!) ir maišykite toliau. Tuomet suberkite druską, miltus, kepimo miltelius, dar pamaišykite ir į gautą tešlą suberkite smulkiai supjaustytą ar sutarkuotą šokolado plytelę. Išklokite skardą kepimo popieriumi, palikdami tarpus dėkite po šaukštą tešlos ir kepkite sausainius orkaitėje apie 10-15 minučių, kol paruduos kraštai.
Kiaušiniai grožio procedūrose
Kiaušiniai gali būti naudojami įvairiose grožio procedūrose, nes juose yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip baltymai, vitaminai ir mineralai. Štai keletas būdų, kaip galite panaudoti kiaušinius grožio puoselėjimui:
- Plaukų kaukė: Kiaušinio trynys maitina plaukus, suteikia jiems blizgesio ir stiprina. Sumaišykite kiaušinio trynį su alyvuogių aliejumi ir medumi, užtepkite ant plaukų ir palaikykite 20-30 minučių. Po to išplaukite plaukus šampūnu.
- Veido kaukė: Kiaušinio baltymas stangrina odą, mažina poras ir reguliuoja riebalų išsiskyrimą. Išplakite kiaušinio baltymą iki standžių putų, užtepkite ant veido ir palaikykite 15 minučių. Po to nuplaukite veidą šiltu vandeniu.
- Odos šveitiklis: Sumaišykite kiaušinio lukšto miltelius su medumi ir citrinos sultimis, švelniai masažuokite veidą ir nuplaukite. Šis šveitiklis padeda pašalinti negyvas odos ląsteles ir atgaivinti odą.
Kiaušiniai namų priežiūroje ir lukštų panaudojimas
Kiaušiniai gali būti naudojami ne tik maisto gamybai ir grožio procedūroms, bet ir namų priežiūrai. Kiaušinių lukštai, dažnai išmetami kaip atliekos, iš tiesų gali būti naudingi buityje. Juose gausu kalcio karbonato, kuris praverčia įvairiose situacijose.
Kiaušinių panaudojimas namų ūkyje
- Odos gaminių blizginimas: Kiaušinio baltymas puikiai tinka odiniams baldams ir batams blizginti. Užtepkite ploną sluoksnį kiaušinio baltymo ant odos paviršiaus, palaukite kelias minutes ir nuvalykite minkšta šluoste.
- Sidabro valymas: Kiaušinių vanduo (vanduo, kuriame virė kiaušiniai) puikiai tinka sidabro gaminiams valyti. Pamirkykite sidabrinius įrankius kiaušinių vandenyje kelias valandas, po to nuvalykite minkšta šluoste.
- Augalų tręšimas: Kiaušinių lukštai yra puikus kalcio šaltinis augalams. Sutrinkite kiaušinių lukštus ir įmaišykite juos į dirvą aplink augalus.
Kiaušinių lukštų panaudojimas
- Trąša augalams: Sutrinti kiaušinių lukštai yra puiki trąša, praturtinanti dirvožemį kalciu. Kalcis būtinas augalų augimui ir stiprinimui. Lukštus galima berti tiesiai į dirvą arba naudoti kompostui.
- Kalkių šaltinis vištoms: Jei auginate vištas, sutrinti kiaušinių lukštai gali būti puikus kalcio šaltinis joms. Kalcis svarbus kiaušinių lukštų formavimuisi ir vištų sveikatai.
- Šveitiklis indams: Grublėta kiaušinių lukštų tekstūra leidžia juos panaudoti kaip natūralų šveitiklį indams valyti. Sutrinkite lukštus ir naudokite juos kartu su muilu ar plovikliu sunkiai įveikiamiems nešvarumams pašalinti.
- Kavos kartumo mažinimas: Į kavos virimo aparatą įberkite šiek tiek sutrintų kiaušinių lukštų, kad sumažintumėte kavos kartumą. Lukštai neutralizuoja rūgštis, todėl kava tampa švelnesnio skonio.
- Sėklų daiginimas: Kiaušinių lukštai gali būti naudojami kaip mini vazonėliai sėkloms daiginti. Į lukštą įberkite žemės ir pasėkite sėklą. Kai augalas paaugs, lukštą galima persodinti tiesiai į dirvą.
Kiaušinių produktai pramonėje
Didelės maisto pramonės įmonės, tokios kaip "Vičiūnų" grupė, plečia savo veiklą į kiaušinių produktų rinką. Ši įmonė atidarė kiaušinių rūšiavimo ir perdirbimo gamyklą, kurioje kiaušiniai nulupami, iš jų gaminama įvairi masė patiekalams gaminti. Viename iš cechų per dieną išrūšiuojama apie milijoną kiaušinių. Didžioji jų dalis keliauja į prekybos tinklus. Kitame ceche gaminami visų rūšių skysti kiaušinių produktai - trynio, baltymo, bendra kiaušinių masė ir jų milteliai.
tags: #kiausinio #panaudojimo #galimybes