Rauginti kopūstai - tradicinis ir populiarus produktas Lietuvoje, vertinamas dėl savo skonio ir naudingų savybių. Fermentacijos metu pieno rūgšties bakterijos suminkština kopūstus, suskaido sunkiai virškinamas medžiagas ir suteikia jiems malonų rūgštumą. Nors specifinis raugintų kopūstų kvapas ir skonis ne visiems patinka, daugelis juos dievina ir naudoja įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų mėgautis raugintais kopūstais - kepti juos keptuvėje.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Rauginti kopūstai ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų, mineralų ir probiotikų, kurie stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą. Daugelis gydytojų atkreipia dėmesį į raugintų kopūstų sultis, kuriose yra daug vitaminų. Liaudies medicinoje rauginti kopūstai ir jų sultys naudojami įvairioms ligoms gydyti, įskaitant astmą. Nors ligas geriau gydyti pas gydytojus, apetitą žadinančiu patiekalu galite pasigydyti ir patys.
Bendrieji patarimai ruošiant raugintus kopūstus
Su raugintais kopūstais yra problema: ne visada gali įsigyti tinkamų, kai kada jie būna itin bjaurūs, minkšti, per rūgštūs ir t.t. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu. Apie pusę kilogramo raugintų kopūstų šiek tiek perliejama vandeniu kiaurasamtyje, jei atrodo per rūgštūs. Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, tada jų skystį nupilkite. Jeigu nėra labai rūgštūs - to daryti nereikia.
Kepti rauginti kopūstai keptuvėje: paprasti receptai
Kepti rauginti kopūstai - tai puikus būdas atrasti naują šio produkto skonį. Šis patiekalas puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų arba kaip atskiras vegetariškas patiekalas.
Paprastas receptas su svogūnais ir morkomis
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį, pridedant įvairių ingredientų ir prieskonių.
Ingredientai:
- 400 g raugintų kopūstų
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus
- Prieskoniai pagal skonį (kmynai, juodieji pipirai, druska)
Paruošimas:
- Jei kopūstai labai rūgštūs, perplaukite juos šaltu vandeniu.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite burokine tarka.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną, kol taps skaidrus.
- Sudėkite morką ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Sudėkite raugintus kopūstus, įberkite prieskonių ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 20-30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens arba raugintų kopūstų sūrymo.
Kepti rauginti kopūstai su obuoliais
Ingredientai:
- Rauginti kopūstai
- Svogūnas
- Obuolys
- Saulėgrąžų aliejus
- Kmynai
- Druska
- Pipirai
- Džiovinti pipirai
- Česnakas
Paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų.
- 3-4 min. pakepinkite svogūną, tada sudėkite kopūstus ir obuolį.
- Kopūstus troškinkite ant silpnos ugnies.
- Į keptuvę supilkite 50 ml raugintų kopūstų sūrymo.
- Įberkite kmynų, druskos ir pipirų.
- Į kopūstus suberkite džiovintus pipirus ir česnakus ir išmaišykite.
Kepti ir troškinti rauginti kopūstai su mėsa arba grybais
Tradicinis receptas su rūkyta šonine ir pomidorais
Jei turite geros, truputį riebios rūkytos šoninės, tai ją smulkiai supjaustykite ir pačirškinkite keptuvėje, kad iš jos išbėgtų riebalai. Tenuose riebaluose pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną. Kai svogūnai apkepė, suminkštėjo ir pasidarė permatomi, juos pastumkite į šoną ir įberkite kmynų į riebalus, kad jie juose truputėlį apšiltų ir pradėtų skleisti savo aromatą. Dabar beliko tik užpilti viską su pomidorų tyre ir trupučiu vandens (skysčio turi būti tik šiek tiek apsemti, bet tik ne per daug, nes bus sriuba) troškinti uždengtam puode ant mažutės ugnies gerą valandą.
Vokiški rauginti kopūstai su šonine - tradicinis receptas
Kepti rauginti kopūstai su šviežiais kopūstais, morkomis ir grybais
Niekur kitur nėra valgyta skanesnių troškintų kopūstų, nei pas tetą Haliną. Jūsų bandymams pateikiamas šimtmečio senumo, o gal ir senesnis, lietuviškas troškintų kopūstų receptas. Šiame recepte būtinai naudojami grybai, tai gali būti voveruškos, pievagrybiai arba bet kokie kiti šviesūs grybai. Jeigu naudosite pievagrybius, pirkite baltus mažiukus - kuo didesni pievagrybiai, tuo tamsesni jie tampa kepant.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kopūstai (rauginti) | 400 gramų | |
| Kopūstai (švieži) | 0.5 vieneto | Pjaustyti smulkiais šiaudeliais |
| Morkos | 2 vienetai | Sutarkuotos burokine tarka |
| Svogūnai | 1 vienetas | Smulkiai supjaustytas |
| Grybai | 150 gramų | Voveraitės arba pievagrybiai, smulkinti |
| Česnakai | 2 skiltelės | |
| Petražolės | 3 valgomieji šaukštai | Smulkintos |
| Druska | 1 arbatinis šaukštelis | |
| Juodieji pipirai | 1 arbatinis šaukštelis | Malti |
| Cukrus | 1 arbatinis šaukštelis | |
| Sultinys | 50 mililitrų | Arba vanduo |
| Aliejus (alyvuogių) | 100 mililitrų | Kepimui |
| Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 6 | ||
Paruošimo būdas:
- Keptuvėje virš vidutinės liepsnos, nedideliame aliejaus kiekyje, apkepinkite svogūnus, maždaug 3 minutes.
- Pridedame morkas, grybus, truputį pasūdome, pilame dar truputį aliejaus. Viską apkepiname, vis pamaišant mentele,- dar kokias 5 min.
- Sudedame šviežius kopūstus, česnaką, pipirus. Toliau kepame apie 10 min., vis pavartant mentele.
- Kai kepami švieži kopūstai suminkštės, sudedame raugintus kopūstus. Kopūstų raugo neišpilame - jo prireiks vėliau.
- Troškiname po uždengtu dangčiu dar kokias 5-10 minučių. Kopūstai turi troškintis savo garuose, jeigu skysčio neužtenka, pilame buljono arba vandens.
- Maždaug po 25-30 min. kepimo įvyksta svarbiausias momentas - ragavimas. Rauginti kopūstai labai skiriasi savo skoniu, todėl šis kopūstų troškinys niekad nesigaus toks pat, koks buvo prieš tai.
- Jeigu troškinys per-rūgštus - pridedame cukraus, jeigu nesūrus - pasūdome, jeigu trūksta rūgšties - pilame kopūstų raugo. Paragavus turi būti neaišku, ko jaučiasi daugiau: sūrumo, saldumo ar rūgšties.
- Kai pasiekiamas reikiamas kopūstų troškinio skonis, sudedame petražoles ir viską gerai išmaišome. Dar patroškinti 1-2 minutes.
Kepti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis
Raugintų kopūstų troškinys su mėsa - sotus ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis šaltajam metų laikui. Tradiciniu būdu medžiotojai gamina šį troškinį su stirniena, šerniena ar elniena. Tačiau puikiai tinka ir riebi kiauliena, pavyzdžiui, šonkauliai.
Ingredientai:
- 1 kg raugintų kopūstų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 šaukštelis kmynų
- 0,5 šaukštelio čiobrelio
- 1 šaukštas cukraus
- 250 ml vandens
- Skardinė konservuotų smulkintų pomidorų be odelės (400g)
- 350 g rūkytų dešrelių (karšto rūkymo)
Gaminimas:
- Kubeliais supjaustykite vieną svogūną, burokine tarka sutarkuokite vieną didesnę morką.
- Į įkaitintą puodą (kuriame troškinsite kopūstus) pilkite šiek tiek aliejaus, berkite smulkintas daržoves.
- Berkite šaukštelį kmynų, 0,5 šaukštelio džiovintų čiobrelių - vis pamaišydami kepinkite apie 5 min. ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į puodą berkite raugintus kopūstus. Jei rauginti kopūstai rūgštūs, reikėtų perplauti juos vandeniu.
- Kopūstus užpilkite 250 ml vandens. Berkite šaukštą cukraus - sumaišykite.
- Skardinė smulkintų konservuotų pomidorų keliauja į puodą prie kopūstų - viską sumaišykite. Jei pomidorų nemėgstate ar pamiršote nusipirkti, nedėkite visai - gardu ir be jų.
- Kai puodas užverda - ugnį sumažinkite, uždenkite dangtį ir troškinkite apie 50 min. ant silpnos ugnies.
- Kai kopūstai pasitroškina, į puodą berkite 350 g pjaustytų karšto rūkymo dešrelių - sumaišykite.
- Puodą uždenkite ir troškinkite dar apie 10 min. Patiekalas paruoštas!
- Prie šių troškintų kopūstų visuomet išvirkite bulvių - labai tinka.
Kaip užraugti kopūstus patiems?
Apie raugintus kopūstus galėčiau daug papasakoti, nes mano mylima bobutė Barbora buvo tikra šito dalyko meistrė, puikiai atsimenu, kaip sechkavodavo su tokia didele medine pjaustykle baltas kopūsto galvas ir raugdavo didelėse bačkose, statydavo į rūsį ir ant dangčio pasodindavo didelį akmenį, paskui tie kopūstai rūgdavo rūsyje ir visada buvo labai skanūs.... kieti ir tinkamai išrūgę, net seilė varva dabar tuos mano bobutės kopūstus prisiminus. Raugintus kopūstus galima valgyti kiekviename rauginimo proceso etape, todėl nėra minimalaus ar maksimalaus fermentacijos laiko. Paprastai kopūstams užraugti reikalingos 3-4 savaitės. Kelias dienas ar savaitę pasifermentavę kopūstai bus kur kas švelnesnio skonio.
„Kopūstų rauginimas nereikalauja nei įmantrių ingredientų, nei prietaisų. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai susmulkintus kopūstus sumaišyti su trupučiu druskos, viską sudėti į indą, suslėgti ir laukti. Žinoma, kad būtų skaniau, kopūstus galite gardinti ne tik druska, bet ir kitais prieskoniais: pipirų žirneliais, kmynais. Į kopūstus galima įtarkuoti ir morkų, jeigu norite daugiau rūgštelės - įmaišyti spanguolių“, - pasakoja ekspertė. Rauginant kopūstus svarbiausia, kad jie būtų panardinti išsiskyrusiame natūraliame skystyje. Jei nenorite užsiraugti didelio kopūstų kiekio - ne bėda. Juos rauginti galite ir nedideliuose emaliuotuose indeliuose. Į pasirinktą indą sudėję kopūstus, morkas ir mėgstamus prieskonius viską išmaišykite ir gerai suspauskite lėkšte, dangčiu ar kitu sunkiu daiktu bei laikykite vėsioje vietoje.
Kiti patiekalai su raugintais kopūstais
Rauginti kopūstai yra itin universalus produktas, kuris gali būti naudojamas įvairiems patiekalams gaminti. Pagal daugelį receptų paruošti troškinti kopūstai - tai puikus įdaras lietiniams, o jei pridėsite susmulkinto virto kiaušinio ir daugiau papipirinsite - tai turėsite skaniausią įdarą pyragėliams kepti.
Orkaitėje troškinti rauginti kopūstai su rūkytomis dešrelėmis yra ne tik tradicinis, bet ir itin skanus lietuvių virtuvės patiekalas, kuris sujungia gaivias daržoves su sočiu mėsos skoniu. Rauginti kopūstai suteikia šiam patiekalui unikalų, pikantišką skonį, o rūkytos dešrelės prideda sultingumo ir aromato.
Be keptų ir troškintų patiekalų, raugintus kopūstus galima naudoti ir taip:
- Raugintų kopūstų sriuba (šiupinys): tradicinė lietuviška sriuba, verdama su raugintais kopūstais, mėsa ir daržovėmis.
- Raugintų kopūstų salotos: sumaišykite raugintus kopūstus su morkomis, svogūnais, obuoliais ir pagardinkite aliejumi.
- Raugintų kopūstų apkepas: sluoksniuokite keptuvėje virtas bulves, troškintus raugintus kopūstus ir faršą.