Grybukai - tai ne tik skanus desertas, bet ir prisiminimas apie vaikystę, šventes ir tradicijas. Yra kepinių, kurie sugrąžina į vaikystę greičiau nei bet kas kitas, ir šie dailūs sausainiai, primenantys mažus miško grybus su šokoladinėmis kepuraitėmis, neabejotinai papuoš kiekvieną stalą. Nors jų gamyba reikalauja šiek tiek kantrybės ir kruopštumo, rezultatas tikrai vertas pastangų.
Formelės - nebūtina sąlyga
Tradiciniam grybukų kepimui naudojama speciali dvipusė keptuvė, kuri leidžia greitai ir tolygiai iškepti sausainius ant viryklės. Senovinė močiutės grybukų keptuvė - tikras šeimos lobis, suteikianti sausainiams būtent tą skonį ir formą, kurios neįmanoma atkartoti moderniais prietaisais. Tačiau, jei neturite specialios keptuvės, nenusiminkite - grybukus galima kepti ir orkaitėje, formuojant atskirai kepurėles ir kotelius.
Puikus keptų grybų receptas
Tešlos pasirinkimas: meduolinė ar biskvitinė?
Grybukai dažniausiai kepami iš meduolinės arba biskvitinės tešlos. Biskvitinei tešlai reikalingas vidutinis tirštumas, kad grybukai neliptų prie keptuvės ir greitai nesukietėtų. Meduolinė tešla yra skanesnė ir ilgiau išlieka minkšta. Ją pagardinti galima įvairiais prieskoniais: cinamonu, kardamonu ar imbieru.
| Ingredientas | Paskirtis |
|---|---|
| Kiaušiniai | Tešlos struktūrai ir purumui |
| Sviestas | Skoniui ir tekstūrai |
| Grietinė | Minkštumui |
| Šokoladas | Kepurėlių dekoravimui |
Bačkonių grybukų receptas
Šis receptas atkeliavo iš Bačkonių restorano, kuris anksčiau garsėjo šiuo firminiu desertu. Kepant šiuos grybukus viskas gaminama rankomis: iš tešlos atskirai lipdomi koteliai ir kepurėlės.
- Ingredientai: 5 kiaušiniai, 5 tryniai, 300 g cukraus, 250 g margarino arba sviesto, apie 300 g grietinės, 0,5 a. š. sodos, apie 1,5 kg miltų.
- Gaminimas: Pirmiausia sviestą išsukti su cukrumi. Tada po vieną mušami kiaušiniai ir išsukama iki vientisos masės. Dedama su soda išmaišyta grietinė ir po truputį beriami miltai - kol tešla nelimpa prie rankų.
- Formavimas: Rankomis formuojami grybukų koteliai ir atskirai kepurėlės. Dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepama apie 170 laipsnių temperatūroje, kol įgaus rusvą atspalvį - apie 20-25 minutes.
Dekoravimo idėjos
Grybukų dekoravimas - tai kūrybinis procesas, kuriam galite pasitelkti savo fantaziją:
- Klasikinis variantas: kotelius aptepkite baltu glajumi ir pamerkite į aguonas, o kepurėles - į ištirpintą šokoladą.
- Riešutų mozaika: kepurėles aptepkite šokoladu ir apibarstykite smulkintais graikiniais ar lazdyno riešutais.
- Sniego efektas: kotelius ir kepurėles aptepkite baltu glajumi ir apibarstykite kokoso drožlėmis.
tags: #kepti #sausainiai #grybukai