Šeivamedis, tai baltai žydintis krūmas, kurio žiedai ir uogos nuo seno vertinami dėl savo skonio ir naudingų savybių. Dauguma šeivamedžių - vešlūs krūmai arba nedideli medeliai plunksniškais lapais, pavasarį pasipuošiantys kvapniomis ažūrinėmis baltų žiedų kekėmis. Lietuvoje auga juoduogis šeivamedis (Sambucus nigra) ir raudonuogis šeivamedis (S. racemosa), abu vaistingi. Šeivamedis baltų laikytas šventu medžiu, kurį saugo Puškaitis, vienas iš žemdirbystės dievų. Šeivamedžio žiedų panaudojimas kulinarijoje yra platus - nuo unikalaus skonio keptų žiedų iki gaivių sirupų.
Kaip taisyklingai rinkti ir paruošti žiedus
Juodoji šeivamedžio uoga žydi nuo gegužės iki liepos - būtent tada geriausia nuimti jos žiedus. Idealus laikas yra saulėtas rytas, iškart nusistovėjus rasai. Verta rinktis vietas atokiau nuo judrių kelių ir taršos - pageidautina tarp pievų, krūmynų ar kaimo kampelių. Nuskintus žiedynus palikite keletai minučių ant balto paviršiaus, kad visi ten galimai esantys vabalėliai išsibėgiotų. Žiedų neplaukite - svarbu, jog liktų visos žiedadulkės.
Pagrindiniai patarimai:
- Žiedus rinkite saulėtą rytą, kai nėra rasos.
- Nuskabykite žiedus nuo kotelių (šie karstelėja).
- Žiedų neplaukite, kad išliktų žiedadulkės.
Kepti šeivamedžio žiedai: receptas
Labai vasariškas patiekalas, kurį italai vadina frittelle di fiore di sambuco. Keptų šeivamedžio žiedų receptas užfiksuotas dar XVI amžiaus kulinarinėse knygose. Šeivamedžio žiedai gali būti patiekiami ir kaip užkandis, ir kaip desertas. Tam, kad gruzdinti šeivamedžio žiedai būtų traškūs, tešla turi būti kuo „prastesnė“, t.y. neriebi, maišyta su vandeniu ar liesu pienu.
Ingredientai tešlai:
- 1 kiaušinis
- Miltai
- Vanduo (arba alus)
- Žiupsnelis druskos
- Šiek tiek cukraus (jei ruošiate desertą)
Gaminimo eiga:
- Suplakti kiaušinį, dalį vandens, miltus ir druską. Palaipsniui supilti visą vandenį, kad tešla būtų visiškai skysta. Palaukti apie 20 min.
- Įkaitinti aliejų - ant keptuvės turi būti bent 1 cm storio sluoksnis.
- Paėmus šeivamedžio kekę už kotelio, padažyti žiedus į tešlą, lengvai nupurtyti, kad tešla nesidrabstytų ir kepti aliejuje.
- Kai apskrus, paėmus už kotelio išgriebti ant popierinės servetėlės.
- Po minutės ar kitos perkelti ant lėkštės ir užpudruoti miltinio cukraus.
Šeivamedžio žiedų sirupas
Šeivamedžio žiedų sirupas pagaminamas labai lengvai - užverdamas cukraus sirupas, į jį sudedami šeivamedžio žiedai, citrusiniai vaisiai (dėl papildomo aromato ir papildomos rūgštelės) ir paliekama pernakt. Po nakties viskas perkošiama ir supilstoma į dailius butelius.
| Ingredientai | Kiekis |
|---|---|
| Šeivamedžio žiedynai | 20 vnt. |
| Cukrus | 700 g |
| Vanduo | 700 ml |
| Citrina ir apelsinas | Po 1 vnt. |
Sirupas puikiai tinka skaninti kokteilius, gaminti desertus, pilti ant ledų ar ruošti naminį limonadą. Jei planuojate sirupą laikyti ilgą laiką, reikėtų jį vėl užvirti ir supilstyti į iškaitintą tarą.
tags: #kepti #seivamedzio #ziedai