Smidrai, arba šparagai, Lietuvoje vis labiau populiarėjanti daržovė, vertinama dėl savo subtilaus skonio ir maistinių savybių. Nors smidrai mūsų kraštuose nėra naujiena (seniau jie puikavosi beveik kiekvienoje sodyboje), daugelis vis dar atranda šią daržovę ir ieško įvairių būdų, kaip ją skaniai paruošti. Šiame straipsnyje rasite detalų receptą keptiems šparagams su grietinele ir sūriu, taip pat naudingų patarimų, kaip pasirinkti ir paruošti šią išskirtinę daržovę.
Smidrų nauda sveikatai
Smidrų patiekalai naudingi sveikatai, nes tai labai maistinga ir skani daržovė. Jie išauga anksti pavasarį, kol dar mažai kitų daržovių. Maistui naudojami jauni šparagų ūgliai. Šparagų ūgliuose yra baltymų ir angliavandenių. Gausu kalcio, kalio, magnio, fosforo ir geležies ir kitų mineralų. Skaniausia ir maistingiausia - smidrų ūglio galvutė.
Kaip pasirinkti ir paruošti smidrus?
Smidrų sezonas - puikus metas mėgautis šviežia ir kokybiška daržove. Tačiau kaip išsirinkti tinkamus smidrus ir juos paruošti?
- Šviežumas: Skaniausi smidrai - ką tik nuskinti. Jei perkate parduotuvėje, atkreipkite dėmesį, kad šparagai būtų traškūs ir turėtų švelnų riešutų skonį. Jei įmanoma, venkite pirkti prekybos centruose, nes galite nusivilti skoniu.
- Storis: Geriausia rinktis storesnius ir didesnius smidrus, nes mažesni kepant gali perkepti.
- Kotelio paruošimas: Smidrai turi kietą, sumedėjusį kotelį, kuris nėra valgomas. Nupjauto smidro kietumas yra nevienodas visame stiebe. Apačioje dažniausiai jis būna kietas ir nevalgomas. Valgomą galiuką galima atskirti dviem būdais. Norėdami nustatyti, kur baigiasi valgoma dalis, suimkite smidrą ties viduriu ir ties galiuku, tada lenkite. Kotelis nulūš būtent ten, kur prasideda valgoma dalis. Kitas būdas - peiliu atsargiai spausti stiebą ir nupjauti ten, kur prasideda minkšta dalis.
Kepti šparagai su grietinele ir sūriu: detalus receptas
Šis paprastas ir sotus patiekalas puikiai tinka tiek kasdienei vakarienei, tiek šventiniam stalui. Grietinėlė ir sūris suteikia šparagams nuostabų kreminį skonį, o kepimas orkaitėje išryškina jų natūralų saldumą.
Ingredientai:
- 300 gramų šparagų
- 100 gramų pieno
- 100 gramų sviesto
- 100 gramų grietinės
- Šiek tiek prieskonių (druskos, pipirų pagal skonį)
- Sūris (tarkavimui, kiekis pagal skonį)
Paruošimo būdas:
- Šparagus nuplaukite, kietus galiukus nupjaukite arba nulaužkite sumedėjusius kotelius. Baltuosius šparagus nuskuskite visus, žaliesiems - tik apatinį trečdalį.
- Šparagus smidrus apverdame pasūdytame vandenyje apie 10 min. (su žiupsneliu cukraus ir 1 šaukštu sviesto, kaip nurodyta klasikiniame paruošime). Turėkite omenyje, kad virimo laikas turi būti gana tikslus. Jeigu virsite per ilgai, smidrai bus per minkšti. Jie turi būti apvirti, minkšti, bet ne per minkšti, turėti šiek tiek traškumo.
- Į lėkštę ar kepimo indą dedame supjaustyto sviesto.
- Ant sviesto išdėliojame apvirtus šparagus.
- Apibarstome prieskoniais.
- Aptepame grietine.
- Užtarkuojame sūrio.
- Pašauname į orkaitę 10 min.
Kaip virti šparagus kaip restorane
Kiti receptai su šparagais
Šparagai yra universali daržovė, tinkanti įvairiems patiekalams. Pristatome dar keletą idėjų.
Šparagai su grietine: paprastas ir greitas variantas
Šis paprastas ir greitas receptas atskleidžia subtilų smidrų skonį.
- Gaminimas: Smidrus nuplaukite, nulaužykite sumedėjusius galiukus. Smidrus sumeskite į verdantį vandenį ir virkite 3 minutes. Išgriebkite iš vandens ir sumaišykite su grietine, druska ir pipirais.
Smidrų sriuba
Ši kreminė sriuba puikiai tiks vėsesniems vakarams. Peraugę šparagai puikiai tiks į trintą šparagų sriubą. Taip pat į smidrų sriubą puikiai tiks nulupti peraugusių smidrų stiebai. Trintai smidrų sriubai geriausiai tiks vištienos arba daržovių sultinys.
- Gaminimas: Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Sudėkite pjaustytas bulves, supilkite sultinį ir virkite, kol bulvės suminkštės. Sudėkite pjaustytus smidrus ir česnakus. Nuimkite nuo ugnies, įdėkite žaliąsias prieskonines žoleles ir palikite 10 minučių ataušti. Blenderiu sutrinkite sriubą iki vientisos masės.
Šparagai su lašiša
Šis patiekalas - puikus derinys tarp žuvies ir šparagų.
- Gaminimas: Lašišą pasūdykite, pabarstykite pipirais. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste. Paskui sudėkite smidrus, supilkite sultinį, pagardinkite muskatais ir troškinkite 3-4 min. Ant kepimo popieriaus paskleiskite smidrus, ant jų išdėliokite citrinos griežinėlius ir žuvį. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių 175 °C temperatūroje. Prie taip paruoštos žuvies labiausiai tinka žalios salotos.
Smidrų salotos
Gaivios ir maistingos salotos su smidrais - puikus pasirinkimas lengvam patiekalui.
- Gaminimas: Pakepinkite kedrines pinijas sausoje keptuvėje. Smidrus supjaustykite plonomis drožlėmis. Paruoškite žalią padašą: sumaišykite smulkintus bazilikus, petražoles, mėtas, aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Į lėkštę dėkite špinatus, gražgarstes, šparagų drožles, pomidorus. Užpilkite žolelių padažu ir pabarstykite riešutais bei sūriu.
Sluoksniuotos tešlos užkandžiai su smidrais ir kumpiu
Šie traškūs užkandžiai puikiai tinka prie aperityvo ar kaip lengvas patiekalas.
- Gaminimas: Atšildykite bemielę sluoksniuotą tešlą kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 200'C. Paruoškite smidrus: nulaužkite sumedėjusius kotelius, nuplaukite, nusausinkite, apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais. Sūrį supjaustykite į 9 dalis. Iškočiokite tešlą ir supjaustykite į 9 kvadratėlius. Ant kiekvieno kvadratėlio uždėkite vytinto kumpio, 2 smidrus, sūrio gabalėlį ir užlenkite kraštelius link vidurio, gerai užspausdami. Aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite sezamo sėklomis ir kepkite apie 15 minučių, kol gražiai paruduos.
Kepti šparagai su česnakais ir džiūvėsėliais
Šis paprastas, bet skanus garnyras puikiai tiks prie mėsos ar žuvies patiekalų.
- Gaminimas: Šparagus susmulkinkite ir apvirkite pasūdytame vandenyje apie 5 minutes. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite smulkintą česnaką ir čiobrelius. Pakepinkite apie 5 minutes, kol česnakas suminkštės ir paskleis aromatą. Į keptuvę suberkite džiūvėsėlius ir išmaišykite. Apvirtus šparagus suberkite į keptuvę ir gerai išmaišykite, kad džiūvėsėliai apsemtų visus šparagus. Patiekite karštus.
Omletas su šparagais ir špinatais
Greitas ir maistingas pusryčių ar pietų patiekalas.
- Gaminimas: Smidrus sumeskite į verdantį vandenį 3 minutėms. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite svogūnus, sudėkite špinatus ir čiobrelius. Kiaušinius išplakite su pienu, suberkite sūrį, pagardinkite pipirais ir supilkite ant paruoštų daržovių. Kepkite ant mažos ugnies, kol omletas sutvirtės.
Padažai, tinkantys prie smidrų
Smidrų skonį puikiai papildo įvairūs padažai. Štai keletas populiariausių:
- Olandiškas padažas: Klasikinis padažas, gaminamas iš kiaušinių trynių, sviesto ir citrinos sulčių. Smidrų receptas su olandišku padažu yra vienas gardžiausių man žinomų patiekalų.
- Sviesto padažas: Tiesiog ištirpintas sviestas su druska ir pipirais. Sviestas labai gerai atskleidžia smidrų skonį ir lydi šparagus daugelyje patiekalų.
Gaminimas: Į nedidelį puodą ant labai mažos kaitros įdedame pakelį sviesto, uždengiame ir paliekame kol išsilydys. Kol tirpsta sviestas nuplauname kiaušinius, nusausiname. Atsargiai, kad nepasileistų trynys įmušame 1 kiaušinį į nedidelį dubenį. Atsargiai su šaukštu išimame trynį ir dedame į aukštą plakimo indą. Taip atskiriame antrą ir trečią kiaušinius. Imame rankinį plakiklį su šluotelės antgaliu ir plakame trynius tol kol jų spalva pasidarys baltai gelsva. Užtruksite apie tris minutes. Kai visi trys tryniai išplakti iki baltos masės plakimo inde, imame rankinį plakiklį su šluotele ir plakame trynius nesustodami. Tuo pačiu metu kita ranka labai labai silpna srovele pilame karštą sviestą į plakamą trynių masę. Šis maišymo procesas turi vykti labai lėtai. Jeigu supilsite viską per greitai, tryniai sušoks ir turėsite kiaušinienę. Pilant lėtai, plonyte srovele bus vientisa graži masė. Kol lėtai pilate sviestą, nenustokite maišyti su plakiklio šluotele. Kai gausis vientisa masė, nenustokite plakti - plakdami įspauskite žaliosios citrinos sulčių. Jeigu sviestas nesūdytas, įberkite žiupsnelį druskos (pagal savo skonį). Jeigu naudojate sūdytą sviestą, druskos greičiausiai nereikės. Nepersūdykite. Nesijaudinkite, kad padažas skystas. Įdėkite jį į šaldytuvą, pabuvęs vėsesnėje temperatūroje kaip mat sutirštės. Jeigu paliksite labai ilgam, padažas pasidarys nutellos konsistencijos.
Patarimai, kaip mėgautis smidrais
- Klasikinis smidrų paruošimas yra labai trumpas terminis apdorojimas ir valgyti kiek pasūdžius ir mirkant į sviesto padažą.
- Švieži šparagai traškūs, turi švelnų riešutų skonį. Jų net nebūtina termiškai apdoroti, skanūs tik nuskinti.
- Kiaušiniai taip pat labai dera su šparagais.
tags: #kepti #sparagai #su #grietinele